Proč brambory během skladování zezelenají?

Brambory jsou kořenovou zeleninou, bez které je těžké si představit mnoho kuchyní po celém světě. Každý dům má brambory. Většina zahrádkářů ji pěstuje na svém pozemku. Tento potravinářský produkt roste rychle, má dlouhou trvanlivost, není náročný a pro průměrného obyvatele země je velmi levný. Nejspíš jste viděli, jak brambory zezelenají.

Proč brambory během skladování zezelenají? Jak zabránit tomu, aby brambory zezelenaly? A dá se zelená kořenová zelenina jíst? O tom bude řeč v tomto článku.

Důvody pro výskyt zelené barvy na hlízách

Při vystavení slunečnímu záření dochází k určitým chemickým reakcím, které způsobují zezelenání hlíz brambor. Slupka brambor obsahuje chlorofyl. Faktem je, že za určitých podmínek, pod vlivem ultrafialového a infračerveného záření, začíná proces fotosyntézy v hlízách brambor.

Chlorofyl se nachází ve všech rostlinách a když jsou vystaveny světlu, chemické reakce vytvářejí zelenou barvu. V některých případech se listy v důsledku tohoto procesu zbarví do fialova. Zpočátku nejsou hlízy zelené jen proto, že do půdy nepronikají sluneční paprsky.

Důležité! Pod umělým světlem se brambory nemohou zezelenat, protože proces fotosyntézy začíná pouze na slunci.

Nyní už víte, proč brambory zezelenají a proč skladovat tuto kořenovou zeleninu na tmavém místě chráněném před slunečním zářením. Nicméně stojí za to zabývat se další důležitou otázkou související s tímto tématem – je možné jíst brambory, které zezelenaly.

Jed na pánvi aneb proč jsou zelené brambory životu nebezpečné

Určitě každý ví, že brambory jsou rostlina z čeledi hluchavkovitých. Všechny nočníky obsahují nejsilnější jed – solanin. Fotosyntéza podporuje produkci jedu v bramborách.

Komentář! Solanin se nachází ve zralých hlízách brambor, ale jeho dávka není pro člověka nebezpečná.

Tato látka se nachází také v ovocných tobolkách a listech. Obsahují mnohem více solaninu než hlízy.

Zelené brambory obsahují velké množství solaninu. Proč je tento jed nebezpečný? Za prvé tlumí mozek nebo centrální nervový systém a za druhé podporuje ničení červených krvinek v krvi. Solanin vede k horečce, dehydrataci a záchvatům. Tělo oslabené nemocí se nemusí s jedem vyrovnat a zemře.

Varování! Tepelná úprava jed neneutralizuje.

Podle studií provedených v Rakousku jsou brambory, které obsahují až 100 miligramů solaninu na 40 g, považovány za životu nebezpečné. Při vykopání ze země obsahují brambory obvykle až 10 miligramů této látky, ale do jara se její množství může při nevhodném skladování ztrojnásobit.

Podle FBI mnoho teroristických učebnic, které byly zabaveny v Afghánistánu, popisuje spektrum solaninu jako prostředek hromadného ničení. Tyto knihy popisují způsoby, jak získat jed. Takže můžete zabít člověka pomocí obyčejných brambor.

Jak zjistit otravu

Existuje několik příznaků otravy solaninem:

• Nevolnost.
• Podráždění sliznic.
• Těžkosti v žaludku.
• Zvracení
• Arytmický, nerovnoměrný puls.

Abychom postiženému pomohli, je prvním krokem výplach žaludku, podání projímadla, klystýr, kapání Cordiaminu a pití silné studené kávy nebo čaje.

Bezpečnostní opatření

Aby brambora nezezelenala, měla by být po vykopání ze země správně uskladněna. Měly by to být světlotěsné tašky, ale v žádném případě lanové sítě a igelitové tašky.

Pokud skladujete brambory na balkoně, okamžitě je odtud odstraňte. Balkon je velmi špatně chráněn před slunečním zářením. Tento produkt je lepší kupovat v malých porcích a skladovat v lednici v plastovém sáčku, který zabrání vadnutí hlíz. Obal musí být nepropustný. Před tepelnou úpravou zeleninu oloupejte ze slupky, slupku odřízněte silnou vrstvou, protože se v ní hromadí solanin. Zelené brambory by měly být okamžitě zlikvidovány.

Zveme vás ke sledování videa, které ukazuje, co ovlivňuje bezpečnost bramborových hlíz: