Zelí: 7 nejlepších druhů, jmen a fotek.

Zelí je jednou z nejoblíbenějších zeleninových plodin. To je vždy vítaný host na našem stole. Zelí samozřejmě není nějaká rozmarná zámořská zelenina, ale nejvhodnější a nenáročná zeleninová rostlina pro naše severní ruské zeměpisné šířky.

Zahradní zelí patří do rozsáhlé rodiny brukvovitý, ve kterém zaujímá nejdůležitější místo. Není náhodou, že tato rodina má také druhé jméno – zelí. Při správné péči není pěstování zelí tak náročný proces, nevyžaduje velké finanční výdaje a dobrá úroda je vždy odměnou. Pravda, neroste rychle a dlouho dozrává.

Kdy a odkud k nám zelí přišlo?

Zelí se stalo známým již před naším letopočtem z popisů ve starověkém Egyptě, ale již tehdy Egypťané oceňovali jeho nutriční a léčivé vlastnosti. Teprve v 9. stol. Tuto zeleninu začali pěstovat Slované. Naši předkové měli rádi silné bílé hlávky zelí. Všude v Rusku se začal pěstovat mnohem později, v 17. století, ale brzy zde získal trvalou registraci. Ve venkovských oblastech bylo zvláště respektováno kysané zelí, vědecky fermentované, které bylo možné skladovat celou zimu.

Dnes se zelí vyrábí ve velkém po celém světě, ale přeborníkem je zde Čína – téměř 34 milionů tun ročně, zatímco Rusko, kde je zelí skutečně národním jídlem, je až na třetím místě.

Proč si vážíme zelí?

Jaké superzdravé vlastnosti má zelí? Za prvé, ve vaření předčí všechny své kolegy z hlediska poptávky. Není divu, že se říká „bez zelí jsou břicha prázdná“. Jak používají zelí a co z něj vaří! Jí se čerstvá, kvašená, dušená, vařená, solená, nakládaná, plněná, mražená, sušená, pečená. Kulinářských receptů je nespočet. Zde jsou jen ty nejoblíbenější. V první řadě polévka z čerstvého nebo kysaného zelí, borsch, zelí rostlina (vepřový vývar s kysaným zelím a povinným přidáním jáhel a sádla), kapustové řízky, kapustové placky, kapustové závitky klasické a kapustová roládajsi líný, všechny druhy saláty s čerstvým a kysaným zelím, různé pečivo od malých koláče se zelím do velké, v celé pánvi, kapustový koláč, který se ukázal být „vinným“ za původ slova „zelíř“.

Podle hlavní verze se zelí zrodilo, když se zelí připravovalo na zimu na svátek Povýšení v září. To vše doprovázely písně, tance a při západu slunce to končilo veselými zábavami. Ale podle jiné verze se herci Divadla umění ještě před revolucí v roce 1917 často scházeli kolem kapustového koláče a pořádali komická představení – kapustniki.

Za druhé, zelí je již dlouho ceněno jako jedinečná léčivá rostlina. Všechny druhy zelí jsou nízkokalorické a pomáhají bojovat s Achillovou patou moderního člověka – nadváhou. Zelí obsahuje téměř všechny vitamíny, které se vyskytují v přírodě, obsahuje makro- a mikroprvky, minerální soli, karoten, bílkoviny a kyselinu listovou. Věří se také, že zelí léčí žaludeční a dvanácterníkové vředy, léčí gastritidu, kolitidu a mnoho dalšího. Některé druhy, zejména brokolice, květák, kedlubna, pomáhají při rakovině.

Je však třeba si uvědomit, že čerstvé zelí a zelná šťáva jsou kontraindikovány u lidí s vysokou kyselostí, pankreatitidou a onemocněními v akutní fázi gastrointestinálního traktu a štítné žlázy. Kysané zelí a solný roztok je třeba se vyhnout, pokud máte onemocnění ledvin.

Jaké je tam zelí?

