Chemie a život – Lilky | Populárně vědecký časopis Chemie a život 2008 №9

Jaký druh zeleniny je lilek? Lilek patří do čeledi lilek. Je blízkým příbuzným brambor a rajčat, ale na rozdíl od nich je asijského původu. Divoké lilky se stále vyskytují v Indii a pěstují se od nepaměti. Z Indie a Číny se lilky dostaly do severní Afriky, odkud je Maurové přivezli do Andalusie asi před 1200 lety. Později se lilky začaly pěstovat i v jiných zemích jižní Evropy, zpočátku jako okrasná rostlina: tehdejší lékaři věřili, že lilky způsobují horečku a epileptické záchvaty.

Lilek se do Ruska dostal až v 17.–18. století z Íránu, Malé Asie a Střední Asie, takže za dob Ivana Hrozného to byla zámořská kuriozita. Spolu se zeleninou pochází z východu i její název, odvozený z arabského al-badhinjan.

Lilek je vytrvalá rostlina, ale pěstuje se jako letnička. Vytváří malé keře, 60–70 cm vysoké a asi 60 cm široké. Plodem lilku je z pohledu botanika bobule. Dužnina zralého ovoce je hrubá a bez chuti, takže lilky se konzumují poněkud nezralé. V této době jsou zbarveny převážně do lila-fialových tónů. Když lilek zežloutne, je na jeho sklizeň pozdě. Lilky jsou však v různých odstínech, takže je lepší určit jejich zralost nejen podle barvy. Ovoce se stlačí prstem, a pokud se při stlačení snadno ohne, je čas ho utrhnout.

Co dodává pokožce lilku její krásnou modrofialovou barvu? Na jihu se lilkům láskyplně říká „malé modré“. A jsou modré, protože jejich lesklá slupka obsahuje látku delphinidin (ten je obsažen i v modrém květu delphinium). Vápenaté a hořečnaté soli delfinidinu jsou modré, draselné soli jsou fialové. A proto se barva oválných nebo hruškovitých plodů lilku pohybuje od pravé modré až po sytě fialovou, téměř černou. Elegantní čínské dámy si v 5. století speciálně třely zuby slupkou tmavého lilku a jiskřily stříbrnočerným úsměvem. Ve skutečnosti však nejsou všechny lilky modré. V závislosti na odrůdě a stupni zralosti může být barva plodů mléčně bílá, zlatavá nebo světle fialová.

Říká se, že lilky mají spoustu mikro- a makroprvků? Plody lilku obsahují až 92 % vody. Je v něm málo živin, ale mikro- a makroprvky jsou skutečně přítomny v dostatečném množství. Není náhodou, že příručka o biochemii ovoce uvádí: „Konzervované lilky mívají největší koncentraci mikroelementů.“ Lilky obsahují draslík, sodík, vápník, hořčík, fosfor a železo. Jsou bohaté zejména na draslík, který pomáhá odstraňovat přebytečné tekutiny z těla a zlepšuje činnost srdečního svalu. Lilky normalizují metabolismus vody, soli a lipidů a odstraňují soli kyseliny močové. Jsou užitečné při dně, různých kardiovaskulárních onemocněních, ateroskleróze, zácpě, otocích, dysfunkci jater a ledvin. Lilky jsou také užitečné pro pacienty užívající kortikosteroidy. Lilky však nejsou jediným zdrojem draslíku. Na tyto ionty je bohatá i další zelenina – zelí, cuketa, dýně, brambory – a také meruňky.

Jsou lilky bohaté na vitamíny? Lilky obsahují kyselinu askorbovou a nikotinovou, karoten, thiamin a riboflavin. V jejich plodech je tolik kyseliny askorbové (vitaminu C) jako v mrkvi a hruškách a v lilkovém kaviáru – tolik jako v třešňové šťávě a malinovém džemu.

Přečtěte si více

Mražené ryby: jak dlouho lze sušené, smažené a jiné ryby uchovávat v mrazáku? Dá se znovu zmrazit?

