Recept: Smažená vepřová játra | velmi jemné – v sodě

Bez ohledu na to, jak moc se snažíte, někdy je nádobí tvrdé a suché. Pravidelná jedlá soda tomu pomůže předejít a játra udělá měkká a chutná.

Proč marinovat játra v sodě

Hydrogenuhličitan sodný neboli soda bikarbona (jedlá soda, hydrogenuhličitan sodný) je chemická látka, která si v kuchyni získala oblibu zejména díky své schopnosti uvolnit strukturu těsta. Kromě pečení soda dělá masné výrobky a játra porézní, což má za následek, že jsou měkké, šťavnaté, jemné a rozplývají se v ústech.

Hydrogenuhličitan sodný je slabá alkálie. Jakmile vstoupí do svalových vláken, vstoupí do chemické reakce s kyselinou, která se v nich nachází. Díky neutralizaci kyselého prostředí se játra stávají obzvláště měkkými a „vzdušnými“. Katalyzátorem tohoto chemického procesu je vysoká teplota při výpalu.
Kromě toho se pokrm se sodou připravuje mnohem rychleji.

V poznámce. Do těsta a nakrájených jater lze přidat sodu. Je dobré v ní válet kousky drobů. Hlavní podmínkou je, že po marinování musí být játra omyta.

Recepty na játra se sodou

S vejcem a česnekem

Pikantní marináda z cibule a česneku dodá játrům jedinečnou chuť a soda jim dodá jemnost a šťavnatost.

• 1 kg hovězí jater;
• 1 lžička jedlé sody;
• 2 vejce;
• 2-3 stroužků česneku;
• 1 cibulová hlava;
• 1 lžičky soli a cukru;
• mletý černý pepř (podle chuti);
• pšeničná nebo kukuřičná mouka;
• rostlinný olej.

1. Připravte droby: dobře opláchněte, oddělte film a kanály, nakrájejte na stejné kousky 2-3 cm.
2. V hluboké misce smíchejte vejce, sodu a koření. Přidejte česnek protlačený lisem. Vše dobře promíchejte.
3. Vzniklou tekutou hmotou přelijte játra a nádobu vložte do lednice (na 2-10 hodin) vyluhovat.
4. Cibuli oloupeme, omyjeme, nakrájíme na půlky a orestujeme na rozpálené pánvi s rostlinným olejem.
5. Marinovaná játra opláchneme pod tekoucí vodou a každý kousek obalíme v mouce.
6. Smažíme do zlatova (asi 4 minuty z každé strany).
7. Na připravené kousky položte osmaženou cibuli, přikryjte pánev pokličkou a na mírném ohni vařte dalších 5-7 minut.

Trik. Film z jater můžete rychle odstranit ostrým nožem. Existuje však tajemství: před procedurou musí být droby namočeny v teplé vodě na několik minut. Další možností je zalít vroucí vodou a poté ihned ponořit do ledové vody.

Nyní čtete: Palačinky s mlékem a sodou

“Snadné jako loupání hrušek”

Tento snadno připravitelný pokrm dokáže rychle a uspokojivě nasytit celou rodinu.

• 500 g hovězí jater;
• prášek;
• sůl a pepř – podle chuti;
• rostlinný olej;
• soda.

1. Omyté a zpracované droby nakrájíme na kousky o rozměrech 3 x 4 cm.
2. Každý kousek namočte do sody a nechte 2-3 hodiny marinovat.
3. Poté opláchněte pod tekoucí vodou a osušte papírovou utěrkou.
4. Výrobek osolíme a opepříme, poté upečeme v mouce.
5. Kousky jater vložíme do pánve s rozpáleným olejem a smažíme 15 minut.

Se sodou a zakysanou smetanou (a la hovězí stroganov)

Soda a zakysaná smetana jsou klíčem k úspěchu jaterního pokrmu. Chutná vůně rozbuší nejedno srdce – vaši rodinu i hosty potěší sofistikovanost chuti a jednoduchost receptu.

• 500 g vepřových jater;
• 1/3 šálku sody;
• 2 střední cibule;
• 1. rajčatový protlak;
• Xnumx zakysaná smetana;
• 3 šálky rostlinného oleje;
• 2 lžíce mouky;
• sůl, pepř, cukr – podle chuti.

