Výhody a poškození žampionů pro tělo| z Roskachestvo

V srpnu začíná houbařská sezóna: koupíte lišky, medové hřiby, hříbky. Důležité je ale vědět, že tento produkt si s vámi i přes svou nutriční hodnotu dokáže udělat velmi krutou legraci.

10 2022 августа

Houby se někdy dokonce nazývají „lesní maso“ – jsou výživné, obsahují spoustu užitečných látek: bílkoviny, vlákninu, různé minerály a antioxidanty, ale mají nízký obsah tuku. Zdálo by se, sněz to, nechci, je to výborná náhrada běžného masa. Ale není to tak jednoduché.

Pojďme přijít na to, k čemu jsou ještě houby užitečné, kdo by se jim měl vyhýbat a jak je správně skladovat a upravovat.

Proč jsou houby tak zdravé?

Houby jsou vynikajícím zdrojem bílkovin, obsahující všechny esenciální aminokyseliny. Na bílkoviny jsou bohaté především takzvané ušlechtilé houby. Například hříbky obsahují 3,7 g bílkovin na 100 g, hřiby 3,3 g, uvádějí odborníci Roskachestvo.

Houby mají také vysoký obsah vitamínů B, zejména B5. Je také výborným zdrojem trehalózy – tento disacharid podporuje rozvoj dobré mikroflóry ve střevech. Lišky (které se už od začátku sezóny dají koupit téměř všude) obsahují hodně vitamínu D, jehož denní potřebu lze získat snědením pouhých 100 gramů. Dále obsahují vitamíny A, B, stopové prvky zinek a selen.

Přečtěte si také

Zde je několik dalších důvodů, proč přidat houby do svého jídelníčku:

• Zvýšená energie. Vitamíny skupiny B potřebujeme k udržení energetické rovnováhy. Hlíva a hlíva ústřičná obsahují poměrně hodně vitamínů B2 a B3. Jsou také bohaté na měď, která je také důležitá pro udržení pevnosti.
• Výhody pro močový systém. O ovoci shiitake je známo, že je dobré pro močový měchýř díky vysokému obsahu selenu. Ostatní houby mimochodem také nezůstávají pozadu.
• Posílení imunitního systému. Existují studie, které dokazují, že hříbky mohou posílit imunitní systém. Děje se tak díky prebiotikům, která aktivují růst prospěšných bakterií ve střevech.
• Ochrana srdce, cév a trávení. Všechny houby obsahují vlákninu, která snižuje cholesterol a podporuje zdraví srdce a trávicího traktu. Obsahují také draslík, který příznivě působí na kardiovaskulární systém. Například portobellos obsahují tolik draslíku jako banány.
• Snížená hladina cukru v krvi. Vláknina pomáhá udržovat optimální rovnováhu krevního cukru, což snižuje riziko vzniku cukrovky 2. typu, tvrdí odborníci z Rospotrebnadzor.
• Kontrola tělesné hmotnosti. Houby mají vysokou nutriční hodnotu a neobsahují prakticky žádné kalorie. To je ideální, pokud chcete zhubnout nebo si udržet zdravou váhu.
• Antioxidační vlastnosti. Je známo, že ovoce a zelenina obsahují mnoho antioxidantů, které chrání buňky těla před oxidací. Houby obsahují tolik antioxidantů jako červená paprika.

Přečtěte si také

Nejdůležitější je míra

Ano, houby jsou zdravé a považují se za jedinečný produkt. Ale musíte je jíst opatrně, říkají lékaři.

Onkolog, specialista na National Medical Research Center of Oncology pojmenované po. Blokhina

Je důležité vědět, že houby jsou špatně stravitelné, protože jsou bohaté na chitin (tento prvek se hojně vyskytuje ve schránkách korýšů a v tělech některých druhů hmyzu). Přestože je houbový chitin pro tělo užitečný, absorbuje těžké kovy a toxiny, samotné lidské tělo tuto látku nevstřebává a pro žaludek je extrémně obtížné ji strávit, říká odborník.