Existuje více než 50 druhů zelí, ale hlavních, nejoblíbenějších není více než sedm:

• bělovlasý;
• zrzka;
• barevný (existuje také jeho zvláštní odrůda – Romanesco);
• brokolice;
• Brusel;
• Peking;
• kedluben.

Všechny je pěstují, ne bez úspěchu, i běžní amatérští zahradníci. Ale samozřejmě nejoblíbenější mezi nimi v naší oblasti je bílé zelí, které se objevilo dříve než jiné druhy a odrůdy zelí.

Zelí

Název mluví za vše: kvalitní zelí by mělo mít bílé a husté vidličky. Zelí se pěstuje všude v Rusku, zvláště dobrou sklizeň dává v evropské části, před Moskevskou oblastí, Černozemí a Povolží.

Existuje mnoho produktivních odrůd tohoto druhu zelí. Jejich široký sortiment dokáže uspokojit i ty nejnáročnější chutě. Mezi ranými odrůdami se mezi pozdními odrůdami dobře osvědčily „Express F1“, „Sprinter F1“, „Start F1“, „Transfer F1“ – „Valentina F1“, „Aggressor F1“, „Atria F1“. Pro moření se nejlépe hodí středně zralá odrůda „SB3 F1“. Všechny tyto odrůdy mají vynikající vlastnosti: vysoký výnos a vynikající chuť.

Bílé zelí je již dlouho známé svými prospěšnými vlastnostmi. Obsahuje mnoho minerálních látek (draslík, hořčík, fosfor, vápník, železo), fytoncidy, které potlačují množení mikrobů, obsahuje mnoho vitamínů A, skupiny B, C, K, E, PP, U. Neméně vitamínový set se může pochlubit a kyselé zelí. V obou druzích ho drží vitamín C nejvíce. A vitamin U nejen zlepšuje vaše zdraví, ale pomáhá i při léčbě vředů.

Vitamíny skupiny B pomáhají posilovat nervový systém a zlepšují funkci mozku.

O kulinářských přednostech bílého zelí můžeme mluvit donekonečna – jen receptů je více než tisíc. Ti nejšikovnější kuchaři zvládli i upéct zelí “Napoleon”. Líbilo se to a Řecké jídlo “Lahanorizo” (dušené zelí s rýží), je snadné připravit originální listový salát s nakládanými houbami, kuřecím masem a strouhaným sýrem, oblečený s majonézou.

Viz také:
Nejlepší recepty na dušené zelí – jak vařit lahodné dušené zelí

Červené zelí

Červené zelí se v Rusku objevilo téměř o sto let později než zelí bílé, na konci 17. století. Byl přivezen ze západní Evropy. Je velmi podobná své “sestře”. Struktura hlávky zelí je stejná (i když je poněkud menší), listy přiléhají stejně těsně k růžici. Ale na rozdíl od bílého zelí jsou jeho listy fialové a vypadají jasně působivější. Nejen tím se červené zelí liší. Červené zelí obsahuje více vitamínů se stejně širokou škálou vitamínů – skupiny A, B, C, PP. Kromě toho se věří, že chutná lépe a je méně kalorický.

Červené zelí dokáže vyčistit střevní stěny od toxinů, odstranit těžké kovy a dokonce i radionuklidy z těla. Používá se k udržení elasticity stěn cév a pružnosti kapilár.

Červené zelí je nepostradatelný produkt pro ty, kteří chtějí zhubnout, protože obsahuje velké množství vlákniny, která zajišťuje sytost.

Z kulinářského hlediska není červené zelí v žádném případě horší než bílé zelí: také se konzumuje syrové, vařené, nakládané, dušené a pečené. Je tu ale jeden podstatný rozdíl: není fermentovaný. Možná proto je červené zelí v Rusku méně oblíbené než bílé zelí.

Ale salátů z ní není o nic méně. Ve velké poptávce originální vietnamský salát z červeného zelí s přídavkem mrkve, okurek, fazolových klíčků a hlavně rýžových nudlí.

