Prostory pro kavárnu nebo restauraci – 8 tipů

Bude kavárna úspěšná? Vyplatí se náklady na jeho otevření? Vyberte si ten správný pokoj, aby vás tyto otázky již před spaním netrápily. Pokud si zajistíte stabilní provoz a zisk, bude to úspěch a návratnost.

Co se týče výběru místa, kavárna se příliš neliší od obchodu. Je to na očích? Je pohodlné vstoupit? Je tam parkoviště? Velký! Zákazníci budou spokojeni. A pokud se žádný z těchto bodů neshoduje, ani ten nejluxusnější koncept nezachrání podnik před krachem. Budoucí majitelé kaváren by se proto měli co nejvíce zaměřit na hledání výnosného, ​​spíše než levného prostoru.

Dvě strategie pro výběr prostor pro kavárnu

Při výběru místa můžete sledovat vyšlapanou cestu:

1. Vývoj koncepce.
2. Vytvoření podnikatelského plánu.
3. Výpočet výše výdajů.
4. Vývoj jídelníčku.
5. Vyhledejte prostory, které splňují zadané požadavky.

Druhá možnost se zásadně liší od první a zahrnuje obrácený sled akcí. Nejprve je potřeba najít lokalitu, následně vypracovat koncept provozovny a provést veškeré finanční kalkulace na základě parametrů konkrétní lokality.

PRO OZNÁMENÍ: Formát a koncepce podniku jsou hlavními pokyny pro výběr místa. Kavárny rychlého občerstvení by měly být umístěny na přeplněných místech v blízkosti metra, vzdělávacích institucí a obchodních center. V obytných čtvrtích se nacházejí rodinné kavárny, pizzerie a pivní bary. Prémiové restaurace – v prestižních oblastech a v historickém centru města

Která strategie je nejúčinnější? Pro pokročilé restauratéry s bohatými zkušenostmi a určitým počtem provozujících stravovacích zařízení v jejich vlastnictví – druhé, pro začátečníky – první. Proto těm, kteří plánují zahájit svůj debutový podnik, se doporučuje, aby si nejprve vypracovali plán a pochopili, pro koho bude kavárna a jak bude fungovat. A poté, podle vytvořené strategie, vyberte místo.

Jak koncept kavárny ovlivňuje výběr jejího umístění

Pojem je chápán jako myšlenka, struktura a strategie rozvoje provozovny. Poskytuje představu o způsobech, jak dosáhnout konečného cíle, a jeho vývoj je založen na analýze trhu a marketingovém výzkumu. Hlavním cílem konceptu je koordinovat kroky krok za krokem s cílem nakonec získat požadovaný produkt a více než vrátit investici.

Řekněme, že si chcete otevřít rodinnou kavárnu. Toto je pracovní nápad, který může podléhat opakovaným úpravám. Je to ale ona, kdo spouští technologické procesy, poziční strategie a reklamní kampaně. Dá se říci, že koncept je základem pro rozhodnutí otevřít provozovnu konkrétního formátu, určit skladbu a posloupnost nadcházející práce a také dobu návratnosti.

Typicky se koncept skládá z:

