Yacon – popis, vlastnosti, výhody, kontraindikace – Zdraví a krása

Yacon patří k vysokým bylinám z čeledi hvězdnicovitých. Za její domovinu jsou považovány horské oblasti And, ale rostlina se úspěšně pěstuje v Brazílii a USA, Austrálii a Novém Zélandu, Japonsku, Číně a Koreji, Íránu a jižní Evropě. Postupně jakon dobývá republiky Střední Asie, Moldavsko, Rusko a Ukrajinu.

Je nenáročný a snadno snáší sucho a náhlé nachlazení. Pro své blahodárné vlastnosti a neobvyklou chuť se mu říká sladké zemité jablko, dietní brambor a někteří vědci ho nazývají zeleninou budoucnosti nebo rostlinou naděje, vzhledem k jeho výhodám pro diabetiky.

Popis a chemické složení

Yacon je považován za vytrvalou bylinnou rostlinu. Jeho nadzemní část, dosahující výšky 1,8-2,5 metru, na podzim odumírá a tlustý masitý oddenek, který se tvoří na bázi centrálního výhonku, odumírá pouze v případě, že půda zmrzne.

Rostlina má velké, mírně pýřité listy kopinatého tvaru. Oddenky rostliny jsou velké a rozvětvené: malé postranní výhonky následně tvoří hlízy, které mají válcovitý, kulovitý, hruškovitý nebo vřetenovitý tvar.

Hlízy se mohou lišit velikostí a mají světle žlutou, žlutou, světle hnědou nebo dokonce fialovou slupku a bílou nebo žlutou dužinu. Dužnina chutná jako křupavá, sladká jablka a má aroma hrušky a melounu.

Jeden keř může vytvořit až 20-25 kořenových hlíz.

Právě hlízy jakonu mají největší množství léčivých vlastností.

• přírodní cukry;
• aminokyseliny;
• inulin;
• kyseliny chlorogenové a kávové;
• fenolické sloučeniny;
• protein;
• fruktóza;
• vitamíny: kyselina askorbová (C), riboflavin (B2), niacin (PP), thiamin (B1),
• mikro- a makroprvky: selen, draslík, vápník a fosfor.

Díky svému bohatému složení našla rostlina široké uplatnění v dietní výživě.

Užitečné vlastnosti rostliny jakonu

Chemické látky a prvky obsažené v jakonu poskytují jeho příznivé vlastnosti.

1. Inulin, který je součástí složení, se vstřebává velmi pomalu a pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi. To je velmi důležité pro lidi trpící cukrovkou.
2. Selen přítomný ve složení má v kombinaci s řadou fenolických sloučenin, kávou a chlorogenovými kyselinami antioxidační vlastnosti, zpomaluje proces stárnutí buněk.
3. Přítomnost vitamínů B zajišťuje normální činnost nervové soustavy, stejně jako normální činnost srdce a cév.
4. Přítomnost vitaminu C (kyselina askorbová) pomáhá obranyschopnosti těla v boji proti virům a bakteriím a udržuje imunitu na správné úrovni. Šípky jsou také proslulé velkým množstvím vitamínu C, což umožňuje jejich použití jako vitamínový doplněk zvyšující odolnost organismu vůči infekcím.
5. Fruktooligosacharidy obsažené v kompozici jsou prebiotika, která podporují normální funkci střev (snižují růst a vývoj hnilobných bakterií), což zase vede ke zlepšení imunitní odolnosti.
6. Niacin, který je součástí kompozice, pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Plody Goji také pomáhají čistit cévy od cholesterolu a zvyšují jejich elasticitu.

Doporučujeme přečíst: Užitečné vlastnosti a kontraindikace tymiánu

Yacon má následující příznivé vlastnosti a účinky:

• antioxidant (zpomaluje proces stárnutí buněk);
• hypoglykemický (zabraňuje ztučnění jater);
• obnovuje narušený metabolismus;
• snižuje hladinu cukru v krvi;
• působí jako probiotikum;
• obnovuje fungování gastrointestinálního traktu a léčí zácpu;
• podporuje hubnutí (díky inulinu rychle zasytí a odstraní hlad na dlouhou dobu);
• používá se jako přírodní sladidlo.

Jak používat jakon pro léčebné účely

Pro léčebné účely se využívají nadzemní i podzemní části rostliny. Léčivé a dietetické vlastnosti zeleniny se využívají v potravinářském průmyslu mnoha zemí.

