Vařit či nevařit a v čem? tady je otázka. — Komunita Home Drinks na DRIVE2

Zdravím všechny milovníky domácích nápojů. Otázka výběru, jak se říká, je věcí vkusu a každý si vybere sám, ale věčný spor o to, co je v našem byznysu lepší, měď nebo nerez, je nekonečný. Rozhodl jsem se. A k tečce i, jak se říká, vám nabízím zajímavý článek, ve kterém bylo po řadě studií vědecky podloženo použití mědi v procesu destilace. Umění výroby destilátů se objevilo již ve starověku. Alchymisté a mniši využívali všemožné dostupné prostředky k získávání léčivého nápoje extrakcí silic a příbuzných složek z rostlinných materiálů. Arabové se zvláštním způsobem zapsali do historie měsíčního svitu. Začali používat měď jako hlavní materiál pro výrobu zařízení kvůli jejím nejlepším vlastnostem v té době: vysoké tepelné vodivosti, odolnosti proti korozi, dostupnosti a plasticitě při mechanickém zpracování. Na dlouhou dobu mizela potřeba hledat jiné konstrukční materiály, až se objevila nerezová ocel. Stala se široce používána v zařízeních na zpracování potravin díky svým vynikajícím vlastnostem: vyšší odolnost proti korozi, inertnost vůči potravinářským výrobkům, včetně těch obsahujících alkohol, odolnost vůči detergentům a relativní levnost. Zařízení z nerezové oceli tak začalo vytlačovat měděné destilační přístroje, což vedlo k řadě sporů a neshod mezi měsíčníky. Až dosud si někteří z nich věří a tvrdí, že měď má na konečný produkt na rozdíl od nerezové oceli pozitivní chemický vliv. Jestli je to pravda nebo fikce, na to se společně s vámi pokusíme přijít v tomto článku.
“Sloučeniny síry. Příčiny výskytu.”
Hlavní výhodou mědi, kterou zastánci tohoto zařízení uvádějí, je její schopnost vázat sirné sloučeniny během destilačního procesu. Pro pochopení potřeby mědi v zařízení je nejprve vhodné zjistit zdroje těchto látek a jejich vliv na organoleptický profil nápoje. Pro účely podrobnější analýzy se podívejme na nejběžnější druhy kaše: cukr, obilí a ovoce a bobule.
Cukrová kaše
Cukrová kaše obsahuje vodu, cukr, kvasnice a nutriční složky.
Voda – zdrojem síry ve vodě mohou být síranové ionty, které způsobují tvrdost vody. V pitné vodě (pro kaši) je jejich množství minimální, v rozmezí od 0 do 10 mg/l.
Cukr se skládá z 99,8 % sacharózy a 0,2 % vlhkosti. Sloučeniny síry chybí.
Buňka kvasinek – přesný obsah síry v buňce kvasinek nelze vypočítat, protože vstupuje do různých složek buňky ve formě enzymů a aminokyselin.
Výživná sůl – hojnost mikro- a makroprvků z ní činí nepostradatelný zdroj živin v ochuzeném prostředí cukrové kaše. Nejčastěji složení živné soli zahrnuje: síran amonný, fosforečnan amonný, vitamín B1. Všechny tyto látky jsou nezbytné pro stavbu buněčné struktury kvasinek a aktivní práci enzymů.