1. Hypotézy. Je třeba jej otestovat a vylepšit tak, aby fungoval pro konkrétní umístění nebo stanovil kritéria pro jeho výběr v uvažovaném regionu. V Rusku má region velký význam díky svým výrazným sociálním rozdílům.
2. Jména a ochranné známky. Název je identifikátor, podle kterého potenciální publikum kavárnu najde. Správná identifikace přivede do provozovny přesně ty lidi, se kterými počítáte. Chcete-li vybrat název, musíte vzít v úvahu nejen portrét cílového publika, ale také cenovou kategorii, nabídku a aktuální trendy na trhu.
3. Náklady na služby. Pro potenciální klienty demokratických kaváren je důležitý průměrný účet. Pokud je s ním návštěvník spokojený (spolu s dalšími faktory, včetně interiéru, nabídky a úrovně služeb), lze počítat s druhou a následujícími návštěvami a také s ústním podáním. V této části by pojmy měly označovat ceny odpovídající průměrným tržním ukazatelům.
4. Menu. Sekce, celkový počet jídel, sezónnost, ceny a akce – při vývoji konceptu se můžete omezit na tyto údaje a konečnou verzi menu nechat na kuchaři.
5. Design a inženýrství. Vizualizace obrazu budoucí kavárny je velmi důležitá, protože dává představu o atmosféře podniku, která ještě neexistuje.
6. Personál a servis. Tato část konceptu zahrnuje požadavky na personál a jeho dovednosti a také informace o očekávaném platovém fondu.
7. Reklama a marketing. Před otevřením kavárny a během jejího provozu budou realizovány reklamní a marketingové aktivity, které je nutné předem naplánovat. Seznam aktivit je určen analýzou jejich efektivity pro konkrétní region. Téměř vždy jde o televizi, rádio a tisk, venkovní reklamu, propagační akce a speciální nabídky a veřejné stránky na sociálních sítích.
8. Doplňkové služby. Nejčastěji v ruské praxi, aby přilákaly zákazníky a rozšířily svou zákaznickou základnu, kavárny nabízejí doručovací služby, prodávají jídlo a nápoje „to go“ a obchodní obědy. Zařízení navíc přehrávají hudbu na pozadí, vysílají video (například ze sportovních událostí), pořádají živé koncerty atd.
9. Ekonomika a finance. Jakýkoli koncept pro provozovnu stravovacích služeb má část prognózy založenou na průzkumu segmentu nebo existující lokality, pokud již byla identifikována. V úvahu se berou: dokončené investice, počet návštěvníků podle hodin dne a dnů v týdnu, obrat míst, týdenní a měsíční výdaje, průměrná dynamika vyúčtování a tržeb.
10. Pomocné činnosti. Analýza lokality, stavu trhu práce a perspektiv rozvoje kraje a okresu jsou prvky marketingového výzkumu, bez kterých se při tvorbě konceptu kavárny jen těžko obejdeme.

PRO OZNÁMENÍ: Před otevřením kavárny musíte nasbírat co nejvíce informací o svých nejbližších konkurentech. S jakými stravovacími zařízeními budete muset koexistovat? Jaké je jejich cenové rozpětí? Jak přitahují zákazníky? Neotevírejte třetí asijskou restauraci ve stejné oblasti, ale buďte si jisti úspěchem své nové pizzerie nebo kavárny. Spotřebitel za vámi určitě přijde, pokud mu můžete nabídnout něco jedinečného.

Jakmile vytvoříte koncept, můžete začít hledat prostor, který splňuje vaše přání. Pokud máte po ruce podrobný akční plán, je těžké udělat chybu a vybrat špatné místo pro studentskou nebo uměleckou kavárnu, kavárnu nebo palačinkárnu, snack bar nebo kavárnu u silnice, italskou pizzerii nebo rychlé občerstvení.

Služba rezervace stolů
pro webové stránky a sociální sítě restaurací a kaváren

Online přijímání rezervací, zálohy, statistiky, databáze hostů, rauty. Nastavení za 15 minut, běží v cloudu

Výběr prostoru pro kavárnu: 8 důležitých tipů

Rada číslo jedna. Pokud nemáte čas nebo chuť vypracovat detailní koncept svého budoucího podniku, rozhodněte se alespoň pro hlavní myšlenku (jemnosti a nuance restauračního podnikání). Bude to burger, asijská restaurace, nebo pekárna s bufetem? Jaký formát se vám líbí? Fast food neboli street food (nejnenáročnější jídlo), fast casual (o něco kvalitnější jídlo), superior casual (ještě vyšší třída jídla a atmosféry), neformální stolování (na rodinné výlety) nebo fine dining (pro speciální příležitosti, tedy v našich podmínkách „prémiové“ či „luxusní“). Jaká jídla budou dominovat vašemu jídelníčku? Grilované, smažené, dušené, marinované? Možná pečivo nebo typická kuchyně? Stačí váš rozpočet na pronájem prostor a údržbu kavárny v centru města? Nebo jsou peníze jen na okraj?

DŮLEŽITÉ: Kavárna se skvělým konceptem se nestane populární, pokud nebude padnout do oka kolemjdoucím. Ujistěte se, že vaše potenciální publikum, které hledá pohodlnou a uspokojující zábavu, vás vidí z dálky

Tip dva. Vytvořte „technickou specifikaci“, která vám pomůže najít to nejlepší místo pro vaši kavárnu. Může to být podrobný diagram, který bere v úvahu všechny možné nuance, nebo krátké teze. Napište své požadavky na dispoziční řešení, parkování, výšku stropu a velikost okna. Nezapomeňte na svá přání týkající se inženýrských sítí, stavu prostor (vyžaduje velké opravy nebo třeba kosmetické úpravy) a možností umístění cedule.

