Výhody a poškození hub pro lidské tělo: nový výzkum, rady odborníka na výživu

Lesní houby jsou nejen oduševnělou svačinou, ale také způsobem, jak si na podzim udržet zdraví těla. Existuje dokonce způsob léčby houbami – fungoterapie, říká odborník na výživu-gastroenterolog Svetlana Berezhnaya. Nemyslete si nic špatného, ​​budeme mluvit pouze o bezpečných jedlých houbách. Doufáme také, že houbám rozumíte, víte, jak je vařit, a slyšeli jste o botulismu.

Houby vepřové jsou dobré pro srdce

Houby Porcini jsou šampióny mycelia, pokud jde o zdravé bílkoviny. Kilogram hříbků obsahuje více bílkovin než kus hovězího masa stejné hmotnosti. Ale tuk – jen trochu. Čím se liší porce dušených hříbků od smaženého řízku?

Ale zároveň odborníci na výživu trvají na tom, že hříbky jsou nezávislé a rozmarné jídlo. Masové proteiny se dostávají do „konfliktu“ s houbovými proteiny: v důsledku toho může začít „revoluce v žaludku“ a není vůbec sametová.

Škrob zpomaluje již tak dlouhý proces trávení bílků. Brambory tedy nejsou nejzdravější přílohou k těmto houbám. Bílé proteiny (promiňte tautologii) se nejlépe vstřebávají s pomalými sacharidy, například nezpracovanou rýží. Takže lahodné sicilské jídlo – „rizoto s hříbky“ je jednou z nejlepších možností trávení.

Hřibů je hodně “srdeční” vitamín PP(kyselina nikotinová, „nikotin“, jak říkají lékaři), což dokazuje přínos těchto lesních hub pro lidský organismus. Kardiolog Tamara Ogieva věří, že polévka z čerstvých hříbků je velmi dobrá pro pacienty se srdcem – k posílení stěn myokardu.

Je tu také hodně hřibů soli železa. Proto je pohanka s houbami vynikajícím prostředkem pro prevenci anémie z nedostatku železa.

Obsahují také zinek, jód, měď a vitamín B1 – nezbytné pro udržení imunity.

Mléčné houby versus Koch tyčinky

Tyto podzimní lesní houby jsou křupavé, silné, úhledné – skvělé buď nasolené, namočené, nebo smažené v zakysané smetaně. Mezi houbami jsou speciální – dodávají našemu tělu prospěšné bakterie a jsou prakticky jediným zdrojem „slunečního“ vitamínu D, který není živočišného původu (obvykle ho získáváme z mléčných výrobků a tresčích jater).

V lidovém léčitelství jsou máčené mléčné houby považovány za jeden z nejlepších prostředků prevence ledvinových kamenů. Bioaktivní látky těchto hub zabraňují tvorbě urátů a axalátů (jedná se o různé typy ledvinových kamenů).

Mléčné houby obsahují také látky podobné antibiotikům, které potlačují množení Kochových bacilů a posilují sliznice průdušek a plic. V chladném období se proto skvěle hodí osolený kbelík mléčných hub.

Lišky jsou přírodní antibiotika

Odborníci těmto houbám neříkají nic jiného než „typická antibiotická houba“. Stimuluje činnost orgánů imunitního systému, například sleziny díky velkým dávkám vitamínů A, B1, B2, zinku a selenu. Existuje také studie, že lišky jsou dobré při cukrovce, což také naznačuje přínos hub pro lidský organismus.

Enzymy obsažené v liškách spouštějí proces opravy poškozených pankreatických buněk. Ale zároveň nutriční specialistka Svetlana Berezhnaya varuje, že kdo trpí pankreatitidou nebo jinými akutními záněty trávicího ústrojí, neměli by spoléhat na houby, stále jde o velmi těžko stravitelný produkt.

Mimochodem, lišky jsou jedinou houbou, která nehromadí radioaktivní látky. Naopak radionuklidy z těla odstraňuje.

Škody a výhody divokých hub: kdo a kdy s nimi zacházet opatrně

Svetlana Berezhnaya, odborník na výživu-gastroenterolog, lékař nejvyšší kategorie:

— Žádné houby by se neměly podávat dětem mladším 6 let, dokonce i zcela jedlé houby mohou být pro dětský organismus škodlivé.

— Při akutních zánětlivých procesech v trávicím systému (gastritida, vředy, pankreatitida, jaterní potíže) není třeba jíst houby.

— Při sklonech k poruchám stolice byste neměli jíst solené a smažené houby.

— Snažte se nesbírat staré „přezrálé“ lesní houby – jejich klobouky a stonky (i když nejsou červivé) obsahují méně bílkovin a vitamínů a více solí těžkých kovů.

Sledujte to nejdůležitější a nejzajímavější na kanálu TelegramTatmedia

Přihlaste se k odběru našeho Zen kanálu

Nechte reakce

Bohužel reagovat lze pouze jednou :)
Pracujeme na zlepšení našich služeb

Byly připraveny a podávány v různých formách, od vařených a smažených až po solené a nakládané. Houbová náplň se používala i při pečení, do koláčů nebo knedlíků, z hub se připravovaly složitější pokrmy – závitky, pečeně, řízky a kastrol.

