Potravinové mýty: je paprika vždy sladká, jaké jsou její výhody a komu škodí
V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.
| Živina | Číslo | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 29 kcal | 1684 kcal | 1.7% | 5.9% | 5807 g |
| Proteiny | 0.8 g | 76 g | 1.1% | 3.8% | 9500 g |
| Tuky | 0.4 g | 56 g | 0.7% | 2.4% | 14000 g |
| Sacharidy | 6.7 g | 219 g | 3.1% | 10.7% | 3269 g |
| Dietní vlákna | 1 g | 20 g | 5% | 17.2% | 2000 g |
| Voda | 91.5 g | 2273 g | 4% | 13.8% | 2484 g |
| Ash | 0.6 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamín A, RE | 41 μg | 900 μg | 4.6% | 15.9% | 2195 g |
| alfa karoten | 16 μg | ~ | |||
| beta karoten | 0.465 mg | 5 mg | 9.3% | 32.1% | 1075 g |
| beta kryptoxanthin | 34 μg | ~ | |||
| Lutein + Zeaxanthin | 502 μg | ~ | |||
| Vitamín B1, thiamin | 0.079 mg | 1.5 mg | 5.3% | 18.3% | 1899 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.055 mg | 1.8 mg | 3.1% | 10.7% | 3273 g |
| Vitamín B4, cholin | 7.7 mg | 500 mg | 1.5% | 5.2% | 6494 g |
| Vitamin B5, pantotenik | 0.205 mg | 5 mg | 4.1% | 14.1% | 2439 g |
| Vitamín B6, pyridoxin | 0.517 mg | 2 mg | 25.9% | 89.3% | 387 g |
| Vitamín B9, folát | 53 μg | 400 μg | 13.3% | 45.9% | 755 g |
| Vitamín C, askorbová | 92.9 mg | 90 mg | 103.2% | 355.9% | 97 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.48 mg | 15 mg | 3.2% | 11% | 3125 g |
| Vitamin K, fylochinon | 9.9 μg | 120 μg | 8.3% | 28.6% | 1212 g |
| Vitamín PP, NE | 1.092 mg | 20 mg | 5.5% | 19% | 1832 g |
| Macronutrienty | |||||
| Draslík, K | 202 mg | 2500 mg | 8.1% | 27.9% | 1238 g |
| Vápník, Ca | 12 mg | 1000 mg | 1.2% | 4.1% | 8333 g |
| Hořčík, Mg | 16 mg | 400 mg | 4% | 13.8% | 2500 g |
| Sodík, Na | 1 mg | 1300 mg | 0.1% | 0.3% | 130000 g |
| Fosfor, P | 29 mg | 800 mg | 3.6% | 12.4% | 2759 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 0.46 mg | 18 mg | 2.6% | 9% | 3913 g |
| Mangan, Mn | 0.204 mg | 2 mg | 10.2% | 35.2% | 980 g |
| Měď, Cu | 115 μg | 1000 μg | 11.5% | 39.7% | 870 g |
| Selen, Se | 0.3 μg | 55 μg | 0.5% | 1.7% | 18333 g |
| Zinek, Zn | 0.3 mg | 12 mg | 2.5% | 8.6% | 4000 g |
| Stravitelné sacharidy | |||||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 3.5 g | ~ | |||
| Základní aminokyseliny | |||||
| Arginin * | 0.039 g | ~ | |||
| Valine | 0.034 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.016 g | ~ | |||
| Isoleucin | 0.026 g | ~ | |||
| Leucin | 0.042 g | ~ | |||
| Lysin | 0.036 g | ~ | |||
| Metionin | 0.01 g | ~ | |||
| Treonin | 0.03 g | ~ | |||
| Tryptofan | 0.01 g | ~ | |||
| Fenylalanin | 0.025 g | ~ | |||
| Vyměnitelné aminokyseliny | |||||
| Alanin | 0.033 g | ~ | |||
| Kyselina asparagová | 0.115 g | ~ | |||
| Glycin | 0.03 g | ~ | |||
| Kyselina glutamová | 0.106 g | ~ | |||
| Prolin | 0.035 g | ~ | |||
| serin | 0.032 g | ~ | |||
| Tyrosin | 0.017 g | ~ | |||
| Cystein | 0.015 g | ~ | |||
| Mastné kyseliny | |||||
| Omega-6 mastné kyseliny | 0.2 g | od 4.7 do 16.8 | 4.3% | 14.8% | |
| Nasycené mastné kyseliny | |||||
| 14:0 Myrista | 0.002 g | ~ | |||
| 16:0 Palmitic | 0.033 g | ~ | |||
| 18:0 Stearic | 0.007 g | ~ | |||
| Mononenasycené mastné kyseliny | 0.024 g | min. 16.8 г | 0.1% | 0.3% | |
| 18:1 oleic (ud) | 0.024 g | ~ | |||
| Polynenasycené mastné kyseliny | 0.24 g | od 11.2 do 20.6 | 2.1% | 7.2% | |
| 18:2 Linolevaya (ud) | 0.229 g | ~ | |||
| 18:3 linolenová (ud) | 0.011 g | ~ |
Energetická hodnota syrová paprika je 29 kcal.
