7 druhů ovoce a zeleniny, jejichž slupky jsou dobré pro vaše zdraví | MedAboutMe

Brambory loupe každý a někdo dokonce loupe jablka. Vědci a lékaři ale tvrdí, že spolu s čištěním vyhodíme spoustu cenných mikroelementů a živin. MedAboutMe zjistil, které ovoce a zeleninu stojí za to jíst i se slupkou.

Čištění brambor

Bramborové slupky obsahují několik důležitých mikroelementů.

Tento chemický prvek se účastní mnoha chemických reakcí. Je také nezbytný pro vedení elektrických impulsů, a proto se podílí na práci svalů a nervového systému. Slupky ze čtyř středních brambor obsahují 628 mg draslíku, což je 13 % denní dávky.

Slupky brambor obsahují hodně železa, které je součástí hemoglobinu, bílkoviny, která přenáší kyslík v krvi. Slupky čtyř brambor obsahují 5 mg železa, což je 61 % denní hodnoty pro ženy po menopauze a muže všech věkových kategorií nebo 27 % denní hodnoty pro ženy do 50 let.

Niacin (vitamín B3) lze ve značném množství nalézt také v bramborových slupkách. Čtyři slupky brambor poskytují 1,6 mg niacinu. Denní potřeba pro muže je 16 mg a pro ženy 14 mg.

Bramborové slupky jsou navíc výborným zdrojem vlákniny, která zajišťuje stabilní fungování gastrointestinálního traktu (GIT).

Nemůžete jíst zelené části brambor. Obsahují pro člověka toxickou látku – solanin.

Slupkové brambory by se měly vařit bez oleje nebo smažení a také byste se při jejich vaření neměli používat sýr nebo slaninu. Nejzdravější variantou je péct hlízy brambor v troubě.

Chytré praní: Zkontrolujte, zda prádlo perete správně a jak si praní usnadnit a prádlo čistší

Od začátečníka po profesionála: jak prát, aniž byste si zničili oblečení a náladu?

Broskvové slupky

Každá slupka broskve obsahuje více než 3 gramy vlákniny. To znamená, že konzumace broskví se slupkou pomáhá podporovat pravidelné vyprazdňování a dokonce snižuje riziko srdečních onemocnění.

Broskvová slupka také obsahuje mnoho antioxidantů, včetně dvojnásobného množství polyfenolů než dužina, jako je kyselina kávová a kyselina chlorogenová.

Brazilští vědci v článku z roku 2014 v Journal of Clinical Biochemistry and Nutrition uvedli, že broskvová slupka chrání ledviny, játra a dokonce i mozkovou tkáň před oxidačním stresem (experimenty byly prováděny na krysách).

Broskve je potřeba velmi pečlivě umýt, protože slupka může obsahovat stopy pesticidů, které jsou zdraví škodlivé.

Broskvová kůra se také nedoporučuje lidem se zánětlivým onemocněním střev a jinými gastrointestinálními problémy. Takoví pacienti by se ale měli zcela vyhýbat neloupanému ovoci a zelenině.

Kůže lilku

Dříve se lilky musely loupat, jinak by pokrm, který je obsahoval, získal hořkou chuť. Ti, kteří neradi loupou lilky, si vyměnili recepty na téma odstranění hořkosti solí – „mokrá“ metoda, „suchá“ metoda atd. Nyní se již nemusíte obtěžovat ani s loupáním, ani s solením této chutné zeleniny, protože moderní odrůdy nemají hořkou chuť v žádné podobě.

Slupka lilku také obsahuje spoustu antioxidantů, železo, draslík a hořčík – není divu, protože tato zelenina patří do stejné čeledi lilekovitých jako brambory. Kůra lilku je také vynikajícím zdrojem beta-karotenu, prekurzoru vitamínu A.

Ačkoli moderní lilky nemají hořkou slupku, slupka „starého“ ovoce může při vaření ztvrdnout.