Lesní houby jsou oblíbené dodnes.

Během houbařské sezóny je v lese více lidí, kteří hledají a sbírají houby, zejména v příměstských lesích, než na náměstí „v den trhu“.

Lesní houby jsou nepochybně produktem s četnými prospěšnými vlastnostmi. Houby však mohou být pro lidský organismus prospěšné i škodlivé.

Z čeho jsou lesní houby?

Začněme tím, že houby jsou rostliny. Lesní houby však lze díky svému chemickému složení bezpečně zařadit do světa zvířat. Zejména přítomnost glykogenu, živočišného škrobu, který se nachází v játrech a svalech zvířat, přibližuje houby jejich živočišnému složení.

Na obrázku je základní chemické složení nejoblíbenějších lesních hub. Po kliknutí na obrázek se zvětší.

Všechny lesní houby se skládají téměř z 90 % z vody. To si můžete snadno ověřit – při smažení lesních hub na pánvi se nejprve objeví a odpaří voda, poté dojde k samotnému procesu smažení.

Právě proto, že jsou houby bohaté na vodu, se některé z nich, zejména trubkovité jako osikové, máslové, setrvačníky apod., nedoporučuje před vařením mýt. Houby již obsahují příliš mnoho vody, a pokud je příliš namočíte, hrozí, že se houba promění v tekutou kaši. Pokud je na houbě zemina nebo písek, musí se samozřejmě umýt.

Lesní houby jsou bohaté na bílkoviny. Bílkoviny v houbách jsou přitom považovány za plnohodnotné, obsahují esenciální aminokyseliny – leucin, arginin, histidin, tyrosin aj. Bílkovinné látky hub nevyžadují k rozkladu téměř žádné trávicí šťávy a snadno se vstřebávají do krve.

Houby jsou však těžké, těžko stravitelné potraviny. „Na vině“ za to ale není protein, ale chitin, který je součástí buněčné struktury jakékoli houby. Mimochodem, vnější obal korýšů se skládá z chitinu, což je pochopitelné, protože může být pro lidský žaludek těžko stravitelný. Zvláště pokud je žaludek poškozený nebo podléhá určitým chorobám.

Množství chitinu v houbách lze snížit vařením, čímž se chitin rozloží a částečně se vyloučí.

V houbách není mnoho tuku, obvykle méně než jeden gram na sto gramů výrobku. Tuk je pro naše tělo nezbytný, stejně jako bílkoviny a sacharidy. O výhodách tuků pro tělo si můžete přečíst v článku: Proč tělo potřebuje tuky, výhody a škody tuků.

Obsah kalorií v houbách také není vysoký, ne více než 40 kalorií na sto gramů čerstvého produktu.

Pozitivní vlastnosti a přínosy hub pro člověka

Přínos hub pro lidské tělo přímo závisí na jejich chemickém složení. Každá lesní houba tedy obsahuje bohatou sadu minerálních látek, jako je fosfor, zinek, vitamíny B a C, karoten.

Soli fosforu nacházející se v houbách poskytují lidskému tělu neocenitelné služby. Zejména se fosfor podílí na látkové přeměně, příznivě ovlivňuje funkce nervové soustavy, mozkové tkáně, tvorbu svalové tkáně, činnost jater, ledvin, tvorbu kostní tkáně atd.

Na našem webu Sizhu-doma.ru najdete mnoho užitečných informací o správné výživě, prospěšných vlastnostech potravinářských výrobků a také o tom, jak racionálně sestavit svůj jídelníček, abyste si udrželi zdravý životní styl.

Zinek, který je součástí lesních hub, je nezbytný pro normální fungování endokrinního systému. Má lipotropní a hematopoetické vlastnosti a je součástí enzymů, které zajišťují dýchací proces. Zinek je také nezbytný pro syntézu dalších enzymů v lidském těle a také mužského hormonu testosteronu.

Houby obsahují velké množství vitamínů B, C, karotenu a hlavně hodně vitamínu B2 (niacin nebo kyselina nikotinová). Například 100 gramů hub Mokhovikov obsahuje asi 320 mg kyseliny nikotinové. Toto množství kyseliny v Mokhoviki odpovídá množství kyseliny obsažené v hovězích játrech. A zdá se mi, že každá žena v domácnosti ví o prospěšných vlastnostech hovězích jater.

Mimochodem, kyselina nikotinová se podílí na rozkladu tuků a nasycení těla energií. Kyselina nikotinová také snižuje hladinu cholesterolu v krvi a doporučuje se jako prevence srdečních chorob.

Nízký obsah kalorií v houbách, ne více než 40 kalorií na sto gramů produktu, umožňuje jejich konzumaci bez rizika přibývání na váze.

Konzumace hub, zejména ve velkém množství, však může způsobit nenapravitelné poškození lidského těla.