Z tohoto důvodu by se lidé s různými nemocemi měli vyhýbat houbám:

• gastrointestinální trakt,
• játra,
• ledvina,
• slinivka břišní,
• a ti, kteří mají metabolické poruchy.

Přečtěte si také

Další důležitý detail: houby zabraňují vylučování žaludeční šťávy, což komplikuje vstřebávání živin nejen z hub samotných, ale i z jiných potravin s nimi konzumovaných. Nejvyšší koncentrace chitinu se nachází ve stoncích, takže pokud sbíráte velké houby, pak před vařením musíte oškrábat jejich nohy ostrým nožem.

Mimochodem, houby obsahují i ​​aromatické a extraktivní látky, které pomáhají zvyšovat krevní tlak. To je také důležité zvážit.

Pouze zcela zdraví lidé mohou jíst houby (zejména pokud nekontrolujete jejich množství). A jak víme, v našem moderním světě je jich jen pár, říká doktor. Také je kontraindikováno podávat houby dětem do 12 let, aby se u nich neobjevily problémy s fungováním střev a žaludku.

Aby byly houby prospěšné, pamatujte: je vhodné je jíst maximálně dvakrát týdně, porce je 100–150 gramů. A pak, pokud nemáte žádné kontraindikace, říkají odborníci Roskachestvo.

Aby se nikdo neotrávil

Otrava houbami není nic neobvyklého. Trpí dospělí i děti. Proto, pokud se rozhodnete sbírat houby sami, nezapomeňte na několik jednoduchých pravidel:

• Vyberte si nejčistší místa pro sběr: daleko od silnic a dálnic, obydlených oblastí a průmyslových podniků.
• Pamatujte, že z obrovského množství hub jsou pouze tři považovány za jedlé: hřib hřib, mléčný hřib a šafránový klobouček. Všechny ostatní houby jsou buď jedovaté, nebo podmíněně jedlé. To znamená, že je můžete jíst pouze po předběžném varu.
• V našich lesích se vyskytují druhy hub, kterým se lidově říká „nepravé“. Pokud máte pochybnosti o identifikaci houby, neberte ji! Sbírejte jen ty houby, které dobře znáte.

Přečtěte si také

• Nesbírejte staré, červivé houby, stejně jako jednotlivé klobouky a nať. V plodnicích těchto hub je nejnebezpečnější koncentrace nebezpečných látek. Navíc v nich již začaly procesy hniloby.
• Houby pečlivě nakrájejte včetně natí a vložte do proutěných košíků, které zajistí přirozené větrání. Takto houby vydrží déle čerstvé. Nesbírejte houby do kbelíků, plastových sáčků nebo sáčků – rychle se zkazí.
• Nikdy neochutnejte syrové houby. Hrozí, že jste udělali chybu a jíte velmi jedovatou houbu.

Jak se připravit

Pokud jste si přinesli houby z lesa, je potřeba je zpracovat v den sběru. Nejprve protřiďte „úlovek“, seřaďte podle typu a poté jej znovu pečlivě prohlédněte. Zároveň musíte rozhodně vyhodit houby, které absolutně nemůžete jíst: červivé, přezrálé, ochablé, houby bez stopky a také všechny houby, které nemůžete jednoznačně identifikovat jako jedlé.

Poté houby očistíme, zbavíme nečistot a důkladně opláchneme. Podmíněně jedlé druhy hub namočte a povařte, abyste odstranili škodlivé látky z plodnice houby. Vědci doporučují vařit houby alespoň 45 minut, dvakrát vyměnit vodu, můžete tak snížit hladinu radioaktivních látek, zejména cesia 137, na přijatelné minimum. Teprve poté můžete z těchto hub připravovat různé pokrmy.

Houby nenakládejte ani nenakládejte do pozinkované nebo glazované kameniny. K přípravě používejte ocelové a skleněné nádobí.