Primární zdroj: Vytvořený v aplikaci uživatelem. Více.
** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.
V Rusku se sladká paprika běžně nazývá bulharská a mnozí jsou přesvědčeni, že pochází z Bulharska. A někteří zahradníci a kuchaři si myslí, že existují „mužské“ a „ženské“ plody a liší se jak vzhledem, tak chutí. Konečně je pepř považován za zeleninu, i když s tím budou botanici polemizovat a budou mít pravdu. Řekněme si vše popořadě.
Populární mýty o sladké papriky
Musíme začít s tím Papriky, včetně papriky sladké, jsou bobule podle svých biologických vlastností. V gastronomii se však používá jako zelenina. Mýtus: Rodištěm sladké papriky je Bulharsko Za domovinu většiny zástupců rodu Capsicum, kam patří paprika sladká, je považována Jižní Amerika. Odtud byly papriky přivezeny do Evropy. A jeden čas se sladké papriky ve Starém světě dokonce nazývaly mexické. Bulharsky se jí říká hlavně v Rusku. Podle jedné verze se název zakořenil v sovětských dobách, kdy se sladká paprika do SSSR dovážela z Bulharska, podle jiné se zakořenilo dříve, protože semena přivezli do Ruska bulharští přistěhovalci. Někdy je tato paprika nazývána bulharským pepřem i v jiných zemích. Specialisté z College of Agricultural Sciences na Oregon State University (USA) proto klasifikují některé odrůdy jako sladké italské papriky a některé jako papriky. Ale z gastronomického hlediska jsou pro většinu spotřebitelů podobné. Mýtus: Barva papriky závisí pouze na její zralosti Barvu ovlivňuje nejen stupeň zralosti papriky, ale také její odrůda. “Různé odrůdy budou mít různé barvy, když jsou plně zralé,” vysvětluje Brooke Edmunds, zahradník z Oregon State University Extension Service. Některé odrůdy mění barvu ze zelené pouze na žlutou, když dozrávají, zatímco jiné se nakonec zbarví do červena. Mýtus: Všechny prospěšné látky v paprikách se tepelnou úpravou ničí Některé prospěšné látky se samozřejmě při zahřívání, zejména delším, ničí. Značná část látek ale zůstává. Výzkumy vědců navíc ukazují, že např. antioxidanty obsažené v červené paprike může působit odlišně v závislosti na teplotě, při které se produkt zpracovává. Mýtus: “Dívčí papriky” jsou sladší než “papričky pro chlapce”. Paprika sladká je samosprašná rostlina. A ve skutečnosti nemá „mužské“ a „ženské“ květiny. A to, že „mužské“ plody mají údajně tři komůrky a „ženské“ – čtyři, a ty jsou údajně sladší a chutnější, takže v obchodech a na tržištích je třeba vybírat papriky se čtyřmi komorami – není nic jiného než mýtus. „Je to zahradní mýtus. Počet laloků (komůrek) souvisí především s biologickou diverzitou a podmínkami růstu. Někdy je paprika nemusí mít vůbec,“ upozorňují odborníci. Chuť a šťavnatost plodů závisí na odrůdě, podmínkách pěstování, skladování a zralosti papriky před sklizní. To znamená Červené papriky jsou obvykle sladší než zelené.
