Domácí dušené maso v autoklávu. Odpověď na příspěvek „Roskachestvo nenašlo jedinou plechovku guláše podle GOST. | Pikabu

Četl jsem příspěvek Roskachestvo nenašel jediný guláš podle GOST. Bohužel. Optimalizace, snižování nákladů. 5 z 23 je bezpečných. o kontrole guláše z obchodu Roskachestvom a potutelně se usmál. A pak mi bylo smutno – některé ubohé duše to musí jíst. Nedávno jsem pro sebe a svou rodinu připravil další várku lahodného hovězího guláše. Je to opravdu snadné na přípravu, velmi chutné, dobrá hodnota za peníze a samozřejmě kvalita je skutečně „Top Grade“. Trvanlivost v bytě (tento bod je pro mě velmi důležitý, protože chudý Moskvan nemá kam skladovat své zásoby) je minimálně rok. Pro ty „co jsou v nádrži“ řeknu, jak to dělám já a co je k tomu potřeba. Stejný postup mám u různých gulášů – hovězí, vepřové, jehněčí, drůbeží atd. – rozdíl je pouze v tom, z čeho to dělám (z jakého masa) a v režimu vaření (dosažená teplota a doba strávená při této teplotě).

Složení: Maso, sůl, bobkový list, černý pepř (hrách).

Mechanismy: jedná se vlastně o samotný autokláv, já mám typ 30l „Běloruský autokláv“. a zdrojem tepla je běžný plynový sporák.

Tady je hezký autokláv (nemůžu se ho nabažit)):

Před dvěma lety mě to stálo asi 3-3,5 tisíc rublů. Nyní se zdá, že je to stejné.

Maso na dušení (může být jakékoliv – hovězí, vepřové, jehněčí, drůbež atd.) kupuji většinou v nějaké akci, ale samozřejmě ne na úkor kvality. Maso by mělo být čerstvé, vonět a dobře vypadat.

Takže beru čisté sklenice (jen je opláchnu, nic nesterilizuji – protože je to zbytečné). Vyrábím počet plechovek, které potřebuji najednou, a odhaduji naši přibližnou potřebu konkrétního typu guláše za rok. Na dušení preferuji 350g sklenice. Ty jsou pro mě tak pohodlné – otevřel jsem je a hned všechny použil. Dělal jsem 0,5 – je to pro mě nepříjemné, není to moje velikost. Do sklenic hodím bobkový list a pár kuliček černého pepře.

Poté vezmu maso, zakoupené v potřebném množství na požadovaný počet konzerv (pomůže kalkulačka). Pokud to není čistá panenka, oddělím všechen přebytek, například kosti. Tento přebytek dám do mrazáku – později se bude hodit do polévky. Dužinu nakrájím na středně velké kousky (je jedno jaké, pokud to sluší oku a vejde se do dózy). Sůl podle chuti, na můj vkus je to půl lžičky na 1 kg. maso. Rozdělím ji mezi sklenice, téměř naplním sklenici až po okraj (je to nutné, aby se víko při vaření v autoklávu nevymáčklo; látky se při zahřívání roztahují)).

Připravuji víčka na šití. Častěji používám twist-off víčka (to jsou ta, která se našroubují na závit), ale jsou s nimi „překvapení“. Spolehlivější z hlediska dalšího skladování konzervace jsou víčka s těsnícím klíčem, jsem jen líný, moc mě nebaví šťourat)) Víčka musí být „hustá“ pro autokláv. Od běžných víček se liší tloušťkou použitého plechu – ne méně než 0,20 EZhK. Někdy je na nich napsáno – pro autoklávování. Naložím pokličky do pánve, zaliji vařící vodou z převařené konvice a nechám 10-15 minut odležet a prohřát (aby gumové těsnění na pokličkách změklo). Sklenice s masem uzavírám víčkem. Ty, které zakroutím klíčem, ty odkroucené zakroutím ručně přes ručník/hadr.

Naložím sklenice do autoklávu. Můj autokláv je sám o sobě těžký, takže po naložení pouze zavařovacích sklenic jej položím na sporák, poté pomocí hadice naplním vodou a pevně přišroubuji víko autoklávu. Pomocí pumpy napumpuji tlak v autoklávu na 1,5 atm. A otírám kontaktní plochy víka autoklávu houbou a pěnou, abych zkontroloval těsnost. Pokud tlak i trochu poklesl a/nebo pokud se nafukují bubliny, znamená to, že není vzduchotěsný – nemůžete autoklávovat. Musíte zjistit, jaký je důvod a problém vyřešit. Po 10 minutách čekání a pokud je vše v pořádku – tlak neklesl a nejsou žádné bublinky, snížím tlak na 1 atm. a zapněte topení.