1. Zpracujte játra: opláchněte, oddělte od filmu a žil. Nakrájejte na středně velké kousky.
2. Vložte kousky jater do hluboké misky a posypte jedlou sodou.
3. Vše dobře promícháme a dáme na 30 minut do lednice.
4. Kousky naložené v sodě opláchneme vodou, osolíme, opepříme a propasírujeme moukou.
5. Smažte játra na vysoké teplotě po dobu 3 minut.
6. Zároveň na jiném hořáku rozehřejte suchou pánev s moukou a počkejte, až získá jemnou krémovou barvu.
7. Přidejte játra do první pánve s osmaženou moukou. Přidejte tam zakysanou smetanu a rajčatovou pastu.
8. Přivedeme k varu a za občasného míchání vaříme do změknutí.

V poznámce. Při podávání hovězího stroganoffu jej můžete posypat nasekanými čerstvými bylinkami: petrželkou, bazalkou, mátou, šalvějí, oreganem, rozmarýnem nebo tymiánem.

Se sodou a mlékem

Levnou variantou pro rodinný rozpočet je rychlá játrovka. To však nijak nesnižuje jeho přednosti – jemnou a šťavnatou chuť, vysoký obsah užitečných vitamínů a mikroelementů, rychlé uspokojení hladu.

Právě čtete: Recepty na nadýchané palačinky se sodou na kefíru a další: recepty krok za krokem

• 0,5 kg jater;
• 200 g mléka;
• nealkoholické nápoje, rostlinný olej 1 lžička;
• prášek;
• sůl a pepř podle chuti.

1. Játra připravíme umytím a zpracováním.
2. Nakrájejte na tenké plátky o tloušťce nepřesahující 1 cm.
3. V mléce rozpustíme jedlou sodu a na 2 hodiny přeléváme připravená játra.
4. Poté omyjte každý talíř zvlášť, aby nezůstaly žádné stopy sody.
5. Osolíme, opepříme, obalíme v mouce.
6. Smažíme na rozpáleném oleji z obou stran.

V poznámce. Je snadné zkontrolovat, zda jsou droby hotové: na řezu by neměla být žádná krev nebo charakteristický jasně červený odstín.

Játrové kotlety

Játrové řízky se sodou jsou univerzálním pokrmem pro všechny příležitosti: na ranní chlebíčky i na sváteční stůl.

• 800 g kuřecí játra;
• 1 mrkev;
• 1 vejce, rostlinný olej;
• 250 g vařené rýže;
• Cibule 2;
• 5 česneku;
• 200 g mouka;
• 1 lžička sodovky;
• sůl a pepř podle chuti;
• rostlinný olej.

1. Oloupanou a omytou zeleninu protáhněte mlýnkem na maso, to samé udělejte s játry a rýží.
2. K mletému masu přidáme vejce, mouku, sodu, sůl, pepř, vše promícháme, trochu prošleháme lžící.
3. Kotlety vložte do zahřátého rostlinného oleje a opékejte 3 minuty z každé strany.

K těmto řízkům se hodí: bramborová kaše, pohanka, rýže, těstoviny, dušená zelenina, salát a nakládaná cibulka.

Maso se sodou: recepty na vaření.

Jedlá soda Life Hacks

Přidání sody do mletého masa

Zkušené hospodyňky používají mletá játra k výrobě mletého masa, ze kterého dělají řízky, zelí a karbanátky. Pokrmy budou obzvláště nadýchané a šťavnaté, pokud k hlavním surovinám přidáte trochu sody (1 nebo 0,5 lžičky na 1 kg mletého masa).

Karamelizující cibule na cibulovou omáčku

Karamelizovaná cibule a játra jsou dokonalým duem pro opravdové gurmány. Stejná jedlá soda pomůže karamelizovat cibuli. Osmaženou cibuli stačí nasypat do hrnce od 0,5 do 1 lžičky na 1 kg výrobku. Tím urychlíte proces karamelizace a cibule bude zlatavá a sladká.

Nyní čtete: Vzdušný porézní karamel se sodou: jak se nazývá a jak si ho vyrobit sami

Vodítko. Do pokrmu můžete přidat trochu koňaku, muškátového oříšku, zázvoru, skořice, kari nebo hřebíčku. Koření a alkohol dodají pokrmu sofistikovanou chuť a mléko a zakysaná smetana dodají krémovou dochuť.

Mimochodem, Irové jsou velkými fanoušky jater a dalších pokrmů z drobů. Můžete si tedy připravit irský sodový chléb a podávat jej s lahodnými a aromatickými játry.

