Apíkatý celer: recepty na zimní přípravu

Celer je rostlina využívaná pro své léčivé vlastnosti v lidovém léčitelství a pro svou hořko-kořeněnou chuť je oblíbená při vaření. Zelení se používají do polévek, kastrolů, omáček, salátů a dušených pokrmů. Ze stonků rostliny se připravují dietní šťávy a pochoutky. Listy skvěle doplní salát, kořeny prozradí chuť masitých, rybích či zeleninových pokrmů.

Zkušení kuchaři doporučují vyrábět celerové přípravky pro budoucí použití různými metodami: sušením, mrazením, solením, nakládáním nebo konzervováním.

Sušení celeru

Sušený celer je pikantní koření, které dodává chuť mnoha pokrmům. V tomto případě můžete rostlinu sušit různými způsoby:

• vysušte oddenky;
• vysušte zelenou část plodiny;
• vysušte řapíky.

Jak sušit celer?

Chcete-li připravit kořen celeru na zimu, můžete jako základ použít tento recept na přípravu sušeného koření. Postup:

1. Vyberte husté, světlé kořeny bez poškození nebo hniloby.
2. Odstraňte kořeny z půdy, dobře omyjte kartáčem pod tekoucí vodou.
3. Ostrým nožem sloupněte silnou slupku.
4. Rozemlejte kořeny jakýmkoli vhodným způsobem:

• nastrouhat na hrubém struhadle;
• nakrájíme na tenké proužky;
• nakrájíme na průhledné plátky;
• zeleninu nakrájíme na kolečka.

1. Vysušte kořeny jedním z následujících způsobů:

• na vzduchu – rozložte na plech a nechte 14-20 dní na dobře větraném místě bez přímého slunečního záření. Obrobek pravidelně míchejte;
• v troubě – sušte oddenky při teplotě 60-70 stupňů a položte je v rovnoměrné vrstvě na plech s pootevřenými dvířky. Doba schnutí – 6-7 hodin;
• v elektrické sušičce – při teplotě 50 stupňů sušíme oddenky 10 hodin. Pravidelně vyměňujte palety.

Jak sušit celerovou zeleninu?

Chcete-li vysušit zelenou část rostliny, musíte:

1. Protřiďte listy, odstraňte zažloutlé, zavadlé a nahnilé.
2. Zeleninu opláchněte vodou a osušte.

Varování! Zelení můžete sušit pomocí celých větví, listů nebo sekáním celeru.

1. Vysušte obrobky jedním z následujících způsobů:

• v troubě při 50 stupních, dokud není produkt připraven;
• v elektrické sušičce při 40 stupních;
• venku v tmavém, dobře větraném prostoru;
• v mikrovlnné troubě – sušení zelí v dávkách po 2 minutách na maximální výkon. V případě potřeby sušení opakujte po 2-3 minutách.

Sušení řapíkového celeru

Recept na přípravu celeru na zimu zahrnuje následující kroky:

1. Roztřiďte řapíky rostliny, vyhoďte zkažené, shnilé a zkažené vzorky.
2. Vhodné stonky omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky o tloušťce 1,5–2 cm.

Varování! Čím jemněji jsou stonky rostlin řezány, tím rychleji uschnou.

1. Osušte řapíky jedním z následujících způsobů:

• v elektrické sušičce při 55-60 stupních;
• v troubě – sušení při teplotě 60 stupňů bude trvat 10-12 hodin. Při sušení musíte nechat pootevřená dvířka a každé 2 hodiny zamíchat sušené stonky na tácu.

Sušení skladujte v tmavých skleněných nebo plastových nádobách, těsně uzavřených víčkem. Doba použitelnosti výrobku je 1-2 roky.

Zmrzlinový celer

Odpověď na otázku, zda je možné celer zmrazit, budou následující recepty na přípravu zeleniny na zimu.

Sklizeň listového celeru

Na zimu je lepší připravit samostatně: kořeny, listy a stonky plodiny pro snadné následné použití. Pro zmrazení listů potřebujete:

1. Oddělte listy od stonků a roztřiďte.
2. Plechy opláchněte tekoucí vodou a nalijte do cedníku.
3. Osušte zelení tak, že je rozložíte na ručníky.
4. Celer namelte na tenké nudličky, hodí se k dochucení polévek nebo hlavních jídel.
5. Zeleninu nasypte do plastových nádob nebo vzduchotěsných sáčků a dejte do mrazáku.

Varování! Zeleninu ve svazcích můžete zmrazit tak, že snítky celeru (v množství potřebném pro přípravu jednoho pokrmu) zabalíte do potravinářské fólie a dáte do mrazáku.

Mrazivé stonky

Pro aromatické polévky a vývary můžete na zimu připravit řapíkatý celer podle tohoto receptu:

1. Stonky opláchněte a osušte.
2. Nakrájejte stonky na kostky dlouhé 1,5-2 cm.
3. Celer spařte 3 minuty ve vroucí vodě a vložte na další 3 minuty do studené tekutiny.
4. Zeleninu dejte do cedníku a dobře osušte.
5. Přípravky zabalte do sáčků nebo nádob a vložte je do mrazáku s uvedením data zmrazení.

