Tibetská mléčná houba očima vědců. Jak používat mléčnou houbu.

Obchodníci zaznamenali v posledních dvou až třech měsících nárůst poptávky po kefíru. Poprvé po několika letech se lidé začali vracet k základním produktům, včetně kefíru. Jeho výhody jsou nepochybné: horalé z Kavkazu, odkud k nám nápoj přišel, o něm věděli před několika staletími (vzhled kefíru v Rusku je spojen s detektivním příběhem). Ale možná hlavní věc, kterou je třeba si pamatovat při výběru kefíru v obchodě, je, že skutečný kefír z živých kefírových hub se nevyrábí ve všech podnicích. Živé kefírové houby jsou „zlatým fondem“ produkce mléka, skladované ve sterilních boxech a střežené se zvláštní péčí. Právě živé kefírové houby dělají z nápoje zdravý a dokonce nezbytný produkt pro zdraví.

Kefír je produkt fermentovaný startovací kulturou z živých kefírových hub (v Derevenskoye Molochko jsou pěstovány ve speciálním sterilním boxu). Ale kefírový produkt je fermentován suchým startérem, a to již není symbióza kefírových hub (laktobacily a kefírové kvasinky), což určuje hlavní přínos produktu, vysvětluje vedoucí výroby Derevenskoe Molochko LLC Alfia Serebrennikova.

<strong>Nevědecká extrakce kefíru</strong>

Dnes je těžké uvěřit v tajemství obyčejného kefíru. S tímto nápojem se ale pojí skutečné detektivky.

Rodištěm kefíru je Kavkaz (pravděpodobně 2. století). Místní národy byly právem přesvědčeny, že jim nápoj dodává dlouhověkost. Věřili, že zrna, jimiž se mléko fermentovalo za účelem získání kefíru, jim dal sám prorok Mohamed – odtud název toho, co dnes známe jako kefírová zrna – „zrna Mohameda“. Kefírová zrna mají ve skutečnosti tvar zrnek toho, co bychom dnes nazvali popcorn (velikost od několika mm do 4–XNUMX cm). Horalové předávali tato zrna z generace na generaci, léčili hosty kefírem, ale nepředávali je „nevěřícím“. Podle jedné vědecké hypotézy se kefírové houby objevily při prodlouženém vyluhování kozího mléka v dubových sudech, v důsledku čehož se na dně a stěnách sudů objevily útvary – kefírová zrna, která byla později použita jako předkrm. Získat je bylo možné pouze rozmnožováním, ale uměle je dodnes nebylo možné ani při současném rozvoji vědy vytvořit!

V Rusku byl konec 19. – začátek 20. století dobou rozsáhlého výzkumu věnovaného fyziologii výživy. Vědec Ilya Mechnikov, který objevil antagonismus mezi kyselinou mléčnou a hnilobnými bakteriemi, proto doporučil pít fermentované mléčné nápoje každý den.

Vědci se zajímali o kefír, který se dovážel z Kavkazu a prodával za vysokou cenu, ale ve středním Rusku nevěděli, jak vyrobit. V roce 1908 požádala Všeruská společnost lékařů majitele mlékárenských závodů Nikolaje Blandova, aby zjistil tajemství kefíru a zahájil jeho výrobu. Blandov poslal svou zaměstnankyni Irinu Sacharovou do Kislovodsku, aby odhalila tajemství. Irina cesta se stala skutečným dobrodružstvím s romantickou láskou, únosem a zvrácenou zápletkou. V důsledku toho byla získána kefírová zrna a v roce 1909 Rusko vyrobilo svůj vlastní kefír.

První kefír byl dodán do moskevské Botkinovy ​​nemocnice jako lék. Sama Irina Sakharova se podílela na výrobě nápoje, pečlivě uchovávala cenná kefírová zrna a pěstovala nová. Budoucí profesor a zakladatel ruské mikrobiologie mléka a mléčných výrobků Sergej Korolev pracoval na rozvoji výroby kefíru společně s Irinou Tichonovnou. Nepodařilo se mu ale ani uměle rozmnožit kefírová zrna. Brzy se kefír, především díky léčivým vlastnostem objeveným u pacientů, stal populárním a byl uveden do široké produkce.