A syrové lilky, stejně jako ostatní lilky, obsahují solanin – brambory mají svůj, lilek své, ale také je zdraví škodlivý. Syrové lilky proto nelze jíst.

Kůra z vodního melounu

Všichni milují červenou dužinu melounu, ale většina lidí vyhazuje slupky – bílé s tenkou zelenou slupkou. Ale marně!

Bílá část slupek vodního melounu obsahuje hodně sodíku, vápníku, fosforu, hořčíku, vitamínů B, C a E, betakarotenu atd. Samozřejmě obsahuje i vlákninu, která je prospěšná pro gastrointestinální trakt.

Předpokládá se, že konzumace kůry z melounu snižuje otoky, pomáhá snižovat krevní tlak a uhasí nejen žízeň, ale také hlad.

Zelenou slupku je lepší nejíst – je příliš tvrdá.

Před řezáním musíte meloun důkladně omýt, protože na slupce mohou být stopy pesticidů. Smutným příkladem důležitosti mytí vodních melounů před jídlem byla tragédie, která se stala rodině, která na podzim roku 2021 nakupovala v obchodě Magnit (Moskva). Otrava krysou v obchodě bez řádných bezpečnostních opatření vedla k tomu, že se na kůru melounů dostal jed. V důsledku toho byli lidé otráveni a několik zemřelo.

Bílou část slupek vodního melounu lze použít místo okurek do nejběžnějších salátů.

Jablečná kůra

Jedna věc, kterou byste rozhodně neměli odříznout a vyhodit, je jablečná slupka.

Aniž bychom se zmiňovali o všudypřítomné vláknině, je třeba poznamenat, že jablečná slupka obsahuje více vitamínů a prospěšných mikroelementů než dužina ovoce.

Podle údajů prezentovaných českými vědci v článku publikovaném v časopise Molecules v roce 2016 obsahují slupky jablek flavonoid kvercetin. Je známý pro svou antioxidační aktivitu a antialergické vlastnosti. Quercetin stimuluje imunitní systém a zároveň inhibuje uvolňování histaminu, snižuje produkci prozánětlivých cytokinů a potlačuje tvorbu interleukinu IL-4. Inhibuje také tvorbu IgE protilátek charakteristických pro alergické reakce.

Jablka, stejně jako jakékoli jiné ovoce, by se měla umýt, aby se odstranily stopy pesticidů.

Kůra kiwi

Koho by kdy napadlo jíst chlupatou, tvrdou kůži kiwi? Vědci ale tvrdí, že přesně to by se mělo udělat. Pokud chlupatost opravdu obtěžuje, můžete ji seškrábnout, ale stále je lepší kůži nevyhazovat. Stejně jako v případě jablek obsahuje více vitamínů a živin než dužina ovoce.

Kiwi je bohaté na vitamín C, antioxidanty, flavonoidy a další prospěšné sloučeniny. Podle údajů vědců z Nového Zélandu, prezentovaných v článku z roku 2018 v European Journal of Nutrition, tedy konzumace kůry kiwi ve srovnání s masem zvyšuje obsah vlákniny o 50 %, zvyšuje obsah folátu o 32 % a koncentraci vitaminu E o 34 %.

Banánová kůra

Banánová slupka není ani slupka z kiwi, nelze ji jen tak natrhat a sníst, protože je docela tvrdá, bez chuti a dokonce lehce hořká. Ale je bohatý na draslík, vápník, železo a antioxidanty, zejména lutein, který je dobrý pro oči. Banánové slupky obsahují také hodně vitamínu B6 a tryptofanu, které potřebujeme k výrobě vitamínu B3 (niacinu), který se podílí na syntéze serotoninu, hormonu radosti.

Banánová slupka by měla být důkladně omyta. Pak se dá zapéct se skořicí a cukrem, vařit s masem, přikrývat a péct v troubě, vařit, smažit a karamelizovat, sušit a používat k přípravě čaje nebo smoothies.

Lilek je chutná, ale specifická zelenina. Pokud je správně připravena, produkuje neobvyklé a voňavé pokrmy. Většina žen v domácnosti tedy doporučuje před vařením lilek oloupat, aby pokrm dodal pikantnost a odstranil hořkost.

