Proč brambory tmavnou zevnitř, jak zabránit zčernání

Chyby při pěstování a skladování brambor vedou ke zhoršení vzhledu a chuťových vlastností hlíz. Suchá nebo deštivá léta i při pečlivé péči snižují kvalitu sklizené úrody.

Existuje několik důvodů, proč brambory uvnitř ztmavnou. Integrovaný přístup, zahrnující kompetentní agrotechniku ​​pěstovaných rostlin v kombinaci s pravidelně prováděnou prevencí, pomáhá eliminovat negativní faktory.

Příčiny

Tmavnutí bramborové dužiny je důležitým signálem, který by neměl být ignorován. Problém může vzniknout nesprávnou péčí, neopatrnou sklizní nebo vytvořením nevhodných podmínek pro skladování okopanin. Nejnebezpečnější je, když hlízy zevnitř ztmavnou, když je plodina napadena chorobami.

Poveternostní podmínky

Klimatické anomálie negativně ovlivňují plodování brambor. Faktory vedoucí ke ztmavnutí kořenové zeleniny zevnitř:

• přehřátí kořenového systému v horku;
• sucho způsobující dehydrataci hlíz;
• zamokření a stagnace vody v půdě po delších srážkách.

Řešením problému je systematická péče o plodiny, včetně dodržování plánu zavlažování, mulčování mezi řádky a vysoké pahorkatiny rostlin.

Chyby v hnojivech

Přílišné nadšení pro organická hnojiva – kejdu, kopřivový nálev nebo ptačí trus se neobejde, aniž by na sazenicích zeleniny nezanechaly stopy. Hnojiva obsahující dusík ve vysokých koncentracích vyvolávají nadbytek prvku v půdě. Dužnina vyvíjejících se hlíz se uvolňuje a v její tloušťce se objevují tmavé skvrny. Brambory se stávají náchylnými k infekcím a špatně se skladují.

Nedodržení termínů úklidu

Pouze plně vyzrálé hlízy mají dobrou trvanlivost. Termín vykopávání nových brambor závisí na odrůdových vlastnostech, počasí a podmínkách pěstování plodiny. Předčasně sklizená kořenová zelenina má příliš tenkou slupku, dužina se při skladování snadno poškodí a ztmavne.

Zpoždění sklizně vede k přehřátí nebo zmrznutí zeleniny, čímž se zvyšuje riziko infekce brambor houbovými nebo bakteriálními chorobami.

Mechanické vady

Během sklizně a během přepravy se hlízy navzájem narážejí, zraňují se a dostávají modřiny. Tento faktor je častou příčinou ztmavnutí dřeně. Poškození vnějšího obalu slouží jako vstupní bod pro různé choroby, které způsobují poškození plodin.

Pro skladování brambor jsou vhodné nízké boxy s větracími otvory po stranách. Vícevrstvé stohování kořenových plodin ve vysokých truhlách vede k deformaci hlíz. Zelenina, která je dlouhodobě vystavena výraznému mechanickému namáhání, zevnitř tmavne.

Nemoci

Patogeny řady infekcí plodin se mohou šířit z nadzemních částí rostlin do hlíz a způsobit ztmavnutí pletiva brambor:

1. Pozdní plíseň je houbová patologie, která postihuje sazenice zeleniny na zahradě a dále se vyvíjí při skladování. Na hlízách se objevují tmavé depresivní skvrny, které se postupně zvětšují.
2. Černá kýta – dužina nových brambor zčerná a zevnitř hnije. Během skladování kůže nemocných kořenových plodin praskne a infikovaná kapalina s nepříjemným zápachem infikuje hlízy umístěné v sousedství.
3. Zpestření brambor – onemocnění virové povahy se projevuje výskytem tmavých skvrn uvnitř hlíz, postupně se přeměňujících v oblasti nekrózy.
4. Kroužkovitost je bakteriální infekce, která se projevuje blíž k jaru. Patogenní mikroorganismy pronikají do hlíz přes mikrotrhlinky ve slupce. Na řezu postižených okopanin je jasně viditelný tmavý okraj;

Choroby brambor obvykle postihují oslabené keře plodiny, jejichž imunita se snížila v důsledku nesprávné péče o rostliny.

