Luční medové houby: fotografie a popis, falešné a jedlé, kdy a kde sbírat, jak vařit?

Luční medové houby patří do rodiny Negniuchnikovů. Říká se jim také ohnivce luční – to je doslovný překlad latinského názvu Marasmius oreades. Jiný název je hřebíček hřib pro příjemnou kořenitou vůni čerstvé dužiny, připomínající hřebíček.

Jsou nehnijící, protože nehnijí, ale usychají na vinné révě a po zmoknutí začne zcela suchá medonosná houba vysévat výtrusy. Další synonyma: marasmius, luční tráva, luční řečník.

Popis, vlastnosti houby

Průměr čepice je až 7 cm Má kulovitý tvar s tuberkulem ve středu. Jak stárne, stává se plochým a dokonce vydutým, ale hrbolek zůstává. Barva čepice je světle hnědá s načervenalým nebo žlutým nádechem, okraje jsou nerovné, s jizvami, ve vlhkém počasí se stávají průsvitnými a kůže se stává lepkavou. Takové houby se nazývají hygrofanické.

Stonek je tenký, až 10 cm vysoký, stejného tónu jako čepice nebo trochu světlejší. Je velmi houževnatý, takže se nejí. Prsten charakteristický pro medové houby chybí, protože všichni ostatní jsou zástupci rodiny Stropharievů a luční jsou Negniuchnikovové.

Desky jsou vzácné a široké. Mění barvu v závislosti na počasí: za vlhka se objevují okrové odstíny, za sucha bílé nebo krémové odstíny. U mladých hub jsou desky pevně připevněny ke stopce a u dospělých se od ní vzdalují.

Dužnina je mírně nažloutlá a po rozříznutí nemění barvu. Vůně je nasládle kořenitá, s tóny mandlí a hřebíčku. Luční plevele mají neobvyklou vlastnost, že ve tmě svítí.

Kde a jak rostou medové houby?

Lze je nalézt v Evropě, Asii, Americe, Austrálii, severní Africe na loukách, zahradách, pastvinách, zeleninových zahradách, okrajích lesů a mýtinách, mezi trávou a podél cest. Rostou v řadách, obloucích nebo velkých „čarodějnických kruzích“ od května do října.

Na rozdíl od letních, podzimních a zimních hřibů se hřiby na pařezech nevyskytují, k růstu potřebují jen zbytky loňské trávy;

Pan Summer rezident varuje: nebezpečný dvojník

Je těžké si louku s něčím splést poté, co ji alespoň jednou uvidíte. V některých případech takové chyby neslibují nic zvlášť špatného, ​​v jiných můžete skončit v nemocnici.

Nejčastěji se luční trávy zaměňují s kolybií dřevomilnou, která patří do stejné rodiny Negniuchnikovů. Vypadají podobně, kolibiím se také říká jarní nebo lesní medovník. Chyba není nebezpečná: tato houba je podmíněně jedlá a lze ji jíst po uvaření. Jeho hodnota je malá: čepice je malá, ale není tam žádná chuť ani vůně.

Dalším dvojčetem lučního trávy je kollibie olejná. Její klobouk je trochu větší, ale také s chutí a vůní – prakticky se nevyskytují. A přece se jí častěji než dřevomilný.

Je snadné rozeznat lučinu od kolibií. Jak je vidět z obrázku, posledně jmenované mají ve středu čepice tuberkulózu, která zcela chybí nebo je slabě vyjádřena. Plotny kolibií jsou časté, u starších mají načervenalé rezavé skvrny a u medových hub jsou řídké a stejnoměrné barvy bez ohledu na věk.

Je snadné je rozlišit čichem: pokud chybí nebo páchne plesnivě, pak je to kollibium, a pokud jsou cítit pikantní tóny, pak je to luční tráva.

Další „dvojče“ – bělouš (nebo jinak bělavý) může způsobit velké potíže při použití místo luční trávy. Příznaky otravy se objevují po 30-40 minutách ve formě zmatenosti, závratí a silných bolestí břicha.

Chybu mohou udělat pouze zcela nezkušení houbaři, protože mluvci, kteří často rostou vedle pravých medových hub, mají bílou čepici. Okraj její čepice je navíc hladký a vtažený dovnitř.

Mezi mluvci jsou jedlé a podmíněně jedlé, ale existují i ​​smrtelně jedovaté. Celkem existuje 250 druhů, které rozezná jen zkušený houbař. Navíc i ten nejjedlejší z nich může při současné konzumaci s alkoholem vést k těžké otravě. Obsahují látky, které působí jako thiuram. Spolu s alkoholickými nápoji se objevuje slabost, pocení, bušení srdce, zarudnutí obličeje a v těžkých případech může vést k mdlobám až smrti.