Škodlivost sladké papriky
Důležitý bod, na který mnoho lidí přesto zapomíná: Papriky, stejně jako ostatní zeleninu, je potřeba důkladně umýt. Jak Rospotrebnadzor varuje, konzumace syrové, špatně omyté zeleniny může způsobit vážnou otravu jídlem a vést k různým toxickým infekcím, včetně salmonelózy, yersiniózy a úplavice, stejně jako k infekci helminty. Stejně jako jiná zelenina a ovoce bohaté na vlákninu může paprika způsobit zvýšenou plynatost, když se konzumuje ve velkém množství. Doporučuje se vyloučit nebo omezit jeho použití v případech chronické gastritidy a kolitidy. U některých to může způsobit pálení žáhy. Lidé s akutními gastrointestinálními onemocněními by neměli jíst sladké papriky., chronická onemocnění ledvin a jater v těžkých formách. Sladká paprika nepatří mezi zeleninu, která hromadí velké množství dusičnanů, ale v jejích plodech se mohou vyskytovat. Například studie Institutu pro výzkum spotřebitelů z roku 2018 zjistila, že pouze jeden z pěti vzorků paprik nepřekračuje povolené hladiny dusičnanů a pesticidů. Někteří lidé s alergií na latex mohou reagovat i na bílkoviny ve sladké paprice, varují vědci. Po konzumaci ovoce mohou pociťovat brnění nebo svědění v ústech. Ve vzácných případech je možný otok hrdla a další závažnější reakce. Odborníci z Londýnského centra pro alergii a imunologii také poznamenávají, Sladká paprika nebo koření z nich vyrobené mohou způsobit příznaky potravinové alergierýma a kontaktní dermatitida.
Výhody sladké pepře
- vápník;
- draslík;
- fosfor;
- sodík;
- manganu;
- železo;
- zinek;
- selen;
- manganu;
- vitamíny A, C, PP, K, skupina B.
Čerstvé papriky, když se konzumují syrové, jsou jedním z nejlepších zdrojů vitamínu C.: 100 g obsahuje 128 mg této látky, což je ještě více, než je doporučený denní příjem.
Obsah živin v plodech různých barev se mírně liší, upozorňuje Rospotrebnadzor.
- Červená paprika obsahuje maximální množství vitamínu C a vitamínu A, obsahuje hodně manganu.
- Papriky žluté nebo oranžové barvy Je obzvláště bohatý na karoten a obsahuje vyšší koncentraci některých biologicky aktivních látek, jako je rutin.
- Zelenou papriku má nízký glykemický index.
Mezi karotenoidními pigmenty přítomnými v červené, žluté a oranžové paprice je hodně lutein a violaxanthin, prekurzor další užitečné látky, zeaxantinu, který spolu s luteinem chrání oči před změnami souvisejícími s věkem. Vědci si také všímají role karotenoidů při snižování rizika vzniku řady typů rakoviny, kardiovaskulárních onemocnění, nervových poruch, cukrovky a artritidy.
Chilli papričky obsahují kapsaicin, látku, která dává feferonkám jejich charakteristickou chuť. Obsahuje ho i sladká paprika, i když v malém množství. Jak upozorňují vědci, kapsaicin může snížit hladinu lipoproteinů s nízkou hustotou (LDL). Mimochodem, pokud z nějakého důvodu ve sladké paprice se zvýší množství kapsaicinu, začne chutnat hořce.
Jak si vybrat sladkou papriku
V první řadě musí být plody atraktivní.
- Povrch paprik by měl být hladký., s charakteristickým leskem, bez poškození, včetně prasklin.
- Pevnost ovoce je dalším ukazatelem čerstvosti. Sladké papriky, které dlouho ležely v obchodě, se postupně zvrásňují a ochabují. Čerstvá paprika má zelenou nať.
- Barva a struktura slupky sladké papriky by měly být jednotné. bez jakýchkoliv inkluzí, skvrn nebo plaku.
Z pepře se dá připravit mnoho pokrmů. Jedním z nejoblíbenějších je lečo. Aby to bylo chutné, papriky musí být sladké a masité.
Přečtěte si naše kanály Telegram na svém smartphonu: Profile-News a Profile magazine. Stáhněte si zcela zdarma mobilní aplikaci časopisu Profil.