Složení cukrové kaše dává představu o významném množství sloučenin síry. V důsledku činnosti kvasinek dochází během fermentačního procesu k chemickým změnám složek obsahujících síru. Většina z nich se přemění na sirovodík a odpaří se, zbytek může tvořit soli a reagovat během fermentace a primární destilace. Výsledné sloučeniny síry mají dobrou těkavost a rozpustnost v alkoholu. Tyto sirné složky mají negativní vliv na organoleptické vlastnosti finálního produktu, ale projeví se až při ředění rektifikovaného lihu nebo destilátu vodou; před naředěním jsou extrémně obtížně zjistitelné (stanovitelné) v alkoholu (nebo destilátu).
Moonshiners často na fóru píší: „Alkohol je dobrý, bez zápachu, ale po naředění má nápoj gumový nádech…“ — to je přesně ten případ!
V cukrových záparech je hlavním zástupcem sirnatých látek s-methylthioacetát a podobné chemické sloučeniny. S-methylthioacetát vzniká ze síry a methylthioacetátu tepelným vlivem (primární destilace). Tato tvorba je spojena s destrukcí kvasinkové buňky a uvolněním velkého množství sirnatých látek. Jejich přítomnost je vyjádřena vůní gumy nebo kaučuku, stejně jako lékařským nebo močovinovým zápachem.
Pro snížení negativního vlivu sloučenin síry v destilátech z cukrové kaše je nutné:
1. Zabraňte tomu, aby kvasnicový sediment vstoupil do destilace, což sníží tvorbu s-methylthioacetátu;
2. Fermentaci provádějte při teplotách v rozmezí 20-26℃ pro lepší těkání sirných sloučenin během intenzivní fermentace;
3. Použijte kmeny kvasinek odolné vůči alkoholu, abyste zabránili zničení kvasinkové buňky během fermentace.
Obilná kaše
Obilná kaše se skládá z vody, obilí a kvasnic. Voda a kvasinky byly předtím analyzovány na přítomnost složek obsahujících síru. Podívejme se na průměrné chemické složení složek zrna:
1. škrob – 55-70 %
2. Voda – až 15 %
3. Bílkoviny – 10–20 %
4. Neškrobové polysacharidy – 3-5 %
5. Vitamíny a minerály – 2,5–3,5 %
6. tuky – do 2 %
Hlavními zdroji sirných sloučenin v obilné kaši jsou bílkoviny, některé vitamíny a minerální látky, tuky a mastné kyseliny.
Komponenty obsahující síru, které negativně ovlivňují organoleptické vlastnosti hotového výrobku.
VYTVOŘÍ SE SLOŽENÝ ZÁPACH
Sirovodík Zkažená vejce během kvašení
rozklad komplexu
sloučeniny obsahující síru
Methional Vařené brambory v procesu rmutování
štěpení obsahující síru
aminokyseliny (methionin)
Methanthiol Hnilobný jako výsledek biochemie
rozpad methioninu
VHI
(dimethylsulfid) Vařená zelenina při rmutování

