Recept na výrobu ječného piva – GradusInfo

Jak si to vyrobit doma ječné pivo? Na první pohled se mnohým může zdát recept na výrobu ječného piva doma nemožný nebo docela složitý, ale ujišťuji vás, že jakmile začnete dělat první kroky, ve skutečnosti bude vše mnohem jednodušší, než se zdálo první.

Pro všechny, kteří si chtějí vyzkoušet vaření piva a chtějí si vyrobit tento pěnivý, opojný nápoj vlastníma rukama, podrobně řeknu, jak vyrobit slad z ječmene v běžných domácích podmínkách a pak na jeho základě uvařit lahodné pivo.

Klasický recept

K chuti ječného piva vyrobeného podle tohoto receptu mohu říci jediné – tato domácí verze má mnohem velkolepější, bohatší a jemnější buket chutí než verze kupovaná.

A pokud k tomuto tvrzení přidáte skutečnost, že obsahuje pouze přírodní složky, pak nemůže být řeč o srovnání.

Příprava ječného sladu

1. Ječná zrna několikrát důkladně promyjeme studenou vodou z vodovodu.
2. Cereálie naplňte studenou vodou a nechte 15 minut louhovat. Odstraňujeme zrna, která vyplavou na hladinu tekutiny, protože jsou pro výrobu skutečného kvalitního piva nevhodná.
3. Vodu slijte a zrna naplňte čistou vodou, která by měla ječmen pokrýt maximálně o 3–4 cm.
4. Ječmen necháme v této formě dva dny, během kterých dvakrát denně vyměníme vodu.
5. Po dvou dnech tekutinu slijte a zrna rozprostřete na rovnou plochu v rovnoměrné vrstvě, jejíž tloušťka by neměla přesáhnout 3 cm, doporučuji pokládat ječmen na palety nebo na běžný plech, usnadníte to pracovat s obilím v budoucnosti.
6. Přibližně klíčení ječmene zabere 3-4 dny, během kterých zrna 2-3x denně obracíme, aby nezahnívala a nezplesnivěla.
7. Jakmile klíčky vyrostou na jeden a půl centimetru, je třeba je usušit. Chcete-li to provést, vyjměte podnosy s klíčky na čerstvý vzduch a položte je na slunce. Nechte je zaschnout 80 hodin a pravidelně je obracejte na druhou stranu. Slad se nechá sušit v sušičce nebo peci vyhřáté na 100-XNUMX°C.
8. Ječmenná zrna rozemlejte v rukou a odstraňte klíčky. Klíčky vyhodíme – splnily svou úlohu, ale zbylá zrnka pomelte v mlýnku na kávu nebo v misce kuchyňského robotu.
9. Připravený suchý slad nalijte do suché skleněné nádoby, kde jej můžete skladovat měsíc na teplém bezvětrném místě.

Výroba ječného piva

Z množství předložených surovin získáte cca 30 litrů pěnivého ječného piva a vaření zabere přibližně 3,5-4 týdny.

Je potřeba se připravit

Sekvence vaření

1. Před přímou přípravou piva důkladně opláchněte a osušte veškeré vybavení. Použitím nepřipraveného zařízení riskujeme „kontaminaci“ ječného piva, protože velmi aktivně reaguje na bakterie.
2. Do vhodného kastrolu nalijte 25 litrů balené vody a zahřejte ji na 80 °C.
3. Z gázové tkaniny složené ve 4-5 vrstvách vyrobíme improvizovaný sáček, do kterého vložíme předem připravený nebo v obchodě zakoupený ječný slad.
4. Vložte sáček sladu do vody zahřáté na požadovanou teplotu a udržujte teplotu na 65-73°C po dobu jedné a půl hodiny, kamna pravidelně vypínejte a zapínejte. Při této teplotě dochází k procesu cukernatění, jinými slovy z ječného sladu vystupuje cukr, v důsledku čehož mladina získává sladkou chuť.
5. Po hodině a půl mladinu znovu zahřejeme na 80°C a držíme 5 minut.
6. Opatrně vyjměte sáček se sladem, poté jej důkladně propláchněte v 7 litrech balené vody, abyste co nejvíce vymyli všechen zbývající cukr. Tuto vodu nalijte do hrnce s horkou mladinou.
7. Mladinu přivedeme k varu a přidáme 20 g chmele.
8. Směs vaříme na mírném ohni 30 minut, během kterých neustále sbíráme bílou pěnu, která se objeví na povrchu.
9. Po půl hodině přidejte dalších 20 g chmele a poté mladinu vařte 50 minut.
10. Znovu přidejte zbývající chmel a po varu tekutinu vařte dalších 10 minut.
11. Odstraňte pánev z ohně a přejděte k jedné z důležitých fází vaření – ochlazení připravené mladiny. Podstatou této fáze je vychladit mladinu na pokojovou teplotu do 20 minut, jinak bude hrozit kontaminace mladiny bakteriemi, což povede k fatálnímu výsledku – nevznikne žádné pivo.
12. Naplňte vanu studenou vodou, vložte do ní pánev s horkou mladinou a za stálého a intenzivního míchání tekutinu ochlaďte na 20-23°C.
13. Vychladlou mladinu nalijte do kvasné nádoby a přidejte do ní pivovarské kvasnice. Vezměte prosím na vědomí, že kvasinky musí být rozptýleny po povrchu mladiny a směs musí být důkladně promíchána čistýma rukama.
14. Na hrdlo fermentační nádrže nainstalujeme vodní uzávěr nebo nasadíme běžnou lékařskou rukavici, když jsme předtím vytvořili malou díru v jednom z prstů silnou jehlou.
15. Láhev přemístíme na teplé místo chráněné před sluncem a necháme tam kvasit.
16. První známky fermentace se začnou objevovat po 4-5 hodinách. Celková doba kvašení obvykle trvá od 3 do 4 týdnů v závislosti na kvalitě pivovarských kvasnic a teplotě místnosti, ve které proces probíhá. Připravenost rmutu může být určena nepřítomností bublin ve vodním uzávěru, stejně jako pocitem kyselého zápachu v místnosti, kde stojí mladina.
17. Lahve, ve kterých bude pivo skladováno, pečlivě vydezinfikujeme. Typicky se dezinfekce provádí roztokem chlóru nebo jódu ve velmi malých množstvích.
18. Do každé láhve nasypte jemný krystalový cukr v množství 1-8 g cukru na 10 litr ječného piva. To je nutné pro nasycení pivního nápoje, jinými slovy, aby alkohol získal pěnivou hlavu a získal požadovaný stupeň.
19. Pivo přeléváme do lahví, necháme trochu volného prostoru, aby alkohol mohl „dýchat“.
20. Nápoj přendáme do chladné místnosti s teplotou ne vyšší než 13°C a necháme alkohol 3-4 týdny zrát.