Tip tři. Samotné vyhledávání začněte až po dokončení prvních dvou kroků. Tuto práci můžete provést sami nebo důvěřovat profesionálům. Dnes je na trhu mnoho firem, které se specializují na výběr lokalit pro stravovací zařízení.

Tip číslo čtyři. Nespokojte se s první vhodnou možností, zvažte několik nabídek. Budoucí kavárna si vyžádá hodně úsilí a finančních investic, takže není třeba riskovat a dělat zbytečné kompromisy.

PRO OZNÁMENÍ: Doprava je velmi důležitá, proto se restauratéři vyhýbají opuštěným oblastem. I když je vaše služba nejlepší ve městě a vaše menu je nejchutnější, jen málo lidí za ní bude cestovat na konec světa. Ohodnoťte lokalitu na základě následujících parametrů: je snadné se tam dostat, je tam pohodlný vchod, je k dispozici dostatek parkovacích míst. Mezi útulnou budovou schovanou za domy a budovou, která potřebuje opravu u silnice, zvolte druhou možnost

Tip číslo pět. Pokud jde o podpis nájemní smlouvy, věnujte čas jejímu důkladnému prostudování. Přečtěte si pozorně slova, nebo ještě lépe, pozvěte kompetentního právníka, který v dokumentu uvidí, co vy neuvidíte (záludné malé pododstavce). Nejzřetelnější chybou by byl například pronájem prostor, které nejsou určeny pro stravovací zařízení. Nebo spolupráce s pronajímatelem, který vás svou neopatrností může kdykoliv v budoucnu připravit o umístění z přitaženého důvodu. Dalším důvodem k obavám jsou účty za energie. Musíte jasně vědět, za co budete platit.

Tip číslo šest. Zjistěte, proč předchozí nájemce ukončil vztah s pronajímatelem. Pokud byl prostor léta prázdný, ale dříve to byla restaurace nebo kavárna, hledejte recenze na sociálních sítích nebo na TripAdvisoru. Je docela možné, že problém byl právě v místě. Pokud jasně víte, jak propagovat své podnikání, je nepravděpodobné, že vás budou brzdit neúspěchy jiných lidí. Nováčci by si ale měli najít jiné místo – místo bez špatné pověsti.

Rada sedm. Jakmile se rozhodnete o otázce pronájmu, upravte svůj podnikatelský záměr v souladu se specifiky zvolené lokality (skutečná plocha a počet míst + nájem + poplatky + provoz). To je nezbytné pro objektivní posouzení vyhlídek budoucího podnikání a nadcházejících nákladů. Vaše provozovna bude fungovat stabilně a budete mít zisk, když k výstavbě svého „impéria“ přistoupíte s chladnou kalkulací.

Tip osm. Každý z výše uvedených úkolů lze vyřešit osobně nebo s pomocí specialistů. Jejich kontaktování vám ušetří čas i peníze. Ale pokud máte omezený rozpočet, je lepší vydat se na cestu do vlastní kavárny sami a získat neocenitelné zkušenosti.

Na co dalšího se zaměřit při výběru pokoje?

1. Účel areálu. Lokalita, která dříve patřila pohostinskému zařízení s dobrou pověstí, je skvělou variantou pro začínajícího restauratéra. Dostanete k dispozici předem naplánovaný prostor s pokoji pro hosty, kuchyňkou, sklady a koupelnami. Zbývá pouze provést opravy a zahájit práce.
2. Možnosti areálu. Co by vás mělo zajímat především, je jeho síla. Pokud mluvíme o indikátorech od 75 kW, můžete bezpečně vybavit kuchyň pro celý výrobní cyklus. V opačném případě budete muset připojit další zdroje napájení.
3. Okolní oblast. Předem si zjistěte, s kým budete bydlet, ať vás později nepřekvapí, že poblíž je pohřební ústav. Pro všechny restauratéry je věcí cti zorganizovat pohodlný přístup a přístup k jejich provozovně. V případě potřeby nainstalujte lucerny a proveďte terénní úpravy.
4. Specifika opravy. Rekonstrukce prostoru určeného pro stravovací zařízení se výrazně liší od rekonstrukce bytu nebo kanceláře. Vaší prioritou je nepřetržitý provoz inženýrských sítí (elektřina, vodovod, vzduchotechnika, kanalizace). Kromě toho je nutné dbát na kvalitní zvukovou izolaci, což je důležité zejména pro provozovny umístěné v obytných budovách. Musí existovat dva vchody (pro hosty – z ulice, pro personál – ze dvora), nouzový východ a protipožární systémy. Nezapomeňte, že hlavní vchod do kavárny by měl být dostatečně široký, aby umožňoval současný obousměrný proud lidí bez překážek. Pokud byly prostory přestavěny, zkontrolujte dokumenty dokládající jejich zákonnost. Zjistěte, zda je objekt v zóně rekonstrukce nebo demolice.
5. Funkce pronájmu. Pokud jste našli prostor, který plně vyhovuje vašim přáním, gratulujeme! Uzavřete s pronajímatelem nájemní smlouvu na dobu 12 měsíců až 5 let. Tato doba bude stačit k tomu, aby se investice vrátila a začala vydělávat.

