Rajčatové přípravky na zimu jednoduché recepty s fotografiemi

Existují tisíce způsobů, jak si rajčata připravit doma. To zahrnuje solení, marinování a přípravu šťáv, omáček, salátů a občerstvení. Některé hospodyňky rajčata dokonce suší, vadnou a mrazí. Ostatně i to jsou způsoby konzervace. Kromě toho se rajčata dobře hodí do konzervy s další zeleninou. Za jejich účasti se vyrábí obrovské množství konzerv. Ale v tomto případě budeme stále mluvit o rajčatech. Takže: jednoduché recepty na přípravu rajčat na zimu.

Pokud se nechcete obtěžovat přípravou rajčat na zimu, ale sklizeň je velká, udělejte si rajčatovou šťávu – je velmi chutná a dobře se udržuje celou zimu, dokonce i při pokojové teplotě.

Solená rajčata na zimu

Toto je nejjednodušší způsob přípravy rajčat. Nevyžaduje žádné speciální dovednosti ani složité manipulace. A v tomto případě nebudete potřebovat velkou sadu ingrediencí. A poměry produktů na jednu 3litrovou sklenici budou uvedeny přímo v receptu.

Na dno sklenice položte 2 lístky rybízu a třešně, deštník kopru se snítkou petrželky a tři stroužky česneku nakrájené podélně na několik kusů. Poté pevně, ale opatrně vložte rajčata (asi 1,5 kg) do nádoby a zakryjte je jedním listem třešně a jedním listem rybízu.

Nyní můžete rajčata zalít lákem, vyrobeným ze tří polévkových lžic soli rozpuštěných v jednom a půl litru vody. Sklenice uzavřeme víčkem a přemístíme na chladné místo. Na rajčatech si budete moci pochutnávat zhruba za 3 týdny.

Marinovaná rajčata s kyselinou citronovou, příprava na zimu

Za Sovětského svazu většina hospodyněk raději rajčata marinovala, než aby je solila. To také není nijak zvlášť složitý proces. Množství produktů pro takové konzervy je uvedeno v popisu níže na základě 3litrové sklenice.

Sklenice umyjte jedlou sodou, opláchněte a osušte. Mimochodem, není nutné brát přesně 3litrové nádoby. Rajčata můžete srolovat i do litrových sklenic, ale budete muset snížit množství koření o třetinu. Marináda však bude muset být vyrobena ve stejných poměrech, uvedené množství přísad na litr vody.

Na dno sklenic dejte koření: černý pepř, nové koření a hřebíček – každý po 6 kusech. a 3 snítky estragonu. Každé rajče z dostupných 1,8–2 kg opatrně propíchněte vidličkou nebo párátkem křížem v oblasti „spodu“. To se provádí, aby se zabránilo prasknutí ovoce z horké marinády. Připravené ovoce vložte do sklenic, ne příliš těsně.

V rychlovarné konvici nebo hrnci dejte vařit vodu. Nalijte malé množství horké vody do samostatné nádoby a zakryjte víčky sklenic. Nyní musíte do sklenic s rajčaty nalít vařící vodu. To se musí dělat pomalu, po částech, aby sklenice nepraskly. Když jsou nádoby naplněny, je třeba je zakrýt víkem a nechat 15 minut.

Po uplynutí této doby slijte vodu do hrnce, přidejte kyselinu citronovou (lžička na litr), cukr (250 g na litr) a sůl (3 polévkové lžíce na litr). Roztok promíchejte a přiveďte k varu a po varu několik minut vařte. Rajčata přelijeme horkou marinádou a ihned uzavřeme pokličkou. Zavařeniny otočte, položte na víčka, zabalte do deky nebo ručníku a nechte úplně vychladnout. Takové konzervy by měly být skladovány na chladném místě.

Rajčata ve vlastní šťávě, příprava na zimu

Konzervovaná rajčata jsou velmi chutná, pokud je vaříte ve vlastní, tedy rajčatové šťávě. Tento recept je také docela jednoduchý. Mimochodem, k této konzervaci lze použít i rajčata, která nejsou úplně v dobrém stavu – příliš velká nebo otlačená. Lze z nich vyrobit šťávu. Ale pro konzervování je lepší vzít pevné a malé ovoce. Recept uvádí množství ingrediencí na jednu 3litrovou sklenici.

Nejprve musíte připravit rajčatovou šťávu. Rajčata (1 kg) odložená pro tento účel nakrájejte na kousky a protáhněte mlýnkem na maso nebo rozdrťte v mixéru na pyré. Vzniklou hmotu nalijte do hrnce, přidejte lžíci soli a přiveďte k varu. Poté snižte teplotu na střední a vařte 15 minut, přičemž odstraňte veškerou vytvořenou pěnu. Výsledkem je poměrně koncentrovaná rajčatová hmota.