– Žampiony jsou bohatým zdrojem mnoha vitamínů. Obsahují vitamíny skupiny B, které jsou nezbytné pro tvorbu energie a zdraví nervového systému. Nejvíce vitamínu B5, neboli kyseliny pantotenové, a vitamínu B2, neboli riboflavinu, obsahují žampiony. Houby obsahují také vitamín C, který je zodpovědný za normální fungování imunitního systému, a vitamín D, který pomáhá posilovat kosti a také chrání imunitní systém. Kromě toho jsou houby bohaté na biotin a vitamín PP.

Pokud jde o minerální složení, žampiony obsahují kobalt, měď a chrom. Kompozice dále obsahuje draslík, fosfor a selen. Draslík pomáhá regulovat hladinu tekutin v těle a je důležitý pro činnost srdce, fosfor posiluje kosti a zuby a selen je silný antioxidant, který chrání buňky před poškozením. Kromě toho tyto houby obsahují zinek, chrom, molybden, mangan, jód, křemík a hořčík.

Je důležité si uvědomit, že houby jsou dobrým zdrojem rostlinných bílkovin, takže jsou vynikající volbou pro vegetariány a vegany.

Prospěšné vlastnosti žampionů

Zdroj antioxidantů. Žampiony obsahují antioxidanty, jako je ergothionein a selen, které jsou zodpovědné za ochranu tělesných buněk před škodlivými účinky volných radikálů. Selen má také protinádorové a protizánětlivé vlastnosti. Antioxidanty zabraňují rozvoji chronických onemocnění a zpomalují proces stárnutí. Houby také obsahují přírodní antibiotika, která inhibují růst choroboplodných zárodků a plísňových infekcí. Polysacharidy, na které jsou žampiony také bohaté, pomáhají stimulovat a regulovat procesy přímo související s fungováním imunitního systému.

Normalizace hladiny cholesterolu. Žampiony dodají tělu kvalitní rostlinné bílkoviny a neobsahují prakticky žádné tuky ani sacharidy. Vláknina spolu s prospěšnými enzymy pomáhá regulovat hladinu cholesterolu v těle. Kromě kontroly cholesterolu pomáhají látky, které jsou součástí žampionů, zbavit se „špatného“ cholesterolu při trávení potravy. Rovnováha mezi hladinami „špatného“ a „dobrého“ cholesterolu je velmi důležitá pro prevenci závažných kardiovaskulárních onemocnění, aterosklerózy, infarktu a mrtvice.

Výhody pro kosterní systém. Žampiony obsahují vápník. Tento důležitý prvek hraje klíčovou roli při tvorbě a posilování kostní tkáně, což je pro tělo dítěte obzvláště důležité. Pravidelný příjem potřebného množství vápníku v těle příznivě ovlivní celkové zdraví, pomůže snížit rizika rozvoje osteoporózy, zmírní bolesti kloubů, zlepší jejich motorické funkce a zabrání procesu odbourávání kostí. Houby navíc obsahují vitamín D, který zajišťuje lepší vstřebávání vápníku tělem.

Normalizace krevního tlaku. Žampiony obsahují dostatečné množství draslíku. Tato látka v těle může působit jako přirozený vazodilatátor. Draslík pomáhá uvolňovat napětí v cévách, čímž pomáhá snižovat krevní tlak. Je známo, že vysoký krevní tlak má negativní dopad na tělo, způsobuje infarkty a mrtvice.

Škodlivé vlastnosti žampionů

Žampiony obsahují velké množství chitinu, což je těžce stravitelná vláknina. Vzhledem k velkému množství této látky není trávení vždy schopno zvládnout svou práci, zvláště pokud mluvíme o nadměrné spotřebě. Přejídání může způsobit nadýmání, bolest a zvýšenou tvorbu plynu.

Je možné se otrávit žampiony?

