Přípravky na zimu bez octa – 10 nejlepších receptů | Venkovská kuchyně ()

Je zcela možné připravit jídlo na zimu bez octa: nakládaná zelenina a saláty z ní stále chutnají výborně. V našem výběru najdete několik užitečných receptů pro sebe – okurky, zelí, rajčata, medvědí česnek a saláty.

Sezóna používání sklenic, kovových víček a sešívacích strojů je otevřena. A všechny odborné publikace jsou již tradičně plné mnoha receptů na ty nejlepší přípravy na zimu – pikantní, sladké, slané a všechny ostatní. Některé z těchto přípravků připravují letní obyvatelé, kteří vědí něco o konzervování bez octa, protože toto koření je přísně zakázáno přidávat do jídla v případě určitých onemocnění.

Aby se prodloužila doba kompletní tepelné úpravy zeleniny a její sterilace, všechny přípravky vložené do sklenic za tepla otočit dnem vzhůru, zabalit do teplé deky a nechat v této formě vychladnout alespoň 12 hodin (ideálně na den).

Огурцы

Budete potřebovat: pro dvoulitrovou nádobu – 1 kg okurek, 50 g brusinek, 3-4 stroužky česneku, 1 polévková lžíce. sůl, 2 polévkové lžíce. cukru, 4 zrnka černého pepře, 1 list křenu, 3 snítky kopru, 1 litr vody.

příprava. Okurky omyjeme, zalijeme studenou vodou a necháme 5 hodin odležet. Česnek oloupeme a nakrájíme na velké kousky. Na dno každé sterilované sklenice položte kopr, česnek a list křenu, na ně pevně položte okurky a mezi ně brusinky a kuličky pepře. V hrnci dejte vařit vodu a nalijte na okurky, vychladněte a nalijte zpět do hrnce. Přiveďte k varu, znovu nalijte a vychladněte.

Nalijte vodu zpět do pánve, přidejte sůl a cukr a vařte, dokud se nerozpustí. Nalijte na okurky a volně uzavřete sterilizovaným twist-off víčkem. Nechte 3-4 dny na teplém místě, poté otevřete, odstraňte pěnu, která se na okurkách vytvořila, nalijte lák zpět do pánve a přiveďte k varu. Znovu naplňte okurky a uzavřete sklenice sterilizovanými víčky. Srolujte to.

Okurky pro tuto úpravu musí být pevné a celé.

Zelí

Budete potřebovat: 1 střední hlávka zelí, 1 střední mrkev, 1 polévková lžíce. jemná sůl, 2 polévkové lžíce. hrubá sůl, 1 polévková lžíce. cukr, 1 litr vody, semena kopru.

příprava. Zelí zbavíme vrchních listů, hlávku omyjeme a nakrájíme na 4 kusy. Zelí nakrájíme a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Zeleninu promícháme v pohodlné misce, osolíme, promícháme a čistýma rukama zelí trochu rozmačkáme, dokud nezvlhne.

Vařte vodu, přidejte cukr a hrubou sůl, míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Do sterilizované nádoby přidejte semena kopru podle chuti, navrch položte zelí a zalijte výsledným lákem. Nádobu uzavřete a nechte 3-6 hodin vyluhovat.

Doba solení tohoto zelí mu dodává bohatou chuť a vůni, ale je méně křupavé.

Rajčata

Budete potřebovat: na litrovou nádobu – 10 středních rajčat, 1 polévková lžíce. sůl, 5 polévkových lžic. cukr, 1/3 lžičky. kyselina citronová, 1 pupenec hřebíčku, 1 hrášek z nového koření, 3 kuličky černého pepře, voda.

příprava. Rajčata omyjte a pevně je vložte do sterilizovaných sklenic, přidejte hřebíček a pepř. Zalijte vroucí vodou a ochlaďte. Do hrnce nalijte vodu, přidejte sůl, cukr a kyselinu citronovou, přiveďte k varu a vařte dvě minuty. Odstraňte z ohně, nalijte marinádu do sklenic a uzavřete sterilizovanými víčky. Srolujte to.

Cukety

Budete potřebovat: na litrovou nádobu – 1 střední nebo velká mladá cuketa, 3 stroužky česneku, 3 snítky petrželky, 4 hrášky z nového koření, 1 polévková lžíce. sůl, 1,5 lžíce. cukr, 1/2 lžičky. kyselina citronová, voda podle chuti.

příprava. Cuketu omyjeme a nakrájíme dle libosti. Česnek oloupeme. Na dno každé sterilizované sklenice dejte česnek, petrželku a pepř, na ně těsně položte cuketu a zalijte vroucí vodou. Zakryjte horní část sterilizovanou pokličkou. Počkejte, až úplně vychladne a slijte vodu do hrnce.

Postup opakujte dvakrát a během posledního přelévání přidejte do vody cukr a sůl. Vařte, dokud se úplně nerozpustí, poté přidejte kyselinu citronovou, zamíchejte a odstraňte z ohně. Sklenice naplňte marinádou a znovu uzavřete sterilizovanými víčky. Srolujte to.

Cheremsha

Budete potřebovat: 2 kg medvědího česneku, 200 g rajčatového protlaku, 4 polévkové lžíce. sůl, 2 polévkové lžíce. cukru, 5 kuliček černého pepře, 3 bobkové listy, 800 g vody.

příprava. Listy medvědího česneku omyjeme, spaříme vroucí vodou a necháme okapat. Medvědí česnek dejte do sterilizovaných sklenic. Vařte vodu, přidejte všechny přísady, promíchejte, vařte dvě minuty a nalijte do sklenic. Sklenice sterilizujte 20 minut, poté uzavřete sterilizovanými víčky a srolujte.

