Proč není kukuřice stravitelná: Důvody a doporučení

Kukuřice – Je to jedna z nejoblíbenějších druhů zeleniny na světě, která se používá v mnoha pokrmech a konzervách. Některým lidem však může kukuřice způsobit nepohodlí, jako je průjem, plynatost a bolesti břicha. To je často způsobeno tím, že tělo není schopno plně strávit kukuřici a absorbovat její živiny. V tomto článku se podíváme na 6 důvodů, proč může být kukuřice těžko stravitelná, a nabídneme několik tipů pro snadné trávení.

1. Obtížné trávení vlákniny. Kukuřice je bohatá na vlákninu, především celulózu. Vláknina se v těle nerozkládá ani nevstřebává, takže prochází trávicím systémem beze změny. To může způsobit nadměrnou plynatost a bolesti břicha.

2. Neúplný rozklad škrobu. Kukuřice obsahuje velké množství škrobu, což je komplexní sacharid. Někteří lidé mohou mít potíže s úplným rozkladem škrobu a jeho přeměnou na cukr. V důsledku toho část škrobu prochází střevy, kde může sloužit jako potrava pro bakterie, což způsobuje gastrointestinální potíže.

3. Přítomnost ligninu. Kukuřice také obsahuje lignin, látku, která má tuhou strukturu a snižuje dostupnost živin pro tělo. Lignin udržuje kukuřici zpočátku pevnou a poté křehkou, takže je hůře stravitelná.

4. Neexistují žádné enzymy, které by rozkládaly organické kyseliny. Kukuřice obsahuje organické kyseliny, jako je jantarová a citrónová. Organické kyseliny mohou způsobit nerovnováhu ve vnitřním prostředí trávicího traktu, protože nejsou vždy zcela odbourány. V důsledku toho může mít lidský žaludek potíže s trávením a vstřebáváním živin v kukuřici.

5. Přírodní ochranná látka – kyselina fytová. Stejně jako mnoho jiných obilovin obsahuje kukuřice kyselinu fytovou, která se může vázat s živinami, jako je železo, hořčík a vápník. V důsledku toho se stávají pro tělo méně dostupné pro vstřebávání. To může vést k nedostatku těchto důležitých minerálů v těle.

6. Nadměrná konzumace kukuřice. Kukuřice je vegetariánské jídlo s vysokým obsahem sacharidů. Konzumace velkého množství kukuřice může vést k přebytku cukru v těle a způsobit zažívací potíže. Doporučuje se konzumovat s mírou a v kombinaci s jinými potravinami pro snadnější trávení.

Proč je kukuřice těžko stravitelná?

Pokud máte potíže s trávením kukuřice, existuje několik tipů, které vám mohou pomoci trávení:

1. Před vařením nebo konzumací kukuřici řádně připravte. Kukuřici důkladně vařte a nekonzumujte ji syrovou.
2. Jezte kukuřici s mírou a v kombinaci s jinými lehce stravitelnými potravinami.
3. Může být užitečné oddělit kukuřičná zrna od slupek, protože slupky mohou být pro trávicí enzymy obtížně dostupné.
4. Zvyšte příjem potravin bohatých na prebiotika a probiotika, abyste zlepšili zdraví trávení.
5. Pokud trpíte nesnášenlivostí laktózy nebo lepku, věnujte pozornost těmto složkám ve výrobcích obsahujících kukuřici a v případě potřeby se jim vyhněte.
6. Máte-li přetrvávající problémy s trávením kukuřice, poraďte se s lékařem nebo odborníkem na výživu, který vám poradí a diagnostikuje.

Důvody:

Kukuřice může být obtížně stravitelná z několika důvodů:

1. Vysoký obsah vlákniny: Kukuřice je bohatá na vlákninu, která dodává rostlinným potravinám strukturu a pomáhá při trávení. Kvůli vysokému obsahu vlákniny se však kukuřice může pomalu trávit a způsobovat žaludeční potíže.

2. Obtížně stravitelné kukuřičné slupky: Kukuřičné slupky obsahují látky, které jsou v žaludku a střevech těžko stravitelné. To může vést k plynatosti a nadýmání.

3. Nízké hladiny některých trávicích enzymů: Na rozdíl od jiných potravin obsahuje kukuřice méně enzymů, které pomáhají při trávení potravy. To může ztížit rozklad kukuřice a vstřebání živin.