Škodlivé vlastnosti hub pro člověka a v jakých případech by se houby neměly jíst

U některých onemocnění je třeba omezit konzumaci hub na malé množství, případně se jim úplně vyhnout.

Zejména se nedoporučuje jíst houby, pokud máte onemocnění jater, žlučových cest, zánět slinivky břišní, žaludeční a dvanáctníkové vředy, onemocnění ledvin a některá další onemocnění trávicího traktu.

Než budete jíst jakékoli jídlo nebo houby, i když opravdu chcete, promluvte si se svým lékařem a zeptejte se, zda je můžete jíst. I když normální lékař po zjištění prvních příznaků onemocnění gastrointestinálního traktu okamžitě diskutuje o dietě a dává doporučení ohledně potřebného menu.

Pokud vás zajímají základy zdravé výživy, doporučuji si přečíst článek: Co je zdravé stravování a jak se ho držet.

Také kvůli přítomnosti velkého množství tzv. purinových bází (organické přírodní sloučeniny ve formě bezbarvých krystalů) v houbách jsou houbová jídla kontraindikována při dně a revmatismu.

Houby by neměli jíst lidé se špatným zdravím a děti do 5 let. Ve slabém a dětském organismu je zpravidla nedostatek enzymů, tedy látek nezbytných pro správné trávení hub.

Zejména, jak jsem již psal na začátku článku, houby obsahují velké množství chitinu (pevná látka, ze které se tvoří tvrdý vnější obal členovců), který nejenže lidský organismus nestráví, ale v některých případech znesnadňuje trávicím šťávám v našem žaludku přístup ke stravitelným látkám. Právě kvůli chitinu můžeme po konzumaci hub pociťovat tíhu v žaludku, bolestivé pocity nebo v konečném důsledku zažívací potíže.

Množství chitinu v houbách lze snížit vařením, čímž se chitin rozloží a částečně se vyloučí.

Takovou informací vás nechci strašit. Houby jsou velmi chutné a zdravé jídlo, které by se mělo konzumovat v rozumném množství. Nicméně jako každé jídlo, které jíme.

Velký význam pro naše zdraví má i druh hub, které jíme. Podle Roskomnadzoru každý rok asi 30 tisíc lidí v celé zemi vyhledává po konzumaci hub pomoc lékařských institucí. Může za to konzumace jedovatých hub, zaměňovaných za jedlé, a nesprávná příprava hub. Otrava jedovatými houbami je považována za nejsložitější a nejobtížněji léčitelný typ otravy.

Jak správně sbírat lesní houby

Existuje několik pravidel pro sběr divokých hub, jejichž dodržování vám pomůže vyhnout se otravě houbami:

1. Houby by se měly sbírat co nejdále od měst, dálnic, železnic a továren umístěných mimo město, zejména těch s nebezpečnou produkcí. Houby jsou jako houba; absorbují dobré i špatné vlastnosti. Těžké kovy, které jsou „nacpané“ houbami rostoucími v blízkosti silnic, mohou způsobit otravu.
Nejlepší místa pro sběr hub jsou ekologicky čisté oblasti daleko od města.

2. Sbírejte pouze ty houby, které znáte. Pokud máte pochybnosti o poživatelnosti konkrétní houby, je lepší ji nebrat. I když chcete nasbírat opravdu hodně hub. Zdraví je důležitější.

3. Zkuste nasbírat houby do proutěných košíků. Takto si déle udrží svěžest a vzhled. Není vhodné sbírat houby do plastových sáčků. Houby v nich se rychle rozdrtí, rozpadnou a stanou se nepoužitelnými.

4. Pokuste se nakrájet houby s neporušenou stopkou. Takže při domácím zpracování houby snadno určíte, o jakou houbu se jedná.

5. Nesbírejte červivé houby. Z houby není prakticky žádná šance odstranit červy, a to ani při namáčení ve slané vodě. A jíst potom takové houby nejen není vhodné, ale ani moc příjemné. Kromě toho, než se vrátíte domů, červi z jedné houby mohou dobře prolézt do druhé.

6. Nesbírejte přerostlé, staré nebo poškozené houby. Šance dostat je domů je malá a místo úhledných hub si domů přinesete „nepořádek“, který po zpracování vyhodíte.

7. Nesbírejte jedovaté houby a nejedlé houby. Žádné metody ani recepty na zneškodnění jedovatých hub nebudou fungovat. Jednoduše proto, že jedovaté houby nelze zneškodnit!

8. Nejlépe je sbírat houby ráno, než je ohřeje slunce. Houby sbírané v chladném období se skladují déle.

Aby nám houbové pokrmy přinášely nejen užitek, ale i potěšení z jejich konzumace, je třeba houby správně sbírat, pečlivě zpracovávat a správně vařit. Pokrmy z hub jsou zpravidla velmi chutné a snadno se připravují.

Buďte opatrní a pak jakýkoli houbový pokrm našemu zdraví jen prospěje.