Rajčata na zimu: ve vlastní šťávě i klasika. Recept krok za krokem s fotografiemi
Letošní rok byl pro rajčata velmi plodný. Přípravy jsou v plném proudu. Rajčata samozřejmě marinuji a dělám s nimi saláty. Minulý rok jsem z nějakého důvodu nevařil rajčata ve vlastní šťávě. A v zimě jsem to tak chtěla! V tomto opravuji předchozí nedostatky a připravuji velmi chutná rajčata.
Rajčata ve vlastní šťávě.
Složení:
- 3 kg malých rajčat.
- 2 kg velkých zralých rajčat
- 2 žárovky
- pupeny hřebíčku, nového koření a pepře
- Sůl 80 g
- 50 g cukru
Příprava:
1. Vybírejte malá, zralá, ale pevná rajčata. K tomu jsem si vybral hybrida ze zahrad Ruska, „Metelitsa“. Chutnají dobře, jsou hladké, červené a krásné. Moje.
2. Kůži nařízněte příčně.
3. Rajčata zalijte vroucí vodou, poté je zchlaďte ve studené vodě a odstraňte slupku.
4. K plnění použijte velké, vyzrálé, sladké. Omyjeme je a nakrájíme na plátky.
Nakrájená rajčata dejte do hrnce. Přidejte pár cibulových hlav nakrájených na kroužky, bobkový list, několik hřebíčků a nové koření. Přiveďte k varu a vařte asi 15 minut.
5. Rajčata protřeme přes síto. Získáme rajčatovou šťávu.
6. Sůl a cukr rozpusťte v rajčatové šťávě.
7. Oloupaná rajčata vložte do sterilizovaných sklenic.
Zalijte připravenou rajčatovou šťávou a přikryjte (ale ještě nezavírejte!) sterilizovanými víčky. Dále můžete sklenice na klasickou sterilizaci vložit (do hrnce s vroucí vodou) na 15-20 minut; to lze provést ve vzduchovém grilu, pokud jej máte. V tomto případě jsem nastavil teplotu na 150 C, čas – 20 minut. Škoda, že nemám expanzní kroužek pro fritézu; Vysoké sklenice jsem musel sterilizovat ve vroucí vodě.
Po sterilizaci přišroubujte víčka. A pak jsem to dal pod deku, aby se samosterilizovalo.
Pokud se nechcete trápit loupáním rajčat, můžete neloupaná rajčata dát do sklenic a zalít je vařící vodou po dobu 5 minut. Vodu slijeme a zalijeme rajčatovou omáčkou. Poté také sterilizujte.
Nakládaná rajčata.
Recept na klasická nakládaná rajčata zveřejňuji spíše pro mladé hospodyňky, které hledají ta nejchutnější rajčata. Zkušení už mají své oblíbené recepty. Můj recept je následující.
Příprava:
1. Omyjte zralá, pevná rajčata.
2. Připravte (omyjte, oloupejte) česnek, koprové deštníky, bazalku, třešňové listy.
3. Rajčata na několika místech propíchněte.
4. Na dno sterilizovaných sklenic dejte stroužky česneku, kopr, bazalku, třešňové lístky, pár stroužků, nové koření a kuličky pepře. Uspořádejte rajčata.
5. Naplňte sklenice až po vrch vařící vodou po dobu 5-10 minut. Vodu slijte do hrnce. Přidejte sůl a cukr. Bereme 1 polévkové lžíce na 4 třílitrovou sklenici. lžíce cukru a 45 g soli (to je přibližně 2,5 lžíce, ale je lepší vážit).
Solanku přiveďte k varu. Do sklenice rajčat dejte plnou lžičku kyseliny citronové a ihned zalijte nálevem. Našroubujte víčka, otočte a přikryjte. Ráda přidávám i pár proužků sladké papriky do sklenic, ale manžel říká, že to přerušuje chuť rajčat. Tak to dělám bez ní. Okurky také marinuji pouze s citronem. Moje matka dělala to samé.
Dobrou chuť! Užijte si své lahodné přípravy!