Jateční výtěžnost masa 09

Při charakterizaci užitkovosti skotu a jiných druhů hospodářských zvířat se často používá termín „jatečná masná výtěžnost“. Ale mnoho začínajících chovatelů má zároveň poněkud vágní představu o tom, co se pod tím skrývá. Přitom takový koncept předpokládá konkrétní formulaci a jasné definovatelné významy. Může se lišit v závislosti na druhu a plemeni mazlíčků.

Jaká je porážková hmotnost?

Chcete-li určit jateční výtěžnost masa, musíte nejprve porozumět pojmu „porážková hmotnost zvířete“ Jeho výklad závisí na konkrétním druhu domácího zvířete určeného k porážce. U skotu tedy porážková hmotnost přebírá hmotnost jatečně upraveného těla, ze kterého byla předtím odstraněna hlava, spodní části nohou, kůže, střeva a vnitřní orgány.

V případě drůbeže se také jatečná hmotnost počítá jinak. Konkrétní definice závisí na tom, jak je s jatečně upraveným tělem po porážce nakládáno. V tomto případě určete hmotnost:

Vykuchaná drůbež. Poražené jatečně upravené tělo, které prošlo předběžným oškubáním a vykrvením, se váží;
Napůl vykuchaný pták. V tomto případě se kromě oškubání a vykrvení vyjmou z jatečně upraveného těla také vnitřnosti a teprve poté se zváží pro stanovení porážkové hmotnosti.
Úplně vykuchaný pták. Kromě odstranění vnitřností se v tomto případě od mrtvého těla odděluje i hlava, částečně končetiny a křídla a vnitřní orgány.
U ovcí tento pojem zahrnuje hmotnost jatečně upraveného těla bez spodních částí končetin a vnitřních orgánů. U prasat se před stanovením kromě končetin a vnitřností odebírají z těla také štětiny.

Co je to kill exit?

Po určení porážkové hmotnosti zvířete je možné vypočítat hodnotu porážkové výtěžnosti hospodářských zvířat. Tento koncept implikuje poměr porážkové hmotnosti k živé hmotnosti. Živá hmotnost se zase počítá při vážení živé krávy nebo býka. Výsledný poměr je uveden v procentech.

Výtěžnost masa samozřejmě závisí na tom, jak se stanoví porážková hmotnost. Kromě toho se však hodnota může lišit také v závislosti na pohlaví, věku, fyziologickém stavu živých tvorů. Velký význam má směr produktivity plemene. U linií dojných plemen skotu se chovatelé ve výživě a údržbě zaměřují na získání výjimečně vysokých mléčných výnosů. Jejich produkce masa je proto spíše průměrná.

U masných odrůd jsou roční výnosy mléka minimální. Zároveň je porážková výtěžnost vysoká a maso má nejvyšší kvalitu. Vyznačuje se jemnými vlákny a jemnou texturou. Navíc taková plemena zpravidla vykazují vysokou předčasnou vyspělost a takové krávy nejsou na farmě chovány dlouhou dobu.

Je důležité, aby se: Velký význam při získávání kvalitních jatečně upravených těl hospodářských zvířat má také dodržování pravidel porážky. Výčet takových momentů je individuální a závisí na konkrétním druhu živého tvora.

Porážka dobytka

Porážka masa gobies se provádí zpravidla v prvním roce jejich života. Po tomto období konverze krmiva výrazně klesá, což snižuje racionalitu obsahu. Před porážkou je každá kráva nebo býk pečlivě vyšetřena veterinárním lékařem (v průmyslových podnicích) nebo majitelem zvířete. Účelem této kontroly je identifikovat různé choroby, které mohou ovlivnit kvalitu masa. Při diagnostice nevyléčitelných nemocí je mršina okamžitě zlikvidována.

Porážka je také odladěna v případě nedávné vakcinace skotu proti vzteklině, antraxu a slintavce a kulhavce. Při léčbě antibiotiky závisí zpoždění porážky na konkrétním léku.

Poznámka: Zvířata mladší 2 týdnů se nesmí porážet.