česnek

Budete potřebovat: pro jednu půllitrovou nádobu – 16-20 středních hlav česneku, 1 lžička. cukr, 1 lžička. sůl, 1 lžička. bez podložního sklíčka s kyselinou citronovou, 1 tableta aspirinu, 10 zrnek černého pepře, 3 hřebíčky, bobkový list, koriandr a semena kopru podle chuti.

příprava. Hlavičky česneku rozdělte na stroužky. Plátky oloupejte, opláchněte, osušte a vložte do sterilizovaných sklenic. Zalijeme vařící vodou, ochladíme, vodu vylijeme. Opakujte postup ještě dvakrát. Vychladlou vodu ze sklenic nalijte do hrnce, přiveďte k varu a přidejte všechny ingredience kromě aspirinu a kyseliny citronové: vložte je do sklenice. Marinádu míchejte, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí, sejměte z ohně a nalijte na česnek. Sklenice uzavřete sterilizovanými víčky.

Zeleninová mísa

Budete potřebovat: na třílitrovou nádobu – 1 kg středních rajčat, 1 kg středních okurek, 1 mrkev, 1 paprika, 1 feferonka, 1 jablko, 5 stroužků česneku, 1,5 litru vody, 200 ml vyčištěné jablečné šťávy, 2 polévkové lžíce. sůl, 3,5 lžíce. cukr, 7 kuliček černého pepře, 3 bobkové listy, bylinky dle chuti.

příprava. Okurky namočíme na 3 hodiny do studené vody, zbylou zeleninu omyjeme. Rajčata a okurky necháme vcelku, jablko nakrájíme na plátky, papriku podélně nakrájíme na několik kousků nebo kroužků a mrkev nakrájíme na tenké nudličky. Veškerou zeleninu a bylinky vložte do sklenice v požadovaném pořadí. Přiveďte vodu k varu a naplňte sklenici až po okraj. Zakryjte sterilizovanou poklicí a nechte ji, dokud úplně nevychladne.

Poté vodu slijte do kastrůlku, vařte ji a znovu jí nalijte na zeleninu, dokud úplně nevychladne. Nalijte vodu zpět do pánve, odečtěte 1 šálek od jejího objemu a místo toho přidejte jablečný džus a všechny ostatní ingredience. Vařte, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí, odstraňte z tepla, nalijte do sklenice vroucí vodu a uzavřete sterilizovaným víkem.

Adjika

Budete potřebovat: 500 g rajčat, 300 g papriky, 75 g česneku, 30 g feferonky, sůl a rostlinný olej podle chuti.

příprava. Veškerou zeleninu oloupeme, omyjeme a nakrájíme na střední kousky. Vložte je do mixéru a rozdrťte. Na mírném ohni přivedeme k varu a vaříme do zhoustnutí (15-20 minut po varu). 5 minut před dokončením přidejte sůl a rostlinný olej podle chuti. Hotovou adjiku vložte do sklenic, uzavřete sterilizovanými víčky a srolujte.

Lecho

Budete potřebovat: 3 kg velkých rajčat, 1 kg sladké papriky, 4-6 stroužků česneku, 1 polévková lžíce. sůl, 3 polévkové lžíce. cukr, koření a bylinky podle chuti.

příprava. Polovinu rajčat nakrájíme na kousky a stejným způsobem nakrájíme i papriku. Výslednou směs dejte do hrnce a na středním plameni přiveďte k varu. Poté zredukujeme a dusíme 15 minut. Přidejte zbývající rajčata a vařte dalších 15 minut. Přidejte sůl, cukr, česnek, bylinky a koření, promíchejte. Po 5 minutách stáhněte lečo z ohně, vložte do sklenic, uzavřete sterilizovanými víčky a srolujte.

saltwort

Budete potřebovat: 3 kg bílého zelí, 1 kg lesních hub, 1 kg cibule, 1 kg mrkve, 500 g rajčatové omáčky nebo kečupu, 500 ml rostlinného oleje, 2 polévkové lžíce. sůl, 1/4 lžičky. kyselina citronová, 200 ml vody, 3 bobkové listy, koření dle chuti.

příprava. Houby omyjeme, povaříme a nakrájíme nadrobno. Zelí zbavíme špinavých vrchních listů, omyjeme a nakrájíme. Cibuli nakrájíme na půlkolečka. Polovinu z nich smažte na pánvi v požadovaném množství rostlinného oleje až do poloviny vaření. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a přidáme do pánve k cibuli. Po pěti minutách tam přidejte houby. Smažte, dokud nebude hotové, občas promíchejte. Zelí dejte do dušené nádoby (nejlépe smaltované mísy), přidejte zbývající syrovou cibuli a zalijte solí a kořením.

Čistýma rukama zelí dobře promícháme a válečkem trochu rozmačkáme, dokud se neobjeví šťáva. Hotovou zeleninovou směs z pánve dejte do mísy, přidejte všechny ostatní ingredience kromě kyseliny citronové a na mírném ohni nechte provařit. Pět minut před tím, než bude hotový, přidejte kyselinu citronovou a dobře promíchejte. Odstraňte solyanku z ohně, vložte ji do sterilizovaných sklenic a uzavřete sterilizovanými víčky.

Tato lahodná zelenina bez octa, připravená podle jednoduchých receptů, nenechá žádného z vašich hostů lhostejným!