4. Konzumace kukuřice v nestrávené formě: Kukuřice se často konzumuje v nestrávené formě, jako jsou kukuřičné lupínky nebo popcorn. V této formě bude kukuřice obtížněji stravitelná, protože nebyla tepelně zpracována.

5. Individuální reakce těla: Někteří lidé mohou mít citlivější gastrointestinální trakt, který ztěžuje trávení kukuřice. To může být způsobeno narušením trávicího systému nebo nesnášenlivostí některých složek kukuřice.

6. Nedostatečné žvýkání: Nedostatečné žvýkání kukuřice může také ztížit její trávení. Velké kusy kukuřice mohou být pro trávicí systém těla obtížně stravitelné a způsobit nepohodlí.

Pokud máte potíže s trávením kukuřice, doporučuje se poradit se s lékařem nebo výživovým poradcem o individuálních doporučeních a radách.

Nízký obsah enzymů:

Kukuřice obsahuje některé komplexní sacharidy, jako je škrob a celulóza, které vyžadují určité enzymy, aby byly plně rozloženy. Pokud máte nedostatek těchto enzymů, vaše tělo může mít potíže s trávením kukuřice. To může mít za následek nadýmání, plynatost a nepohodlí po konzumaci kukuřice.

Které enzymy jsou zvláště důležité pro trávení kukuřice? Jedním z nejdůležitějších enzymů je amyláza, která štěpí škrob na molekuly glukózy. Pokud nemáte dostatek amylázy, nemusí se štěpit škrob z kukuřice, což ovlivňuje trávení a může způsobit nepříjemné příznaky.

Pokud máte problémy s trávením kukuřice kvůli nízkým hladinám enzymů, můžete vyzkoušet několik věcí:

Pamatujte, že každý organismus je jedinečný, takže výsledky se mohou lišit. Máte-li vážné problémy s trávením kukuřice nebo jiných potravin, poraďte se prosím se svým lékařem o podrobnou radu a diagnózu.

Vysoký obsah vlákniny:

Vláknina v kukuřici pomáhá potravě rychle procházet střevy a napomáhá rychlejšímu trávení jiných potravin. Pomáhá také udržovat správnou funkci střev a předcházet zácpě.

Kvůli vysokému obsahu vlákniny však může kukuřice u některých lidí způsobit nepohodlí a žaludeční nevolnost. Proto se doporučuje mírná konzumace kukuřice a zohlednění individuálních vlastností těla.

Těžko stravitelný škrob:

Nestravitelný škrob je specifická forma škrobu, kterou tělo nedokáže úplně rozložit a vstřebat. To je způsobeno přítomností určitých vazeb mezi molekulami glukózy ve struktuře škrobu.

Přítomnost obtížně stravitelného škrobu v kukuřici může způsobit nepohodlí po konzumaci tohoto produktu. Lidé mohou pociťovat nadýmání, plynatost, bolesti břicha a další dyspeptické příznaky. Neúplné odbourání obtížně stravitelného škrobu může navíc vést k enzymatickému průjmu.

Chcete-li usnadnit trávení kukuřice a snížit nepohodlí, dodržujte tyto pokyny:

• Pražení kukuřice před jídlem může být užitečné při rozkladu složité struktury škrobu.
• Kukuřici konzumujte ve formě mouky nebo krupice, protože při vaření se škrob z velké části hydrolyzuje a stává se lehce stravitelným.
• Jezte kukuřici v kombinaci s dalšími potravinami, které obsahují dietní vlákninu a enzymy, které pomáhají rozkládat obtížně stravitelný škrob.
• Konzumujte kukuřici s mírou, abyste nepřetěžovali své tělo a předešli možným nutričním problémům.
• Při přecitlivělosti na těžko stravitelný škrob se doporučuje omezit nebo vyloučit kukuřici z jídelníčku a poradit se s lékařem nebo výživovým poradcem.

Obtížně stravitelný škrob v kukuřici může některým lidem způsobit nepohodlí, ale dodržování těchto pokynů může usnadnit trávení tohoto jídla.

Doporučení pro snadné trávení:

Pro usnadnění trávení kukuřice se doporučuje dodržovat několik jednoduchých pravidel:

Dodržování těchto pokynů vám pomůže vychutnat si kukuřici bezpečně a chutně!

