Praktický průvodce broskvemi

Zdravá strava by měla obsahovat minimální doporučený příjem ovoce a zeleniny. Kromě těch lidí, kteří mají nějaké kontraindikace, bychom měli věnovat pozornost jejich častému zařazování. Dnes si povíme něco o vlastnostech a výhodách broskví. Tohle nemůžeš ztratit!

Broskve jsou zdrojem vlákniny, která podporuje zdraví trávení. Pomáhá předcházet zácpě tím, že podporuje střevní průchod. Je to nízkokalorické ovoce a obsahuje beta karoten.

Toto ovoce je příbuzné švestkám, meruňkám, třešním a mandlím. Jsou považovány za peckovice, protože jejich dužina pokrývá skořápku, která obsahuje jedlé semeno. Mohou se jíst samotné nebo přidávat do různých pokrmů. Broskve jsou navíc výživné a mohou poskytovat zdravotní výhody, včetně lepšího trávení, hladší pokožky a úlevy od alergií.

Živiny

Broskve jsou bohaté na mnoho prospěšných vitamínů, minerálů a rostlinných sloučenin. Středně velká broskev (150 gramů) obsahuje přibližně tyto živiny:

• Energetická hodnota: 58 kalorií.
• Bílkoviny: 1 gramů
• Tuk: méně než 1 gram
• Sacharidy: 14 gramů
• Vláknina: 2 gramy

Broskve také obsahují menší množství hořčíku, fosforu, železa a některých vitamínů B. Obsahují dokonce dostatečné množství vitamínu C, vitamínu A, draslíku, niacinu, vitamínu E, vitamínu K, mědi a manganu.

Navíc jsou bohaté na antioxidanty, prospěšné rostlinné sloučeniny, které bojují proti oxidativnímu poškození a pomáhají chránit tělo před stárnutím a nemocemi. Čím je ovoce čerstvější a zralejší, tím více antioxidantů obsahuje. V jedné studii prokázala čerstvá broskvová šťáva antioxidační účinky u zdravých mužů do 30 minut po konzumaci.

Čerstvé a konzervované broskve obsahují přibližně stejné množství vitamínů a minerálů, pokud nejsou konzervované broskve oloupané. Čerstvé však mají vyšší hladinu antioxidantů a zdají se být účinnější v ochraně před oxidačním poškozením než konzervované.

Výhody

Zavedení broskví do vašeho běžného jídelníčku má mnoho pozitivních účinků.

Pomáhá při trávení

Broskve mohou podporovat zdravé trávení. Středně velké ovoce obsahuje asi 2 gramy vlákniny, z nichž polovina je rozpustná a druhá polovina je nerozpustná. Nerozpustná vláknina dodává stolici objem a pomáhá pohybovat potravou střevy, čímž se snižuje pravděpodobnost zácpy.

Na druhou stranu rozpustná vláknina poskytuje potravu prospěšným bakteriím ve vašem střevě. Tyto bakterie zase produkují mastné kyseliny s krátkým řetězcem, jako je acetát, propionát a butyrát, které vyživují střevní buňky. Mastné kyseliny s krátkým řetězcem ve střevech mohou také pomoci snížit zánět a zmírnit příznaky poruch trávení, jako je Crohnova choroba, syndrom dráždivého tračníku a ulcerózní kolitida.

Zlepšuje zdraví srdce

Pravidelná konzumace ovoce, včetně broskví, může podpořit zdraví srdce. Broskve mohou snížit rizikové faktory srdečních onemocnění, jako je vysoký krevní tlak a hladina cholesterolu. Studie ve zkumavce navíc ukazují, že broskev se může vázat na žlučové kyseliny, sloučeniny produkované játry z cholesterolu.

Vázané žlučové kyseliny jsou spolu s cholesterolem, který obsahují, nakonec vylučovány stolicí, což může pomoci snížit hladinu cholesterolu v krvi. Věda také potvrzuje, že broskvová šťáva může snížit hladinu hormonu angiotenzinu II, který zvyšuje krevní tlak.

Chrání pokožku

Broskve mohou mít ochranný účinek a pomáhají udržovat pokožku zdravou. Studie ve zkumavce ukazují, že sloučeniny nalezené v broskvích mohou zlepšit schopnost pokožky zadržovat vlhkost, a tím zlepšit texturu pokožky.

Kromě toho studie ve zkumavce i na zvířatech ukazují, že výtažky z květů broskvoně nebo dužiny aplikované přímo na pokožku mohou pomoci zabránit poškození UV zářením. Bylo také zjištěno, že výtažky z broskvových květů zpomalují vývoj kožních nádorů u myší.