Před vařením oloupeme lilek

Čistý nebo ne

Začínající hostitelka, která si koupila “modré”, přemýšlí, zda je třeba lilky oloupat nebo vařit se slupkou. Najednou takový postup připraví zeleninu o většinu užitečných vlastností? Pojďme na to přijít.

Když je to nutné

U pokrmů z lilku, ve kterých by měla být konzistence jednotná, se zelenina vždy očistí a v případě potřeby se odstraní i jádřinec se semínky (pokud je ovoce staré). Semena starého ovoce pokrm zkazí, zvláště při dušení. Dušené maso, bramborová kaše, kaviár a dušené lilky vyžadují jemnou texturu, a to jak samostatně, tak společně s jinou zeleninou.

Kdy nečistit

V některých pokrmech by modré měly po uvaření držet tvar. Právě kůže pomáhá zachovat vzhled hotového výrobku. Lilek se nechá i se slupkou a semeny, případně se částečně oloupe, když chce, aby chuti dodal pikantní pikantnost. Mezi taková jídla patří pečený, smažený, plněný a grilovaný lilek a zeleninové závitky.

Zbavit se hořkosti

Když recept vyžaduje konzervaci slupky zeleniny, ale existuje riziko, že bude hořká, lilek vyžaduje předběžnou úpravu. Po umytí se osuší, nakrájí na kolečka nebo kostky a namočí do osolené vody (1 l / 2 polévkové lžíce) na 25-30 minut. Můžete také namočit do čerstvého mléka, pod mírným tlakem, také na půl hodiny. Celé ovoce bude muset být namočené alespoň dvě hodiny. Poté se lilek promyje čistou vodou. Nyní může být zelenina vařená a nebude hořká.

Mimochodem! Věděli jste, že vůbec není hořká slupka lilku, ale jeho dužina nebo semena? Proto se zelenina před namáčením nakrájí, aby se odstranila.

Musím loupat lilky?

Lilek je specifický produkt, který před vařením vyžaduje zdlouhavé zpracování. Pokud tuto práci uděláte správně, hotová zelenina bude měkká a nebude hořká.

Jak vybrat správný lilek

Chutný zeleninový pokrm se ukáže pouze tehdy, pokud k jeho přípravě použijete kvalitní a čerstvé suroviny. Při výběru lilku je třeba se řídit radami zahrádkářů, které vám pomohou vyhnout se nákupu zkažené nebo nezralé zeleniny.

Pravidla pro výběr lilku:

1. Měli byste se vyhnout nákupu zeleniny, která má na slupce hnědé skvrny. Označují, že ovoce není čerstvé.
2. V průměru by 1 velký lilek měl vážit od 350 do 500 g. Pokud zelenina, na kterou se díváte, váží méně, byla sklizena brzy nebo se již začala kazit.
3. Na slupce lilku by neměly být žádné vady (promáčkliny, škrábance atd.). Přítomnost jakýchkoliv defektů naznačuje začátek procesu hniloby.
4. Nekvalitní lilek bude mít suchý, hnědý stonek.
5. Lesk a hladkost povrchové vrstvy zeleniny je hlavním znakem kvality.
6. Pokud zatlačíte prstem na přezrálé nebo brzy natrhané ovoce, zanechá na něm důlek. Značka tlaku na včas sklizené zelenině zmizí během několika sekund.
7. Měli byste si vybrat ovoce střední velikosti. Velké lilky obsahují vyšší koncentraci solaninu (toxická látka), proto se jejich nákupu raději vyhněte. Malá zelenina naznačuje, že zahradní plodina ještě není zralá nebo byla pěstována nesprávně.
8. Semena uvnitř lilku by měla být malá a lehká. Zároveň nebudou vydávat nepříjemný zápach. Zelenina pěstovaná pomocí chemikálií bude mít velká, světle hnědá semena.
9. Přítomnost zelených ploch na dužině plodů svědčí o vysoké koncentraci solaninu.
10. Po nakrájení zeleniny by dužnina neměla změnit barvu. Jinak obsahuje mnoho zdraví škodlivých chemikálií.