Recenze v domácnosti

Neexistuje žádná chuť sody. Julia, 29 let. Jediným využitím jedlé sody v mé kuchyni bylo pečení a mytí nádobí. Na internetu jsem se dočetla, že změkčuje játra. Dělala jsem podle nového receptu, rozdíl je opravdu znát. Játra jsou křehká a jednoduše se rozplývají v ústech.

Jak vybrat správná játra

Chuť budoucího jídla přímo závisí na kvalitě zakoupených drobů. Při výběru jater v obchodě nebo na trhu věnujte pozornost:

1. Vůně produktu. Čerstvá játra mají sladkou vůni. Kyselost v „buketu“ znamená, že se produkt zkazil.
2. Hustota. Mělo by být elastické. Pokud se při stisknutí prstem nevytvoří díra nebo se rychle obnoví, můžete si ji koupit, ne, je lepší se takovému metru vyhnout.
3. Barva. Nemělo by být příliš tmavé. Kuřecí játra jsou hnědá s vínovým nádechem, hovězí a vepřová játra mají barvu zralých třešní.
4. Vzhled. Skvrny na povrchu, šedý povlak, nerovnosti, škrábance a promáčkliny naznačují, že produkt není čerstvý nebo nekvalitní (možná pochází ze starého a nemocného zvířete).

Vlastnosti různých typů jater

• Vepřové maso je tučný produkt. Hlavními vlastnostmi tohoto druhu jsou mírná hořkost, jemnost a šťavnatost.
• Hovězí maso je na rozdíl od vepřového libovější. Potažený filmem je obtížné žvýkat. Po tepelném zpracování je pevnější a hrubší než jeho analogy.
• Telecí maso je dietní. Bohaté na vitamíny a mikroelementy. Vypadá jako hovězí, ale barva není tak sytá.
• Kuřecí maso je nízkokalorické, výživné a zdravé droby. Ze všech druhů jater jsou nejjemnější a rychle se vaří.

Proč přidávat sodu do kuřecího masa + recepty.

Složení:
vepřová játra – 500 g;
cibule – 3 ks. ;
jedlá soda – 100 g;
mouka – 100 g;
mléko – 300 ml;
sůl – 0,5 lžička. ;
mletý černý pepř – 0,5 lžičky. ;
mletý muškátový oříšek – 0,5 lžičky. ;
mletá paprika – 0,5 lžičky. ;
rostlinný olej – na smažení

návod k vaření:

Velmi, dobře, velmi jemná a měkká vepřová játra. No, kdo by nemiloval velké kusy vepřových jater jednoduše smažených? Ale játra jsou tvrdá, nemusíte je dusit, aby byla měkká. Ukazuje se ale, že soda rozkládá játra. Chcete-li připravit lahodná smažená vepřová játra ve velkých kusech, musíte je předem namočit a poté marinovat))) Játra se jen rozplývají v ústech, nejsou suchá, což je velmi příjemné.
Nejprve se játra umyjí a vysuší.

Zalijte mlékem a nechte přes noc.

Ráno mléko slijeme a játra opláchneme. Nakrájejte na velké kousky, asi 3-4 cm.

Poté každý kousek jater důkladně obalíme v jedlé sodě!

Nechte játra v sodě 1 hodinu.

Poté důkladně opláchněte studenou tekoucí vodou a odstraňte sodu.

K játrům přidáme všechno koření.

Játra důkladně potřeme kořením a necháme 20 minut působit.

Zatímco se játra marinují v koření, propracujeme cibuli. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na půlkolečka.

Vložte cibuli do horké pánve s rostlinným olejem.

Smažte cibuli dozlatova a samozřejmě připravenou na středním ohni.

Hotovou smaženou cibuli vložte do malé misky.

Játra namočená v koření položte na rozpálenou pánev s rostlinným olejem. Smažte na středním plameni do zlatohnědé.

Játra otočte a opečte z druhé strany do zlatova.

Hotová smažená játra dejte do mísy s cibulí.

Játra a cibuli dobře promícháme.

Vepřová játra v sekci.

Hotová smažená vepřová játra podáváme horká. Jako přílohu zvolte bramborovou kaši nebo vařenou rýži.

Nejjemnější, šťavnatá a měkká vepřová játra s cibulí, smažená na velké kousky, je připravena! Dobrou chuť všem!

Uvedená doba nezahrnuje dobu namáčení jater v mléce a marinování jater v sodě.