Potřebujete opláchnout dušenou rýži: tajemství hospodyňky (recenze)
Vědci provedli řadu studií a zahrnuli všechna „i“ k naléhavé otázce: je nutné nebo ne mytí rýže?
Vasilij Makarov
Diskutujte o tématu
Getty obrázky
Rýže je základní potravinou pro miliardy lidí v Asii a Africe. Je také všestrannou složkou mnoha ikonických jídel z celého světa, včetně japonského sushi, řeckého dolmades, italského rizota, španělské paelly a anglických rýžových nákypů.
Neléčte se sami! V našich článcích shromažďujeme nejnovější vědecká data a názory autoritativních odborníků na zdraví. Ale pamatujte: pouze lékař může diagnostikovat a předepisovat léčbu.
Navzdory její všestrannosti je v každé kuchyni, ať už profesionální nebo domácí, otázkou, zda rýži před vařením předmýt (nebo opláchnout).
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Co říkají kuchaři?
Kulinářští experti mimochodem tvrdí, že předmytí rýže snižuje množství škrobu pocházejícího z rýžových zrn. Můžete to vidět v zakalené mycí vodě, u které výzkum ukázal, že je na povrchu rýžových zrn volný škrob (amylóza), vznikající během procesu mletí.
V kulinářských kruzích se u některých jídel doporučuje mytí rýže, kdy zrno musí zůstat drobivé. U jiných pokrmů, jako je rizoto, paella a rýžové nákypy (kde chcete lepkavý, krémový efekt), se však mytí vyvarujte.
Další faktory, jako je druh rýže, rodinné tradice, místní zdravotní varování a dokonce i vnímaný čas a úsilí, ovlivní, zda lidé rýži předmyjí.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Existují důkazy o tom, že propláchnutím rýže bude méně lepkavá?
Nedávná studie porovnávala vliv praní na lepivost a tvrdost tří různých druhů rýže od stejného dodavatele. Vědci testovali lepkavou rýži, střednězrnnou rýži a jasmínovou rýži. Buď nebyly umyty vůbec, nebo byly omyty vodou 3krát, nebo 10krát myly vodou.
Na rozdíl od toho, co vám řeknou kuchaři, tato studie zjistila, že proces oplachování neovlivnil lepivost (nebo tvrdost) rýže.
Místo toho vědci prokázali, že lepkavost není způsobena povrchovým škrobem (amylóza), ale spíše jiným škrobem zvaným amylopektin, který se vyluhuje ze zrn rýže během procesu vaření. Vylouhované množství se mezi druhy rýžových zrn lišilo.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Pro lepivost je tedy kritická spíše rozmanitost rýže než její mytí. V tomto experimentu byla lepkavá rýže nejlepivější (nepřekvapivě), zatímco střednězrnná rýže a jasmínová rýže byly lepkavé méně a také měly tvrdší zrna.
Měli by ruští obyvatelé mýt rýži?
Tradičně se rýže promývala, aby se odstranil prach, hmyz, malé kamínky a kousky slupek, které zůstaly během procesu loupání. V některých zemích světa, kde není kultura zpracování obilí tak rozvinutá, zůstává praní rýže velmi důležitým postupem, který souvisí především s hygienou.
Je také známo, že rýže obsahuje relativně vysoké hladiny arsenu kvůli růstovým návykům samotné rostliny. Vědci prokázali, že proplachováním rýže se odstraní asi 90 % biologicky dostupného arsenu, ale také se vyplaví velké množství dalších živin důležitých pro naše zdraví, včetně mědi, železa, zinku a vanadu.
INZERCE – POKRAČOVÁNÍ NÍŽE
Některým lidem rýže poskytuje významné procento jejich denního příjmu těchto živin, a proto bude mít velký dopad na jejich zdraví. Pokud často jíte rýži z obchodu, raději ji nemyjte.
Může proplachování rýže zabránit bakteriím?
Krátká odpověď je ne. Mytí rýže neovlivní obsah bakterií ve vařené rýži, protože vysoká teplota vaření zabije všechny přítomné bakterie, ať už rýži myjete nebo ne.