Stává se, že luční trávy jsou zaměňovány s vláknitými trávami, i když se velmi liší především barvou desek: jsou šedé a pak hnědnou. Existuje asi 100 druhů vláken. Všechny jsou jedovaté, ovlivňují nervový systém a otrava se projevuje rychle.

Jak rozeznat falešné od jedlého?

Jednoduchá pravidla vám pomohou určit, zda je medová houba jedlá nebo nepravá. Pro ty falešné:

• vyšší noha;
• vůně není houbová, voní jako země, plíseň nebo chemikálie;
• čepice mají jedovatou barvu;
• desky jsou šedé, hnědé nebo nazelenalé.

Užitečné vlastnosti

Luční houby na rozdíl od podzimních obsahují hodně vitamínů B1 a C. 100 gramů na ně zcela pokryje denní potřebu. Hodně vitamínů B2 a PP, je tam kyselina listová, fosfor, hořčík, draslík, železo a mangan. Obsah kalorií ve 100 g je velmi nízký – pouze 22 kcal, bílkoviny – 2,1 g, tuky – 1,1 g a sacharidy – 0,6 g.

Houby se kvůli nízkému obsahu kalorií doporučují zařadit do jídelníčků na hubnutí, protože vás rychle zasytí.

Lučiny obsahují kyselinu marasmovou a skorodonin – silná antibiotika, která účinně potlačují zlatého stafylokoka. Tato vlastnost byla dlouho zaznamenána v lidovém léčitelství. Lučníček se používal při bronchitidě, zápalu plic a tuberkulóze.

Obsahují také látku, která brzdí množení rakovinných buněk.

Při poruchách štítné žlázy je prospěšný lučníček. V čínské medicíně se používají při záchvatech, tromboflebitidě, artritidě a radikulitidě.

Primární zpracování

Po sběru medových hub, návratu domů, musíte okamžitě začít s jejich primárním zpracováním. Houby se vytřídí, vyřadí se zkažené, červivé a hmyzem ožrané houby.

Poté se důkladně umyjí, ale pouze v případě, že nejsou určeny k sušení. V tomto případě se omezují na chemické čištění, odstraňování nečistot nožem a vyřezávání shnilých míst. Pohodlné použití zubního kartáčku.

Při přípravě na moření by měly být houby naplněny teplou vodou a ponechány asi 20 minut, poté jsou poškozené oblasti odříznuty nožem.

Metody vaření a receptury

Z lučního hřibu lze připravit mnoho různých pokrmů. Po počátečním zpracování byste je měli rychle vařit. Na 2 litry vody je třeba přidat 1 polévkovou lžíci. l. sůl. Po 20 minutách přidejte cibuli, sůl a koření a vařte dalších 40 minut, poté sceďte v cedníku. Nyní jsou houby vhodné pro další vaření. Mohou být smažené, vařené s kaviárem, solené, nakládané nebo zmrazené na zimu.

Pokud jsou houby zmrazené, po 20 minutách by měla být voda vypuštěna, přidejte vroucí vodu a vařte dalších 40 minut.

Chcete-li se připravit na moření, musíte ho vařit stejným způsobem jako při zmrazení, rozdíl je v tom, že koření se přidává do čerstvé vroucí vody a mělo by se vařit o něco déle – 60–80 minut. Zmrazené a sušené houby vaříme v osolené vodě 25 minut.

Panuje názor, že medové houby není potřeba vařit celou hodinu, ale že stačí kratší doba. Pak bude chuť a vůně bohatší. Můžete je smažit, aniž byste je předtím vařili.

Polévka

Polévka z lučních hub je chutnější než jiné houby včetně bílých hub a její recept je jednoduchý. Vařte jako obvykle, poté do vývaru přidejte brambory, mrkev, cibuli, koření a vařte do měkka. Polévku posypte čerstvými bylinkami.

Sušení

Houby sušte v nepříliš horké troubě nebo elektrické skříni stejným způsobem jako jakékoli jiné. Suché medové houby jsou velmi křehké a rozpadají se na prášek. Pokud je při sušení hnětete prsty, uschnou a nebudou se drolit.

Luční houby jsou mimořádně zdravé a chutné, i když jsou z hlediska nutričních vlastností řazeny do 4. skupiny.