Předběžné zpracování:

Aby byla kukuřice lépe stravitelná, lze ji předzpracovat. Zde je několik způsobů:

1. Věnujte pozornost výběru odrůdy: Některé odrůdy kukuřice jsou stravitelnější než jiné. Vybírejte odrůdy s měkkými jádry, jako je cukrová kukuřice, před odrůdami s tvrdšími jádry.

2. Vařte kukuřici: Kukuřici před konzumací uvařte, aby změkla a byla lépe stravitelná. Chcete-li to provést, vložte kukuřici do hrnce s vodou a vařte na středním plameni po dobu 5-7 minut.

3. Pečeme kukuřici: Další možností, jak udělat kukuřici stravitelnější, je upéct ji v troubě. Před pečením potřeme kukuřičná zrna olejem a zabalíme do alobalu. Pečeme v troubě na 180-200 stupňů Celsia 20-30 minut.

4. Použijte enzymy: V některých případech mohou být potíže s trávením kukuřice způsobeny nedostatkem enzymů v těle. V takových případech můžete zkusit užívat enzymové doplňky, které pomohou zlepšit trávení.

5. Kukuřici uvařte s dalšími produkty: Dalším způsobem, jak usnadnit trávení kukuřice, je vařit ji s jinými lehce stravitelnými potravinami. Kukuřici přidejte například do salátu s listovou zeleninou a čerstvou zeleninou, která podpoří trávení.

6. Omezte příjem kukuřice: Pokud máte často potíže s trávením kukuřice, zkuste její příjem omezit. Místo toho, abyste jedli kukuřici každý den, zařaďte ji do svého jídelníčku přerušovaně.

Pamatujte, že každé tělo je jiné, takže v praxi může nejlepší způsob předběžné úpravy kukuřice záviset na vašich osobních preferencích a na tom, jak vaše tělo reaguje.

Dlouhé žvýkání:

Jedním z důvodů, proč je kukuřice obtížně stravitelná, může být její nedostatečné žvýkání. Kukuřičná zrna obsahují vláknitý obal, který může být pro tělo obtížně stravitelný. Delší žvýkání pomůže změkčit skořápku a zpřístupní ji trávicím enzymům.

Navíc dlouhodobé žvýkání podporuje uvolňování trávicích enzymů a šťáv, které pomáhají zahájit proces trávení kukuřice ještě předtím, než se dostane do žaludku. To může zkrátit dobu potřebnou k trávení a snížit možnost nepohodlí nebo přejídání.

Každý kousek kukuřice se doporučuje žvýkat dostatečně dlouho, aby změkl a dal se snadno žvýkat. To vám také pomůže cítit se sytí, což může mít za následek, že budete jíst méně kukuřice.

Pokud máte problémy se zuby nebo čelistmi, které mohou ztěžovat žvýkání po dlouhou dobu, možná budete chtít zvážit konzumaci kukuřice ve formě pyré nebo krémové polévky, aby byla lépe přístupná pro váš trávicí systém.

Otázky a odpovědi:

Proč je kukuřice někdy nestravitelná?

Kukuřice obsahuje celulózu, která je pro naše tělo těžko stravitelná. To může způsobit žaludeční nevolnost a nepohodlí.

Můžete jíst kukuřici, pokud máte zažívací potíže?

Konzumace kukuřice může lidem s trávicími problémy způsobit nepohodlí a těžkost v žaludku. Doporučuje se omezit konzumaci kukuřice nebo ji zcela vyloučit z jídelníčku.

Jaké další potraviny způsobují podobné zažívací potíže?

Kromě kukuřice mohou podobné problémy způsobovat potraviny bohaté na vlákninu, jako jsou luštěniny, brambory, čerstvé ovoce a zelenina. Někteří lidé také mohou mít potíže s trávením mléčných výrobků nebo lepku.

Jaká jsou některá doporučení pro zlepšení trávení kukuřice?

Aby byla kukuřice snadno stravitelná, musí být správně uvařena. Doporučuje se vařit kukuřici do úplného uvaření a před konzumací ji jemně nasekat. Také stojí za to zvážit individuální vlastnosti trávicího systému a nekonzumovat kukuřici ve velkém množství.

Lze kukuřici nahradit jinými obilovinami ve stravě?