Mrazivé kořeny

Velmi vhodné je kořenový celer na zimu zamrazit a poté přípravek použít podle potřeby.

Algoritmus pro přípravu oddenků rostlin na zimu je následující:

1. Omyjte, očistěte a osušte kořeny kultury.
2. Kořeny nastrouháme nebo nakrájíme na malé kostičky.
3. Obrobek rozdělte po částech do mrazicích sáčků, uvolněte vzduch z obalu a pevně uzavřete.
4. Celer dejte do mrazáku pro uskladnění.

Nakládání celeru

Připravené koření lze použít na ryby, maso, zeleninu, první chody a dobře se skladuje ve sklepě nebo v lednici.

Varování! Při používání mějte na paměti, že výrobek obsahuje velké množství soli.

• Zelení – 1 kg
• Sůl – 0,25 kg

Postup solení celeru:

1. Zelenou část rostliny omyjte, osušte a nakrájejte.
2. Smíchejte celerové listy se solí.
3. Zhutněte obrobek do sterilních sklenic a nechte na teplém místě, dokud se neobjeví šťáva.
4. Nádobu hermeticky uzavřete a uskladněte.

Varování! Zeleninu můžete uchovat vykopáním listového celeru spolu s kořenem a hroudou země. Zasaďte plodinu do sklepa nebo na jiné chladné místo a do poloviny zimy můžete sklízet.

Nakládané stonky

Stonky plodiny na zimu můžete uchovat jinou metodou – marinováním produktu kořením a octem.

• Stonky – 0,5 kg
• Cukr – 100 g
• Ocet – 200 g
• Sůl – 40 g
• Voda – 0,8 l
• Hrášek z nového koření – 5 ks.
• Vavřínové listy – 2 ks.
• Stroužky česneku – 3 ks.

Zeleninu můžete připravit následovně:

1. Stonky omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostičky.
2. Zelené stonky a koření vložte do čistých sklenic.
3. Marinádu uvaříme rozpuštěním cukru a soli ve vodě. Po uvaření nalijte do tekutiny ocet.
4. Vroucí marinádu nalijte do sklenic s přípravky, uzavřete je, ochlaďte a přeneste do skladu.

Nakládaný řapíkatý celer

Řapíkatý celer s rajčaty

Další recept na nakládaný celer a rajčatové předkrmy zahrnuje použití následujících přísad:

• Řapíky – 1 kg
• Rajčata – 2 kg
• Cukr – 60 g
• Sůl – 10 g
• Ocet – 200 g
• Olej – 40 ml
• Koření – chuť.

1. Rajčata oloupeme, nakrájíme a na mírném ohni dusíme 60 minut.
2. Do přípravy rajčat přidejte sůl, cukr, olej a koření. Směs dusíme dalších 20 minut.
3. K rajčatům přidejte nakrájené stonky. Směs vařte 30 minut.
4. Do směsi nalijte ocet, směs povařte dalších 5 minut a nalijte do čistých sklenic. Sklenice uzavřete víčky a ochlaďte, otočte je dnem vzhůru.

Nakládané oddenky

Recept bude vyžadovat:

• Oddenky – 1 kg
• Voda – 5 lžíce
• Sůl – 1 st.l.
• Citron – 3 g

• Voda – 4 lžíce
• Ocet – 1 polévková lžíce.
• Karafiát – 4 sociální.

1. Kořeny oloupeme, opláchneme, nakrájíme na kostičky.
2. Kořeny vložte na 2-3 minuty do vroucí vody se solí a citronem. Přípravky ochlaďte a zabalte do čistých sklenic.
3. Oddenky zalijeme vařící marinádou.
4. Sterilizujte obrobky ve vodní lázni po dobu 20-25 minut. Sklenice uzavřete víčky a ochlaďte pod přikrývkou.

Celerová šťáva

Pro prevenci a léčbu nemocí je užitečné zařadit do jídelníčku celerovou šťávu. Čerstvě připravený nápoj je nutné vypít do 4 hodin a nelze jej vařit ani sterilovat. Šťávu na zimu však můžete připravit velmi zajímavým způsobem – nalít ji do formiček na led a dát do mrazáku.

• Šťáva – 1 polévková lžíce.
• Olivový olej – 1 polévková lžíce

Postup přípravy nápoje je následující:

1. Rozdělte celer na části: odděleně položte kořeny, stonky a zeleninu rostliny.
2. Listy a stonky omyjte a osušte na ručníku. Kořen oloupeme, opláchneme a nakrájíme na kostičky.
3. Vložte všechny přísady do mísy mixéru a rozdrťte. Vzniklou dužinu vymačkejte přes gázu.
4. Hotový výrobek smícháme s olivovým olejem a nalijeme do formiček.

Varování! Denní příjem šťávy je 120 g.