DMDS
(dimethyldisulfid) Vařené zelí při rmutování
DMTS
(dimethyltrisulfid) Kaučuk jako výsledek biochem
degradace methioninu
S-methylthioacetátový kaučuk v procesu první destilace při
teplotní expozice
ze síry a methylthioacetátu

Všechny výše uvedené sloučeniny jsou vysoce rozpustné v alkoholu a snadno přecházejí do konečného produktu, což ovlivňuje chuťové a aromatické vlastnosti. V technologii přípravy obilné kaše existují 2 hlavní schémata pro provádění fermentačního procesu – bílá a červená. Podle bílého schématu se sladina, odfiltrovaná ze zrn po rmutování, fermentuje. Podle červeného diagramu probíhá fermentace společně s mládětem.
Hlavní metody redukce složek obsahujících síru v obilné kaši:
1. Zabraňte tomu, aby kvasnicový sediment vstoupil do destilace, což sníží tvorbu s-methylthioacetátu;
2. Fermentaci provádějte při teplotách v rozmezí 20-26℃ pro lepší těkání sirných sloučenin během intenzivní fermentace;
3. Použijte speciální kmeny kvasinek, abyste zabránili zničení kvasinkové buňky během fermentace;
4. Přefiltrovanou sladinu po rozmačkání vařte 20-30 minut s otevřeným víkem – platí pouze pro bílé schéma. Tato operace sníží obsah sloučenin síry (DMS, DMDS a DMTS) v důsledku jejich odpařování. Po varu je nutné rychlé ochlazení mladiny (ne více než 20-30 minut), aby se zabránilo sekundární tvorbě těchto složek;
5. Před destilací je třeba rmut co nejvíce oddělit od zrn a kvasnic;
6. Zabránit kontaminaci rmutu cizími mikroorganismy udržováním mikrobiologické čistoty zařízení a včasnou destilací.
Ovocná a bobulovitá kaše
Základem kaše je voda a ovocné a bobulovité suroviny. Chemické složení složek ovocných a bobulových surovin je stejné, liší se pouze procentuální obsah. Složení obsahuje následující látky: voda, sacharidy, organické kyseliny, fenolové sloučeniny, dusíkaté složky, makro- a mikroprvky, vitamíny.
Při pěstování surovin pro bohatou sklizeň a hubení škůdců se často používají komplexy minerálních hnojiv. Tato krmiva a hnojiva obsahují zdroje síry, které se z velké části přenášejí do surovin. Spolu s hnojivy působí v surovině jako složky obsahující síru některé aminokyseliny (methionin, cystein) a vitamíny.
Vzhledem k vysokému obsahu organických kyselin v ovocné a bobulovité kaši dochází k procesům tvorby sirných vedlejších produktů při primární destilaci se zvýšenou silou a i malý obsah těchto složek může negativně ovlivnit chuťové a aromatické vlastnosti hotového výrobku. Proto by proces destilace rmutu na surový alkohol měl probíhat co nejrychleji.
Pro minimalizaci sloučenin síry v destilátech z ovocné a bobulovité kaše je nutné:
1. Zabraňte tomu, aby se kvasnicový sediment dostal do destilačního klidu a dlouhodobému varu rmutu, který sníží tvorbu s-methylthioacetátu;
2. Fermentaci provádějte při teplotách v rozmezí 20-26℃ pro lepší těkání sirných sloučenin během intenzivní fermentace;
3. Použijte speciální kmeny kvasinek, abyste zabránili zničení kvasinkové buňky během fermentace.
4. Během procesu přípravy udržujte mikrobiologickou čistotu.
Srovnávací analýza mědi a nerezové oceli. Vliv na sloučeniny síry
V současné době ještě není plně prozkoumán vliv materiálů destilačního zařízení na konečný produkt. Řadu experimentů o vlivu zařízení z mědi a nerezové oceli na kvantitativní složení sloučenin síry provedla skupina výzkumníků z Edinburgh Research Institute. Ve své práci vědci zkoumali hlavní složky obsahující síru doprovázející produkt ve všech fázích výroby: s-methylthioacetát, DMS, DMDS, DMTS, MMFDS (methyl-2-methyl-3-furyl disulfid).
Počáteční studie byly zaměřeny na identifikaci účinků mědi na sloučeniny síry. Pro experiment byly speciálně použity skleněné destilátory. Byla provedena primární destilace identických vzorků rmutu. Rozdíl byl v tom, že do jedné ze zahřívaných baněk byl předem přidán měděný drát.
Výsledné destiláty byly poté analyzovány organoleptickou a chemickou (plynovou chromatografií) analýzou na přítomnost sirných sloučenin. Bylo zjištěno, že vzorek získaný destilací s měděným drátem obsahoval nižší množství sirných sloučenin a měl lepší chuťové a aromatické vlastnosti.