Snižuje příznaky alergie

Broskev může snížit příznaky alergie. Když je tělo vystaveno alergenu, uvolňuje histaminy nebo chemické látky produkované imunitním systémem, které pomáhají odstranit alergen z těla. Histaminy jsou součástí obranného systému vašeho těla a způsobují příznaky alergie, jako je kýchání, svědění nebo kašel.

Výzkum ukazuje, že broskve mohou pomoci snížit příznaky alergie tím, že zabrání uvolňování histaminu do krve. Kromě toho studie ukazují, že výtažky z broskve mohou být také účinné při omezení zánětu běžně pozorovaného u alergických reakcí.

Jak jíst broskve?

Broskve se dají snadno najít a lze je do svého jídelníčku zařadit různými způsoby. Dají se jíst syrové, pečené, grilované nebo dušené a snadno se přidávají do teplých i studených jídel.

Čerstvé broskve jsou například svačina bohatá na živiny, kterou lze jíst čistou nebo s jogurtem a hrstí ořechů. Lze je přidat i do salátů nebo zamíchat do vydatného cizrnového kari guláše. Dodávají omáčkám nečekanou chuť a jsou také oblíbenou přísadou mnoha dezertů.

Nakonec lze broskve rozmixovat do smoothie nebo je lehce rozmačkat, aby se přidala chuť vody.

Můžete jíst kůži?

Broskvová slupka není pro člověka toxická a její konzumace je obecně bezpečná. Může mít dokonce i nějaké zdravotní výhody. To poskytuje většinu ze 3 gramů vlákniny nacházející se ve velké broskvi. Takže jíst broskev se slupkou je nejlepší způsob, jak získat co nejvíce vlákniny.

Hlavní nevýhodou pojídání kůže je však možná přítomnost pesticidy, což jsou chemikálie, které pomáhají předcházet poškození plodin a zvyšují výnosy plodin. Ve většině případů mají chemicky ošetřené slupky ovoce a zeleniny vyšší koncentrace pesticidů než dužina.

Pokud se obáváme konzumace pesticidů ze slupek broskví, ovoce dobře omyjeme vodou, před konzumací oloupeme a/nebo vybereme takové, které jsou certifikované jako bio. Ale zatímco organická certifikace nezaručuje, že potraviny jsou zcela bez pesticidů, použití pesticidů na organické ovoce a zeleninu je omezenější.

Další nevýhodou konzumace broskvové slupky je, že může způsobit zažívací potíže lidé se středně těžkým až těžkým zánětlivým onemocněním střev nebo jinými zažívacími problémy.

Jak je správně skladovat?

Broskve se vyskytují v mnoha různých odrůdách, některé bílé, některé žluté. Bílé broskve jsou sladší, zatímco žluté jsou kyselejší. Při výběru broskví obecně platí, že čím sladší voní, tím budou zralejší. Doporučuje se vyhnout se ovoci, které je hnědé, pohmožděné nebo vrásčité, poškozené nebo přezrálé. Místo toho budeme hledat broskve s pevnou nebo mírně měkkou dužinou.

Zda je broskev zralá a připravená ke konzumaci, poznáme tak, že na dužinu zatlačíme a ucítíme, že lehce povoluje. Broskve po utržení dále dozrávají. Pokud je tedy broskev příliš tvrdá, zkusíme ji umístit na pult v jedné vrstvě na jeden až tři dny.

Zralé se skladují asi týden. pokojová teplota. Pokud je nechceme během této doby sníst, je lepší je skladovat v lednici, aby nepřezrály. Zralé plody lze i zamrazit, ale nejlépe je nejprve nakrájet a dužinu pokapat trochou citronové šťávy, aby se nepřipálily.

Můžete si dokonce koupit konzervy nebo mražené. Mějte na paměti, že konzervované broskve mají tendenci obsahovat méně antioxidantů než čerstvé nebo mražené, a pro zdravější variantu zkuste zvolit odrůdu balenou ve vodě spíše než sirup.

Buďte první, kdo okomentuje

Španělští odborníci na výživu hovoří o prospěšnosti slupek některých druhů zeleniny a ovoce.

Ukazuje se, že slupky cukety, lilku, okurek a dokonce i brambor obsahují užitečné látky, které se nenacházejí v dužině těchto rostlin. Jedním z problémů je, že kůra může být nepříjemná k jídlu. Proto autoři doporučují některé druhy nastrouhat a přidat do jogurtů.