Výhody lilku se však neomezují pouze na vitamíny a mikroelementy. Tato zelenina obsahuje komplex látek, které mají antimutagenní aktivitu. Povaha antimutagenů nebyla dosud stanovena, je však zřejmé, že zahrnují nejen vitamíny. Japonští vědci přeměnili padesát devět druhů zeleniny a ovoce na kaši a zkoumali tuto hmotu na antimutagenní aktivitu. Ukázalo se, že nebezpečné účinky mutagenů, se kterými vědci pracovali, nejlépe neutralizuje zelí, zelená paprika, lilek, jablka, lopuch jedlý (kořen lopuchu je běžnou přísadou japonské kuchyně), zázvor, ananas a lístky máty. Navíc nejširší spektrum účinku bylo zjištěno u lilku, lopuchu a brokolice: inaktivovaly několik mutagenů. A přesto je užitečná pouze čerstvá zelenina: když byla mletá hmota vařena, antimutagenní aktivita zmizela. Proto je tak důležité při vaření zeleniny nadměrně nepoužívat teplo.

Je pravda, že pomocí lilku dokážete udržet acidobazickou rovnováhu v těle? Udržování acidobazické rovnováhy vnitřního prostředí našeho těla je velmi důležité. A tady je zajímavý paradox. Výrobky, které jakoby nechutí kysele – maso, vejce, chléb, cereálie – okyselují vnitřní prostředí, což je špatné. Ale zelenina a ovoce, které jednoznačně chutnají kysele, vnitřní prostředí naopak alkalizují. Lilky mají také vynikající alkalizační vlastnosti.

A lilky při dlouhodobé a neustálé konzumaci znatelně snižují hladinu tuků v krvi včetně cholesterolu, čímž brání rozvoji aterosklerózy. Mohou za to pektinové látky. Lilek navíc obsahuje velmi silné antioxidanty, které chrání mozek před volnými radikály, usnadňují přenos živin do něj a odstraňování toxinů. Ovoce a zelenina by proto měly být na našem jídelním stole každý den. A časný podzim je pro lilky nejlepší čas.

Proč jsou lilky hořké? Opravdu jsou hořké. A to vše kvůli glukoalkaloidu solaninu M, neboli melanogenu, specifickému pro tuto zeleninu. Ve velkém množství je tato látka jedovatá. V nezralých lilcích, které jíme, ho ale moc není, takže se není čeho bát. Pokud se ale potřebujete zbavit hořkosti, lilky jsou namočené v brakické vodě. Zralé lilky obsahují mnohem více melanogenu, a proto jsou nepoživatelné. A předci pěstovaného lilku byli ještě hořčí, takže je nikdo nejedl. Jen ten, koho bolely zuby, měl v ústech vařený lilek, aby jeho hořkost přehlušila bolest. Mimochodem, melanogen je užitečný v malých množstvích: pomáhá posilovat kapiláry.

K čemu se hodí lilky? Dužina syrových plodů lilku je podobná vatě a téměř bez chuti. Příjemnou chuť získá až po tepelné úpravě: nejčastěji se lilky smaží na olivovém oleji nebo dusí na oleji spolu s česnekem a rajčaty, bylinkami a sýrem. Koření jsou v tomto případě nezbytná, stejně jako sůl, která odstraňuje hořkost. Pokud je dužina syrového lilku hnědá, lze ji zesvětlit několika kapkami citronové šťávy.

Obecně platí, že existuje mnoho možností pro vaření lilku, stejně jako houby. Kaviár z lilku je velmi oblíbený. Můžete také plnit lilky, protože je lze kombinovat s různými potravinami: masem, sýrem, rýží a další zeleninou a bylinkami. Mimochodem, proteinová náplň dodá pokrmu potřebné živiny, kterých je v samotném lilku velmi málo.

Přečtěte si více

Jarní řez malin - podrobný rozbor, co a kdy se má a/nebo nemá řezat!

Tato nízká nutriční hodnota je jakousi pastí. Sto gramů lilku obsahuje pouze 18 kcal, ale při vaření snadno absorbuje olej, který pojme poměrně hodně. Většina jídel z lilku je proto tučná a je lepší je vařit na olivovém oleji, který je nejzdravější.