Důležitější je, jak dlouho skladujete uvařenou nebo propláchnutou rýži při pokojové teplotě. Vaření rýže nezabije bakteriální spory patogenu zvaného Bacillus cereus. Pokud necháte rýži v teplé místnosti po dlouhou dobu a dokonce i s otevřeným víkem pánve, patogen opustí inkubační stav a začne se aktivně množit.
Udržovat rýži zdravotně nezávadnou je velmi jednoduché – musíte ji uchovávat v dobře uzavřené nádobě a skladovat pouze na chladném místě. Pamatujte ale, že i tepelně zpracované potraviny mají své datum spotřeby, po kterém se striktně nedoporučuje je konzumovat.
Online publikace TechInsider
Zakladatel Fashion Press LLC: 117105, Moskva, vnitřní území. městský obvod Donskoy, dálnice Varshavskoe, 9, budova 1
Adresa redakce: Obchodní centrum “Danilovskaya Manufaktura” Varshavskoe shosse, 9, budova 1 (jižní vchod budovy “Meshcherin”) Independent Media
Šéfredaktor: Nikita Aleksandrovich Vasilenok
Redakční e-mailová adresa: [email protected]
Telefonní číslo redakce: +7 (495) 252-09-99
Označení informačních produktů: 16+
Online publikace je registrována Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi, registrační číslo a datum rozhodnutí o registraci: EL řada č. FS 77 – 84123 ze dne 09. listopadu 2022.
© 2007 — 2025 Fashion Press LLC
Při zveřejňování materiálů na Stránkách uděluje Uživatel společnosti Fashion Press LLC bezplatně nevýhradní práva k používání, reprodukování, distribuci, vytváření odvozených děl, jakož i k zobrazování materiálů a jejich zpřístupňování veřejnosti.
Parboiled rýži miluje mnoho hospodyňek pro její nadýchanost. Díky speciální úpravě zrn vysokotlakou párou se tato rýže stává hutnější a vařením nezkamenělá. Dušená rýže si také zachovává maximum prospěšných látek, které se v běžných rafinovaných rýžových obilninách částečně ztrácejí.
Proč myješ rýži?
Stále se diskutuje o tom, zda je třeba obiloviny před vařením propláchnout. Některé se vždy omývají do čisté vody, jiné se nemyjí, jiné se předsmaží.
Proč rýžová zrna před vařením omývat:
- Opláchněte rýžový škrob. Absorpcí vody se škrob na povrchu zrn stává lepivým. Pokud ji nesmyjete, cereálie se při vaření slepí a změknou.
- Smyjte prach. Při zpracování a mletí zrn zůstávají na jejich povrchu částice prachu. Oplach v několika vodách odstraní přebytečné nečistoty.
- Smyjte repelenty proti škůdcům. To platí zejména pro výrobky zahraničních výrobců. Při dovozu ze zahraničí mohou být zrna rýže podrobena fumigaci.
Před nákupem se podívejte na kvalitu obilovin. Pokud si výrobce hlídá kvalitu, zrna v balení jsou stejně velká a nejsou tam žádné zbytečné nečistoty nebo prach, pak se taková rýže dá bezpečně uvařit bez mytí.
Pokud kupujete výrobky na váhu z velkých pytlů, určitě je vyperte. Kdo ví, kolik přebytků se mohlo usadit na cestě, kterou před vámi prošla zrna.
Lékaři a odborníci na výživu mají různé názory na nutnost proplachování předvařené rýže. Na jedné straně někteří odborníci tvrdí, že oplachování pomáhá odstranit přebytečný škrob, což zlepšuje texturu hotového pokrmu. To je důležité zejména pro ty, kteří preferují nadýchanou rýži. Na druhou stranu zastánci používání suché parboiled rýže zdůrazňují, že tento druh rýže již prošel zpracováním, které snižuje množství nečistot a zlepšuje její nutriční vlastnosti. Navíc oplachování může způsobit ztrátu některých vitamínů a minerálů nacházejících se v zrnech. Výběr tak zůstává na spotřebiteli a každý se může soustředit na své preference a požadavky na pokrm.