Před porážkou skotu je nutná přípravná fáze, která zahrnuje následující body:

• Důkladné mytí hospodářských zvířat, čištění vlny a kopyt;
• Hladovka po dobu až 12-18 hodin (až 6 u mladých zvířat);
• Vážení krávy pro určení živé hmotnosti a dále výpočet porážkové hmotnosti.

Období hladovění by se nemělo odkládat nad nezbytně nutné, protože to vede k poklesu masné užitkovosti zvířete o 3–4 %. Během přípravné fáze se nedoporučuje zvíře bít nebo strašit. Taková manipulace způsobuje silné namáhání krávy, v důsledku čehož se může změnit struktura jejího masa a složení krve, což vede ke snížení hodnoty výsledného produktu.

Porážka se obvykle provádí v následujícím pořadí:

• Zvíře je zajištěno proti silné podpoře a omráčeno úderem těžkého tupého předmětu;
• Jsou zavěšeny na vodorovném nosníku nebo umístěny pod úhlem, načež se prořízne krční tepna a provede se krvácení;
• Odstraňte kůži;
• Rozebírají mršinu.
• Před kompletní demontáží se vážením zjistí porážková hmotnost.

Je důležité, aby se: pokud je zvíře poraženo v létě, pak se postup provádí ráno, než se objeví mouchy a maso začne rychle schnout pod intenzivním teplem. V zimě dochází k porážce kdykoli během dne.

Kromě standardního způsobu porážky se v průmyslovém chovu hospodářských zvířat často používají speciální pneumatická kladiva, která proces značně zjednodušují. Také považován za populární a humánnější způsob zabíjení dobytka elektrický šok. V druhém případě expozice 5-15 sekund způsobí znecitlivění zvířete po dobu 5-7 minut, což je zcela dostačující pro další přeříznutí krční žíly a krvácení.

FAQ: Správná porážka skotu a jiných zvířat umožňuje snížit ztráty masných výrobků a uchovat je mnohem déle.

Průměrná jateční výtěžnost zvířat různých druhů

V procesu rozvoje průmyslového a domácího chovu zvířat odborníci pečlivě studovali porážkovou výtěžnost různých zvířat a plemenných linií v rámci určitého druhu. V průběhu systematizace těchto údajů byly vytvořeny speciální tabulky, které pomáhají určit ziskovost chovu určitých druhů zvířat.

Průměrné jateční výnosy pro různé kategorie hospodářských zvířat:

• Skot – 55-66 %;
• Ovce – 44-52 %;
• Prasata – 75-85 %;
• Koně – 47-52 %.

Konkrétnější tabulky užitkovosti skotu předpokládají individuální hodnoty. Takže pro 18měsíční býky budou v závislosti na odrůdě ukazatele jateční výtěžnosti následující.

Znalost užitkovosti masa z konkrétní živé hmotnosti vola tedy umožňuje racionálněji vybírat masný skot pro chovy hospodářských zvířat. Tyto hodnoty navíc umožňují neustále sledovat efektivitu zavedených způsobů krmení a chovu zvířat a porovnávat aktuální porážkovou výtěžnost s potenciální. Přitom proces porážky zvířat může takovou hodnotu výrazně ovlivnit, stejně jako kvalitu masa. Proto by měl být realizován při dodržení stanoveného počtu bodů.

Viz též:

• Mezinárodní výstava pro profesionály v agrokomplexu „AGROS 2024“ skončila
• Na AIIN2023 v Kazani zastupoval zemědělský sektor Sergey Pavlyuchenko, zakladatel meatinfo.ru
• Snižte náklady a zvyšte zisky: inovativní nástroj pro tvorbu analytiky pro společnosti v odvětví masa v Rusku

Komentáře (0):

Tento příspěvek zatím nikdo nekomentoval. Váš komentář může být první.

V jakém věku se porážejí býci a krávy? Jak stáří hospodářských zvířat ovlivňuje chuť masa. Které plemeno krávy chutná lépe – maso nebo mléčné výrobky?

