Ostružinový džem: recepty na zimu s celými bobulemi, želatinou, pět minut, v multivarce

Pokud jste ještě nezačali sezonu sklizně, je nejvyšší čas začít. A první věc, kterou musíte udělat, je zajistit si zásoby ostružin na zimu, právě včas na srpen-září. Velké, malině podobné bobule s fialovými boky dodají vašemu tělu vitamíny, pomohou vyrovnat se se zimním nachlazením a zpestří chvíle čekání na další léto.

Nejlepší recepty na ostružinový džem na zimu

K džemu zkuste vybrat zralé ostružiny, relativně nedávno nasbírané – tak se bobule při skladování méně rozdrtí – a ideálně divoké: odborníci tvrdí, že mají zcela jedinečné, pohádkové aroma. Běžná zahradní bobule však bude stačit, hlavní věc je, že je dostatečně šťavnatá. Dostali jste nějaké suché ostružiny, které po posypání cukrem dávaly málo tekutiny? Žádný problém, stačí do pánve před vařením přidat trochu vody.

Pětiminutový džem

Čím méně času ostružiny stráví na ohni, tím více vitamínů obsahují a tím více síly bude mít hostitelka pro další úspěchy. Pokud proces tepelné úpravy trvá pouhých 5 minut, bobule se dostanou do sklenic, jako by je právě utrhli z keře: celé, hutné, zdravé a velmi chutné.

• 1 kg ostružin;
• 1 kg granulovaného cukru;
• šťáva z poloviny citronu.

Mnoho žen v domácnosti raději ostružiny vůbec nemyje, protože tato bobule má tendenci absorbovat vodu a rychle se rozmočí. Hygienická pravidla však velí opak, a tak se stejně musíte chopit cedníku a hrnce s vodou. Opatrně vložte bobule do vody v dávkách, sceďte v cedníku a položte na čistou papírovou utěrku, aby uschly. Přebytečné nečistoty tak zmizí a ostružinám neublíží.

Plody omyjte po malých dávkách, abyste je přitom nerozdrtili.

Bobule musí mít čas pustit šťávu.

Když se sirup vaří, je čas přidat bobule.

Dávejte pozor, abyste bobule při míchání nerozdrtili.

Citronová šťáva prodlouží trvanlivost džemu a dodá mu nové chuťové tóny.

Pětiminutový ostružinový džem lze skladovat 1 rok.

Video: Polský džem s celými bobulemi

Oranžová ostružina

Citronová šťáva z předchozího receptu slouží nejen jako přírodní konzervant a zdroj vitamínu C, ale také dodává lesním plodům jemnou kyselost. A pokud k citronu přidáte sladký pomeranč, chuť i vůně džemu se ještě obohatí.

• 1 kg ostružin;
• 1 kg cukru;
• 1-2 velké pomeranče;
• 1 citron.

Ostružiny roztřiďte, odstraňte suché listy, větvičky a jiné nečistoty, opláchněte a osušte na ručníku.

Mytí bobulí pod tekoucí vodou není dobrý nápad, je lepší je umístit do pánve s vodou

Pokud máte speciální zester, bude to hračka.

Sirup bude velmi aromatický.

Kůru lze před přidáním bobulí odstranit z pánve nebo ji nechat v džemu.

Zásoba vitamínů na zimu je hotová

Ostružiny se kromě citrusových plodů hodí k banánům, které se oloupou, nakrájí na kostičky a krátce před koncem vaření vhodí do sirupu, plátky jablek bez slupky a pecek, 20–30 minut povařené spolu s bobulemi a samozřejmě maliny, blízký příbuzný ostružin.

Video: Ostružinovo-malinový džem bez vaření

Hustý džem s želatinou

Tento džem po ztuhnutí zhoustne. Hutná, ale křehká, je ideální k podávání k palačinkám a tvarohovým koláčům místo džemu, často se používá jako náplň do palačinek a domácího pečiva a výborně se osvědčila i jako samostatná pochoutka.

• 800 g ostružin;
• Xnumx g granulovaného cukru;
• Sklo vody 1 / 3;
• 10 g želatiny.

Jahody roztřiďte, omyjte a posypte cukrem. Počkejte 2-3 hodiny, dokud se šťáva neuvolní.

Pár hodin předtím, než začnete připravovat džem, musíte bobule posypat cukrem.

Želatinu rozpustíme ve studené vodě

Ujistěte se, že plamen není příliš velký.