Výhody předvařené rýže oproti běžné rýži
- Zachovává velké množství užitečných látek, až 80%. Surovina je zpracována a většina mikroprvků přechází ze slupky otrub do zrn.
- Škrob vlivem vysoké teploty částečně želatinuje. Díky tomu takové obiloviny perfektně drží tvar a při tepelné úpravě se nerozvaří.
Dušené cereálie se vaří déle než obvykle. Doba přípravy trvá asi 30 minut. Je poměrně těžce stravitelná, a přesto byste neměli zanedbávat doporučenou dobu zpracování.
Názory se různí na proplachování předvařené rýže. Někteří kuchaři tvrdí, že není třeba jej oplachovat, protože tento proces již odstraňuje přebytečný škrob a nečistoty. Předvařená rýže obvykle prochází speciálním procesem, díky kterému je výživnější a zlepšuje texturu. Jiní odborníci však doporučují rýži před vařením propláchnout, aby se z ní odstranil veškerý zbývající prach nebo chemikálie, které mohou zůstat na povrchu. Oplachování navíc může pomoci dosáhnout křehčí konzistence hotového pokrmu. Výběr nakonec zůstává na kuchaři: pokud dáváte přednost čistší a lehčí rýži, měli byste ji propláchnout, ale pokud důvěřujete kvalitě produktu, obejdete se bez ní.
Potřebujete umýt předvařenou rýži?
Obvykle je předvařená rýže nevyžaduje další mytí. Již prošla tepelnou úpravou a čištěním.
Je důležité se podívat na situaci zde:
- pokud jsou v balení nečistoty, prach nebo heterogenní zrna, je lepší tato zrna opláchnout;
- Před přípravou pilafu se také doporučuje omýt rýžová zrna, aby se zajistilo, že pokrm bude drobivý;
- pokud máte pochybnosti o tom, zda opláchnout nebo ne, opláchněte, rozhodně to nezhorší;
- přečtěte si informace na obalu zpravidla výrobce uvádí, zda jeho zrna vyžadují předmytí;
Technologie vaření rýže v páře je vynálezem poslední doby. Díky ní ale i začínající kuchaři dosahují úspěchu při přípravě pokrmů, jako je pilaf. Takové cereálie jsou těžko stravitelné a vždy se drolí.
Otázka-odpověď
Jaký je účinek proplachování předvařené rýže?
Oplachování předvařené rýže pomáhá odstranit přebytečný škrob, což může způsobit, že bude po uvaření méně lepkavá a drobivější. Protože však předvařená rýže již byla uvařena v páře, je méně náchylná k tvorbě přebytečného škrobu ve srovnání s běžnou rýží.
Je možné dušenou rýži před vařením nepropláchnout?
Ano, dušenou rýži lze vařit, aniž byste ji předtím propláchli. To neovlivní jeho chuť a strukturu, protože již byl zpracován a oplachování není nutným krokem.
Jak správně uvařit dušenou rýži bez oplachování?
Pokud se rozhodnete dušenou rýži neproplachovat, jednoduše ji přidejte do vroucí vody v poměru 1:2 (jeden díl rýže na dva díly vody) a vařte na mírném ohni, dokud se voda zcela nevstřebá, obvykle asi 15-20 minut. Poté nechte rýži přikrytou dalších 5-10 minut odležet, abyste dosáhli dokonalé textury.
Советы
TIP #1
Před vařením dušené rýže se doporučuje důkladně propláchnout. To pomůže odstranit přebytečný škrob, který může způsobit, že rýže bude lepkavá a méně drobivá.
TIP #2
Pokud chcete zachovat všechny živiny obsažené v předvařené rýži, můžete se omezit na lehké propláchnutí pod studenou vodou. To pomůže zbavit se prachu a nečistot bez ztráty užitečných prvků.
TIP #3
Věnujte pozornost typu pokrmu, který připravujete. Na saláty a přílohy je lepší použít propláchnutou rýži, aby byla nadýchanější, u rizota nebo kastrolů můžete proplachování vynechat, abyste zachovali krémovou texturu.