1. Tradiční léčitelé připravují léčivé čaje ze sušených listů a stonků a používají také hlízy ke snížení hladiny cukru v krvi.
2. Každodenní konzumace hlíz pomáhá snižovat hladinu špatného cholesterolu. Dužnina se po prvním oloupání konzumuje čerstvá, vařená, pečená nebo sušená.
3. Díky svému nízkému obsahu kalorií, schopnosti rychle nasytit tělo a dlouhodobě zmírnit hlad, je zelenina používána v potravinách přívrženci zdravé výživy.
4. Jihoameričané používají jako surovinu pro výrobu sladkého sirupu, který je přírodní náhražkou cukru.
5. Při vaření se zelenina používá k výrobě salátů, hranolků, dezertů, přísad do jogurtů, sirupů, kandovaného ovoce, džusů a džemů.

Kromě vaření našla zelenina své uplatnění v kosmetickém průmyslu: vyrábí se z ní různé kosmetické produkty.

Kontraindikace k použití

Hlízy, listy a stonky rostliny, stejně jako produkty z nich vyrobené, se nedoporučují používat v následujících případech:

• individuální nesnášenlivost;
• těhotenství;
• při kojení.
• Navzdory takovému užitečnému složení je rostlina pro děti kontraindikována.

U dětí do 12 let je užívání zeleniny také kontraindikováno.

Sklizeň a skladování jakonu

Keře jakonu se vykopávají v polovině podzimu: koncem října – začátkem listopadu, ale před nástupem mrazů. Hlízy byste měli vykopávat velmi opatrně, protože se velmi snadno poškodí, a pokud se poškodí, nebudou dlouho skladovány. Po vykopání se hlízy oddělí od oddenků a odřízne se nadzemní část. Stonky a listy se rozdrtí a suší na dobře větraném místě. Sušené suroviny se skladují v papírových pytlích v suchých, dobře větraných prostorách.

Hlízy jsou ihned po okopání bez chuti, ale pokud se udrží na slunci 3-5 dní (aby se slupka svraštila), získají svou jablečnou chuť a hruškovo-melounové aroma. Tato vlastnost je způsobena skutečností, že pod vlivem slunce během této doby se inulin rozkládá na nízkomolekulární fruktany.

Doporučujeme přečíst: Volodusch: léčivé vlastnosti a využití byliny v lidovém léčitelství

Celé nepoškozené hlízy skladujeme na chladném místě (+4 stupně) v krabicích, vysypané říčním pískem, nebo v lednici v igelitových sáčcích. Je třeba je pravidelně kontrolovat a poškozené odstranit.

Yacon je hlízovitá rostlina patřící do čeledi Asteraceae nebo Asteraceae, blízká příbuzná topinamburu, lidově nazývaného hrušeň hlinitá.

Ve volné přírodě mohou stonky rostliny dosáhnout výšky 3 metrů, při pěstování obvykle dorůstají 1-2 metrů. Hlízy jakonu, připomínající svým vzhledem hlízy sladkých brambor nebo jiřin, váží 300–400 gramů.

Ze španělštiny “yacon” překládá jako “šťavnatý”. A v kečuánštině znamená „jakón“. “sladká voda”. Rostlina byla tak pojmenována pro zvýšenou šťavnatost svých hlíz: obsahují až 70 % vody.

Někdy se jakonu říká hliněné jablko nebo dietní brambor.

Historie produktů a geografie

Domovinou jakonu je Jižní Amerika, přesněji řečeno horské lesy And. Rostlina je jednou z plodin, které před mnoha staletími pěstovali Indiáni. Hlízy jakonu byly nalezeny v pohřebištích z období před Inky.

Vzhledem k dlouhodobé skladovatelnosti hlíz rostliny si je v 17. století námořníci brali s sebou na cesty a jedli je místo ovoce.
Yacon byl do Evropy dovezen koncem třicátých let minulého století. Nyní se rostlina pěstuje v Peru, Itálii, Japonsku, Mexiku, Kolumbii, Argentině, Venezuele, Spojených státech amerických, Novém Zélandu, Austrálii, Střední Asii, Moldavsku, České republice, Anglii, Francii. V Rusku a na Ukrajině začalo pěstování jakonu teprve koncem minulého století.

V Peru, Kolumbii a Ekvádoru můžete rostlinu najít ve volné přírodě.

Druhy a odrůdy

Existuje jen několik druhů jakonu. Mezi nejčastější patří Yudinka, Bios и Sochi. Bios má hlízy hruškovitého a vřetenovitého tvaru a Soči má hlízy vřetenovité a oválné.

Všechny odrůdy rostlin lze rozdělit do 2 skupin podle barvy hlíz: bílá и žlutá hlízy.