Jak zabránit ztmavnutí

Sekání vrcholů za 7-14 dní. před dnem sklizně urychluje dozrávání hlíz, zlepšuje ventilaci sazenic a snižuje riziko šíření infekcí plodin. Nadzemní část se řeže ve výšce 12-18 cm od země pomocí běžné kosy, vyžínače, zahradnických nůžek nebo zahradnických nůžek.

Sklizeň brambor se provádí co nejšetrnějšími metodami. Vyberte si den se suchým, jasným počasím, hlízy opatrně vykopejte vidlemi nebo lopatou, chraňte je před možným poškozením.

Řada činností prováděných před uskladněním hlíz pomáhá zabránit tmavnutí brambor zevnitř:

1. Období léčby. Vykopané brambory se rozloží v tmavé místnosti s teplotou vzduchu +17-20˚C a dobrým větráním. Do 17-20 dnů. Hlízy plně dozrávají a vytvářejí silnou slupku, která zabraňuje pronikání patogenů do dužiny. U zeleniny se hojí drobné ranky, které se objevily při sklizni a přepravě.
2. Výběr okopanin. Během období ošetření se hlízy pravidelně obracejí a identifikované nemocné a vážně poškozené vzorky se vyřazují.
3. Příprava úložiště. Začátkem podzimu jsou stěny a stropy sklepa nebo suterénu vybíleny, nádoby na skladování brambor jsou dezinfikovány roztokem síranu měďnatého. Místnost je fumigována sirnou bombou s fumigantním účinkem.
4. Zpracování hlíz. Ošetření kořenové zeleniny před uskladněním pomáhá ničit patogenní houby a bakterie, které zůstávají na slupce brambor. Nejúčinnějšími léky jsou Anti-Rot, Fitosporin Golden Autumn, Fitodoctor.
5. Správné uložení. Nejlepší nádoby na brambory jsou nízké plastové nebo dřevěné krabice, které je vhodné skládat na sebe. Zelenina je umístěna ve 2-3 vrstvách, odděleně od jablek, která uvolňují hodně ethylenu. Plyn může způsobit ztmavnutí dužiny hlíz.

Ve skladu určeném pro skladování brambor je udržována stálá teplota v rozmezí +1-4˚C s vlhkostí vzduchu 80-85%. Pro zlepšení uchovatelnosti hlíz je místnost vybavena kvalitní ventilací, která zajišťuje neomezené proudění vzduchu.

Dá se to jíst

Brambory, jejichž dužina z fyziologických a mechanických důvodů částečně ztmavla, nejsou nebezpečné a lze je používat v lidské stravě. Poškozené tkáně ztrácejí všechny prospěšné vlastnosti: obsah škrobu, hodnotu vitamínů a chuť a tepelným zpracováním zčernají. Aby připravované pokrmy neztratily svou atraktivitu, tmavé skvrny se pečlivě odříznou a hlízy se okamžitě ponoří do studené vody.

Brambory, které v důsledku infekce zevnitř ztmavly, nejsou vhodné ke konzumaci. Patogenní houby a bakterie během svých životních procesů uvolňují toxické látky, které jsou rovnoměrně rozmístěny po celém objemu infikované hlízy. Některé toxiny se tepelnou úpravou nezničí. Brambory, i když jsou odstraněny tmavé oblasti dužiny, zůstávají zdraví nebezpečné.

Pravidelná konzumace nemocných hlíz přispívá k hromadění škodlivých látek v lidském těle, které mohou způsobit vážné poruchy funkce trávicího traktu.

Prevence

Jednoduchá, ale účinná preventivní opatření vám pomohou vypěstovat zdravé brambory, které během skladování neztrácejí svou prezentaci a chuť:

1. Čištění rostlinných zbytků. Plocha, kde se brambory pěstovaly, je důkladně očištěna od zbytků nať a oddenků vytrvalých plevelů, na kterých mohou přezimovat patogeny houbových infekcí.
2. Dodržování pravidel střídání plodin. Brambory se střídají s plodinami, které nemají běžné choroby. Kořenová plodina se vrátí na původní místo nejdříve po 3-4 letech.
3. Předseťová úprava hlíz. Patogeny mohou přežívat na slupce zeleniny až do další sezóny. Osivový materiál je ošetřen fungicidy Prestige, Maxim, Quadris nebo postřikem biologickými přípravky Agat-25K, Fitosporin, Gamair.
4. Optimální vzor přistání. Podle typu půdy, odrůdy a velikosti hlíz se brambory sázejí do určité hloubky v dostatečné vzdálenosti od sebe. Dodržování vzdálenosti vytváří pohodlné podmínky pro vývoj sazenic a snižuje riziko onemocnění plodin.
5. Vyvážené hnojení. Hnojiva se na brambory aplikují v několika fázích. Mladé sazenice potřebují výživu dusíkem, dospělé rostliny mají vysokou potřebu draslíku, fosforu a mikroprvků.
6. Dezinfekce zásob. Aby se zabránilo šíření plísňových infekcí, jsou čepele zahradního nářadí ošetřeny 2% roztokem síranu měďnatého nebo jakoukoli kapalinou obsahující alkohol.

Při nákupu osivového materiálu byste měli upřednostňovat zónované odrůdy brambor, které jsou přizpůsobeny klimatickým podmínkám pěstitelské oblasti a jsou odolné vůči chorobám, které mohou způsobit ztmavnutí dužniny hlíz.

Brambory tmavnou zevnitř z řady důvodů, každá konkrétní situace vyžaduje individuální řešení. Pěstování a skladování okopanin, s přihlédnutím ke zvláštnostem zemědělské technologie plodiny, pomáhá předcházet výskytu problémů. Neméně důležitá jsou pravidelná preventivní opatření.

Navzdory tomu, že brambory jsou na trzích v prodeji po celý rok, chcete své – neuvěřitelně chutné, vařené a ekologické brambory. Často se ale domácí brambory nedají uchovat až do jara. Po novoročních svátcích začíná zvýšené „kazení“ hlíz, ve skladu se objevuje nepříjemný zápach a dokonce (jak píší v novinách) výbušná situace, kdy se v uzavřené místnosti hromadí plyn. Co způsobuje hnilobu hlíz a jak se tomu vyhnout? Pojďme pochopit důvody a vyvinout schéma pro zachování sklizně našich oblíbených brambor.

Plísňové choroby hlíz brambor při skladování

Brambory jsou během vegetace a skladování napadeny houbovými a bakteriálními chorobami. Z plísňových infekcí způsobují největší škody plíseň, fusarium a alternaria.

Pozdní pach

Pozdní plíseň je jednou z nejnebezpečnějších houbových chorob. Houba infikuje porost během vegetace (v krátké době dokáže zničit až 70 % úrody) a je s hlízami transportována do skladovacích prostor.

Na povrchu hlíz se objevují tvrdé šedé skvrny, dobře viditelné na dužině při řezání bramboru. S růstem mycelia začíná hlíza hnít.

Ochranná a kontrolní opatření

Při poškození rostlin během vegetace je nutné brambory postříkat 2% rastrem Bordeauxské směsi. Při podezření na komplexní infekci (tj. několik typů plísňových onemocnění) se používají biofungicidy „Fitohit“, „Fitosporin-M“, „Planriz“ atd.

Optimální skladovací podmínky jsou dobré větrání, nepřítomnost světla, vlhkost vzduchu do 80-90%, teplota vzduchu ne vyšší než +2. +3°C. Pro rozvoj plísně jsou nutné vysoké teploty (+20…+24°C). Skladování brambor v obytných oblastech s vysokými teplotami se proto nedoporučuje.

Nejlepší odrůdy brambor odolné vůči plísni jsou: „Lasunok“, „Temp“, „Scarlet“, „Aspiya“, „Vestnik“, „Golubizna“, „Lugovskoy“, „Resource“ atd.

Fusarium (suchá hniloba)

Stejně jako plíseň pozdní postihuje vršky a hlízy během vegetace. Rychlému šíření choroby napomáhá nadměrná vlhkost půdy (dlouhé deště) při vysokých teplotách.

Během vegetačního období se objevují vnější znaky v podobě šedých skvrn na povrchu listů, celkového vadnutí a zasychání rostlin. Postižená rostlina vadne doslova za jeden den. Nápadným charakteristickým znakem plodiny postižené fusáriem je modročerný prstenec na řezu stonku (cévy ucpané houbovými hyfami).