Ano, kukuřici můžete nahradit jinými obilovinami, které jsou snáze stravitelné. Dobrými alternativami jsou například rýže, oves nebo pohanka. Mají nižší obsah vlákniny a mohou být lehčí pro trávicí systém.

Proč je kukuřice těžko stravitelná?

Kukuřice obsahuje vlákninu, která se v lidském žaludku nestráví. Vláknina prochází trávicím systémem prakticky beze změny a je z těla vyloučena. To ztěžuje trávení než jiné potraviny.

Kukuřici si mnoho lidí spojuje s letní dovolenou a výlety k moři. Obsahuje řadu aminokyselin, které jsou pro lidský organismus nezbytné. Vitamínové a minerální složení zlatých klasů naznačuje, že je užitečné jíst po celý rok. Ne však všichni. Kdo by se měl vzdát kukuřice, navzdory všem jejím výhodám, a zda v konzervovaných zrnech nebo popcornu zůstává nějaký přínos, řekli odborníci.

1. Co je to
2. Obsah kalorií a nutriční hodnota
3. Výhody
4. Škodlivé
5. Výběr a skladování
6. Komentář odborníka

Co je to

Kukuřice je bylinná rostlina, která byla pěstována asi před 5 tisíci lety na území moderního Mexika a rychle se rozšířila po celé Střední a Jižní Americe [1]. Starověké kukuřičné klasy byly mnohem menší než ty moderní a samotná rostlina se používala doslova všude: ve vaření, v medicíně, v každodenním životě až do té míry, že se ze sušených stonků stavěly chatrče a ploty. Staří Mayové měli dokonce boha kukuřice jménem Yum Kaash. V aztécké mytologii odpovídal synovi boha slunce a bohyně měsíce Centeotl.

V Rusku se kukuřice za Nikity Chruščova vůbec neobjevila, i když jeho „kukuřičná kampaň“ z ní udělala „královnu“ sovětských polí. První klasy na ruské půdě vyrostly již v XNUMX. století, ale žito a pšenice zůstaly „vedoucími“ plodinami.

Obsah kalorií a nutriční hodnota na 100 g [2]

• kalorií – 86 kcal
• proteiny – 3,2 g
• tuky – 1,2 g
• uhlohydráty – 19 g
• vláknina – 2,7 g

Výhody

Kukuřice velmi dobře zahání hlad, je dlouhodobě skladovatelná a obsahuje velké množství vitaminu B9, E, dále PP, B1, B2, B5, C, niacin, cholin. Kromě toho použití této obiloviny snižuje viskozitu a hustotu žluči, snižuje hladinu bilirubinu v krvi.

Pomáhá udržovat zrak

Pravidelná konzumace kukuřice může podpořit zdraví očí. Rostlina je obzvláště bohatá na lutein a zeaxantin, dva karotenoidy, které mohou zabránit šedému zákalu a věkem podmíněné makulární degeneraci (AMD). Vědci se domnívají, že celá podstata spočívá v tom, že právě tyto látky tvoří většinu zóny makuly lidských očí (žlutá skvrna, která je zodpovědná za centrální vidění) [3], [4]. Jedna studie zjistila, že ti, kteří konzumovali nejvíce karotenoidů, zejména lutein a zeaxanthin, měli o 43 % nižší pravděpodobnost rozvoje AMD ve srovnání s těmi, kteří konzumovali nejméně [5].

Podporuje zdraví trávicího traktu

Kukuřice je vynikajícím zdrojem vlákniny. Vědci jeho použití spojují se zlepšením trávení a prevencí gastrointestinálních onemocnění. Zejména kukuřice může chránit před divertikulózou, která se vyznačuje zánětem trávicího traktu. Navíc má příznivý účinek jak vařená kukuřice, tak popcorn [6]. Vlákninové doplňky u obézních výrazně urychlují hubnutí. Zvýšený příjem vlákniny je prospěšný u řady gastrointestinálních poruch, včetně dvanáctníkových vředů, zácpy a hemoroidů [7].

Chrání před předčasným stárnutím

Kukuřice je vynikajícím zdrojem kyseliny ferulové, které se říká bylinný prostředek proti stárnutí. Je to silný antioxidant, který chrání buňky před poškozením volnými radikály (způsobujícími oxidační procesy v těle), což vede k předčasnému stárnutí. Boj proti oxidačním procesům je hlavním úkolem antioxidantů. Díky tomu napomáhají regeneraci buněk, zpomalují proces stárnutí a optimalizují metabolické procesy v těle [8].