<strong>Co je uvedeno na obalu kefíru:</strong>

• Datum výroby, datum spotřeby (předpisy umožňují trvanlivost až 10 dní).
• Množství organismů mléčného kvašení (ne méně než 1*10000000 1 10000 CFU/g) a množství kvasinek (na konci doby použitelnosti produktu nejméně XNUMX*XNUMX XNUMX CFU/g).
• Hmotnostní podíl tuku a složení. V kefíru “Derevenskoe Molochka” je to plnotučné mléko, odstředěné mléko. Na posledním místě je to, co je v produktu nejmenší množství – startovací kultura připravená s kefírovými houbami.

Vedoucí výroby ve společnosti Derevenskoe Molochko LLC Alfiya Serebrennikova: “Bohužel kupující často nemůže zjistit, jaký druh předkrmu – suchý nebo živý – byl použit při výrobě kefíru. Upřímně mohu říci pouze o našem – je živý. Stává se také, že výrobci neuvádějí, že prodávají kefírový produkt a nazývají ho kefír.”

<strong>Kefírové zrno a tajná místnost</strong>

Během sovětské éry přijímaly velké mlékárenské závody bakterie mléčného kvašení, včetně kefírových hub, speciálně pěstované v průmyslových výzkumných ústavech. Všeruský vědeckovýzkumný ústav mlékárenského průmyslu, vytvořený v roce 1929, se tak stal první organizací v zemi, která se zabývala problémy mlékárenského průmyslu a zpracování mléka. Každá velká mlékárna měla vlastní kefírová zrna, která byla pečlivě skladována ve speciálních podmínkách. Se zničením velkého mlékárenského průmyslu bylo mnoho ztraceno. V Rusku jsou regiony, kde nebylo možné zachovat dědictví mlékárenských závodů. Tomsk má štěstí.

«V roce 2010, po 20 letech zpustošení, byla v Seversku obnovena mlékárna a začala fungovat pod novou značkou „Derevenskoe Molochko“. Spustili jsme novou výrobu a přepravili kontejnery z mlékárny Asinovsky, kde se skladovaly a pěstovaly živé kefírové houby. Závod v Asinu byl brzy uzavřen a považuji za velké požehnání pro region Tomsk, že jsme v našem podniku zachovali kefírovou houbu, která je nezbytná pro výrobu skutečného zdravého živého kefíru,“ říká Alfiya Serebrennikova, vedoucí výroby společnosti Derevenskoye Molochko LLC.

Živá kefírová houba byla zachována v novém výrobním závodě Derevenskoye Molochko. Podle GOST lze kefírem nazývat pouze produkt vyrobený za použití živých kefírových hub. Většina společností dnes používá kefírová zrna sušená mrazem. Tento typ výroby nevyrábí skutečný kefír, ale pouze kefírový produkt. To by mělo být napsáno na etiketě. Bohužel ne vždy je tento požadavek splněn a spotřebitel nemá jak vědět, zda byl kefír vyroben podle GOST nebo zda byly k výrobě použity suché suroviny.

V Derevenskoye Molochko je pro kefírové houby vyhrazena samostatná místnost – box. Zde, v nádobách typu vědra, žijí kefírové houby v odstředěném mléce. V tučném mléce se nemnoží – tuková blána překáží. Box je vybaven baktericidními lampami, je udržována pevná teplota, stěny a povrchy jsou denně dezinfikovány. Je to tu skoro jako na sterilním operačním sále – je vyloučen průnik přebytečné mikroflóry. Do místnosti má přístup pouze jedna osoba – startér.

“Naše děvčata, milovnice kvásku, jsou pro tyto houby jako matky. Vyprávějí jim, jaké je venku počasí, dokonce čtou poezii! Mimochodem, pozorujeme, že houby samy jsou velmi spjaty s živou přírodou: pokud dojde k nějaké anomálii, bouřce, sněhové bouři atd., zmrznou a přestanou růst. Dokážete si představit, jak jsou všechny živé bytosti navzájem propojeny s mikroorganismem? vstoupí do gastrointestinálního traktu, tyto houby zničí patogenní mikroflóru „Jak důležité je, aby člověk jedl přesně tento druh produktu, a ne takový, ve kterém už není nic živého,“ usmívá se Alfiya Maratovna.

