Proč se hranolky v ruských fastfoodech vyrábějí z polských polotovarů a ne z našeho produktu – KP. EN
– Dva brambory a sýrová omáčka! — většina čtenářů si nyní představila voňavou červenou krabičku a dokonce ochutnala slanou slámu. Obliba tohoto jídla láme rekordy. Podle propočtů agentury MegaResearch loni Rusové snědli hranolky v hodnotě 6,6 miliardy rublů. A to nejen v kavárnách a restauracích. Lidé si ji kupují mraženou a smaží si ji doma. Komsomolskaja pravda se rozhodla zjistit, odkud se berou tuny hlíz na tento nezdravý, ale chutný pamlsek.
POLSKÝ MRAZIT
„Na hranolky se používá pouze 15 odrůd s nejnižším obsahem cukru,“ prozrazuje svá tajemství šéfkuchař Artem Vlasov. — Pouze tento druh brambor je křupavý a smažený, se zlatou kůrkou. V Rusku se používají pouze „Innovator“ a „Santana“ – chuťově jsou nejpodobnější těm, které rostou v ruských dach a zahradách. V kuchyních rychlého občerstvení samozřejmě nikdo neloupe brambory. Dodává se již nakrájený na proužky a zmrazený – v balení po dvou a půl kilogramech. “Pocházejí hlavně z Polska, pokud vím,” říká náš partner.
Polsko je skutečně hlavním dodavatelem surovin pro hranolky. Dokonce i McDonald’s, který zdůrazňuje, že lví podíl jeho produktů jsou ruské výroby, se ukázalo, že nakupuje brambory od svých sousedů. (viz „Mimochodem“).
NEVYTVOŘILI ROZMANITOST
Ukazuje se, že zahraniční brambory jsou tak dobré, že se ani nebojí našich sankcí. Jde o to, že se nejedná jen o surovinu, ale o polotovar. Původně, v roce 2014, byl také zakázán, ale dva týdny poté, co vstoupil v platnost prezidentský dekret o potravinovém embargu, došlo k úpravě dokumentu. Říká se, že pokud si sami ještě nemůžeme zajistit polotovary, které potřebujeme k výrobě, tak budiž, koupíme je od Evropanů. Z technologického hlediska je příprava hranolků velmi složitý proces, který má až devět fází!
— Kořeny se vybírají tak, aby byly čtyři až šest centimetrů velké, s malým počtem oček. Oči by měly být mělké, aby spolu se slupkou neodřízly spoustu dužiny a snížily množství odpadu, uvádí Asociace účastníků zakázky. — Vždyť na výrobu kilových hranolků se v průměru spotřebují více než tři kilogramy surovin. Počítejte tedy s tím, že tuna hranolků jsou skoro čtyři tuny surovin. K tomu si připočtěme 360 litrů bavlníkového oleje (na ten se používá rychlé občerstvení) a 120 kilo soli. Pokud k tomuto jídlu použijeme brambory, které rostou v naší dači, budou hranolky v kavárně stát víc než hamburgery, se kterými se obvykle podávají.
VZÍT ŽIVÉ NEBO ROZTRHAT NA VLOČKY?
Je opravdu pravda, že nikdo v celém Rusku nemůže vypěstovat tyto nešťastné „Inovátor“ a „Santana“?
„Můžeme vypěstovat cokoli,“ povzdechne si Vladimir Moljanov, předseda Svazu pěstitelů brambor regionu Samara. — Zpracování odrůd brambor na hranolky je stále nerentabilní. V současné době je v zemi asi pět malých továren, které to dělají. Abych byl upřímný, jejich zisky byly malé. Restaurace a kavárny navíc potřebují produkty po celý rok, a abyste mohli 365 dní v roce produkovat čerstvou úrodu, musíte nejprve připravit dostatek surovin a naplnit skladovací prostory.
-V zalévání a skladování této brambory jsou některé zvláštnosti. A hlavně u nás není tolik semen, protože odrůdy se dovážejí, vysvětluje výkonný ředitel Ruské bramborářské unie Alexej Krasilnikov.
Zkrátka tahle brambora je pořádný průšvih. Místo suroviny na hranolky se ruští farmáři přizpůsobili zpracování hlíz na jiný polotovar – bramborové vločky. Dělá se z nich bramborová kaše nebo palačinky.
— V tomto odvětví jsme uspěli a pracujeme také pro export. Věřím, že jednoho dne se Rusko nebude krmit jen hranolky, ale bude také prodávat bramborové tyčinky do zahraničí, říká Andrey Samoshin, vedoucí farmy Maxima Gorkého v oblasti Tula. — Zemědělci k tomu ale musí vytvořit podmínky.
Samoshin má důvody to říkat. Začátkem roku 2018 začne v Lipecké oblasti fungovat velký závod na výrobu polotovarů. Místní zemědělci již vysadili hlízy požadovaných odrůd (viz Znalecký posudek).
OTÁZKA EDGE
Existují nějaké naše odrůdy pro tento zámořský pokrm?