Je možné vařit lilky bez oleje? Těm, kteří si chtějí užít všechny prospěšné vlastnosti lilku, aniž by zatěžovali tělo extra kaloriemi, lze nabídnout vaření této zeleniny bez oleje. Takové recepty samozřejmě vyžadují hodně koření.

Například v Moldavsku se lilky fermentují spolu s mrkví, petrželí, celerem, sladkou paprikou, česnekem a koprem. Někdy se zelenina a koření nedávají mezi vrstvy lilku, ale uvnitř nich a zelenina se ukáže nejen fermentovaná, ale také plněná.

V Gruzii se lilek vaří. Uvařený lilek je nutné vymačkat ručně nebo pod lisem (nasákne nejen olej, ale i vodu), poté nakrájet na plátky a smíchat s kořením, které zahrnuje vlašské ořechy, česnek, cibuli, bylinky, šťávu z granátového jablka a další koření. Lilky můžete také upéct bez tuku na plechu v troubě, oloupat a znovu promíchat s kořením.

Ilustrace Elena Staniková

Lilek je zdravá zelenina, kterou má mnoho lidí v oblibě. Obsahuje mnoho užitečných prvků a vitamínů. V některých případech však dochází k otravě lilkem. Jak se vyskytuje u dětí a dospělých? Jak mohu zraněnému pomoci?

Předpokládá se, že většina otrav ze zeleniny se vyskytuje v lilku. Přes všechny výhody může produkt vyvolat vývoj intoxikace. Existuje několik důvodů, které mohou vyvolat otravu takovou zeleninou.

Důvody: dusičnany

Aby byla v krátké době dobrá sklizeň, lilky se často ošetřují dusičnanovými hnojivy. Při neustálém používání takových látek se toxin postupně hromadí v plodech. Konzumace takové zeleniny negativně ovlivňuje stav vnitřních orgánů. Dusičnanová zelenina je nebezpečná zejména pro lidi s onemocněním ledvin.

Nekvalitní produkty

Otrava nekvalitními produkty je diagnostikována poměrně často. Předávkování je způsobeno škodlivými mikroorganismy, které se množí v prošlé zelenině. Nebezpečí představují kyselé pokrmy z lilku, nateklé sklenice a prošlé konzervy.

Nesprávné skladování lilku

Smažené lilky jsou mezi lidmi velmi oblíbené. I při vaření na kvalitním oleji je však výsledkem jídlo se zvýšeným obsahem kalorií. Lilky velmi dobře absorbují tuk. Konzumace nadměrného množství takového jídla vede k poruchám trávení a rozvoji nepříjemných příznaků.

Dalším faktorem, který může vyvolat intoxikaci, je nedodržování hygienických pravidel. Před vařením zeleninu důkladně omyjte a v případě potřeby oloupejte. Jinak se do těla dostane mnoho nebezpečných bakterií, které způsobí otravu.

Solanin jako způsob otravy

Lilek patří do čeledi lilekovité, která má schopnost akumulovat solanin. Tato sloučenina je ve zvýšeném množství nebezpečná pro člověka. V přezrálých plodech se zvyšuje množství solaninu a stávají se pro člověka jedovatými. Proto je lepší jíst mladé lilky. To jsou hlavní příčiny modré otravy.

Doporučujeme: Mohou děti i dospělí jíst banány, pokud se otrávili?

Přečtěte si více

Vodítka, jejich typy a konstrukční vlastnosti - Stankoteka

Příznaky otravy lilkem

Jak se projevuje zeleninová intoxikace? První příznaky otravy lilkem jsou diagnostikovány několik hodin po konzumaci nebezpečného produktu. Klinický obraz zahrnuje určité příznaky:

nevolnost;
zvracení;
průjem;
bolesti hlavy;
závratě;
bolestivost v břiše;
slabost;
apatie;
nedostatek chuti k jídlu;
zvýšená teplota;
búšení srdce;
nízký krevní tlak;
narušené dýchání;
rozšířené zornice.

