Anna Pavlova klasický recept na dort s fotografií

Srdečné pozdravy všem! Další povinnou součástí programu letní přehlídky je dort Pavlova.

Pokud ještě někdo neví: Dort Anna Pavlova je velmi oblíbeným dezertem po celém světě – takříkajíc léto musí být.

Autorská práva na vynález tohoto dezertu dodnes nelze rozdělit mezi Australany a Novozélanďany. Nikdo ale nepochybuje, že vznikla na počest velké ruské baleríny Anny Pavlové.

Z nějakého důvodu však není v Rusku příliš populární. Na kruté ruské mrazy je zřejmě příliš světlo.

Pavlova dort je velmi krásný, působivý a přitom jednoduchý a lehký dezert. Skládá se z křupavých upečených pusinek s jemným pružným středem, vzdušné šlehačky a lesních plodů nebo ovoce. Mimochodem, můžete použít jakékoli ovoce a bobule. Je tady sezóna jahod, takže se bez nich teď prostě neobejdeme.

Kromě bobulí se dá Pavlova naplnit (to zní trochu kanibalsky, že?) citronem, pomerančem, bobulovým krémem/tvarohem, čokoládovou ganache a vlastně jakýkoli krém bude na Pavlově vypadat úžasně (a to je něco z 50 odstínů šedi).

Recept

Složení:

Na pusinky:

vaječný bílek – 4 ks.
cukr – 250 gr.
bílý vinný ocet – 1 lžička.
kukuřičný škrob – 1 lžička.
vanilková esence – 1 lžičky.

Pro dekor:

čerstvé jahody – 500 gr.
moučkový cukr – 3 polévkové lžíce.
hustá smetana, ne méně než 33% – 350 ml

Příprava:

Předehřejte troubu na 170º. Středně velkým plechem nakreslete na pečicí papír kruh a vyložte jím plech.
Pomocí mixéru ušlehejte bílky, dokud se nevytvoří tuhé špičky. Poté za stálého šlehání přidávejte po lžících krystalový cukr. Bílky by se měly změnit na hustý, hladký krém. Nakonec přidejte ocet, škrob a vanilkovou esenci.
Pomocí cukrářského sáčku nebo silikonové stěrky dejte do připraveného kruhu ušlehaný sníh z bílků a uprostřed vytvořte malou prohlubeň.
Snižte teplotu trouby na 90-100º a pusinky pečte v troubě 1-1,5 hodiny. Poté troubu vypněte a nechte pusinky v troubě, dokud úplně nevychladnou.
Po úplném vychladnutí základu pro pusinky oloupejte a nakrájejte jahody na poloviny. 100 gr. Jahody rozdrťte v mixéru spolu se 2 polévkovými lžícemi. moučkový cukr. Poté jahodovou omáčku protřeme přes síto.
Smetanu vyšleháme s 1 polévkovou lžící. moučkový cukr (viz zde, jak to udělat správně). Základ na pusinky rozetřeme ušlehanou smetanou. Navrch položte zbývající půlky jahod a přelijte jahodovou omáčkou.