Recept: TOP 6 italských omáček na těstoviny, které prostě musíte vyzkoušet! Typický šéfkuchař

V mnoha kuchyních po celém světě je omáčka nepostradatelným atributem. Italská kuchyně se neobejde bez speciální omáčky, která se vyrábí jako hlavní věc – „srdce“ těstovin, nikoli jako doplněk. Omáčky na těstoviny mohou být různé. Některé z nich obsahují maso nebo zeleninu. Jiné jsou vyrobeny ze sýra a vajec, bylinek nebo mořských plodů. Existují speciální produkty, které jsou základem pro výrobu italské omáčky, požadovanými přísadami jsou extra panenský olivový olej, česnek, bazalka a směs paprik. Často se přidává také muškátový oříšek a parmezán.

Tipy: Jak správně připravit omáčku na těstoviny

• Na omáčku je lepší česnek rozdrtit a nakrájet nadrobno. Doporučuje se přidávat přísadu během procesu vaření, ale nesmažit ji samostatně.
• K porézním těstovinám se nejlépe připravují tekuté omáčky. Na krátké těstoviny jsou ideální husté dresinky.
• Dlouhé těstoviny se snoubí s jemnou konzistencí omáčky. Krátké těstoviny se nejlépe hodí k masu, mořským plodům nebo zeleninové omáčce.

Omáčka z mletého masa s rajčaty – Bolognese

Boloňská omáčka je jednou z oblíbených omáček, která se často připravuje nejen k těstovinám, ale i k běžným makaronům.

Složení pro vaření:

• Mleté hovězí maso 250 g
• Čerstvá rajčata 8 ks.
• Česnek 1 velký stroužek
• Strouhaný parmazán 100 g
• Červené víno 0,5 sklenice
• Bazalka, oregano, černý pepř podle chuti

Kroky vaření:

1. Udělejte mleté ​​maso z kousku hovězího masa. Smažte ho na pánvi s olivovým olejem.
2. Do pánve nalijte víno a hrudky rozmačkejte. Je nutné, aby se kapalina odpařila. Přidejte nakrájená rajčata. Zeleninu je nejlépe předem spařit vroucí vodou a oloupat. Na omáčku se nedoporučuje používat rajčatovou pastu; je lepší použít více rajčat.
3. Ingredience smícháme a dále půl hodiny dusíme na mírném ohni.
4. Přidejte nasekaný česnek, oregano, bazalku a černý pepř. Vařte na ohni dalších deset minut.
5. Těstoviny přelijte omáčkou a pokrm bohatě posypte strouhaným parmazánem.

Krémová omáčka Carbonara s kousky slaniny

Jemná omáčka Carbonara je perfektní kombinací křupavé slaniny a smetany.

Složení pro vaření:

• Slanina 200 g
• Česnek 1 velký stroužek
• Smetana 10% 4 polévkové lžíce. l.
• Parmazán strouhaný 50 g
• Žloutek 6 ks.
• Černý pepř podle chuti
• Olivový olej na smažení

Kroky vaření:

1. Plátky slaniny nakrájíme na proužky. Smažte ji na trošce olivového oleje.
2. Ke konci vaření přidejte k masu nakrájený česnek.
3. Kuřecí žloutky vyšlehejte pomocí mixéru se smetanou.
4. Jakmile jsou těstoviny uvařené, krémová omáčka se nalije na těstoviny tenkým proudem. Hlavním úkolem je zabránit svinování vajíček.
5. Těstoviny dejte na talíře a posypte opečenou slaninou. Hotový pokrm dochutíme černým pepřem a parmazánem.

Rajčatová omáčka s mořskými plody

Další variace omáčky je ideální pro ty, kteří nemohou žít den bez mořských plodů. Dokonalá kombinace těstovin s mořskými plody v rajčatové omáčce potěší dospělé i děti.

Složení pro vaření:

• Koktejl z mořských plodů (dle vaší chuti) 350 g
• Čerstvá rajčata 8 ks.
• Česnek 2 stroužky
• Petržel 1 svazek (malý)
• Chilli paprička dle chuti
• Bílé víno 2 lžíce. l.
• Olivový olej podle chuti

Kroky vaření:

1. Na oheň postavte hrnec s vodou. Jakmile se vaří, přidejte mořské plody a vařte dvě minuty. Zbylou vodu nevylévejte, ale těstoviny uvařte ve vývaru.
2. Česnek a petržel nasekáme nadrobno. K přísadám přidejte sůl a olivový olej. Suroviny rozmačkejte, dokud se neobjeví šťáva.
3. Smažte rajčata na vysoké teplotě po dobu jedné minuty. Poté přidejte víno a chilli papričku. Vařte na mírném ohni sedm minut.
4. Přidejte směs česneku a bylinek a dále vařte tři minuty.
5. Těstoviny dejte na talíře a přelijte rajčatovou omáčkou. Nahoru položte mořské plody.