Stanovení nejúčinnějších míst mědi ovlivňujících organoleptický profil produktu
Další etapa výzkumu spočívala v identifikaci nejúčinnějších oblastí zařízení pro vázání sirných složek. Tento důležitý bod byl objasněn pro nejpřínosnější využití měděných konstrukcí při návrhu zařízení s cílem snížit náklady na aparaturu, zlepšit její kvalitu a také prokázat pozitivní a negativní aspekty interakce mědi a destilátu během procesu destilace. Pro určení nejvýznamnějších oblastí kontaktu mezi mědí a destilovaným produktem z hlediska vlivu na aroma a složení finálního alkoholu byly na nerezovou aparaturu instalovány měděné sekce. Hlavní jednotky aparatury byly označeny jako: odpařovací kostka, destilační kolona a kondenzační kondenzátor destilátu. Na základě rozboru výsledků bylo zjištěno, že u zařízení na získávání surového lihu má destilační kolona největší vliv na redukci látek obsahujících síru. Na druhém místě je lednice a odpařovací kostka má nejmenší vliv na snížení sirných složek. Pro zvýšení účinnosti odstraňování sloučenin síry při destilaci rmutu na surový alkohol je proto nutné mít destilační kolonu s maximální kontaktní plochou alkoholových par a mědi (například měděnou kolonu s měděným RPN).
Pro názornost provedeme srovnávací výpočet povrchů měděné trubky o výšce 1 m, průměru 76 mm a měděné „kazetě“ RPN o průměru 76 mm, výšce 100 mm (pro výrobu jedné kazety o průměru 76 mm se používá objímka RPN dlouhá 1 metr).
Uvažujme měděnou trubku a vypočítejme její užitečný (vnitřní) povrch pomocí vzorce:
S=π*D*h, kde π je číslo „Pi“, D je průměr trubky, h je výška trubky.
S = 3,14*0,076m*1m ≈ 0,24m2
Nakreslete paralelu s měděnou sítí RPN.
RPN je vyroben z měděného závitu o průměru 0.15 mm; Na 1 metr objímky RPN se spotřebuje 1100 lineárních metrů závitu.
Pojďme určit užitečnou plochu:
S = π*D*h = 3,14*0,00015m*1100m ≈ 0,52m2.
Kontaktní plocha je tedy:
1. Dutá trubka 76 mm dlouhá 1 metr má pouze 0,24 m2
2. Trubky 76 mm, 1 metr dlouhé, uvnitř vyplněné mědí RPN – 0,24 m2 + 0,52 m2 * 10 = 5,44 m2 (naplnění trubky RPN zvětší kontaktní plochu 22krát).
RPN je účinnější materiál než duté měděné přilby. V případě použití sloupů s měděným RPN je na rozdíl od duté přilby vyloučena tvorba kanálků, kterými může pára procházet bez kontaktu s mědí. Ve fázi destilace rmutu na surový líh, aby se co nejvíce zbavily sloučenin síry, se doporučuje použít trysky s měděným RPN bez minideflegmátoru, což může vést k nadměrnému zpevnění produktu a ztrátě aromat. Následnou frakční destilaci lze provádět na kolonách z nerezové oceli.
Shrňme si využití mědi v destilačních procesech:
1. Tvar zařízení neovlivňuje vazbu síry mědí;
2. Nejdůležitějším parametrem pro snížení množství sloučenin síry je kontaktní plocha alkoholových par a mědi;
3. Měď nemůže vázat všechny látky obsahující síru. V tomto ohledu zpočátku používat nejjednodušší metody pro snížení zdrojů sirných složek na úrovni přípravy rmutu;
4. Nejúčinnější redukce složek obsahujících síru nastává ve fázi destilace rmutu na surový alkohol; následně nedochází k sekundární tvorbě těchto sloučenin. Proto je při sekundární destilaci měď volitelným prvkem procesu. Během frakční destilace (surového alkoholu) lze do odpařovací kostky umístit několik kazet RPN; to bude stačit;
5. Během primární destilace by měla být měď použita jako adsorpční látka v destilační části zařízení. Ideální jsou měděné podnosy nebo sloupy s měděným RPN (běžná drátěná Panchenkovova ucpávka), které svou práci odvedou perfektně.
Závěrem tohoto článku lze jednoznačně konstatovat, že použití měděných složek v destilačních zařízeních má příznivý vliv na chuťové a aromatické vlastnosti hotového výrobku. Použitím měděných částí destilačního přístroje je možné výrazně snížit nežádoucí aromata (sirnatá, kovová, gumová atd.) na práh citlivosti, který není vnímán čichem.