Žampiony mohou u některých lidí také způsobit alergické reakce. Aby se předešlo nežádoucím vedlejším účinkům, doporučuje se kupovat žampiony pouze z důvěryhodných zdrojů a před konzumací je řádně uvařit. Pokud máte podezření na otravu houbami, měli byste okamžitě vyhledat pomoc lékaře.

Žampiony na nemoci: je to možné nebo ne?

• Žampiony jsou považovány za užitečný produkt ve stravě diabetiků. Tyto houby nemají prakticky žádný tuk a cholesterol, velmi nízkou hladinu sacharidů a vysoký obsah rostlinných bílkovin. Navíc obsahují velké množství vody a vlákniny. Stojí za zmínku, že tyto houby obsahují přírodní inzulín, stejně jako enzymy, které pomáhají usnadnit proces štěpení cukru.
• Tyto houby mimo jiné obsahují sloučeniny, které pomáhají udržovat normální činnost jater, slinivky břišní a dalších žláz s vnitřní sekrecí. Díky této vlastnosti přispívají žampiony k tvorbě inzulínu a jeho normální regulaci v celém těle. Přírodní antibiotika, která jsou obsažena i v žampionech, chrání tělo před potenciálně život ohrožujícími stavy, což je pro diabetiky velmi důležité.
• Žampiony jsou kontraindikovány u onemocnění gastrointestinálního traktu, protože houby jsou obtížně stravitelné. Kvůli obtížnému trávení se zvyšuje stimulace tvorby žaludeční šťávy, což následně vede k exacerbaci onemocnění.
• Během exacerbace pankreatitidy je také zakázáno konzumovat houby kvůli potížím s trávením, protože tato vlastnost může u pacientů vést k nadýmání a bolestivým křečím. Kromě toho je obtížné absorbovat mnoho užitečných látek, zejména bílkovin. Dochází také k sekreci pankreatických enzymů, což vyvolává hojnou sekreci žaludeční šťávy, což hrozí záchvaty bolesti, nevolnosti a zvracení. Během období remise odborníci také doporučují zdržet se konzumace žampionů.
• Žampiony jsou nepochybně chutným a zdravým produktem, ale lidé trpící dnou je budou muset také zcela vyloučit ze stravy, protože tento druh hub přispívá ke zvýšení počtu krystalů kyseliny močové v kloubech.

Je možné jíst tmavé žampiony?

Zhnědnutí žampionů by nemělo být důvodem k obavám, protože tato reakce je pro mnoho rostlinných druhů přirozená. Je spojena s oxidačním procesem. Abyste si byli jisti čerstvostí houby, jednoduše ji rozlomte nebo podélně rozřízněte. Pokud je zachována elasticita a bílá barva uvnitř, pak to nepředstavuje nebezpečí.

Mohou se žampiony jíst syrové?

Zdraví lidé mohou jíst žampiony syrové. Je však důležité zajistit, aby byly houby pěstovány ve vhodných podmínkách. Před konzumací syrových žampionů se doporučuje je nejprve důkladně opláchnout a poté pokapat citronovou šťávou nebo balzamikovým octem.

Je důležité si uvědomit, že žampiony obsahují hodně rostlinné vlákniny. Bez předběžné tepelné úpravy mohou dráždit sliznice trávicího traktu, což v některých případech vede k rozvoji zánětu.

Jak správně vybírat a skladovat žampiony?

Při výběru kvalitních žampionů byste měli nejprve věnovat pozornost jejich barvě. Houby mohou mít bílou nebo světle hnědou barvu a neměly by jevit známky poškození nebo hniloby. Světlejší houby vydrží déle a mohou si také po delší dobu zachovat své prospěšné vlastnosti. Doporučuje se vybrat houby s celým filmem, který spojuje stopku s čepicí.

Žampiony lze skladovat asi pět dní v chladničce. Během skladování je důležité houby pravidelně kontrolovat, protože mohou být mokré a kluzké. Pokud se žampiony již otevřely a uvnitř ztmavly, je třeba je co nejdříve spotřebovat. Pro delší skladování použijte mrazák.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.