Sýrová omáčka s cuketou

Nabízíme vám vynikající omáčku k jakýmkoli těstovinám. Sýrová omáčka s cuketou je ideálním pokrmem pro vegetariány a vyznavače zdravého životního stylu.

Složení pro vaření:

• Gorgonzola sýr 150 g
• Cuketa 1 ks.
• Krém 10% 200 ml.
• Kopr střední parta
• Parmazán strouhaný

Kroky vaření:

1. Cuketu nakrájíme na půlkolečka. Smažíme na olivovém oleji. Ke konci vaření dochutíme solí a přidáme předem nasekaný kopr.
2. Tvrdý sýr nakrájíme na kostičky. Zatímco se těstoviny vaří, rozpustíme je v horké smetaně. Pozor na druh sýra, potřebujete takový, který se bude dobře rozpouštět. Pro tyto účely je ideální Beaufort, Cantal, Gorgonzola nebo parmezán.
3. Těstoviny dejte na talíř a přelijte hustou sýrovou omáčkou a cuketou. Pokrm posypte parmazánem.

Omáčka z hub a hrudí

Vydatná omáčka z hub a slaniny se skvěle hodí k čerstvě uvařeným těstovinám.

Složení pro vaření:

• Čerstvé žampiony 300 g
• Vepřový bůček 150g
• strouhaný parmazán 4 lžíce. l.
• Krém (20%) 300 ml
• Muškátový oříšek 1 lžičky.
• Sůl, černý pepř podle chuti

Kroky vaření:

1. Hrudník nakrájíme na proužky. Houby nakrájíme na kostičky.
2. Na pánvi s olivovým olejem opečte hrudí do zlatova.
3. Kromě masa orestujeme houby. Počkejte, až se kapalina odpaří. Maso okořeníme kořením a promícháme.
4. Zahřejte smetanu a počkejte, až se těstoviny uvaří. Než dojde k varu, přidejte nastrouhaný parmazán a muškátový oříšek. Dobře promíchejte a vypněte oheň. Musíte počkat, až krém zhoustne.
5. Těstoviny rozdělte na talíře a přelijte je smetanovou omáčkou. Nahoru položte houby a hrudí.

Aromatická bazalková omáčka – Pesto

Pesto omáčka se obvykle podává nejen k těstovinám. Dá se připravit ve velkém množství. Pesto se hodí k masovým a rybím pokrmům.

Složení pro vaření:

• Olivový olej st. l.
• Bazalka 1 svazek
• Stroužky česneku 1
• Piniové oříšky 40 g
• Parmazán strouhaný 50 g
• Sůl podle chuti

Kroky vaření:

1. Bazalku, česnek a piniové oříšky dejte do mixéru. Osolíme a zalijeme olivovým olejem.
2. Vzniklou omáčku melte, dokud se nestane pyré.
3. Přidejte sýr a znovu promíchejte.
4. Jakmile jsou těstoviny hotové, bez oplachování vodou je položte na talíře. Přelijeme omáčkou Pesto a podáváme.

Těstoviny jsou oblíbeným jídlem mnoha lidí. Jsou nejen chutné, ale také se snadno připravují: vhoďte je do vroucí vody a míchejte, dokud nebudou hotové. Jíst těstoviny beze všeho je ale jaksi nudné a jednotvárné, a tak se s vámi dnes podělíme o recepty na omáčky, které se k běžnému jídlu budou skvěle hodit.

Boloňská omáčka

• 250 g mletého hovězího masa
• 8 ks. čerstvá rajčata
• 1 velký stroužek česneku
• 100 g strouhaného sýra (parmazán)
• ½ šálku červeného vína
• bazalka, oregano, černý pepř podle chuti

• Na pánvi s olivovým olejem orestujte mleté ​​maso.
• Zalijeme vínem a uhněteme hrudky. Je nutné, aby se kapalina odpařila.
• Dále přidáme nakrájená rajčata (rajčata nejprve spaříme vroucí vodou a oloupeme). Vše promícháme a dusíme na mírném ohni asi 25-30 minut.
• Poté do směsi přidejte nasekaný česnek, bazalku, oregano a černý pepř. Vařte asi 10 minut.
• Omáčku přidáme k těstovinám a navrch posypeme strouhaným sýrem.