Zahřívám na maximální teplo na tlak/teplotu, kterou potřebuji. Konkrétně u hovězího guláše mi to v autoklávu vychází na 0,39 MPa. – to odpovídá 120C a takto to držím 20 minut. Teplotu reguluji vypínáním a zapínáním ohně. Obecně platí, že pro každý druh masa a konkrétně pro váš autokláv musíte experimentálně zvolit svůj režim v mezích vaření (od 110 do 120 C – v závislosti na typu produktu).

Po dosažení požadované teploty/tlaku a doby výdrže vypnu ohřev a nechám autokláv přirozeně vychladnout (chladí se cca 12 hodin). Když autokláv vychladne a tlak klesne na původní 1 atm, tento 1 atm pustím, otevřu, vyndám, prohlédnu a nechám uschnout. Jedna sklenice najednou na vyzkoušení mňam-mňam)) Vytisknu si nálepky, nalepím je na sklenice a dám sklenice na polici. Uchovávám při pokojové teplotě minimálně rok. Možná asi víc, ale kvůli výdaji to nebylo možné zkontrolovat.

Ukazuje se, že je to velmi chutný guláš. Před přímým použitím jej vychladím v lednici – díky tomu je ještě chutnější. Pokud jste na lovu, jíst to s chlebem nebo si to vzít s sebou na rychlou svačinu je ta nejsladší věc. Takovou už v obchodech neseženete.

Zdroje vynaložené na dávku těchto 16 sklenic z této dávky mi trvaly přibližně:

Čas = 1 hodina 30 minut: Pro zpracování a krájení masa (5,5 kg) – 20 minut, vhoďte maso do sklenic – 5 minut, sklenice utáhněte – 10 minut, vložte a spusťte autokláv – 15 minut, nastavte autokláv na posledních 20 minut – 25 minut, vyložit sklenice – 5 minut, nalepit štítky – 5 minut, vše dát na polici – 5 minut = 1 hodina 30 minut. možná trochu víc. Vím přibližně dobu, za kterou se můj autokláv zahřeje na 120 C, pro mě jsou to 4 hodiny a během této doby dělám jiné věci a neúčastním se procesu).

Peníze: Maso, chlazené hovězí, zakoupené v akci v modrožlutém hypermarketu s písmenem L, lopatka na kosti v ceně 320 rublů/kg. Bylo zakoupeno 7 kg, na dušení bylo použito 5,5 kg, z toho bylo získáno 16 sklenic po 0,35 kg. Stručně řečeno, 140 rublů. na sklenici. Celkem 2240 rublů.

Samotné plechovky jsou 0,35 l, opakovaně použitelné, mám je už dlouho, ale stále -15 rublů/kus. Celkem 240 rublů.

Tivst-off víčka 100 rublů za 20 ks. 5 rub/kus Celkem 80 rublů.

Sůl, vavřín, pepř – eh. no, 50 rublů za všechno.

Plyn, elektřinu atd. neberu v úvahu.

Celkem: 2610 RUR/16 ks. nebo 163 rublů/ks.

Dokážu se dlouho rozhořčovat nad kvalitou potravin v obchodech a nadávat na lakomého výrobce. Ale v tom je malý praktický přínos, ale vždy chcete jíst. Takto jsem začal rozhodovat o potravinové bezpečnosti své rodiny. Kromě konzerv jsem také začal vyrábět nejrůznější lahodné šunky, klobásy, klobásy, chleba, dělám měsíček – čistý jako slza)) Přemýšlím o lahodném skutečném sýru. Obecně se s takovými trendy v potravinářství blížím úplnému přechodu k přirozenému hospodaření. Přeji to samé i tobě)) Všechno nejlepší.

HlavníObsahVideoVideo

Datum vstupu na blog: 07.07.2019
Datum přidání příspěvku na blog: 09.07.2019

V předchozím videu jsem mluvil o funkcích autoklávu Home Standard. V tomto videu se chci podívat na jemnosti a nuance procesu přípravy konzervovaných potravin.

Vzhledem k tomu, že tento autokláv umožňuje vařit nejen s vodou, ale také s párou, aktivně využívám této výhody – nalitím pouhého 1 litru vody do nádoby autoklávu připravíte plnou dávku 15 0,5 litrových zavařovacích sklenic.

Pokud vaříte v autoklávu „Home Standard“ s použitím vody, pak po instalaci všech kazet se sklenicemi musíte nalít alespoň 12 litrů vody tak, aby se baňka, ve které je teploměr, dotýkala této vody. Jinak teploměr nebude měřit teplotu vody, ve které jsou sklenice připraveny, ale teplotu vzduchu nad ní.