Džem stále mícháme.

Po vychladnutí džem zhoustne.

Vůně pochoutky se zvýrazní přidáním tyčinky skořice, vanilkových lusků a lístků máty během vaření.

Video: Švestkový a ostružinový džem v multivařiči

Když jsem se rozhodl potěšit svou rodinu chutnou směsí švestek a ostružin – i když ne vařené v multivarce, protože jsem žádný neměl, ale v obyčejném kastrolu – pak jsem na radu dívky, kterou jsem znal z kulinářského fóra, přidal k bobulím půl tabulky čokolády. Výsledek experimentu byl kontroverzní. Pozitivní je, že výsledný nálev vyzařoval božské aroma pro každého gurmána a byl spotřebován asi dvakrát rychleji než obvykle. Nevýhoda: barva se ukázala trochu špinavá a podle mého názoru perzistentní čokoládová chuť zcela přebila švestku a ostružinu. Pokud se rozhodnete následovat můj příklad, experimentujte s množstvím aromatické přísady. Řekněme, že vezmete jen čtvrtinu dlaždice.

Džem s medem

Co může být lahodnější, zdravější a příjemnější než šťavnaté bobule s voňavým medem? Mlsouni, popadněte své velké lžíce a postavte se do řady, báječná pochoutka se blíží!

• 500 g ostružin;
• 400 g přírodního medu.

Jahody roztřiďte, omyjte, vložte do mísy a rozmačkejte velkou lžící. Bylo by skvělé, kdyby to bylo ze dřeva.

Je lepší nepoužívat mixér – naseká bobule příliš jemně. Chcete kousky velikosti sousta, které ucítíte v ústech.

Perfekcionisté rozpouštějí med ve vodní lázni

Hmota bude hustá a aromatická.

Nezapomeňte sklenice předem sterilizovat.

Vynikající chuť si můžete užívat celou zimu.

Video: Džem a sirup na zimu – dva v jednom

Ostružiny připravené na zimu pomáhají našemu tělu bojovat s nachlazením a nedostatkem vitamínů, čistí krev od škodlivého cholesterolu, tělo od toxinů a sloučenin těžkých kovů a slouží jako prevence proti ateroskleróze, nemocem trávicího traktu a dokonce i rakovině. A domácí přípravky, navíc ke všemu výše uvedenému, nezastraší jedlíky množstvím konzervantů, dochucovadel a zvýrazňovačů chuti. Důstojný důvod, proč spěchat na trh nebo do dače na sklizeň bobulí.

Přihlaste se k odběru našeho kanálu na Yandex.Zen

• Autor: Světlana Rozhenko
• vytisknout

Ostružinový džem je poměrně vzácný dezert s nakyslou chutí, příjemnou kyselostí a tmavou sytou barvou. Jednou z jeho předností jsou zdravotní přínosy, dané složením bobule: obsahuje mnoho vitamínů, dále hořčík, draslík, železo, mangan, fosfor, měď atd. Čím kratší je doba tepelné úpravy, tím více léčivých prvků se v ní zachová. Dalším plusem je skvělý vzhled.

Funkce a tipy na vaření

K výrobě lahodného ostružinového džemu budete potřebovat kvalitní suroviny. Bobule musí být zralé, bez známek hniloby, plísně nebo poškození. Bylo by dobré, kdyby se sbíraly na vlastní zahradě, a ještě lepší, kdybyste místo zahradních použili lesní ostružiny. Zralost je určena barvou: měla by být tmavá a rovnoměrně rozložená po celé bobule, bez světlých inkluzí. Můžeme tedy konstatovat, že nejlepší surovinou pro ostružinový džem jsou celé čerstvé tmavě modré (téměř černé) plody s jemným kyselým aroma.

Zvláštností ostružinového džemu je, že bobule, ze kterých se vaří, jsou poměrně kyselé, nejsou náchylné k silnému kvašení, takže je dobré připravit takový dezert na zimu.

Ostružiny, což jsou jemné bobule, je třeba umýt opatrně a opatrně. Je třeba nalít studenou vodu do vhodné nádoby, vložit do ní bobule, promíchat rukama a poté scedit do cedníku. Poté musíte ovoce usušit.

Semena ostružin jsou znatelně tvrdší než semena malin. Pokud je dezert určen pro malé děti, je nejlepší bobule protřít sítem, abyste získali džem jemné konzistence.