Drsná a tvrdá, se zbytky půdy, skvrnitá. Slupka mnoha druhů ovoce a zeleniny se může zdát na pohled nechutná. Ano a také na dotek. To je důvod, proč je často vyhazujeme, aniž bychom se podívali. Ale kůra mnoha druhů ovoce a zeleniny je nejen jedlá, ale také nezbytná, protože je dobrá pro zdraví, uvádí InoSMI.

„Slupky ovoce a zeleniny jsou důležité, protože obsahují hodně vlákniny,“ vysvětluje Blanca Salinas, nutriční specialistka z Katalánské školy nutričních specialistů. Ta zdůrazňuje, že mluvíme především o nestravitelné vláknině. „V naší stravě jsou velmi malé, ale přispívají k fungování střev.“

Podle odborníka na výživu Aitora Sáncheze má kůra výjimečné vlastnosti, například obsahuje biochemické sloučeniny. Proto doporučuje jíst zeleninu a ovoce se slupkou, pokud je tělo dokáže strávit. Na základě výhod, které lze získat konzumací ovoce a zeleniny se slupkou, a problémů, které mohou nastat, je nutné vyhodnotit, zda má konzumace slupek smysl. Nezapomeňte však na to nejdůležitější: se slupkou i bez ní by ovoce a zelenina měly každopádně tvořit významnou část našeho jídelníčku.

Lilek a cuketa

Složení slupky některých druhů ovoce a zeleniny je téměř stejné jako dužina, například jablko, hruška, mrkev nebo rajče. Ale slupka ostatních plodů je skutečnou zásobárnou živin. Lilky právě patří do druhé skupiny. Podle Salinase různé barvy kůže a masa naznačují, že mají různé složení. „Slupka lilku je fialová. To ukazuje na přítomnost anthokyanů, přesněji nasuninu, který má antioxidační vlastnosti,“ říkají odborníci ze španělské nadace pro výživu.

Další zeleninou, která je nejlepší jíst se slupkou, je cuketa. „Jeho slupka obsahuje více bioaktivních látek než dužina. Jde například o chlorofyl, který má antioxidační vlastnosti, a vitamín C,“ zdůrazňuje Salinas.

Pomeranč a citron

Citrusové slupky a bílá blána nacházející se mezi slupkou a dužinou jsou nejen bohaté na vitamín C, ale jsou také významným zdrojem dalších živin. Blanca Salinas z Katalánské školy výživy vysvětluje, že citrusové slupky obsahují vysoké množství vlákniny a fenolů, které umožňují buňkám poškozeným oxidačními procesy vrátit se do předchozího stavu.

Je jasné, že jíst jen tak kůru z pomeranče, pomela nebo citronu není moc příjemné. Kůru těchto citrusových plodů proto můžete nastrouhat a přidat do jogurtů, nápojů nebo je použít při výrobě dezertů. Tímto způsobem se neztratí prospěšné vlastnosti a pokrmy budou chutné.

Brambory

Kořenová zelenina jako brambory, batáty nebo maniok je bohatá na vlákninu a vitamíny. A z větší části se nacházejí ve slupce. V případě brambor obsahuje slupka i vitamín C. Podle Aitora Sancheze je ale potřeba dát pozor na zelenou slupku. „Může obsahovat solanin, toxickou látku, která může vést k otravě,“ vysvětluje.

okurka

Oba odborníci se shodují, že okurka, která obsahuje velké množství vody, draslíku a vitamínů skupiny B, je zelenina, jejíž kůra a dužnina se složením liší více než kterákoli jiná. Podle španělské nadace pro výživu je to proto, že „slupka obsahuje malé množství betakarotenu, který se přeměňuje na vitamín A. Jakmile ale zeleninu oloupeme, sníží se její množství téměř na nulu“.

mango

Slupky z manga se obvykle nejrychleji zbavíte, protože jsou tvrdé. Podle Salinase to však není jen šťavnatá dužina, která obsahuje mnoho bioaktivních sloučenin, jako jsou karotenoidy a polyfenoly, jako je mangiferin, který má antioxidační vlastnosti. I když jíst mangovou kůži nemusí být pohodlné, v některých zemích je to běžná praxe. V jiných se kůra z manga stále častěji používá při přípravě nálevů.

Kiwi, broskev a další ovoce s rozmazanou slupkou

Kůra těchto plodů je zcela jedlá. Někomu však může být nepříjemné jíst a z nutričního hlediska to není zcela opodstatněné. Podle obou odborníků je sice slupka těchto plodů bohatá na vlákninu, vitamíny a živiny, ale nejvíce jich je obsaženo v dužině.