Exotické japonské jídlo se připravuje s červeným zelím – vývar zvaný dashi. K tomu se pečená vidlička červeného zelí uvaří s řasou kombu, hrstí sušených hub shiitake, tenkými kousky tuňáka a sardinek a lžící rýžového octa. Na konci vaření musí být hlávka zelí odstraněna – teprve poté je vývar připraven k použití.

Цветная капуста

Jedná se o dalšího běžného člena čeledi brukvovitých. Název není náhodný – květenství této zeleniny může být v závislosti na odrůdě bílé, zelené, žluté a dokonce i tmavě růžové. Teplomilná zelenina byla do Evropy přivezena ze Sýrie ve 12. století a květák se objevil v Rusku za Kateřiny Veliké v 18. století. a od té doby je úspěšně zvládnutý i přes to, že je extrémně světlomilný a velmi náročný na půdu a hnojiva. Ale rozvinutá severní odrůda s bílými květenstvími se dobře zakořenila na ruských zemích a nyní se květák pěstuje všude. A milujeme ho neméně než bílé zelí.

Květák je nízkokalorický, a proto jej milují především ti, kteří bojují s nadváhou. Jedná se o vynikající zdroj vlákniny, která není tak hrubá jako v zelí, takže se rychle tráví a zmírňuje zácpu. Květák obsahuje téměř všechny esenciální mikroelementy a také velké množství antioxidantů. Dokáže snižovat krevní tlak a čistit tepny. A je součástí doporučení téměř všech terapeutických diet.

Kulinářské výhody květáku jsou dobře známé: ani zmražený neztrácí chuť. V syrové formě se nekonzumuje tak často: není pro každého. Používají se především samostatně ve vařené, smažené, dušené formě, dále do salátů, jako přílohy, zapékané se zeleninou, vařené v těstíčku apod. Pro zlepšení chuti zelí lze vařit v minerální vodě. Dobrou chuť má i nakládané zelí (zejména kvašené).

Květák má blízkého příbuzného – zelí tzv románský. Tento druh se narodil na předměstí Říma, odtud název. Má tvar pyramidy s těsně přiléhajícími pupeny-kuželky světle zelené barvy – velmi originální vzhled. Jeho dietetické vlastnosti a prospěšné vlastnosti přitom nejsou horší než květák nebo bílé zelí.

Romanesco se používá k jídlu podle stejných receptur jako květák a brokolice. Důležité je to nepřevařit.

brokolice

Brokolice je nejbližší příbuzná květáku. Název této zeleniny pochází z italského „brocco“, což znamená „střílet, větev“. Brokolice se do Ruska dostala z Itálie ve druhé polovině 20. století, nepěstuje se tak často, ale Rusové si tento druh velmi oblíbili jako znamenité originální jídlo. Jedí se nejen zelená „kytice“ květenství, ale i stonky.

Brokolice má všechny výhody květáku a je často lepší než květák. Obsahuje velké množství mikroelementů, vitamínů a vlákniny. Množství vitamínu A je absolutním přeborníkem mezi všemi druhy zelí. Výzkumy navíc odhalily, že brokolice obsahuje speciální látku sulforafan, která potlačuje rozvoj rakoviny a zabíjí bakterie způsobující žaludeční vředy.

Při vaření dostává brokolice rovnou A. Podává se jako příloha k masu, drůbeži, rybám, množství receptů na saláty s brokolicí bývá nekonečné, s brokolicí se připravují i ​​lahodné pyré.

Je třeba si uvědomit, že brokolici nelze převařit, měla by být ponořena na pět minut do vroucí vody. Dva originální italské recepty – vrstvené gratinování s brokolicí (zapečená mísa), ostrý sýr, strouhanka, ochucená smetanovou omáčkou a farfalle s brokolicí (těstoviny ve tvaru motýla), ančovičky, červená paprika, česneková omáčka.

