Dušené maso v autoklávu je jednoduchý a rychlý krok za krokem recept na vaření doma
23 2023 октября Dušené maso se nazývá produkt „strategické rezervy“. Hodí se nejen na pikniky a výlety, ale také na organizaci rychlého oběda v kanceláři nebo doma, když není čas vařit. Pár kousků guláše a krajíc chleba stačí k ukojení hladu v extrémních podmínkách. Guláš může sehrát i roli ingredience, která dokáže z toho nejjednoduššího a nejnenáročnějšího pokrmu udělat opravdovou delikatesu. Tento produkt je dobrý, protože si zachovává svou chuť a nutriční vlastnosti po dlouhou dobu! Kvalita guláše ze supermarketu však často zůstává nedostatečná. Někdy místo voňavých kousků masa ve sklenici přivezené z obchodu najdete nějakou nepochopitelnou masu chrupavek a odřezků. Jak být? Odpověď je jednoduchá – guláš si uvařte sami! Existuje na to speciální zařízení – autokláv. S ním můžete připravovat guláš sami a ovládat každou fázi procesu. Už se nemusíte spoléhat na výrobce, můžete si sami připravit produkt s dokonalou chutí.
Ještě jednou o kvalitě
Nejprve se musíte rozhodnout, zda má smysl dělat guláš doma, když v obchodech najdete desítky jeho jmen od různých výrobců. Bohužel velký výběr produktu nezaručuje jeho kvalitu. Na pultech obchodů je opravdu těžké vybrat dobrý guláš – v konzervě místo šťavnatého masa často najdete odřezky z masa, droby, sekané šlachy, chrupavky, mleté maso a v levných výrobcích i náhražku sóji. Jednoduše řečeno, za cenu dušeného masa v mnoha případech seženete „recyklované maso“. Navíc po prostudování složení konzervy určitě najdete konzervanty, barviva a další potravinářské přísady, které zhoršují nutriční hodnotu masa. Co se týče domácího guláše, zde je vše průhledné – každý kus masa si do zavařovací sklenice vložíte sami, sami řídíte proces výroby, takže si můžete být jisti, že hotový produkt bude kvalitní, chutný a vhodný k dlouhodobému použití. úložný prostor!
Princip funkce zařízení
Autokláv byl vynalezen v roce 1795, ale ke konzervování se začal používat až v 70. letech 100. století. Zařízení je nádoba se zesílenými stěnami s víkem, které se hermeticky uzavírá. Víko obsahuje manometr a teploměr a také ventil pro uvolnění přetlaku. Tlak a teplotu lze nastavit – ručně nebo pomocí počítače. Jde v podstatě o sterilizátor, ve kterém se produkt zahřívá pod vysokým tlakem. S rostoucím tlakem se bod varu vody posouvá ze 120°C na 125-XNUMX stupňů. Při této teplotě se guláš vaří velmi rychle. Zároveň jsou zcela zničeny škodlivé mikroorganismy. Pokud jde o užitečné látky (vitamíny, mikroelementy), během procesu zpracování zůstávají v produktu a neodpařují se spolu s vlhkostí. Rozměry autoklávu umožňují sterilizovat několik sklenic najednou.
Typy autoklávů pro konzervování
- Materiál. Nejlepší možností jsou zařízení vyrobená z nerezové oceli – jsou nejspolehlivější, nebojí se koroze, takže vydrží desítky let. Autoklávy z oceli s vysokým obsahem uhlíku jsou levnější, ale jsou méně praktické a vyžadují opatrnější a šetrnější zacházení.
- Hlasitost. Čím větší je pracovní komora zařízení, tím vyšší je jeho produktivita. Pro malou rodinu je vhodná kompaktní jednotka (15-20 litrů), pro velkou rodinu je lepší zvolit model určený pro velké množství obrobků (35-50 litrů).
- Typ vytápění. Existují modely, které vyžadují provoz sporáku, jiná zařízení jsou vybavena vestavěnými ohřívači – topnými články. Aby zařízení fungovalo, stačí jej připojit k síti. V našem internetovém obchodě si můžete zakoupit elektrické autoklávy s topnými tělesy.