V „tajné místnosti“ mléko s houbami stojí jeden den a promění se v plísňový startér. Má kyselou a ostrou vůni, takže se obtížně pije. Ale to je jen první fáze výroby, zbývá jich ještě několik. Startér odstraní staré plísně a mladé přesadí do nové porce čerstvého pasterizovaného odstředěného mléka, aby rostly.

<strong>Kefírové potrubí</strong>

Za sterilním boxem je fermentované mléko filtrováno a přeléváno do naplněných 600-litrových tanků s pasterizovaným odstředěným mlékem. Jedná se o druhou fázi fermentace, jejímž výsledkem je průmyslová startovací kultura – mléčný tvaroh fermentovaný do určité kyselosti. Dávají do chladu a čekají na žádost o kefír.

A teprve v další fázi se odebere mléko s určitým obsahem tuku (v závislosti na tom, jaký obsah tuku v kefíru by měl být získán – 1%, 2,5%, odstředěné), a do něj se speciálním potrubím přidá průmyslový startér. Celá hmota se promíchá a znovu fermentuje při pevné teplotě. Po dosažení požadované úrovně kyselosti se kefír vloží zpět do chladu – nápoj by měl zrát. A teprve poté je připraven k stáčení do různých obalů – fólie, kartony, PET lahve. Balený kefír je odeslán do skladu a během čekání na dodání do obchodů je skladován při teplotě +4 (+/-2) stupňů.

<strong>Kefírové mikroorganismy: jak to funguje</strong>

Kefír je bez nadsázky unikátní fermentovaný mléčný výrobek. Stojí stranou od zbytku fermentovaných mléčných výrobků. Kefírová kultura je symbiózou více než dvaceti druhů mikroorganismů – probiotik, nezbytných pro správné fungování gastrointestinálního traktu člověka.

Mnoho lidí si myslí, že kefír je kyselé nebo fermentované mléko – a mýlí se! Po přidání kefírových zrn do mléka se „srazí“ – kyselina mléčná a začíná alkoholové kvašení. Výsledkem je, že kombinace kyseliny mléčné, uhličité a alkoholu dává kefíru specifickou osvěžující, pikantní chuť a krémovou, sycenou nebo pěnovou konzistenci. Obsah alkoholu v kefíru je minimální, většinou do 0,5 % a mohou ho pít děti od jednoho roku.

Bakterie rozkládají cukr přirozeně se vyskytující v mléce, laktózu. Díky tomu je kefír vhodný pro lidi, kteří trpí intolerancí laktózy a je u nich kontraindikováno pití plnotučného mléka. Navíc je kefír pro takové lidi velmi užitečný. Stejně jako u starších lidí, jejichž trávicí systém má v průběhu let potíže s odbouráváním laktózy.

<strong>Který kefír je správný?</strong>

• Chuť a vůně jsou čisté, kyselé mléko, osvěžující, s mírnou kvasnicovou dochutí. Konzistence je jednotná, připomíná tekutou zakysanou smetanu. Tvorba plynu způsobená kvasinkami nebo streptokoky tvořícími aroma je povolena.
• Kefír ztrácí své blahodárné vlastnosti při zahřátí nad 60 °C.
• Do kefíru můžete přidat čerstvé ovoce nebo bobule; jeho mléčné kultury nejsou citlivé na ovocné kyseliny. V jiných fermentovaných mléčných nápojích neutralizují pozitivní bakterie ovocné a bobulovité kyseliny.
• Derevenskoye Molochko produkuje 7 až 100 tun živého kefíru denně.

V příštím „kefírovém“ materiálu si povíme, jak závisí kvalita nápoje na původní surovině (mléku), a zda je v Tomsku kvalitní surovina.

