Vaření masa: mytí nebo nemytí výrobků, jak správně rozmrazovat

Kdo z nás by odmítl kousek čerstvě pečeného nebo dušeného masa? Nebudeme teď mluvit o vegetariánech: ti mají své vlastní stravovací preference. Ale musíte uznat, že je velmi těžké si představit, že jsme měsíc nevařili nic z masa. Zvlášť když máte velkou rodinu. A každý potřebuje nakrmit nejen chutnou, ale i sytou potravou. Samotnou zeleninou se nezasytíte. Zvláště pokud vaše práce vyžaduje neustálé používání fyzické síly. Mnoho z nás ale přistupuje k procesu vaření masa nesprávně. Dělají chyby ještě předtím, než dají vzácné vepřové, hovězí nebo kuřecí na plech nebo na pánev. V našem článku nebudeme sdílet recepty. Prozradíme vám, jak maso připravit. Jak to správně rozmrazit. A co dělat, abyste se svými chybami neotrávili a nepoškodili zdraví své domácnosti. Jsme si jisti, že materiál, který se chystáte číst, pro vás bude užitečný.

Jděte proti systému

Pokud provedete malý průzkum, pak na otázku, zda maso před vařením myjete nebo ne, většina lidí odpoví ano. To je pochopitelné. Kupujete již zabalené produkty. A není známo, jak bylo maso krájeno, kdo se ho dotýkal a v jakých podmínkách bylo skladováno. První touhou je dobře umýt kostru a opláchnout jednotlivé části. To je obrovská chyba! A to si musíme jednou provždy zapamatovat. Nikdy nemyjte zakoupené syrové maso. Myslíte si, že vystavením přípravku vodě jej zbavíte bakterií? Ve skutečnosti se vše děje naopak. Nejen to, většina bakterií zůstane na mase. A škůdci se také rozšíří po dřezu a po celé kuchyni. Bakterie se také mohou dostat na nádobí z postříkání, jídla, stolů…. A je dobré, když k otravě jídlem nedochází kvůli neomluvitelným chybám. Ať vaříte cokoli: vepřové, drůbeží, telecí atd., před vařením nic nemyjte!

No, co bychom měli dělat?

Bojíte se, že se vám do těla dostane nějaká špína nebo bakterie, když maso neomyjete pod vodou? V důsledku tepelné úpravy, bez ohledu na to, zda maso pečete nebo smažíte, bakterie zemřou. K usmrcení všech škůdců obsažených v masové šťávě stačí teplota 70 stupňů při vaření. O tom nemůžeš pochybovat.

Je také nutné správně rozmrazovat potraviny, ať už jde o maso nebo ryby. Existují tři ověřené bezpečné metody, které stojí za to znát:

1. Rozmrazování v mrazáku. Mnoho žen v domácnosti nyní řekne, že produkty budou dlouho rozmrazovat. Ano, budete muset být trpěliví. Tato metoda je vhodná pro ty, kteří si vše plánují předem. Mimochodem, bílé maso a ryby pak lze v rozmražené formě skladovat v lednici ještě několik dní. A červené maso lze bez problémů skladovat asi pět dní;
2. Maso můžete vložit do studené vody bez vyjmutí z obalu. Poté vodu pravidelně vyměňujte. Během několika hodin se maso/ryba rozmrazí;
3. Případně rozmrazujte v mikrovlnné troubě. To je, pokud nemáte čas čekat a nevadí vám plýtvání elektřinou.

Upozorňujeme, že není vůbec nutné čekat, až se ryby a maso rozmrazí. Vždy je zde možnost vaření ze zmrazeného stavu. Některá jídla z mražených potravin prostě neuděláte (uvolní se příliš mnoho vody). A příprava jídla zabere více času.

Po manipulaci s masem si důkladně umyjte ruce mýdlem. Obalové krabice ihned vyhoďte. Nedovolte, aby se dostaly do kontaktu s potravinami. Pamatujte si, co jste dnes četli. To se určitě bude hodit. Vařte s radostí. Hodně štěstí!

Alina Autor článku

Maso je vrtošivý produkt. Není to těžké na přípravu, ale pokud vynecháte pár nuancí, výsledek bude zklamáním. Hospodyňky jsou opatrné především u hovězího, protože i ty nejkřehčí kousky mohou snadno vyschnout. Aby k tomu nedocházelo, je důležité v každé fázi přistupovat k přípravě masa zodpovědně. Šťavnatost hovězího masa nakonec závisí na tom, jaký produkt si vyberete, jak ho připravíte a nakrájíte. Proč je na pečení lepší zadní svíčková? Musím kus před vařením umýt? Je marináda tak důležitá? Tyto otázky zkoumáme v článku.

Šťavnaté hovězí maso: jaké maso si vybrat

Nejlepší jsou čerstvé, vychlazené kousky, můžete s nimi pracovat hned. Mražené maso vyžaduje postupné rozmrazování. Tento proces nelze nazvat rychlým. Nejprve se hovězí maso umístí na střední polici chladničky a několik hodin se počká, poté se vyjme a nechá se odpočinout při pokojové teplotě. Jakmile se maso rozmrazí, necháme ještě 20 minut odpočinout. Během této doby bude šťáva rovnoměrně distribuována po tkáních. Bohužel byste neměli počítat s pomocí mikrovlnné trouby nebo horké vody. Agresivní rozmrazování zničí jemnou texturu masa. Stejně tak je důležité zvolit správný řez hovězího masa. Čím méně žilek má kus, tím je něžnější. Zpravidla se jedná o ty části, které nejsou vystaveny těžké fyzické aktivitě: tlusté a tenké okraje, svíčková, filé, zadek. Jsou vhodné na smažení, protože ke změknutí nevyžadují dlouhou tepelnou úpravu. Pokud však tyto části mají kosti, pak je lepší takové kousky upéct. Maso v blízkosti kosti je tužší a vyžaduje vyšší teploty, aby zkřehlo. Tuku v mase se není třeba bát, jen dodá šťavnatost. Při výběru produktu se zaměřte na barvu. Jasně červené maso s bílým tukem je dobrá volba, ale světlé kousky se žlutými nebo šedými skvrnami je lepší nechat na pultu.