Složení prostor a optimální plocha kavárny

Ne vždy výrobní prostory v restauracích a kavárnách vypadají jako v televizním seriálu „Kuchyně“. Kromě toho existují určité normy týkající se jejich složení:

1. sklad. Zde se skladují zásoby potravin, proto jsou nutné chladicí komory. Suché zboží a zeleninu lze skladovat v nechlazených spížích.
2. Prádelna. Místo, kde jsou instalovány dřezy s přihrádkami na mytí a oplachování nádobí a také sušička.
3. Prodejna zeleniny. Prostor určený pro třídění, mytí a zpracování zeleniny. Pokud kavárna nemá prostor pro zřízení celé dílny, vystačíte si s pořízením a instalací samostatného stolu na zpracování zeleniny.
4. Obchod s rybami a masem. Analogicky se zeleninou jej lze nahradit samostatnými stoly pro zpracování masa a ryb.
5. Chladírna. Místo výroby studených předkrmů.
6. Hot obchod. Místnost s varnými deskami a troubami, kde se připravují teplá jídla a občerstvení.

Pokud to plocha výrobních prostor umožňuje, je možné v případě potřeby zřídit cukrárnu a výdejnu. Orientační složení skupiny hostů zahrnuje sály pro ubytování návštěvníků, hodovní sály, vestibul se šatnou a sociální zařízení. Personál potřebuje kancelář, odpočívárnu se šatnou, sklad úklidové techniky, sprchu, ložní prádlo a toalety.

Pokud zpočátku nemáte za úkol organizovat jídelnu, snažte se z vaší kavárny neudělat tento typ stravovacího zařízení. Hovoříme o oblasti vaší provozovny. V restauračním byznysu neexistuje mentalita „větší, tím lepší“, ale třímístná kavárna nepřinese dobré zisky.

Najděte „zlatou střední cestu“, aby byli oba vaši hosté šťastní a vy měli pocit, že z toho máte prospěch. Čím více míst je, tím vyšší je riziko ztráty statusu příjemného a útulného místa. Pokud zákazník ze svého místa vidí celou místnost a slyší, co říkají lidé u sousedních stolů, je čas něco změnit. Buď vymezte prostor, nebo snižte počet míst k sezení. Vezměte prosím na vědomí, že jeden návštěvník zařízení veřejného stravování má nárok na 1,8-2 mXNUMX prostoru.

Pro různé formáty restauračního podnikání existuje určitá optimální oblast, která se týká především prodejní (hostinské) oblasti. Komfort pobytu v místnosti je dán počtem dalších návštěvníků, jejich hustotou, úrovní osvětlení, designem a dekorem, přítomností příček atd. Cílem by nemělo být zvětšit nebo zmenšit plochu, ale zajistit, aby se návštěvníci cítili ideálně. Samozřejmě je těžké formalizovat senzace, ale zkušenosti ostřílených restauratérů tomu napovídají musíte se spolehnout na:

1. Formát a cenová kategorie provozovny.
2. Typ kuchyně.
3. Konfigurace místnosti.
4. Způsob ubytování návštěvníků (sedení, stání, velikost stolu, vzdálenost od ostatních hostů).

Existuje řada situací, kdy se potenciální zákazníci rozhodnou strávit čas v provozovně stravovacích služeb. A všechny jsou založeny na úrovni soukromí a stavu konkrétní kavárny. V jednu chvíli člověk potřebuje klid a samotu, jindy zase socializaci. Konečný výběr místa se odehrává právě na tomto pozadí.

Malá místnost (do 20 metrů čtverečních) je stěží vhodná pro obchodní jednání, schůzky a zábavu, ale zdá se, že je to vynikající volba pro pracovní oběd. Je lepší uspořádat setkání s přáteli v kavárně o rozloze 100-150 mXNUMX. metrů – poměrně oblíbené, zaplněné dalšími návštěvníky.