Ohřev 1 litru vody samozřejmě zabere mnohem méně energie a času.

Po naplnění nádoby autoklávu vodou a kazetami zavřete víko autoklávu, vyrovnejte otvory a upevňovací prvky. Víko je lepší uzavřít protilehlými svorkami. Poté, co jsou všechny zašroubovány, musíte znovu utáhnout všechny svorky. Poté zavřete uzávěry wow na víku.

Dále do otvoru pro teploměr nalijte asi 2 ml slunečnicového oleje.

Autokláv jsme postavili na sporák s ohledem na skutečnost, že je VELMI těžký! Samotný autokláv váží asi 10 kg, plus voda, plus plechovky s konzervami – asi 20 kg při plném naložení.

Když je autokláv nainstalován, umístěte teploměr do otvoru. Zkontrolujeme, zda obtokový ventil „cvakne“. Hadici narovnáme a její volný konec umístíme do vhodné nádoby, přičemž dbáme na to, aby nedošlo k přiskřípnutí hadice. To je nezbytné, aby v případě nouzového uvolnění páry nezačala hadice „lítat“ po kuchyni.

Všechny přípravné činnosti jsou dokončeny, zapněte sporák. Úkolem je přivést teplotu uvnitř autoklávu na teplotu požadovanou recepturou při současném řízení tlaku tak, aby nepřesáhl 1,5 přebytku atmosféry. Pokud ji překročí, pojistný ventil bude fungovat, ale je lepší, aby se do tohoto bodu nedostal. Pracovní tlak uvnitř autoklávu je 1-1,2 přebytku atmosféry.

Zpočátku lze kamna zapnout na maximum. Teplota uvnitř bude pomalu stoupat. Rychlost jejího růstu závisí na mnoha faktorech – na okolní teplotě, na tom, zda byly konzervy studené, na množství náplně a na výkonu sporáku.

Při napařování je hlavní práce přiřazena „dýchacímu“ ventilu. Jakmile se voda ohřeje, ventil začne vypouštět vzduch. Když se voda vaří, ventil vypustí všechen vzduch a pod víčkem zůstane pouze nasycená vodní pára. Ventil se poté uzavře. Po dokončení vaření se ventil naopak otevře a začne nasávat vzduch.

Při teplotách nad 50 stupňů začne s největší pravděpodobností tlak stoupat. Od této chvíle musíte pečlivě sledovat jeho růst a při přiblížení k 1 atmosféře začít snižovat úroveň ohřevu autoklávu.

Čím méně produktu uvnitř autoklávu, tím rychlejší nárůst tlaku a teploty.

Je nutné mít na paměti, že během autoklávování dochází k jevu tepelné setrvačnosti, zejména u elektrických sporáků. To znamená, že když se ohřev desky sníží, pokles tlaku nezačne okamžitě a nárůst teploty uvnitř autoklávu se zpomalí. Právě kvůli tomu je třeba hlídat parametry a předem snížit nebo zvýšit vytápění.

Autoklávování je proces doprovázený zvýšeným tlakem a teplotou a v důsledku toho je spojen s určitými riziky. Před použitím si přečtěte všechny pokyny pro konzervu a nikdy nepouštějte děti do kuchyně, když připravujete konzervy.

Po několika dokončených zavařovacích procesech již budete vědět, na jaký výkon jsou vaše kamna nahřátá na požadovanou teplotu a udržována. Topení mi jde na 9 (elektrický sporák), po 100 stupních snížím na 7 a pak při dosažení teploty receptu přepínám mezi 5 a 6 s kontrolou tlaku a teploty.

Jakmile teplota dosáhne teploty uvedené v receptu, začneme počítat čas. Autokláv by bohužel neměl zůstat bez dozoru. Alespoň jednou za 5 minut je třeba zkontrolovat, zda teplota nestoupá nad požadovanou úroveň a neklesá a zda se nezvyšuje tlak.

Po uplynutí doby uvedené v receptu vypněte ohřev a na elektrickém sporáku MUSÍTE přesunout autokláv z horkého hořáku, jinak se proces chlazení zpozdí.

Autokláv se nedoporučuje uměle chladit – nalít na něj studenou vodu nebo zabalit do vlhkého hadříku. Mělo by vychladnout na pokojovou teplotu. Při napařování se autokláv poměrně rychle ochladí. Pokud je vodní metoda desítkykrát delší.

Asi po hodině a půl můžete zkontrolovat teplotu, jakmile klesne pod 40 stupňů, můžete kazety otevřít a vyjmout.

Poté nechte konzervu vychladnout na pokojovou teplotu a odložte ji k dlouhodobému skladování. Výrobci tvrdí, že při dodržení všech norem a receptur lze konzervy skladovat 2-3 roky.