„Innovator“ i „Santana“ jsou zámořské hlízy, i když se je rozhodnete pěstovat na domácí půdě, semena si stejně budete muset přivézt ze zahraničí Velký program na podporu domácích výrobců na léta 2017-2025 má situaci změnit. Rozpočet země už vyčlenil 12 miliard rublů pro šlechtitele, kteří vyvinou nové odrůdy brambor, které mohou konkurovat těm dováženým.
Odborníci ale varují, že byste neměli očekávat okamžité výsledky.
— Vývoj jedné odrůdy trvá sedm až deset let. Takže dříve jsme si měli myslet, že přijde čas, kdy začneme zuřivě konkurovat dováženým odrůdám, řekl Alexey Meleshin, zástupce ředitele Všeruského výzkumného ústavu bramborářství pojmenovaného po A. G. Lorkhovi. — A nyní ve všech ohledech zaostáváme. V regulačních listech zahraničních výrobců není uvedena ani jedna ruská odrůda brambor, ale zámořských máme dost.
ZDRAVÝ ROZHOVOR
“Hranolky nejsou tak škodlivé jako jejich “životní prostředí”
Odbornice na výživu Natalia Ankarova věří, že smažené bramborové nudličky tělu příliš neškodí. Hlavní věc je správně vařit:
— Ve veřejném stravování se olej, ve kterém se smaží hranolky, desetkrát zahřeje. A to v případě, že to tam včas vymění. Porce hranolků obsahuje karcinogeny a trans-tuky, což člověka nedělá zdravějším. Nadbytek soli může způsobit urolitiázu. Omáčky podávané k tomuto pokrmu jsou bohaté na konzervační látky a cukr. Všem těmto škodlivým složkám se lze vyhnout, pokud brambory vaříte doma – s minimálním množstvím oleje a bez omáček z obchodu. Doma můžete hranolky smažit bez oleje. Stačí místo toho použít vaječné bílky. Bramborové měsíčky do nich namáčíme a vložíme do trouby vyhřáté na 220 stupňů.
STANOVISKO EXPERT
Alexander Lebedev, podnikatel:
— McDonald’s nakupuje všechny své brambory z Polska. Jedná se o opravdu složitou a nákladnou výrobu – konkrétně pro výrobu mražených hranolků. V Polsku takové továrny jsou, ale my ne. Přesněji řečeno, žádný nebyl. V prosinci bude zahájena výroba v Lipetsku, objem výroby tam bude podle prognóz od 75 tisíc tun. Tento závod stojí 100 milionů eur. Investoři: Belaya Dacha a American Lamb Weston. Toto je substituce importu. McDonald’s už souhlasil s nákupem brambor tam.
BTW
„Dodavateli brambor jsou dnes polské společnosti McCain a Farm Frits – partneři ze země s dlouhou tradicí pěstování brambor. Proces musí probíhat za určitých podmínek, které tuzemští dodavatelé nemohou splnit (prozatím zřejmě – red.). Například brambory musí mít určitou délku, sláma musí mít určitou tloušťku, je nutný zavlažovací systém a hlízy nelze vysévat každý rok na stejné pole,“ vysvětluje oficiální web McDonald’s v Rusku. Připomeňme, že začátkem roku 2016 prezident McDonald’s v Rusku Khamzat Khasbulatov oznámil, že společnost plánuje zcela přejít na nákup produktů v Rusku. A z velké části se tak stalo. Hovězí a vepřové řízky pro ně vyrábí společnost “MARR Russia”. Kuřecí produkty dodávají Cargill (region Tula) a Miratorg (Rusko). Sendvičové housky, koláče a placky na rohlíky vyrábí moskevská pekárna “East Bolt Rus”. Sýr dodává společnost “Khokhland” (Rusko), zeleninu – “Belaya Dacha”. Teď se ukazuje, že jsou na řadě brambory.
Přečtěte si také
Věková kategorie webu 18 +
Online publikace (webová stránka) je registrována Roskomnadzorem, certifikát El č. FS77-80505 ze dne 15. března 2021.
ŠÉFREDAKTOR OLESIA VYACHESLAVOVNA NOSOVÁ.
HLAVNÍ REDAKTOR STRÁNEK – KANSKY VIKTOR FEDOROVICH.
AUTOREM MODERNÍ VERZE EDICE JE SUNGORKIN VLADIMIR NIKOLAEVICH.
Příspěvky a komentáře čtenářů webu zveřejněny bez úprav. Redakce si vyhrazuje právo je ze stránek odstranit nebo upravit, pokud jsou tyto zprávy a komentáře zneužitím svobody médií nebo porušením jiných požadavků zákona.
REDAKČNÍ ADRESA: Samarská pobočka nakladatelství ZAO “Komsomolskaja Pravda”. Lesnaya Street, 9, Samara, 443100 Kontaktní tel. +7 (846) 270-69-10. E-mail [email protected]
Výhradní práva na materiály zveřejněné na webových stránkách www.kp.ru v souladu s právními předpisy Ruské federace o ochraně výsledků duševní činnosti náleží vydavatelství JSC Komsomolskaja Pravda a nejsou předmětem použití jinými osobami v v jakékoli formě bez písemného souhlasu držitele autorských práv.
Nákup autorských práv a kontaktování redakce: [email protected]