Houba je bílé kulovité tělo, připomínající mléčně bílý květák.

Na konci minulého století navrhl lékař, člen korespondent Akademie lékařských věd SSSR, profesor M.A. Samsonov, používat k léčbě žaludečních vředů a dvanácterníkových vředů čerstvý „houbový“ kefír se slunečnicovým olejem (sklenice kefíru a lžíce oleje na dávku). Studie ukázaly, že systematické (po dobu jednoho a půl až tří měsíců) používání takového léku podporuje rychlejší a spolehlivější hojení vředů. Zároveň jsou odstraněny metabolické poruchy, které často vředovou chorobu doprovázejí. Existují také spolehlivé informace, že „houbový“ kefír pomáhá předcházet a léčit aterosklerózu tepen a aorty.

Tibetská mléčná houba nebyla zahraničními vědci ignorována. Nedávno byly zveřejněny výsledky předběžných studií provedených předními japonskými farmaceutickými společnostmi na „houbovém“ kefíru. Jak uvádí noviny “Jayan Times”, tento fermentovaný mléčný nápoj má výrazný antikarcinogenní (protirakovinný) účinek. Komplex biologicky aktivních látek v tomto nápoji a speciální houba, která se používá ke kvašení čerstvého mléka, v tomto případě podle japonských lékařů stimulují obranyschopnost organismu. Jeden z produktů získaných z kefírové houby od společnosti “Kayun Senyaku” je schopen prudce zvýšit aktivitu a distribuci speciálních typů lymfocytů, které aktivně působí proti atypickým buňkám. Jinými slovy, lék povzbuzuje určité bílé krvinky k ničení rakovinných buněk.

Ve 100 g „houbového“ kefíru je téměř 100 miliard užitečných mikroorganismů, o kterých prohlásil vynikající ruský vědec, laureát Nobelovy ceny I. I. Mečnikov: „Mezi užitečnými bakteriemi by měly mít čestné místo bacily mléčného kvašení. Produkují kyselinu mléčnou a zasahují tak do vývoje mastných a hnilobných enzymů, které musíme považovat za naše nejstrašnější nepřátele. »

Používání mléka fermentovaného tibetskou houbou nejen zmírňuje kardiovaskulární onemocnění, ale také je léčí. „Houbový“ kefír je indikován i na vysoký krevní tlak – za dva až tři roky vyléčí těžkou hypertenzi. Při ateroskleróze zastavuje kalcifikaci stěn kapilár. Léčí onemocnění jater a žlučníku, rozpouští žlučové kameny, je účinný při žaludečních vředech a vředech dvanácterníku. Tento nálev je také užitečný při jakýchkoli zánětlivých onemocněních sliznic.

Po dlouhodobém užívání antibiotik byste měli okamžitě zahájit kúru užívání „houbového“ kefíru – nejen rychle odstraňuje antibiotika z těla, ale také chrání prospěšnou střevní flóru.

Pravidelný příjem „houbového“ kefíru pomáhá udržovat stav bdělosti a výkonnosti. Nepochybně přispívá k omlazení organismu.

Na počátku 35. století moskevský lékař N. N. Krupenin začal zkoumat účinek „houbového“ kefíru na těžké formy aterosklerózy a vysoký krevní tlak. Při pozorování 29 klinických pacientů zjistil, že použití infuze vedlo ke snížení krevního tlaku u XNUMX lidí.

V letech 1934-1936 byla ve Smolenském lékařském ústavu provedena studie o vlivu infuze tibetské mléčné houby na snížení hladiny cukru v krvi u pacientů s cukrovkou. Pozorování ukázalo, že znatelný pokles tohoto ukazatele je pozorován již třetí den používání „houbového“ kefíru, a to jak u pacientů závislých na inzulínu, tak u pacientů bez inzulínu.

V letech 1953-1957 se v Petrohradě zkoumal vliv infuze tibetských hub na vlastnosti patogenních mikrobů. Konkrétně byly provedeny experimenty s cílem odhalit účinek infuze tibetských hub při léčbě chronické enterokolitidy, bakteriální a klinické úplavice. Výsledky studií ukázaly, že léčba infuzí tibetských hub není o nic méně účinná než antibiotika.

