Vařit nebo péct? Recepty na vaření mladé kukuřice | AiF Čeljabinsk

Jak si vybrat lahodnou sladkou kukuřici a co z ní lze vyrobit – Passion.ru sdílí tipy a recepty.

Sezóna kukuřice začíná v srpnu. Právě v této době se na pultech objevuje šťavnatá a sladká mladá kukuřice. Je bohatá na vlákninu, vitamíny a mikroprvky, které se tepelnou úpravou neztrácejí, takže i vařená kukuřice je velmi zdravá. Vybrat chutnou kukuřici není vůbec těžké, stačí znát některá tajemství výběru.

Výběr kukuřice: 5 důležitých pravidel

Jak si vybrat a vařit kukuřici

1. Kupte si klasy s listy. Koneckonců, listy jsou přirozeným „obalem“, který udržuje zrna čerstvá a chrání je před znehodnocením a poškozením během přepravy. Zelené listy na klasech by měly být těsně přitisknuty k sobě.
2. Vyberte kukuřici se zelenými listy. Žluté a usušené listy naznačují, že kukuřice byla sklizena již poměrně dávno.
3. Mladá kukuřice má malá, mléčně žlutá zrna. Snadno se odlepují od klasu. Chutnají jemně a sladce. Pokud má kukuřice velká, jasně žlutá zrna, pak máte s největší pravděpodobností před sebou přezrálou kukuřici. Po tepelné úpravě bude tvrdé a bez chuti.
4. Pokud na klasech uvidíte černá jádra, lysé skvrny nebo plíseň, je lepší odmítnout nákup takové kukuřice.
5. Nekupujte od někoho již uvařenou kukuřici. Zda byla při vaření dodržována hygienická pravidla, není známo. Takový nákup by mohl mít za následek otravu jídlem.

Jak správně vařit kukuřici

Jak si vybrat a vařit kukuřici

Kukuřici lze vařit ve vodě nebo v páře. Chcete-li to provést, musíte vyčistit klas z listů a kukuřičného hedvábí a opláchnout jej pod tekoucí vodou. Při vaření kukuřice musíte dodržovat několik pravidel:

1. Kukuřici uvaříme v neosolené vodě. Pokud chcete, můžete do vody přidat sůl 5 minut před koncem vaření, ale je lepší přidat sůl do kukuřice již v misce.
2. Mladá kukuřice se vaří 15-20 minut, stará a přezrálá více než 2 hodiny.
3. Zda je kukuřice hotová, můžete zkontrolovat propíchnutím zrna párátkem nebo vidličkou.

Vaření kukuřice v páře

Jak si vybrat a vařit kukuřici

Mladou kukuřici lze také dusit. Bude to trvat 20–30 minut. Kukuřici s listy můžete vařit v páře; tento druh kukuřice bude aromatičtější a lahodnější. Vaření však bude trvat o 10–15 minut déle. Vařenou kukuřici podáváme s rozpuštěným máslem a solí.

Jednoduchý způsob, jak připravit kukuřici na zimu

Jak si vybrat a vařit kukuřici

Pokud máte bohatou úrodu kukuřice, můžete ji na zimu uskladnit. Nejjednodušší způsob je zmrazení. Kukuřici je třeba očistit od listů a hedvábí, rozložit v jedné řadě na prkénko a dát do mrazáku. Jakmile je kukuřice zcela zmrazená, může být přemístěna z desky do sáčků nebo nádob. Kukuřici můžete také předvařit do poloviny, poté ji osušit a zmrazit.

Jak si uchovat kukuřici sami

Jak si vybrat a vařit kukuřici

Kukuřici lze konzervovat buď jako zrna, nebo jako celé klasy. Na přípravu láku budete potřebovat 1 lžíci soli a 1 lžíce cukru na 3 litr vody. Pokud chcete, můžete přidat 1-2 polévkové lžíce octa. Kukuřici očistíme od listů a hedvábí, dáme do hrnce, zalijeme vroucí vodou a vaříme 2-3 minuty, poté horkou vodu slijeme a klasy ochladíme pod tekoucí studenou vodou. Očistěte klasy od jader, vložte jádra do cedníku a dobře je opláchněte pod tekoucí vodou. Poté zrna blanšírujte 2-3 minuty. Připravená zrna nebo klasy vložte do sterilizovaných sklenic a naplňte je do dvou třetin. Sklenice naplňte horkým lákem, zakryjte víčky a sterilujte 3 hodiny. Poté sklenice pomocí klíče srolujte, otočte a nechte vychladnout. Takovou kukuřici je lepší skladovat na chladném a tmavém místě.

Kukuřičné recepty

Jak si vybrat a vařit kukuřici

Kukuřičné pokrmy se nacházejí v kuchyni mnoha zemí. Sesbírali jsme pro vás recepty, které vám pomohou připravit pokrmy z mladé kukuřice doma.