Kompletní úklid

Nejjednodušší způsob, jak oloupat a vysemenit lilky, je použít obyčejný nůž. Alternativní možností může být speciální škrabka na zeleninu.

Správný sled akcí:

1. Modré se omyjí studenou vodou.
2. Poté se suší, aby se odstranila vlhkost.
3. Stopka se odřízne nožem.
4. Plody se po jednom pokládají na prkénko.
5. Držte je rukou a vybraným kuchyňským nástrojem začněte opatrně odřezávat kůži. Při tom musíte dělat pomalé pohyby, abyste si nepořezali prsty nebo si nezpůsobili nebezpečnější zranění.
6. Tenká vrstva slupky se zlikviduje a zbývající dužina se použije k přípravě vybraného pokrmu.

Jak odstranit hořkost z lilku

Předúprava borůvek spočívá nejen v odstranění slupky, ale také v odstranění hořké chuti. Existují na to 3 osvědčené metody. Všechny jsou jednoduché a nevyžadují mnoho času.

Čtěte také: Tipy zkušených pradlenek, jak prát prádlo v ruce

Jak se zbavit hořkosti varem

Před vařením je nejlepší lilek namočit do vroucí vody. Ovoce tak odstraníte nejen přebytečnou hořkost, ale také většinu solaninu. Tato operace se provádí následujícím způsobem:

1. Z předem vypraných modrých se odřízne stonek.
2. Poté se plody nakrájí na plátky silné alespoň 1 cm nebo se nechají celé.
3. V hrnci přiveďte k varu vodu.
4. Připravená zelenina se do ní ponoří a nechá se tam 3 minuty.
5. Poté se vyjmou děrovanou lžící a ochladí se.
6. Pokud jsou lilky velké, umístí se do smaltované pánve.
7. Nahoru položte talíř obrácený dnem vzhůru.
8. Položí se na něj sklenice s vodou.
9. Po 2 hodinách slijte uvolněnou tekutinu.
10. Poté lze plody použít k přípravě různých pokrmů.

Jak odstranit hořkost z lilku solí

Pomocí soli se rychle a snadno zbavíte hořkosti. Chcete-li to provést, použijte jednu ze 3 dostupných metod. Každý z nich dává požadovaný výsledek za pouhých 40-50 minut.

Nejoblíbenější metoda se skládá z následujících kroků:

1. Modré, umyté a nakrájené na kousky, se vloží do hluboké nádoby.
2. Jsou pokryty velkým množstvím soli.
3. Složky se důkladně promíchají.
4. Nechte lilky v této formě 45 minut.
5. Po uplynutí stanovené doby slijte uvolněnou šťávu.
6. Kousky zeleniny se položí na papírovou utěrku, aby se zbavily případné zbývající hořké tekutiny.
7. Poté jsou připraveny jakýmkoli způsobem, který chcete.

Druhou účinnou metodou pro odstranění hořkosti je namáčení lilku ve slané vodě. Díky této operaci se zelenina nejen připraví k dalšímu použití, ale také se rovnoměrně osolí.

1. Lilky, které byly předem umyté a vysušené z vlhkosti, jsou nakrájeny na kolečka.
2. Přemístí se do nádoby vhodné velikosti.
3. Do ovoce se přidává sůl.
4. Zelenina se zalije studenou vodou. Je důležité, aby kapalina zcela pokryla všechny kusy.
5. Po 45 minutách se modré vyjmou z fyziologického roztoku.
6. Poté jsou ručně vytlačeny.

Mnoho kuchařů používá k odstranění hořkosti suchou metodu. Umožňuje urychlit celý proces a dosáhnout požadovaného výsledku.