Kromě toho, jak tvrdí odborníci na tradiční a oficiální medicínu, „houbový“ kefír ničí a odstraňuje škodlivé tuky, podporuje hubnutí, normalizuje chuť k jídlu, zvyšuje tonus a výkon, omlazuje všechny buňky těla (včetně kožních buněk), posiluje vlasy, obnovuje a zvyšuje potenci.

Tak široká škála léčivých účinků houbového kefíru je dána jeho chemickým složením.

JAK POUŽÍVAT TIBETSKÁ MLÉČNÁ HOUBA

Houba je bílé kulovité tělo, připomínající mléčně bílý květák. Houby mohou být ve formě prstenu, řetězu nebo hrudek. Z 5-6 mm3 se mléčná houba může zvýšit na 40-60 mm3, poté se začne dělit.

Pro získání nápoje je třeba vzít jednu čajovou lžičku kultury mléčných hub na 0,5 litru mléka. Zrající nápoj není třeba dávat do lednice, stačí jej nechat na tmavém místě při pokojové teplotě. Fermentace trvá asi den. Hotový nápoj by měl mít příjemnou kyselou chuť. Nálev z tibetské mléčné houby je zvláště užitečný bezprostředně po fermentaci, po které postupně ztrácí své léčivé vlastnosti. Pokud navíc houbu ponecháte v mléce déle než jeden den, může dojít k překyselení nápoje a pálení žáhy.

Nejprospěšnější kefír je vyroben z přírodního mléka, nikoli z rekonstituovaného mléka. Při fermentaci mléka musí být nádoba pokryta gázou. Známkou úplné fermentace je vzhled silné vrstvy nahoře. který obsahuje houbu, a oddělení fermentovaného mléka.

Po získání požadovaného množství kefíru se odfiltruje z houby a samotná houba se promyje. Do doby fermentace další várky se houba uchovává v lednici v nekovové nádobě (skleněná nebo keramická dóza, plastová nádoba na potraviny), naplněné deseti procenty glukózy. Po týdnu je potřeba glukózu změnit. Tibetská houba není kompatibilní s žádnými kovovými nádobami. I při odřezávání kousků z rostoucí houby je třeba použít plastovou lžičku.

Pokud mléčnou houbu denně neproplachujete (pouze studenou vodou!) a nezaléváte ji čerstvým mlékem ani ji nedáváte do lednice v roztoku glukózy, zhnědne – což je znamení, že se houba již nebude množit a v blízké budoucnosti zemře. Normální barva tibetské houby, která svědčí o její životaschopnosti, je bílá.

Léčivý nápoj je tedy připraven podle všech pravidel. Jak to pít?

Pokud jej užíváte pouze pro celkové zlepšení zdravotního stavu a prevenci, dávka by neměla překročit 800 ml kefíru denně. Měl by být rozdělen do čtyř porcí a užíván před jídlem. Pokud se dětem podává „houbový“ kefír, pak je pro ně optimální dávka 150–300 ml denně. Musíte začít s testovací dávkou – 100 ml pro dospělého a 50 ml pro dítě.

Pro začátek si vezměte kefír večer, 2 hodiny před spaním. Kefír byste neměli pít bezprostředně před spaním nebo ráno – pokud na něj nejste zvyklí, bude mít zpočátku silný projímavý účinek. Postupně po týdnu až dvou tato reakce vymizí. Během této doby kefír odstraní většinu odpadu a toxinů z těla a normalizuje střevní mikroflóru. Projímavý účinek zmizí, ale zácpa, pokud existuje, zmizí.

Lidé trpící cukrovkou by měli vzít v úvahu, že užívání „houbového“ kefíru je neslučitelné s podáváním inzulínu.

Průběh preventivního užívání tibetské mléčné houby je od 20 dnů do tří měsíců. Poté si musíte udělat pauzu na měsíc nebo dva.

Z knihy O. Afanassyeva „Tibetská hádanka. “Mléčná houba”