Pravidla přípravy

Nejprve se z hovězího masa odříznou žíly a filmy. Poté odstraňte přebytečnou vlhkost pomocí papírových ručníků nebo ubrousků. Pokud tak neučiníte, pak, jakmile je v pánvi, kus začne syčet a vystřelovat olejem. Dříve hospodyňky vždy před vařením omývaly maso. Nyní to však kuchaři nedoporučují. Za prvé, voda ze syrového masa je nehygienická. Musíte se ujistit, že se nedostane na nádobí nebo jiné produkty. Za druhé, další vlhkost nesmyje bakterie, ale pouze vyvolá jejich množení. Důležitou fází přípravy masa je porcování. Kousky by měly být odděleny napříč zrnem. V opačném případě svalová tkáň ztratí mnoho bílkovin a velmi se stáhne. To způsobí, že maso ztvrdne. K práci budete potřebovat velmi ostrý nůž s rovnou čepelí.

V čem marinovat

• hořčice;
• rajčata (šťáva nebo plátky);
• cibule;
• sójová omáčka;
• citrusové plody;
• kiwi;
• alkoholu

Maso není vhodné polévat octem, velmi to ovlivní chuť pokrmu. Opatrní byste měli být i se solí. Koření vytáhne vodu a šťávu, proto se mu v marinádě raději vyhněte.

Jak smažit šťavnaté maso

Každý způsob vaření má své nuance. Například na smažení nekrájejte hovězí maso příliš najemno. Optimální velikost řezu jsou kousky o velikosti 1,5–2 cm Pokud připravujete steak, je lepší, aby jeho tloušťka byla 2,5–3 cm. Maso tak získá chutnou kůrku a zachová si uvnitř šťávu. Existuje několik dalších pravidel pro smažení:

• Vyberte pánev se silným dnem a před přidáním masa ji dobře rozehřejte. V opačném případě se kousky rychle přilepí na povrch.
• Náhlé změny teplot jsou pro hovězí maso stresující. Maso, které jste právě vytáhli z lednice, proto nesmažte. Nechte kousek odležet při pokojové teplotě po dobu alespoň 30 minut.
• Maso do pánve netlačte, jinak z něj vyteče všechna šťáva.
• Nepřítelem zlatohnědé kůrky je časté míchání. A ona jen uzavře všechny šťávy uvnitř.
• Po upečení si maso potřebuje odpočinout. Tímto způsobem se šťáva uvnitř rozdělí rovnoměrně. Počkejte alespoň 10 minut, než nakrájíte do rostbífu.
• Pokud chcete, na konci smažení přidejte trochu vroucí vody, kapku citronové šťávy nebo rajčatového protlaku a pár minut vařte hovězí maso, pak se kousky opravdu začnou rozpouštět v ústech.

Tajemství pečení

V tomto případě byste se měli vyhnout krájení. Celý kus si lépe zachová šťavnatost. Abyste zajistili rovnoměrné propečení, udělejte do hovězího masa několik hlubokých zářezů. Na přání se plní kousky zeleniny, citrusových plodů nebo sušeným ovocem. Maso se peče v silnostěnných miskách. Aby se z kusu příliš neodpařovala vlhkost, je zakryt fólií nebo zabalen v rukávu.

Pokud můžete marinádu při smažení vynechat, neměli byste na ni při pečení zapomenout. V opačném případě bude pokrm suchý. Vyzkoušejte metodu „utěsnění“ tekutiny v hovězím mase. Prvních 20 minut pečte kousek při vysoké teplotě (200–250 °C) a poté snižte teplotu na 180 °C. Doba vaření závisí na velikosti pokrmu.

Jak dusit hovězí maso

Maso na dušení je lepší nakrájet na velké kousky o velikosti 3–4 cm. Zde je důležité kousky nepřevařit. Stačí je osmahnout na vysokém ohni s trochou tuku. V průměru to trvá 1–3 minuty. Při smažení nepotřebujete poklici.

Dále musíte zadat ingredience podle receptu. Doporučujeme věnovat pozornost cibuli, dodá masu šťavnatost. Horká tekutina se nalije na poslední chvíli. Obvykle se používá vývar nebo voda. Poté maso dusíme pod pokličkou 1,5–2 hodiny. Hlavní věc je přidat sůl včas. Koření se přidává 15 minut před koncem vaření.

Vaření jemného masa

To je možná nejjistější způsob, jak vařit jemné hovězí maso. Zde je důležité nikam nespěchat. Maso s kostí se hodí do vývaru a i houževnaté části po dlouhém louhování ve vodě změknou. Kuchaři doporučují vařit hovězí maso dvěma způsoby: někteří doporučují dát maso do studené vody, jiní – po vaření. Čí varianta je lepší, svět gastronomie ještě nerozhodl. Názory se různí i na to, zda vývar zakrývat poklicí. Většina kuchařů si myslí, že ne. Takto bude vývar méně kalný.

Takže teď znáte tajemství vaření šťavnatého hovězího masa. Doufáme, že pokrmy připravené po přečtení tohoto článku potěší vás a vaše blízké.