1. Lilky se omyjí od nečistot a prachu.
2. Plody se otírají papírovými utěrkami, aby na nich nezůstala ani kapka vlhkosti.
3. Ze zeleniny se odřízne stonek.
4. Poté se nakrájí na kolečka nebo plátky.
5. Kousky se posypou solí. Odborníci doporučují používat hrubou mořskou sůl, která se nevstřebá do dužiny zeleniny. Pokud použijete jemně mletou sypkou surovinu, budou modré přesolené.
6. Nechte lilek 30 minut.
7. Během této doby se na jejich povrchu uvolní šťáva, se kterou odejde veškerá hořkost.
8. Zelenina se otírá papírovými ubrousky nebo se omyje vodou.

Jak odstranit hořkost z lilku bez soli

Pokud namáčení v soli nedává požadovaný výsledek, měli byste se pokusit obejít bez této hromadné složky. V tomto případě bude mít kuchař k dispozici 3 jednoduché metody. Mezi nimi jsou následující:

1. Zmrazení. Připravené lilky se nakrájí na kostky a vloží do plastového sáčku. Zelenina se vloží do mrazáku na 4-5 hodin. Poté se malé modré rozmrazí, vymačkají z vlhkosti a osuší papírovými utěrkami.
2. Expozice ve vodě. Plody se rozpůlí a odstraní se všechna semena. Poté se zelenina nalije studenou vodou a nechá se 6-7 minut. Po této době se modré suší a upravují zvoleným způsobem.
3. Namáčení v mléce. Zelenina se nakrájí na plátky o tloušťce 1 cm, vloží se do pánve s mlékem a nechá se 45 minut. Potom se modré vyjmou děrovanou lžící a osuší se ručníkem.

Oloupat lilek a zbavit se nepříjemné hořkosti zvládne každý. K tomu, abyste tuto práci zvládli dobře, budete potřebovat minimum úsilí, zato poměrně hodně volného času. Absence jakýchkoli chyb vám umožní získat chutnou zeleninu, která se stane jednou z hlavních součástí různých jídel.

• Jak loupat vlašské ořechy K loupání vlašských ořechů můžete použít buď jednoduché kladivo, nebo speciální louskáč ořechů. V jakékoli.
• Jak loupat vlašské ořechy K loupání vlašských ořechů můžete použít buď jednoduché kladivo, nebo speciální louskáč ořechů. V jakékoli.

S kůží to není špatné

Slupka kvalitní a nepřetížené zeleniny dusičnany tělu neublíží. Proto otázka, zda je možné jíst s kůží, nestojí za to. Naopak kůže obsahuje maximum užitečných látek.. Někdy je však stále potřeba kůži vyhodit.

Slupka se tedy vždy loupe, pokud je lilek středního věku: staré ovoce má tvrdou slupku a bude tam více hořkosti. Pokud se zelenina používá k dietnímu jídlu nebo do pokrmů pro děti, je také lepší odstranit slupku. To platí zejména v situacích, kdy kupujete zeleninu vypěstovanou na velkých farmách a nevíte, zda byly použity dusičnany a v jakém množství. Pokud existuje podezření, že je ovoce pěstováno s použitím chemikálií, je lepší se zbavit slupky, protože má tendenci hromadit škodlivé toxiny.

Jak loupat lilek

Pokud recept vyžaduje loupání, nebo pokud dáváte přednost loupané zelenině sami, existuje několik způsobů, jak to udělat. Existují tři typy čištění:

1. Dokončeno.
2. Částečný
3. Po uvaření.

Zeleninu před vařením dobře omyjte pod tekoucí vodou, vždy odstraňte spodek stonku a spodní část – jsou tvrdé a hořké. Jsou odříznuty bez ohledu na způsob čištění a stáří plodu.

Čtěte také: Mělo by se pasterizované mléko vařit: Všechny aspekty

Полная

Chcete-li to provést, odstraňte kůži nožem nebo škrabkou na zeleninu. Vrstva slupky by neměla být příliš silná. Položte lilek na desku svisle s mírným sklonem. Slupku oloupejte na proužky shora dolů, dokud nebude celá zelenina oloupaná.