Džem z ostružin samotný nebo s přídavkem jiného ovoce a koření se ukazuje jako dobrý. Tato bobule jde dobře s citrusovými plody; do džemu se přidá šťáva i kůra. Kromě toho se vaří s malinami, jablky a také se připravuje z několika druhů bobulí. Z koření se do ostružinového džemu hodí kardamom, hřebíček, rozmarýn.

Níže jsou uvedeny recepty na výrobu ostružinového džemu doplněné obrázky.

klasický

K výrobě džemu budete muset vzít bobule a cukr ve stejném množství. Takže potřebné ingredience:

• 1 kg ostružin;
• 1 kg cukru.

1. Vytřiďte bobule, vyhoďte poškozené nebo zkažené, omyjte v cedníku a nechte odtéct vodu.
2. Vložíme do hrnce, přidáme krystalový cukr, necháme půl hodiny pustit šťávu.
3. Poté postavte na oheň pánev s ostružinami v cukru a na mírném ohni vařte 30 minut. Džem je vhodné nemíchat, ale pouze pánví protřepat. Vzniklou pěnu je nutné odstranit štěrbinovou lžící.
4. Horkou pochoutku nalijte do předem tepelně upravených sklenic, uzavřete a dejte na chladné místo, kde bude přes zimu uskladněna.

Bez vaření

Živý džem bez vaření je považován za užitečnější, protože bobule uchovávají vitamíny. Má svěží bobulovou chuť, což je považováno za výhodu. Ostružiny navíc obsahují pektin, který pamlsku dodává příjemnou rosolovitou konzistenci.

• 1 kg ostružin;
• 1 kg granulovaného cukru.

1. Ostružiny roztřiďte, omyjte a osušte na papírové utěrce.
2. Rozemlejte bobule pomocí mixéru, šlehejte 1,5 minuty, dokud nezískáte kaši.
3. Poté přidejte cukr, dobře promíchejte, nechte 1 hodinu louhovat.
4. Během této doby několikrát promíchejte. Krystalový cukr by se měl úplně rozpustit, poté džem zhoustne.
5. Před vložením dezertu do sklenic je třeba jej znovu přemístit, poté umístit do skleněné nádoby, ale nenaplnit ji až po vrch, ponechat prostor pro cukr. Přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce krystalového cukru, zakryjte nylonovými víčky. Dejte do lednice.

Cukrová zátka zabraňuje kynutí džemu

Smažený džem

Na přípravu tohoto originálního džemu budete potřebovat 0,5 kg cukru a stejné množství čerstvých ostružin. Dezert je velmi aromatický, má jasnou chuť a barvu a plody zůstávají nedotčené. Stupeň karamelizace lze upravit podle vaší chuti.

1. Bobule na džem musí být suché a celé, bez poškození.
2. Připravené ovoce vložte do pánve a posypte cukrem. Umístěte na nejnižší teplotu. Velmi opatrně promíchejte.
3. Když se výsledná šťáva začne vařit a bublat, zvyšte plamen na nejvyšší. Smažte deset minut a odstraňte pěnu.
4. Usmažený džem nalijte do skleněné nádoby, uzavřete, vychladněte na teplém místě a uložte.

Pět minut

Mnoho lidí preferuje pětiminutový džem před klasickým džemem. Chutná čerstvě a je mnohem rychlejší a jednodušší na přípravu. Dá se namazat na chleba a toasty, přidat do tvarohových koláčů a palačinek nebo jíst s čajem.

Budete potřebovat bobule a cukr ve stejném poměru: 500 g každý.

1. Omyjte bobule umístěním do misky se studenou vodou. Všechny odpadky by měly vyplavat na povrch. Poté bobule znovu opláchněte, slijte vodu a osušte.
2. Ostružiny dejte do hrnce, kde se bude marmeláda vařit, přidejte cukr, zamíchejte a nechte asi deset minut odstát.
3. Když se v pánvi objeví šťáva, postavte ji na sporák, přiveďte k varu a vařte pět minut. Mělo by se objevit více šťávy.
4. Pánev sundejte z plotny, nechte vychladnout, vraťte na sporák a vařte dalších pět minut.
5. V tomto okamžiku můžete vaření ukončit nebo jej zopakovat.
6. Horký džem nalijte do sklenic, uzavřete kovovými víčky, vychlaďte a uložte na zimu na chladné místo.