Chrání kardiovaskulární systém

Kukuřice je dobrým zdrojem hořčíku, který reguluje nervový systém, podílí se na syntéze DNA, svalové relaxaci a kontrakci, pomáhá vytvářet bílkoviny z aminokyselin a získávat energii z potravy, kterou jíme. Nízká hladina tohoto důležitého minerálu může zvýšit riziko mnoha chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby [9], [10]. Může se zvýšit krevní tlak, objeví se bolest v srdci a zvyšuje se riziko srdečního infarktu a mrtvice. [jedenáct]

Škodlivé

Protože je kukuřice bohatá na škrob, může zvýšit hladinu cukru v krvi. Lidé s cukrovkou by měli omezit příjem škrobových sacharidů, zejména kukuřice.

Gastroenterolog v Centru nových lékařských technologií, vědecký pracovník Ústavu chemické biologie a základní medicíny SB RAS

„Hrubá vláknina obsažená v zrnech může dráždit sliznici trávicího traktu. Kukuřice je relativně kontraindikována u osob s exacerbací onemocnění trávicího traktu, zejména se sklonem k průjmům.

Výběr a skladování

Krmná kukuřice má jasně žlutý odstín a dlouho se vaří, výsledkem je tvrdá zelenina s hořkou chutí.

Natalia Kostenko
odborník na výživu, člen veřejné organizace „Nutriciologové Ruska“

„Při zkoumání kukuřice se vyplatí jedno zrnko propíchnout nehtem. Pokud vyteklo hodně šťávy, svědčí to o dobré kvalitě produktu. Mladá zralá zelenina má světle žlutá zrna a měkké úponky.

Na co si ještě musíte dát pozor? Promáčkliny hovoří o ztrátě šťávy. Slupka by měla být měkká, zelená a mírně vlhká.

Čerstvou kukuřici lze skladovat při pokojové teplotě maximálně 3 dny. V chladničce zůstává použitelný po dobu 7-10 dní, pokud mluvíme o celých klasech s listy. Výrobek pak ztrácí sladkou chuť a stává se tvrdým.

Natalia Kostenko:

„Skvělý způsob, jak udržet kukuřici čerstvou po dlouhou dobu, je zmrazit ji. Než to uděláte, měli byste klasy ponořit na několik hodin do vroucí vody a poté do studené vody. Poté důkladně osušte. Zabalte jednotlivě do potravinářské fólie nebo vložte do plastového sáčku.“

Komentář odborníka

Evgenia Shrainerová:

„Existuje zajímavý inverzní vztah: syrová kukuřice obsahuje výrazně více živin než vařená, ale její zrna člověk prakticky nemůže strávit. V lepším případě odejde z těla ve stejné podobě, v jaké se do něj dostal, v horším případě způsobí potíže v trávicím traktu. Vařená kukuřice ztratí část vitamínů a makroživin, ale ty, které zůstanou, se perfektně vstřebá. Výhody vařené kukuřice pro tělo jsou tedy významnější než syrové.

Kukuřici pečte nejlépe v alobalu bez přidání oleje. Pokud jde o smažení, je to nejméně preferovaný způsob vaření kukuřice. Popcorn, stejně jako běžná kukuřice, má vysoký obsah vlákniny, která je velmi důležitá jak pro normální činnost trávicího traktu, tak pro prevenci řady patologických stavů, od divertikulárních střevních onemocnění až po onemocnění kardiovaskulárního systému.

Takže 100 g popcornu obsahuje 13,6 g vlákniny (to je hodně), navíc obsahuje tak užitečné stopové prvky jako hořčík (důležitý pro nervový systém), mangan (podílí se na tvorbě kostní tkáně a zlepšuje metabolismus procesy), měď (důležitá pro metabolismus a tvorbu energie), zinek (nezbytný pro imunitu a krásu vlasů), vitamin PP, B6, dále aminokyselina tryptofan (zlepšuje kvalitu spánku). Pacienti s kardiovaskulárním onemocněním profitují z přítomnosti mononenasycených a polynenasycených mastných kyselin, které jednoznačně převažují nad nasycenými.“