Sýrová a smetanová omáčka s houbami a vepřovým masem

• 500 g hub (veshki)
• Xnumx vepřové maso
• 200 g tvrdý sýr
• 200 ml zakysané smetany (20% tuku)
• 1 sklenka bílého vína
• 1 cibulová hlava
• Stroužky česneku 4-5
• sůl
• pepř

• Česnek a cibuli nakrájíme nadrobno, maso nakrájíme na velké kostky a žampiony na nudličky. Vše smažte na pánvi s rostlinným olejem do zlatohněda.
• Poté do pánve přidejte opečené maso a houby a zalijte vínem a malým množstvím vody. Necháme chvíli provařit, přidáme smetanu a nastrouhaný tvrdý sýr. Dusíme, dokud se maso neuvaří. Dobrou chuť!

Sýrová omáčka

• 50 ml krém
• 200 g roztíratelný tavený sýr (např. s houbovou příchutí)
• ½ lžičky. pepřové směsi
• ½ lžičky. sušená bazalka
• špetka mletého zázvoru a muškátového oříšku
• 2 3-stroužky česneku
• sůl

• Sýr nakrájíme na malé kostičky.
• Smetanu smícháme s nakrájeným sýrem a rozpustíme ve vodní lázni. Po 8-10 minutách omáčku promíchejte, dokud nebude hladká. Osolíme, okořeníme, přidáme bazalku a nasekaný česnek. Znovu promíchejte. V případě potřeby přidejte ještě smetanu.
• Omáčka je hotová! Dobrou chuť!

Pesto omáčka”

• 1 Art. l. olivový olej
• 1 svazek bazalky
• 1 stroužek česneku
• 40 g piniové ořechy
• 50 g strouhaného sýra (parmazán)
• sůl podle chuti

• Bazalku, česnek a piniové oříšky dejte do mixéru, trochu osolte, zalijte olivovým olejem a rozmixujte dohladka.
• Přidejte sýr a znovu promíchejte.
• Připravenou omáčku přidáme k těstovinám.

Omáčka z rajčat a mořských plodů

• 350 g mořského koktejlu (dle vaší chuti)
• 8 ks. čerstvá rajčata
• 2 stroužky česneku
• 1 malá svazek petrželky
• 2 polévková lžíce. l. bílé víno
• chilli paprička podle chuti
• olivový olej podle chuti

• Vařte mořské plody ve vroucí vodě po dobu 2 minut; ve stejném vývaru můžete vařit i těstoviny.
• Nasekejte petržel a česnek, přidejte trochu soli a olivového oleje. Hněteme je, dokud se neobjeví šťáva.
• Dužinu z rajčat opékejte na vysoké teplotě po dobu 1 minuty, poté přidejte víno a chilli papričku podle chuti. Vařte na mírném ohni asi 7 minut.
• Přidejte česnek a bylinkovou směs do hrnce a vařte 3 minuty.
• Těstoviny rozdělíme na talíře, přelijeme rajčatovou omáčkou a poklademe mořskými plody.

Tuňáková omáčka

Ingredience (pro 2 osob):

• 3 ks. čerstvá rajčata
• 1 konzerva tuňáka (šťouchaný)
• ½ malé sklenice zakysané smetany
• 1 polévková lžíce. l. med (ne kandovaný)
• 2 Art. l. olivový olej
• 1 polévková lžíce. l. sušený česnek nebo pár prolisovaných stroužků čerstvého česneku
• sůl, pepř, sladká paprika (volitelně)

• Rajčata spaříme vroucí vodou, oloupeme a nakrájíme na velké kostky. Na pánvi rozehřejeme olej, přidáme rajčata, česnek, med a vše promícháme.
• Po třech minutách přidejte do pánve tuňáka, poté zakysanou smetanu, sůl, pepř a papriku. Smažte na mírném ohni dalších 5 minut.
• Těstoviny dejte na pánev s omáčkou, promíchejte a vypněte oheň.

Smetanová houbová omáčka

• 750 g hub
• 225 ml krému s nízkým obsahem tuku
• 2 st. l. sójová omáčka
• 2 st. l. rostlinný olej
• 1-2 stroužky česneku (volitelně)
• sůl a pepř dle chuti

• Houby nakrájejte najemno a opékejte 15 minut, dokud se tekutina neodpaří a žampiony nezezlátnou.
• K houbám přidáme smetanu a sójovou omáčku. Smažte za stálého míchání, dokud omáčka mírně nezmenší objem (asi 3-5 minut). Na závěr přidejte sůl a případně nastrouhaný česnek.
• Omáčku smícháme s těstovinami a podáváme.

Věděli jste, že máme Telegram?

Pokud jste znalci krásných fotografií a zajímavých příběhů, přihlaste se k odběru!