Jednoduchý recept

Níže uvedený recept na ječné pivo se snadno připravuje v běžných domácích podmínkách. Použití černých a bílých sušenek ve stejném množství v receptuře dává opojnému nápoji jasnější chuť, atraktivní barvu a svůdné sofistikované aroma.

Je potřeba se připravit

Sekvence vaření

1. Z uvedeného množství ječmene připravíme slad stejnou technologií jako v předchozím receptu.
2. Rozdrcený slad vsypte do jeden a půl litru horké vody předehřáté na 75°C.
3. Výslednou směs důkladně promíchejte a poté ji nechte hodinu v teple.
4. Vodu opatrně přelijeme do jiné nádoby – budeme ji potřebovat později.
5. Do sladu přidejte černé a bílé krekry a poté ingredience zalijte 4 litry vroucí vody.
6. Promíchejte a nechte směs další hodinu.
7. Tekutinu opět scedíme a poté smícháme s první vodou scezenou ze sladu.
8. Nálev nechte půl hodiny teplý, poté přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 20 minut.
9. Chmelové hlávky vložíme do vroucí tekutiny a směs vaříme 10 minut.
10. Nálev sejmeme z ohně a necháme vychladnout na pokojovou teplotu.
11. Vychladlý vývar přecedíme, poté do něj přidáme tekutý med a pivovarské kvasnice.
12. Mladinu důkladně promíchejte a poté ji nalijte do fermentační nádoby.
13. Nápoj posíláme na tři dny na chladné místo, aby kvasil.
14. Připravené pivo nalijte do plastových nebo skleněných lahví, pevně je uzavřete a dejte do lednice přesně na dva týdny.

Video recept

Chcete-li důkladně porozumět každé nuanci a složitosti výroby domácího ječmenného piva, doporučuji vám sledovat a důkladně prostudovat podrobný video tutoriál od profesionálního sládka. Mistr vám řekne mnoho užitečných a zajímavých informací a také vás naučí připravit si vlastní opojný nápoj, který je srovnatelný s kupovanými produkty.

Část 1 „Uvařte slad a začněte proces fermentace“

Část 2 „Sycení, ochutnávání a shrnutí“

Užitečné informace

Protože dnes mluvíme o pivu, navrhuji prostudovat chuťové charakteristiky populárních značek, které mají armádu fanoušků v každém koutě planety.

• Pivo Dunke je speciální druh nízkofermentačního alkoholu, který má velmi kuriózní, chuťově zajímavé vlastnosti.
• Skotské tmavé nefiltrované pivo Belhaven Scottish Stout je známé pro své netriviální chuťové vlastnosti a dechberoucí aromatický buket.
• Pivo Eve bylo vyvinuto švýcarskými sládky výhradně pro ženské publikum. Tento alkohol zcela uspokojuje vrtošivé chuťové požadavky krásných dam.
• Pivo Faxe je perlou pestré nabídky slavné dánské společnosti Royal Unibrew, která je proslulá svými staletými tradicemi a také výrobou mimořádně kvalitního alkoholu.

Pokud se tedy rozhodnete vyrobit si vlastní ječné pivo, pak je úspěch zaručen. Pokud máte nějaké další dotazy k postupu přípravy této pochoutky, napište do komentářů – určitě odpovím a vyřeším případné problémy. Hodně štěstí při vaření!