Částečné

Tento typ čištění zpestřuje vzhled a chuť hotových jídel. Umožňuje vám uložit užitečnost zeleniny a zachovat její tvar. Smyslem této metody je, že kůra se odřízne stejně jako v předchozím případě, jen ne úplně, ale v proužcích o šířce 2-3 cm. Ukazuje se jakousi lilkovou “zebru”.

Po uvaření

Čištění hotové zeleniny se provádí po jejím tepelném zpracování. U upečeného nebo spařeného celého ovoce po vychladnutí opatrně nožem, rukama, vidličkou nebo lžící odstraňte tenkou vrstvu slupky.

Советы

Hospodyňky neustále zdokonalují své dovednosti a sdílejí své objevy mezi sebou. Triky pro čištění „malé modré“:

1. Oblast u „stopky“ je obvykle tvrdá a hořká, takže se odřízne, i když neplánujete loupat celé ovoce. To samé udělejte se spodní špičkou.
2. Slupku lze z hotové zeleniny odstranit (za tepla), pokud je to nutné pro estetické podávání. Ale v tomto případě může být pokrm mírně hořký.
3. Pokud použijete svou fantazii, můžete získat „pruhovaný“ lilek – oloupáním ne celé slupky, ale pouze proužků. Tento přístup pomůže zaujmout děti svým neobvyklým vzhledem.

Aby byly chutné a zdravé

Pokud přemýšlíte, zda se má lilek loupat, měli byste vědět, že je hořký nejen a ne tolik kvůli slupce. Semena dodávají zelenině hořkost. Dužnina samotná může být také hořká. Může za to solanin obsažený v plodech – látka, která ve velkém množství působí na organismus škodlivě. A při smažení zeleniny to nejen zkazí chuť pokrmu, ale může také způsobit intoxikaci. Zkušené hospodyňky a kuchařky vždy dokážou určit, zda budou plody hořké.

Abychom pochopili, zda je v lilku hodně solaninu, a zda tedy potřebuje předběžnou úpravu, stačí odříznout malý kousek zeleniny a počkat půl minuty. Dužina lilku, ve které není žádný nebo jen velmi málo solaninu, zůstane světlá nebo může získat lehce žlutý nádech. Zelenina obsahující škodlivou látku na řezu ztmavne, zhnědne.

Chcete-li zcela odstranit hořkost, což znamená zbavit se solaninu, musíte „modré“ správně zpracovat:

• nakrájejte lilek, jak vyžaduje recept (v případě potřeby můžete zpracovat celý);
• namočte do osolené vody nebo mléka (30 minut u nakrájeného ovoce, dvě hodiny u celého);
• oloupejte ovoce ze semínek a oloupejte (celkem nebo částečně).

Mimochodem! Nyní většina odrůd lilku již není hořká. To vše díky šlechtitelům: vyzkoušeli a přinesli odrůdy, které prostě nejsou hořké.

Užitečné tipy pro loupání lilku

Lilky jsou velmi zdravé, protože obsahují mnoho cenných vitamínů, mikroprvků a dalších látek. Mnoho z nich je obsaženo ve slupce a nejtenčí vrstvě bezprostředně pod ní. Proto je lepší neloupat lilky, pokud z nich chcete získat maximální užitek. Slupka obsahuje také vlákninu, která reguluje trávicí funkce těla.

Staré a přezrálé lilky se doporučuje vždy loupat, aby nezhořkly. Jejich kůže je hrubší a silnější a má málo prospěšných vlastností. Mladé plody se zase nemusí loupat.

Chcete-li odstranit veškerou hořkost, neměli byste lilky loupat, ale namočit je do osolené vody – to je účinnější metoda. Potřebu loupat zeleninu ovlivňuje také způsob přípravy:

• Před grilováním nebo pečením v troubě je lepší slupku neloupat, aby si zachovala tvar lilků;
• Před dušením je lepší vyčistit;
• Před smažením na obalované kostky nebo na dušení se doporučuje je očistit a namočit.