Hlízy skladované ke skladování se pokrývají bělavým povlakem nebo slupka v místech, kde se tvoří šedohnědé skvrny, a dochází k jejich vysychání (bez zjevných důvodů pro porušení pravidel pro skladování produktů). Řez ukazuje tmavé dutiny vyplněné myceliem.

Ochranná a kontrolní opatření

Míra škodlivosti je velmi vysoká. Mykotoxiny tohoto onemocnění přetrvávají nejen na plodině, ale i na zpracovaných produktech. Ovlivňují lidský nervový systém a způsobují smrt ptáků a zvířat. Hlízy (stejně jako jiné produkty – mouka, džusy, džem, krmivo) postižené fusáriem nelze použít k jídlu.

Během vegetačního období se rostliny postřikují 1-2% roztokem směsi Bordeaux, roztoky biofungicidů (Fitosporin-M, Fitohit, Baktofit, Integral, Planriz).

Optimální podmínky skladování jsou stejné jako u ochrany proti plísni. Při skladování se doporučuje ošetřit hlízy „Fitosporinem“ (biofungicid neovlivňuje zdraví lidí a zvířat). Brambory systematicky roztřiďte (opatrně, abyste neporušili vnější slupku, protože infekce se rychle šíří do sousedních hlíz).

Nejlepší odrůdy odolné vůči této chorobě jsou: „Detskoselsky“, „Priekulsky Ranniy“, „Berlichingen“, „Nevsky“, „Skarb“ atd.

Alternaria plíseň (suchá skvrnitost brambor)

Z hlediska míry poškození výnosů brambor je tato choroba podobná plísni bramborové. Ovlivňuje všechny části rostliny (stonky, listy, hlízy). Suchá skvrnitost nejčastěji postihuje střední a pozdní odrůdy brambor, tedy odrůdy doporučené pro zimní skladování.

Během vegetačního období se léze objevuje na listech a stoncích ve formě velkých soustředných skvrn. Skvrny postupně hnědnou nebo tmavě hnědé s hnědým odstínem. Na povrchu hlíz se objevují promáčklé skvrny, které se postupně svrašťují. Na části hlízy jsou postižená místa nekrotická a od zdravé tkáně se liší tvrdou, hustou černohnědou dužninou.

Ochranná a kontrolní opatření

Při přípravě na výsadbu ošetřete hlízy biologickými přípravky „Planriz“, „Baktofit“, „Integral“, „Fitosporin-M“ a dalšími z doporučeného seznamu. Během vegetace provádějte stejná ošetření jako u předchozích onemocnění.

Optimální podmínky pro skladování brambor jsou stejné jako pro ochranu před dříve uvedenými chorobami.

Nejlepší odrůdy brambor odolné vůči této chorobě jsou: „Gatchinsky“, „Ogonyok“, „Zarevo“, „Lyubava“, „Bronnitsky“, „Sibiryak“, „Severyanin“, „Russian Suvenir“, „Effect“ atd.

Výše popsané choroby (plíseň, fusarium, alternaria), dále rhizoctonie, strupovitost, fomóza a antraknóza se šíří především semenným materiálem. Klíčovým základem pro uchování hlíz při zimním skladování až do nové sklizně je proto výsadba a pěstování odrůd odolných vůči chorobám, které jsou zónovány na vnější podmínky.

Bakteriální choroby brambor při skladování – hniloba

Kromě houbových chorob jsou brambory náchylné k bakteriálním chorobám. Zdrojem poškození jsou hnilobné bakterie, které za 2-3 měsíce dokážou hlízy proměnit v šedou rozkládající se hmotu s ostrým nepříjemným zápachem.

Bakteriální infekce se rozvíjejí při porušení podmínek skladování produktu (špatné větrání, vysoká teplota a vlhkost vzduchu). Patogenní bakterie pronikají do hlízy vnějším poškozením (praskliny, řezy při kopání brambor apod.).

Bakteriální infekce se přenáší především semenným materiálem, ale během vegetačního období postihuje nejen hlízy, ale i vegetativní orgány (stonky, listy, kořeny, stolony).