P.S.: Tento článek byl připraven na základě materiálů z veřejně dostupných zdrojů a slouží pouze pro vzdělávací účely, bez nároků na autorství.

Zjištěn blokovač reklam: Naše webové stránky jsou umožněny zobrazováním online reklam našim návštěvníkům. Zvažte prosím, zda nás podpoříte deaktivací blokování reklam na našem webu.

Čí potrubí je vyrobeno z měděných trubek? Podělte se o své zkušenosti

Diskuse o jakýchkoli technických aspektech týkajících se pohodlného a efektivního zásobování bytů a venkovských domů vodou. Problémy spojené s instalací centrálního/autonomního systému odvodnění a kanalizace.

• Pošlete téma emailem
• Verze pro tisk

klip1984 Častý host na fóru
Registrovaný: 09. srpna 2015, 13:34

Čí potrubí je vyrobeno z měděných trubek? Podělte se o své zkušenosti

Vlastně bych si rád přečetl skutečné názory majitelů vodovodních systémů s měděnými trubkami. Není žádným tajemstvím, že instalace takového systému je řádově dražší než systémy z kovoplastových nebo polypropylenových trubek. Vyplatí se utrácet peníze za měděné potrubí, nebo je to jen módní záležitost?

Stříbře Registrovaný: 25. června 2015 14:53

Re: Čí potrubí je vyrobeno z měděných trubek? Podělte se o své zkušenosti

Ve skutečnosti takový systém zásobování vodou nemám, ale po prostudování materiálu jsem neviděl žádné zvláštní výhody. Instalace je poměrně složitá, měď není nijak zvlášť pevný materiál, ale kov-plast na tom z hlediska odolnosti není hůř. A cena není malá.

avu Normální
Registrovaný: 01. dubna 2015, 22:18

Re: Čí potrubí je vyrobeno z měděných trubek? Podělte se o své zkušenosti

Nemá cenu za to utrácet peníze. Měď ještě oxiduje a voda pak získává specifickou chuť. Doporučuji trubky z ekologického plastu, jsou cenově dostupné, spolehlivé a bez oxidů. A měděné trubky mohou být užitečné při výrobě měsíčního svitu.

Igor Ščukov Registrovaný: 08. května 2011, 14:10

Re: Čí potrubí je vyrobeno z měděných trubek? Podělte se o své zkušenosti

Měděné trubky jsou absolutně nevhodné pro ty, kteří mají akvárium doma. Zabíjejí akvarijní bezobratlé: hlemýždě, krevety a další podobné tvory. Ověřeno To znamená, že měď je přítomna ve vodě z potrubí – fakt.

Strýček Uh Registrovaný: 02. února 2011, 01:56

Re: Čí potrubí je vyrobeno z měděných trubek? Podělte se o své zkušenosti

Silvers napsal: měď není nijak zvlášť pevný materiál, kov-plast na tom není z hlediska životnosti hůře

Děláš si srandu? Kvalitní měděný vodovod pájený z normálních trubek vás přežije. Tolerance tlaku a teploty jsou nesrovnatelné s jakýmkoliv kovoplastem

Ano, jsou řemeslníci, kteří kvůli úspoře dělají při tlakové zkoušce trubky z měděné fólie – o ně tu nejde a o takové vodovodní trubky ne. Pokud se budeme bavit o normálních, jejich životnost je mnohonásobně delší, než je skutečná potřeba.

Pokud máte prostředky, nepřemýšlejte dvakrát a nainstalujte měď.

dubový list Registrovaný: 22. října 2016 06:02

Re: Čí potrubí je vyrobeno z měděných trubek? Podělte se o své zkušenosti

Měděné instalatérství je reliktem své doby; je bez nevýhod instalatérství z černého kovu. Nereziví, takže má dlouhou životnost.
Nyní zápory.
1. Drahé
2. Obtížná montáž (pájení vyžaduje specifické dovednosti)
3. Měď oxiduje – někde píšou, že se tím dezinfikuje voda. Pochybný.
4. Měděné trubky jsou elektricky vodivé a proud z vadného zařízení bude protékat celým vodovodním systémem.
Zde jsou teplé podlahy z mědi – jsou oprávněné, vynikající přenos tepla a pokud neuděláte spoje pod potěrem, vydrží téměř navždy.

Fernando Registrovaný: 05. května 2015, 15:34

Re: Čí potrubí je vyrobeno z měděných trubek? Podělte se o své zkušenosti

Za posledních pět let zmizely z našich regálů měděné trubky. Kouřil jsem téma. Ukázalo se, že je to prostě drahé. Také jsem se dozvěděl, že místní kvalita vody není vhodná pro měděné trubky. Ulcerózní koroze z toho. A bludné proudy
jsou součástí měděných trubek. Domácích elektrikářů je hodně.
Zvažoval jsem měděné trubky pro sebe, ale rozhodl jsem se pro polypropylen. Poslední se vlastně vaří. Je zde monolitické spojení a tloušťka stěny takové trubky je slušná. A co měď? Může být pájen nízkotavnou pájkou. Pájení a svařování jsou z hlediska spolehlivosti různé věci.