Na věku a živé hmotnosti hospodářských zvířat při porážce

Hlavním zdrojem produkce hovězího masa zůstávají mléčná plemena. Z propočtů však vyplývá, že jedna dojnice může poskytnout mléko 12-15 lidem (norma 380 kg/osoba za rok) a pouze 8-9 lidem hovězím. Norma je 35 kg/osoba/rok. To znamená, že k uspokojení potřeby obyvatelstva po mléce je třeba mít méně hospodářských zvířat, než jim poskytnout hovězí maso. Abyste měli dostatek, musíte chovat 1 hovězí krávu na každých 5-6 dojnic. Často se přitom nabízí otázka, v jakém věku se býk nebo kráva porážejí na maso.

Zkušeností jsme došli k závěru. Podíl masného skotu by měl být 10-15 % z celkového počtu hospodářských zvířat. Dnes se však její podíl v regionech pohybuje od 1 do 2 %. Při efektivním každoročním snižování stavů hospodářských zvířat je důležité racionálně využívat dostupná hospodářská zvířata. To je nezbytný požadavek pro bezpečnost potravin.

Zákaz vydávat veterinární potvrzení pro maso z dobytka poraženého majitelem na dvoře a nikoli na jatkách vyvolal v posledních měsících na sociálních sítích nebývalou vlnu odporu. Po zásahu různých sil se X-day přesunul z 1. října na 10. listopadu, ale to problémy nevyřešilo. Úřady země bojují s porážkou dobytka již více než 20 let.

„Cena také klesla“

„No, to je přímá sabotáž“. „Obohatíme Medveděvův Miratorg“ – to jsou první komentáře k tomuto tématu na jedné ze stránek sociální sítě VKontakte. Neměli byste být překvapeni takovou tvrdostí. Podzim je časem hromadných porážek hospodářských zvířat a prodeje masa.

„Děti by měly být oblečené a boty na zimu,“ vysvětluje pro altapress.ru Alexey Kobyakov, zástupce rady vesnice Tugozvonovsky v okrese Shipunovsky. „Mám koupit dříví a uhlí?“ A co krmivo pro zvířata? “- další odběratel stejné stránky je rozhořčen.

Obyvatelka okresu Aleisky je nespokojená: do 1. října musela všechno prodat, protože ve vesnici „ne, sakra, tam jsou jatka“. „Pořizovací cena také klesla,“ říká.

Rebid: co způsobilo masový kolaps v regionu a co bude dál s porážkou doma Dopisovatelé NGS24.RU se tento týden dozvěděli o problémech řezníků. Lidé říkali novinářům, co mají řezat

Kde se zákaz vzal?

Ve skutečnosti se porážkové předpisy od roku 2011 prakticky nezměnily. Již tehdy zákony uváděly, že porážka doma je povolena výhradně pro osobní potřebu a pro výživu rodiny. Následně byla tato pravidla potvrzena a upřesněna technickými předpisy Celní unie z roku 2014. Majitelům však nikdo nezakazoval prodávat přebytečné maso na farmářských trzích nebo dokonce prodávat podnikatelům.

Jak bylo sděleno zpravodaji NGS24.RU na Ministerstvu zemědělství, nebyly přijaty žádné nové vyhlášky a příkazy. Podrobněji odpověděl náměstek ministra zemědělství a obchodu s půdou Alexander Pokhodin.

„Ve skutečnosti se nic nestalo.“ Regulační dokumenty se nezměnily. Rusko žilo sedm let prováděním těchto činů a neexistují žádné další dokumenty, které by mohly tento rozkaz narušit. Proto žijeme a pracujeme tak, jak jsme žili všech těch sedm let,“ říká Pokhodin.

Lidé stále mohou prodávat přebytečné maso na trzích

Jak nám oddělení vysvětlilo, k celému kolapsu došlo především kvůli excesům na zemi. A tak to bylo.

Nedávno bylo v jednom ze sousedních krajů zahájeno trestní řízení: podnikatelé kupovali maso od malých farmářů a vydávali je za produkt vlastní výroby. Aby k tomu u nás nedocházelo, rozhodly se krajské úřady provést malou prevenci. Z tohoto důvodu zaslal hlavní veterinární lékař kraje provozovatelům veterinárních stanic dopis, ve kterém jim připomněl, že povolení k prodeji masa nelze vydat tomu, kdo nepředloží odborný jateční doklad. Specialista měl na mysli podnikatele, nikoli běžné chovatele. Ve skutečnosti neřekl nic nového, pouze připomněl dosavadní pravidla. A to už veterináři vnímali jako zpřísnění požadavků a začali odmítat vydávat osvědčení běžným vesničanům. To, čemu se říká – přehnané.