Pětiminutový džem je oblíbený u milovníků tekutého džemu, má však nevýhodu – nemá dlouhou trvanlivost.

Konfekce

Džem je rosolovitý produkt z bobulí obsahující celé nebo drcené ovoce. Připravuje se s přídavkem zahušťovadel – pektinu nebo agar-agaru. Ostružinový dezert připravený touto technologií má vynikající chuť. Dá se použít jako přísada do palačinek nebo náplně do koláčů, muffinů a jiného pečiva nebo jednoduše namazat na housku.

Podle tohoto receptu se marmeláda vyrábí z bobulí, které byly přecezeny přes síto. Dužninu lze také na něco použít, například na výrobu želé nebo přidat do kompotu.

To bude vyžadovat:

• 600 g ostružin;
• Xnumx g granulovaného cukru;
• ¼ šálku vody;
• 1 lžička agar-agaru.

1. Ostružiny propláchněte v cedníku a poté nechte vodu důkladně odkapat.
2. Vložte je do hrnce, přidejte vodu, přikryjte pokličkou a dejte na sporák na nejnižší teplotu. Vařte pět minut. Plody by měly pustit šťávu a měla by se změnit jejich barva.
3. Ostružiny protřete přes síto, abyste se ujistili, že v hotovém dezertu nejsou žádná semínka.
4. Výslednou hmotu přeneste do hrnce, přidejte cukr, položte na střední teplotu a vařte 10 minut za míchání.
5. Agar-agar nalijte do džemu a ihned důkladně promíchejte dřevěnou stěrkou. Udržujte na teple po dobu 2 minut.
6. Horkou pochoutku nalijte do suchých sterilizovaných sklenic a zašroubujte víčka. Chladit v kuchyňských podmínkách. Chladnutím moučník zhoustne a konečné konzistence dosáhne asi za hodinu.

Pokud chcete pamlsek bez semínek, je potřeba bobule protřít přes síto.

S celými bobulemi

Ostružinový džem s celými bobulemi je dobrou variantou zimní přípravy. K jeho přípravě budete potřebovat 1 kg bobulí a krystalového cukru. Bobule musí být zralé, ale ne přezrálé.

Ostružinový džem s celými bobulemi a hustým sirupem vypadá velmi působivě, a proto jej lze stejně jako čerstvé bobule použít k ozdobení různých dezertů: dortů, pečiva, zmrzliny. Tento džem se podává k tvarohovým koláčům, palačinkám, kastrolům a tvarohu.

1. Bobule roztřiďte, ponechte jen ty, které jsou celé a bez známek zkažení. Propláchněte studenou vodou v cedníku, sceďte a vložte do hrnce.
2. Přidejte krystalový cukr a nechte 2 hodiny. Pokud nechcete, aby byl džem příliš hustý, je třeba přidat pár lžic vody.
3. Když se směs změní na růžovofialovou, umístěte pánev na mírný oheň a vařte, dokud se krystalový cukr úplně nerozpustí. Abyste zabránili jejich připálení, musíte pánev pravidelně protřepávat. Cukr se rozpustí asi za 10 minut.
4. Poté musíte nádobu s marmeládou vyjmout ze sporáku a úplně ji vychladit. Bude to trvat přibližně 1 hodinu.
5. Vraťte pánev na sporák, zvyšte teplotu a vařte 20 minut. Ujistěte se, že džem nehoří, pro který pravidelně, aniž byste poškodili bobule, pečlivě promíchejte, aby byly rovnoměrně rozloženy v pánvi. Na povrchu se vytvoří pěna, kterou je potřeba odstranit. Při zatřesení se shromažďuje ve středu a snadněji se odstraňuje. Na konci vaření se přestane tvořit.
6. Připravenost se určuje kapkou. Nešíří se po desce, když je mírně nakloněna. Pokud běží, džem není připraven.
7. Zatímco se dezert vaří, musíte začít připravovat sklenice. Nejjednodušší metodou sterilizace je použití čajové konvice: nádoba je ošetřena párou vycházející z jejího rohu. Víčka je třeba naplnit vroucí vodou a položit na oheň po dobu 10 minut. Po sterilizaci položte sklenice dnem vzhůru na ručník.
8. Horký džem nalijte do suchých nádob a uzavřete šroubovacím uzávěrem. Krky můžete dodatečně omotat páskou pro dosažení větší těsnosti. Po úplném vychladnutí moučník uložte do chladné tmavé spíže.