toxická ocel Zkušený člen fóra
Registrovaný: 24. února 2010, 13:51

Re: Čí potrubí je vyrobeno z měděných trubek? Podělte se o své zkušenosti

Fernando napsal: Existuje monolitické spojení a tloušťka stěny takové trubky je slušná

Potenciálním problémem polypropylenu je zúžení průměrů v místech svařování. Pokud jej ponecháte v zařízení příliš dlouho, dojde k nahromadění uvnitř trubky a neustálému vodnímu rázu ve švu. Pokud jej nedržíte dostatečně dlouho, šev se sám od sebe rozpadne.

Největším problémem polypropylenu je zjevná snadná instalace. Kvůli ní a nízkým nákladům na zařízení se každý, kdo není příliš líný, ujímá polypropylenového vodovodního systému se všemi důsledky, které z toho plynou, někdy doslova.

No, životnost materiálů se samozřejmě nedá absolutně srovnávat. Zvláště pokud se bavíme o polypropylenu kategorie „dej mi levnější“.

A pokud jde o cenu – polypropylen 100-150 rublů na metr, měď 500-700. Ještě větší rozdíl se projevuje v armaturách a práci.

Jedna hlava je dobrá, ale fórum je lepší!

Diphenhydramine Častý host na fóru
Registrovaný: 25. října 2015 14:04

Re: Čí potrubí je vyrobeno z měděných trubek? Podělte se o své zkušenosti

Kvůli nedostatku zakázek už 8 let nedělám měděné trubky – je to drahé. Pro ty, kteří to dělali dříve, zatím nikdo žádné problémy neměl. A pak mnoho lidí začalo instalovat polypropylenové trubky sami. Spousta práce proto není od nuly, ale nabírání soplů po “Mistrech”

toxická ocel Zkušený člen fóra
Registrovaný: 24. února 2010, 13:51

Re: Čí potrubí je vyrobeno z měděných trubek? Podělte se o své zkušenosti

Dimedrol napsal: spousta práce ne od nuly, ale sbírání šmejdů po “Mistrech”

Já, po popálení opraváři, jsem ještě stihl narazit Zde jsou jen tři fotografie, které jasně ilustrují průměrnou teplotu v nemocnici mezi těmi, kteří provádějí opravy, včetně pokládání vodovodních a elektrických vedení. A ano, cena za práci „mistra“ byla druhá od vrcholu a mnohem vyšší než průměrná úroveň, kterou ostatní mistři nastavili pro práci, byly pozitivní recenze. Po mém dopise YouDo tuto osobu zakázal, ale neexistuje žádná záruka, že ten samý chytrý chlap neudělal instalatérské práce pro mé sousedy v patře.

Na záchod prostě není žádný vývod. “Mistr” zapomněl udělat odbočku. FORGOT Výstupy jsou pouze pro vanu a bojler. A ano, v bytě už byla provizorní toaleta, takže ho nenapadlo ji připojit sám.

Na této fotografii můžete vidět rozměry výklenku pro instalaci, kanalizační vývod je viditelný, ale není vidět přívod vody:

Moje voda je dodávána skrz Ж zdola nahoru jsou u tohoto typu krmiva potřeba speciální sběrače bahna, které jsou uvnitř uspořádány trochu jinak, ne jako ty běžné. Ale jsou umístěny úplně stejným způsobem, s víkem dolů. Voila:

A takto byl zobrazen výstup vody. Ne samostatné zásuvky, ale běžná spárovaná vodní zásuvka. A ano, podle projektu to mělo vycházet přesně ve středu vodorovné osy dlaždice, ale zde není dodržena úroveň, není dodržena výška instalace:

20160529-DSC_1071.jpg (11.39 kB) 2504 zobrazení

Nebudu se ani stydět uvést, kdo tuto „opravu“ provedl: Vladimir Kiselev, 41 let, deklaroval zkušenosti s opravami 20 let. Tento pasažér již 20 let přináší takové výsledky. Dokážete si představit, kolik rozpočtů zničil, kolik problémů způsobil? Ukázal jsem jen instalatérské práce, zvládl to podělat s obklady a elektrikou taky.