Během epifytotických let uhyne na bakteriózu až 50 % úrody na poli a až 100 % při skladování. Většina zdravých hlíz se infikuje fytopatogenními bakteriemi při přípravě na výsadbu, nepřesné sklizni (způsobující různé druhy mechanického poškození) a třídění před skladováním.

Z bakteriálních chorob jsou brambory nejčastěji postiženy vlhkou bakteriální hnilobou, knoflíkovou hnilobou, kroužkovitou hnilobou a černou hnilobou.

Černá noha

Ztráty na výnosu se mohou pohybovat od 1-2 % do 50-70 %. Bakterióza postihuje vegetativní části rostliny a hlízy. Zbavit se bakteriální kontaminace je obtížné, vzhledem k tomu, že dosud neexistují odrůdy odolné vůči této chorobě.

Při výsadbě infikovaného materiálu mnoho sazenic brambor vypadává nebo jsou sazenice slabé a špatně se vyvíjejí. S věkem spodní část stonku zčerná (odtud název nemoci „černá noha“), listy žloutnou, stávají se křehkými a tvrdými. Čepele listů jsou stočené do lodičky, samotný list roste ke stonku v ostrém úhlu. Při vykopávání se mateřská hlíza stává shnilou a slizkou.

Ring rot

Bakteriální infekce postihuje všechny části rostliny bramboru. Vnějším projevem choroby během vegetace je stejně jako u černé kýty vadnutí nadzemní části a hniloba mateřské hlízy.

Výrazným znakem je listová mozaika v bledě žlutých tónech a zduření uzlin listů. Z mateřské hlízy se vyvinou 1-2 slabé stonky. Na nemocných hlízách při sklizni je patrná důlková hniloba, při řezu má nemocná tkáň hlíz prstencovitou lézi cévnatého pletiva nebo žluté podkožní tečkování.

hnědá hniloba

Slizniční bakterióza je jedním z nejzávažnějších bakteriálních onemocnění. Vyznačuje se rychlým průběhem onemocnění. Postihuje asi 200 druhů rostlin včetně brambor.

Distribuováno hlavně v oblastech s teplým klimatem. Zdrojem infekce jsou nemocné hlízy a půda, plevel a závlahová voda. Původce choroby proniká do hlíz nové plodiny mechanickým poškozením, průduchy a plní cévy stonků, stolonů a kořenů slizovou hmotou, která způsobuje vadnutí a odumírání rostliny.

Příznaky onemocnění se navenek objevují ve fázi květu v podobě vadnoucích listů na koncích výhonů. Zelené listové čepele získávají nahnědlý odstín, stočí se do poloviční trubice a visí. Kořenová část stonků měkne. Bakteriální sliz nahromaděný uvnitř (v cévním prstenci) se uvolňuje prasklinami v poloshnilých stolonech, stoncích a shnilých hlízách.

Opatření k ochraně a boji proti bakterióze (hnilobě)

Všechny bakteriální hniloby (jak se projevují u výše popsaných chorob) se vyznačují celkovým vadnutím nedostatečně vyvinutých bramborových keřů během vegetace a rychlým rozkladem hlíz na slizovitou hmotu během skladování. Významná část hniloby jsou půdní patogeny a mohou přetrvávat v půdě po dlouhou dobu, což ovlivňuje vysazený zdravý materiál.

Proto jsou hlavními opatřeními na ochranu plodin před bakteriózou používání zónových odrůd brambor odolných vůči chorobám, povinná podzimní-jarní dezinfekce půdy před výsadbou, ošetření sadebního materiálu k potlačení infekce půdy během klíčení hlíz, příprava skladovacích zařízení, třídění hlíz před skladováním.

Nejlepší odrůdy jsou odolné vůči tomuto komplexu chorob: „Skarb“, „Nevsky“, „Rosinka“, „Lazurit ranniy“, „Bronnitsky“. Mezisezónní odrůdy „Rodnik“, „Resource“, „Vestnik“, „Golubizna“ atd. jsou také odolné vůči bakteriální hnilobě.

Jak chránit brambory před hnilobou?

Na základě všeho výše uvedeného je zřejmé, že špatná konzervace hlíz v chladném období začíná porušením technologie pěstování a sklizně této plodiny. Mezi významné důvody patří nepřipravenost skladovacích prostor (sklep, suterén, zeleninová jáma, balkon, lodžie atd.) pro skladování produktů, nesprávný výběr odrůd brambor a porušení technologie skladování.