Při těžké otravě se mohou rozvinout křečové projevy a ztráta koordinace. Lékařské prohlídky ukazují změny ve složení krve, arytmii a poškození kapilár. Při absenci pomoci nelze vyloučit vznik kómatu.

Otrava z konzervovaných lilků vede k intoxikaci jater a dalších vnitřních orgánů. Nelze vyloučit rozvoj botulismu.

První pomoc a léčba intoxikace

Při zjištění příznaků otravy je postiženému poskytnuta první pomoc. Akce se provádějí jako v případě intoxikace jídlem. Jak pomoci oběti doma?

Opatření v případě předávkování:

Výplach žaludku. Oběti je podáno k pití velké množství vody, poté je vyvoláno zvracení.
Použití sorbentů. Po očištění žaludku jsou pacientovi podávány různé sorbenty – aktivní uhlí, Enterosgel, Polysorb.

Toto jsou základní úkony, které lze doma provést. V případě potřeby je povoleno použít čistící klystýr a podávat léky proti horečce. Další léčbu předepisuje lékař. U lehkých otrav lze terapii provádět doma, u závažných otrav je nutná hospitalizace.

Léčba:

diuretika;
Ringerův roztok;
furosemid;
chlorid sodný a přípravky, které jej obsahují.

Diuretika pomáhají rychleji odstranit solanin z těla pacienta. Pro normalizaci stavu vnitřních orgánů se podávají různé nutriční vitamínové roztoky a glukóza. K odstranění nepříjemných příznaků se provádí obecná terapie. Ke snížení horečky se používají antipyretika.

Během období zotavení je nutné udržovat správnou výživu, vyloučit tučná a smažená jídla ze stravy a vybrat si libové potraviny.

Jak zabránit otravě?

Abyste se vyhnuli otravě z lilku, musíte plody správně vybrat a připravit. Lilek s bílou pletí obsahuje méně solaninu než lilek s tmavou pletí. Nebezpečnou látku je možné z ovoce odstranit následujícími způsoby:

Lilek je třeba nakrájet na několik kusů.
Do misky nasypte sůl a nechte ji v této formě alespoň půl hodiny.
Zelenina se omyje vodou, tím se odstraní hořkost a semena.
Plátky jsou položeny a poté uvařeny.
Zeleninu je možné zalít roztokem litru vody a lžící soli a nechat půl hodiny, poté se omyje a uvaří.
Můžete odstranit slupku a zbavit se hořkosti tím, že zeleninu necháte pět minut ve vroucí osolené vodě.

Při nákupu se doporučuje věnovat pozornost vzhledu ovoce, nepřítomnosti hniloby a poškození. Na mladé zelenině má kýta zelený odstín. Pokud je barva hnědá, pak je lilek přezrálý.

Jako článek: „Otrava zelím: příznaky a příčiny, první pomoc a léčba“.

Měli byste se vyhnout konzumaci podezřele konzervovaných potravin, abyste zabránili výskytu botulismu. Lilky se nedoporučuje často smažit, je lepší je jíst dušené nebo pečené.

Prevence v případě otravy

K předávkování lilkem může dojít v důsledku nesprávné přípravy nebo konzumace nekvalitního produktu. Následky otravy jsou různé. Mohou se vyvinout následující nemoci:

pankreatitida;
zánětlivé procesy v játrech;
stagnace žluče;
exacerbace chronické gastritidy;
syndrom dráždivého střeva.

Přečtěte si více

Roubování švestek na jaře video a foto, způsoby roubování, kombinování druhů

Otravě lze předejít dodržováním pravidel pro výběr a přípravu „malých modrých“.

<img src=”https://otravlen.info/oCZYWPerx0M.jpg” />

Podráždění, pocit písku v očích, zarudnutí jsou jen drobné nepříjemnosti při zhoršeném vidění. Vědci prokázali, že ztráta zraku v 92 % případů končí slepotou.

Crystal Eyes je nejlepším prostředkem pro obnovení zraku v každém věku.

Lilek je zdravá zelenina. Při nedodržení preventivních pravidel však může způsobit intoxikaci. Pokud se objeví příznaky, doporučuje se kontaktovat lékaře.