Sklenice vymyjte v roztoku jedlé sody, opláchněte tekoucí vodou a spolu s víčky sterilujte nad párou 10-15 minut. Poté na dno každého položte stroužky česneku (2 ks), podélně rozpůlené, nové koření a kuličky černého pepře (3 a 10 ks), polovinu feferonkového lusku a stroužky (3 ks). Rajčata na konzervaci (600 g) napíchněte párátkem do oblasti „dna“ a vložte do sklenic. Nádoby naplňte vroucí vodou, zakryjte víčky a nechte 10 minut.

Po uplynutí stanovené doby vodu slijte a místo ní nalijte horkou rajčatovou šťávu. Sklenice s víčky srolujte, otočte a zabalte. Jakmile konzervy vychladnou, měly by být uloženy na chladném místě.

Pokud po zavařování zbyde rajčatová šťáva, lze ji uchovat i přelitím do malých nádob a zmrazením. Tuto „skrýšu“ lze použít v zimě při přípravě dušených polévek nebo přidat do omáček, např.: na boloňské špagety.

Rajčata s křenem na zimu

Vynikající předkrm lze podávat na slavnostním stole (a nejen na slavnostním stole), pokud si na zimu připravíte rajčata s křenem. V tomto receptu je množství ingrediencí uvedeno na litrovou sklenici.

Nakrájejte papriku (půl lusku), kořen křenu o hmotnosti 20 g a 2-3 stroužky česneku jakýmkoli vhodným způsobem a rozdrťte v mixéru. Je třeba mít na paměti, že křen je poměrně tvrdý produkt, takže je lepší použít nástavec zvaný „Kovový nůž“. Do vzniklé směsi přidáme najemno nasekanou petrželku (podle chuti) a promícháme.

Rajčata (750 g hustých a pevných plodů) naskládáme do sklenic sterilovaných nad párou, předem rozpůlených (velké plody můžeme nakrájet na menší – na 4 části). Půlky rajčat by měly být umístěny řeznou stranou dolů. Na každou vrstvu rajčat položte česnekovou směs.

V hrnci zahřejte 350-400 ml vody, přidejte lžíci soli a 1,5 lžíce cukru. Směs přivedeme k varu, zalijeme 2 lžícemi octa a necháme asi tři minuty vařit, poté nalijeme na rajčata. Sklenice je nutné sterilizovat tak, že je na 10 minut přikryjeme víčky. Poté lze zavařeniny srolovat, převrátit a zabalit. Když sklenice vychladnou, lze je odložit k uskladnění.

Rajčata s olejem, příprava na zimu

Jednoduchým, ale zdaleka ne standardním způsobem přípravy rajčat na zimu je konzervace v oleji.

Sklenice sterilizujte (nejlépe v troubě). Rajčata (kilogram tvrdého a hustého ovoce) omyjeme a rozpůlíme. Velkou cibuli nakrájíme na tenké kroužky. Do sklenic vložte vrstvu rajčat řeznou stranou dolů, potom vrstvu koleček cibule, znovu rajčata a znovu cibuli až nahoru.

V hrnci dejte vařit litr vody, přidejte 3 lžíce 9% octa, 2 lžíce soli a cukru, bobkový list, kuličky černého pepře, hřebíček (podle chuti) a nechte ještě pár minut vařit. Nalijte horkou marinádu do sklenic a nechte trochu méně než 2 cm na vrchol. Sklenice přikryjeme víčkem a necháme 15 minut sterilovat.

Poté do nich nalijte půl sklenice rostlinného oleje a srolujte je. Když konzervy vychladnou, můžete rajčata odložit na uskladnění.

Rajčatová adjika (bez vaření) na zimu

Z rajčat je velmi snadné vyrobit skvělé koření pro různé pokrmy – adjika.

Půl kila loupané papriky a 3-5 ks. feferonku, 200 g kořene křenu nakrájeného na malé kousky, rajčata nakrájená na 4 díly (2,5 kg) a 300 g česneku, dejte do mísy mixéru a nasekejte.

Samozřejmě to bude muset být provedeno po částech.

Výslednou hmotu dejte do mísy, přidejte ocet, sůl a cukr, promíchejte a vložte do sklenic. Nádoby srolujte víčky a vložte do chladničky.

Rajčatová adjika (s vařením) na zimu

S adjikou připravenou horkou metodou budete muset pracovat trochu déle. I když ani to není tak těžké.

Cibuli (2 hlavy), mrkev (2 kořenová zelenina), rajčata (1 kg), dva druhy paprik (3-4 sladké papriky, 1 pálivá červená paprika) a hlavičku česneku nakrájíme nahrubo a umeleme v mixéru. Připravenou zeleninu dejte do hrnce a za občasného míchání vařte na mírném ohni půl hodiny.

Poté do směsi přidejte lžíci soli, 50 g cukru, lžíci 9% octa, 100 ml rostlinného oleje a udržujte na ohni dalších 5 minut. Horké koření přendejte do sklenic, srolujte, otočte a zarolujte něčím teplým, nechte vychladnout a poté odložte na chladné místo.

To je vše. Ale pouze v rámci tohoto materiálu. Dobrou chuť!