Právě tyto důvody způsobují poškození hlíz různými houbovými, plísňovými a bakteriálními chorobami; přispívají k jejich rychlému šíření a ztrátě výnosu nejen při pěstování, ale i při skladování.

Pro ochranu brambor před hnilobou při skladování je nutné plochu pro tuto plodinu řádně připravit. Aplikujte hnojiva, hnojte, ošetřete choroby a škůdce pouze v souladu s technologií a doporučeními.

Pro výsadbu (za účelem dlouhodobého skladování hlíz v chladném období) je nutné používat pouze zónované, střední a pozdní odrůdy (z hlediska zrání), odolné vůči houbovým a jiným chorobám. Před výsadbou musí být semenný materiál zpracován.

Během vegetačního období musí být ošetření rostlin provedeno na samém začátku onemocnění a nečekat na hromadné poškození. Je praktičtější provádět preventivní ošetření podle dříve vypracovaného schématu.

V připravených skladech by měly být skladovány pouze naprosto zdravé, nepoškozené hlízy.

Splnění základních požadavků na přípravu hlíz, jejich výsadbu, péči o ně a jejich sklizeň minimalizuje poškození úrody při zimním skladování.

Pravidla pro ochranu hlíz brambor před hnilobou během skladování

1. Při výsadbě několika odrůd na místě se každá sklízí samostatně.
2. Ke skladování se skladují pouze odrůdy brambor střední sezóny, poloviny pozdní a pozdní. Rané odrůdy po prosinci již nejsou vhodné pro použití jako potravina a zůstávají jako sadba nebo se používají jako krmivo pro zvířata.
3. Aby hlízy dobře vyzrály, sekají se vršky brambor 10-15 dní před sklizní.
4. Brambory se vykopávají za suchého slunečného počasí. Pokud je deštivé počasí, pak se brambory mírně vysuší a ručně očistí od ulpívajících nečistot (aby nedošlo k mechanickému poškození, kterým by dovnitř hlízy mohla proniknout houbová nebo bakteriální infekce).
5. Mechanicky poškozené a nemocné hlízy se okamžitě ukládají na samostatnou hromadu.
6. Zdravé, nepoškozené brambory přemístíme pod přístřešek (zakryté sluncem) nebo do tmavé místnosti s dobrým větráním na 5–7 dní, aby dozrála (zhrubla) vrchní slupka. Aby brambory nezelenaly, je nutná ochrana před světlem. Solanin vzniká na světle a takové hlízy nelze použít jako potravu.
7. Před uskladněním je sklad dezinfikován a vysušen.
8. Pro ochranu před hnilobou během skladování lze sušené a očištěné hlízy ošetřit biologickými přípravky „Fitosporin“ a „Anti-rot“, které sníží infekční pozadí. Jsou neškodné pro lidi a zvířata.
9. Pokud jsou brambory skladovány ve velkém, je vhodné umístit 1-2 řady řepy nahoru. Bude absorbovat přebytečnou vlhkost, která ochrání hlízy brambor před hnilobou. Řepa neublíží.
10. Brambory je vhodnější skladovat v krabicích (každá odrůda zvlášť).
11. Jednou měsíčně se hlízy třídí a odstraňují nemocné.
12. Dobré větrání ochrání uskladněné produkty před infekcí a hnilobou.
13. Teplota vzduchu ve skladu musí být udržována na +2. +4°C a vlhkost 80-91%. Pokud je vlhkost v místnosti vysoká, můžete kromě větrání umístit nádobu s nehašeným vápnem a v případě potřeby vyměnit výplň. S příchodem jara může teplota ve skladu stoupnout. Zmražená voda v plastových lahvích o objemu 3-5 litrů ji pomůže snížit. Nádoby na led jsou umístěny na různých místech. Led v uzavřených nádobách postupně roztaje a ochladí místnost.

Vážení čtenáři, pokud máte po přečtení článku stále dotazy, zveme vás k diskusi na fóru nebo v komentářích k tomuto materiálu. Mnoho zkušených zahradníků má svá vlastní tajemství, jak účinně chránit brambory před houbovými a bakteriálními infekcemi. Vaše rady budou vděčně přijaty.