Růstové klíčky

Název mluví sám za sebe: zrodil se v Belgii, široce se rozšířil v západní Evropě, ale v Rusku se kvůli drsnému klimatu nijak zvlášť neprosadil, i když je nám jako produkt, zejména gurmánům, velmi známý.

Jedná se o válcovitý silný stonek, v jehož paždí listů se tvoří „hračkářské“ malé hlávky zelí, velmi podobné vidličkám bílého zelí. Může jich být čtyřicet nebo i více.

Růžičková kapusta má podobný soubor vitamínů a minerálů jako jiné druhy, ale také pomáhá obnovit funkci slinivky a pomáhá při cukrovce.

Miniaturní hlávky zelí se nejčastěji konzumují vařené, také se dusí na másle, smaží ve strouhance a pečou. Recept na gurmánský sýr se připravuje s růžičkovou kapustou krémová polévka, gratinovaný s jogurtem quiche (německý otevřený koláč). K vaření se používají i celé vidličky zelňačka.

Pekingové zelí

Pekingské nebo čínské zelí se přirozeně zrodilo v Číně před naším letopočtem. Úspěšně migroval do Koreje a Japonska a široce se tam rozšířil. V Evropě a Americe se tento druh stal populárním až na konci 20. století, v té době byl přivezen do Ruska. V poslední době si mezi Rusy získává stále více fanoušků.

Je to válcovitá podlouhlá hlávka zelí v různých odstínech zelené. Listy a hlávky zelí se používají k jídlu, listy se používají do salátů, hlávky zelí do polévek.

Čínské zelí je bohaté na vitamíny, zlepšuje imunitu, zlepšuje zrak, odstraňuje přebytečný cholesterol a zabraňuje tvorbě přebytečného tuku.

Pokrmy tohoto typu způsobují chuť k jídlu – Pekingský salát s vařeným vepřovým masem, vejci, zelenou cibulkou, Pekingská polévka – vývar s hrudí opečenou na olivovém oleji, cibuli, česneku, bramborách a paprikách přidáme na úplný závěr, aby se nepřepekli;

Nejznámějším pokrmem z čínského zelí je kimchi v korejštině. Připravuje se z kvašené zeleniny, kde hlavní složkou je čínské zelí. Proces trvá déle než jeden den. Nejprve se nakládají listy zelí, které se nechají ve slaném nálevu 12 nebo více hodin. Druhý den potřeme kapustové listy směsí chilli papričky, papriky, nastrouhané mrkve a česneku s přídavkem sójové omáčky. Vše společně dejte do nádoby s nálevem na pár dní do lednice.

Kohlrabi

Toto zelí je mezi svými kolegy nejneobvyklejší. To, co jedí, není hlávka zelí ani listy, ale ztluštělá nať, podobná kořenu tuřínu. Kedlubny mají obvykle světle zelenou barvu, ale existují i ​​lila odrůdy. Kedlubna se z němčiny překládá jako „zelní tuřín“. Tato „tuřín“ je legrační – sedí na zahradě a cítí se dobře. Při pozdní výsadbě tam vydrží sedět až do zimy – je velmi odolná vůči chladu, takže ji u nás není tak vzácné vidět. Kedlubna má další cennou vlastnost – rané zrání, dozrává za 2–2,5 měsíce, vysévá se od časného jara až do července.

Jako všechny druhy zelí je kedlubna bohatá na vitamíny, glukózu, kyselinu askorbovou a obsahuje více vitamínu C než citron, proto se kedlubně někdy říká „severní citron“.

Konzumuje se syrové v široké škále salátů. Chuť kedlubny je jemná, přitom velmi příjemně křupe.

Zelí je jedna z nejoblíbenějších druhů zeleniny. Existuje o ní mnoho hádanek a přísloví a je s ní spojena nejzajímavější verze narození dětí. Existuje velké množství jídel z různých odrůd zelí a každý národ má svá vlastní tajemství.

Foto: Shutterstock / FOTODOM