Užitečné vlastnosti

Hlízy jakonu obsahují vlákninu, vitamíny (riboflavin, thiamin, niacin, kyselina askorbová), veverky (5-7%), aminokyseliny (threonin, fenylalanin, isoleucin, tyrosin, histidin, glycin), sacharidy (sacharóza, glukóza, fruktóza a inulin), fenoly, tuky (0,14%), minerály (draslík, fosfor, selen). Hlízy rostliny také obsahují malé množství kyseliny chlorogenové (díky čemuž má zelená káva neobvyklý účinek).

Protein Yacon je svými vlastnostmi podobný proteinu kravského mléka. Koncentrace esenciálních aminokyselin v hlízách rostliny je vyšší než v pšenici, kukuřici a dokonce i v sójových bobech. Pokud jde o nutriční hodnotu, jakon není horší než brambory.

Rostlina je nejvíce ceněna pro to, že obsahuje inulin (až 20%) je látka, která lidem trpícím cukrovkou nahrazuje cukr a škrob. Pokud jde o koncentraci inulinu, jakon předčí uznávaného lídra – topinambur. Proto by se hlízy této zázračné rostliny měly stát povinnou složkou jídelníčku diabetiků. Pomohou normalizovat koncentraci cukru v těle a harmonizovat syntézu inzulínu.

Yacon se vyznačuje nízkým obsahem kalorií a patří k hodnotným dietním produktům. Jeho hlízy doporučují ke konzumaci lidé, kteří se chtějí zbavit přebytečných kilogramů. Vláknina v nich obsažená bobtná v žaludku, vytváří pocit plnosti a snižuje chuť k jídlu. Kromě toho rostlina pomáhá čistit tělo a normalizuje metabolické procesy.

Yacon má také příznivý účinek na gastrointestinální trakt. Rostlina zlepšuje motilitu střev, normalizuje trávicí procesy, léčí zácpu a plynatost, zabraňuje vzniku vředů a rakoviny tlustého střeva a zlepšuje funkci jater. Yacon patří mezi prebiotika. Konzumace jeho hlíz podporuje rozvoj prospěšné střevní mikroflóry a potlačuje růst patogenních mikroorganismů.

Yacon je také užitečný při ateroskleróze, protože snižuje koncentraci cholesterolu v krvi a zabraňuje tvorbě plaků v cévách.

Díky zvýšené akumulaci selenu, který má antioxidační vlastnosti, jakon posiluje imunitní systém, zastavuje proces stárnutí, omlazuje tělo, zlepšuje paměť a pozornost, předchází infarktu, předchází rakovině a zpomaluje růst rakovinných buněk. Ne nadarmo se tomuto mikroelementu říká elixír mládí.

Každým rokem je yacon mezi fanoušky zdravé výživy stále oblíbenější. Díky svým jedinečným vlastnostem získala rostlina jméno naděje 21. století.

Kvalita Taste

Chuť čerstvě vykopaných hlíz jakonu má rád málokdo, připomíná totiž trávu. Ale po dozrání hlíz zesládnou a získají chuť podobnou směsi jablka, hrušky, melounu a melounu. Typicky je zrání jakonu zpožděno o 3 měsíce. Pro urychlení procesu jsou hlízy ponechány na slunci po dobu 10-15 dnů.

Aplikace pro vaření

Hlízy jakonu jsou vhodné ke konzumaci čerstvé nebo sušené. Mohou být také podrobeny tepelnému ošetření: vařené, dušené, pečené a smažené.

Křupavé jakonové hlízy jsou perfektním doplňkem každého salátu. Slouží jako vynikající alternativa k jablkům v salátu. “Waldorf”.
Yacon chipsy se neliší od bramborových, ale jsou mnohem zdravější. Milovníci sladkého si pochutnají na kandovaném ovoci a džemu vyrobeném z rostliny.

Ze sušených hlíz jakonu se vyrábí mouka, která se přidává do pečiva, aby získalo lahodnou chuť. Yacon juice je skvělým osvěžením v letních vedrech.

Mladé výhonky této úžasné rostliny se používají také k jídlu. Přidávají se do salátů. Listy jakonu lze použít jako náhradu zelí a vinných listů při výrobě kapustových závitků.

Yacon se hodí ke všem omáčkám, kořením, citronové šťávě a ovoci.
Obyvatelé Latinské Ameriky používají rostlinnou šťávu k přípravě cukru a specifického alkoholického nápoje, který je vždy přítomen na všech kulturních a náboženských festivalech. Američtí indiáni vyrábějí pastilku ze sušených tenkých plátků jakonu. Tradičním jihoamerickým jídlem je ovocný salát z jakonu, manga, papáje a pomerančové šťávy.