Mladá, šťavnatá kukuřice je nyní v prodeji. Královna polí je kromě vynikající chuti proslulá bohatým obsahem vitamínů a užitečných minerálů. Všemi oblíbená od dětství, vařená kukuřice, ochucená solí, má pozitivní vliv na fungování imunitního systému a střev.

Čerstvou kukuřici si musíte stihnout vychutnat do konce srpna, později se tato obilnina většinou ukáže jako přezrálá a tvrdá. Nejlevněji si koupíte klasy s listy a sami si uvaříte jedno z nejletnějších jídel. Kukuřici lze navíc vařit na pánvi, péct v troubě a dokonce i grilovat.

Jak vybrat mladou kukuřici?

Vybrat si skutečně lahodnou kukuřici není těžké. Jeho listy by měly být zelené a na dotek husté. Pokud jsou vysušené nebo zcela chybí, je produkt s největší pravděpodobností nekvalitní. Když dozraje, kukuřičné hedvábí – tmavá vlákna, která se ovinou kolem kukuřičného stonku – by mělo být hnědé a lepkavé. Věnujte pozornost klasu. Nejchutnější kukuřice je mléčně bílá a světle žlutá.

Při nákupu se snažte nenápadně rozdrtit jedno zrnko. Uvnitř by měla být bílá viskózní kapalina, která připomíná mléko. Pokud ano, pak máte mladou kukuřici, která se po uvaření ukáže jako měkká a bohatá na chuť. Obecně platí, že zrna by měla být na dotek elastická (ale ne příliš tvrdá), měla by být stejně velká a těsně k sobě přiléhat. Čerstvou kukuřici je vhodné neskladovat dlouho v lednici, aby cukr semena příliš neškrobila. Kupte si tolik, kolik sníte za pár dní.

Jak správně vařit kukuřici?

Před vařením opláchněte kukuřici pod tekoucí vodou. Listy se z klasů nemusí loupat, protože během procesu vaření dodají pokrmu zvláštní aroma. Stále je však nutné odstranit špinavé a suché listy. Odstraňujeme také kukuřičné hedvábí.

Kukuřici můžete předem namočit ve studené vodě, ale není to nutné. Doba vaření závisí na stupni zralosti klasu. Restaurátor Arkady Novikov na své stránce na Instagramu proto nedávno doporučil fanouškům chutného a zdravého jídla vařit mladou bílou kukuřici po dobu 30 minut. Pokud máte zcela zralé klasy, může proces vaření trvat několik hodin. V tomto případě byste měli kukuřici před vařením ponořit do směsi vody a mléka (poměr 1:1). To pomůže, aby jasně žlutá, přezrálá kukuřice byla měkká a šťavnatá.

Je vhodné vařit kukuřici na pánvi se silnými stěnami. Do již vroucí vody vložte stejně velké klasy a vařte na středním plameni. Chcete-li přidat jemnou chuť, můžete přidat trochu cukru nebo másla. Nemusíte však přidávat sůl, jinak budou zrna tvrdá. Osolte 5 minut před vařením nebo při podávání. Kukuřici jezte teplou, než ztuhne.

Jak upéct kukuřici v troubě?

Málokdo ví, že kukuřici lze nejen vařit, ale také péct v troubě.

• 3 klasy kukuřice
• 2 stroužky česneku
• ½ svazku bazalky
• 20 g másla
• 1 čajová lžička soli
• špetka mletého černého pepře

Odstraňte kukuřičné hedvábí opatrným oloupáním kukuřičných listů. Klasy potřeme směsí nasekaného česneku, bylinek a másla. Otočte listy zpět do původní polohy a zabalte kukuřici do pergamenového papíru a poté do alobalu. Pečeme v troubě na 200 stupňů 1 hodinu. Při podávání posypte kukuřici solí.

Jak grilovat kukuřici?

Na chatě můžete grilovat kukuřici a grilovat ji. Takto připravené klasy budou mít zvláštní aroma podle omáčky, kterou je předem natřete.

• 6 klasů kukuřice
• 400 g másla
• 1 svazek čerstvého koriandru
• 2 polévkové lžíce. lžíce chilli prášku
• 2 lžičky kmínu
• 2 lžičky soli
• 2 lžičky mletého černého pepře

Smíchejte olej, koření a bylinky. Namažte kukuřici, zbavenou listů a vláken, polovinou výsledné směsi. Grilujte z každé strany, dokud nebude propečené, asi 30 minut. Klasy můžete předem zabalit do fólie. Podávejte se zbylou omáčkou. Hotovou kukuřici můžeme obalit ve slanině a sýru a nechat na ohni o něco déle.

Jak vařit kukuřici v mikrovlnné troubě?

Předčištěnou kukuřici namočte na 1 hodinu do studené vody. Poté vložte klas do plastového sáčku, přidejte 2 polévkové lžíce vody pokojové teploty a pevně uzavřete. Vložte sáček do misky a pomocí párátka vytvořte několik otvorů pro cirkulaci páry. Takto vařte v mikrovlnné troubě na maximální výkon 15 minut.