Primární zdroj: fermer.blog Úspěch chovu závisí nejen na krmném místě a dodržování pravidel, ale také na úrovni chovatelské práce.

Pro hodnocení generální opravy se berou v úvahu hlavní parametry a po shromáždění všech ukazatelů se přidělují body. Krávy jsou pak klasifikovány. Během procedury mohou být uděleny další body za pleť, vzhled, genotyp a původ.

Masné krávy

Při klasifikaci skotu podle obsahu masa se při posuzování vychází ze vzhledu. Parametry se navíc zaznamenávají hned po narození.

Existuje 5 divizí pro posuzování mladých zvířat. To bere v úvahu tvorbu kostry, stavbu kopyt, kloubů, hrudní kosti a páteřních kostí. Při hodnocení dospělých krav se berou v úvahu následující:

• plnokrevník;
• produktivita;
• objem svalů;
• vývoj stavby a kostry.

Býci musí splňovat zavedené standardy pro postavu, polohu hlavy, vývoj hrudní kosti, užitečnou hmotu a tukovou tkáň.

Dojné krávy

Pro posouzení praktičnosti dojnic odebírají údaje o mléčné užitkovosti za předchozí 3 laktace (u prvních jalovic – za jeden, po dvou porodech – za poslední 2). Toto bere v úvahu:

• počet dojivosti;
• vhodnost pro dojící zařízení;
• koncentrace bílkovin v mléce.

Obsah mléčného tuku (za 305 dní) je také vypočítán a porovnán s počtem chovných krav I. třídy Všechny údaje jsou převzaty z účetních záznamů vedených měsíčně na každé farmě. Na základě výsledků hodnocení jsou krávě přiděleny body a je vypočítána třída.

Expozici dojným zvířatům proto mohou představovat pouze subjekty, které dosáhly na základě výsledků hodnocení sto bodů. Existují také super bonusy, pokud je dojivost 140 % nejnižší dojivosti krav třídy A.

Průměrný obsah mléčného tuku se vypočítá vynásobením 30denní koncentrace tuku měsíční dojivostí. Všechny práce jsou sečteny a rozděleny podle skutečné produkce mléka.

Obsah tuku v mléce během laktace se vypočítá vydělením objemu 1% mléka číslem 100.

Průměrný obsah tuku v mléce krav se vypočítá tak, že se sečte 1 % zpracované dojivosti a výsledné číslo se vydělí skutečnou dojivostí.

Produkce mléka za 2–3 měsíce laktace se zjišťuje sledováním dojení během dne. V tomto případě je nutné vzít v úvahu počet jednorázových dojů a čas strávený na každém dojení.

Intenzita toku mléka se vypočítá jako poměr množství přijatého mléka k době strávené.

mladý růst

Kategorie mladých zvířat je určena věkem do šesti měsíců podle řady znaků na základě hodnoty získaných bodů:

K vizualizaci výsledku použijte toto měřítko.

Parametr	Body za býky	Kuřecí brýle
Genotyp (maximálně – 30 bodů)
1. koleno (1/2)		2
2. koleno (3/4)	3	3
3. koleno (7/8)	5	5
4. koleno (15/16)	7	7
Plnokrevník	8	8
2K rodič		3
Rodič 1K	4	6
Rodič E	6	9
Rodičovská pohotovostní péče	8	11
Otec E	7	9
Otec ER	9	11
Vzhled a typičnost (maximálně 10 bodů). Parametr se vypočítá pomocí pětibodového hodnocení
3		4
3.5	6	6
4.0	8	8
4.5	10	10
Rozvoj (maximálně – 10 bodů). Zohledňují se zde tyto parametry: výška v kohoutku, šířka, hloubka a objem hrudníku, kolísání hrudníku, obvod zbraně, šikmá délka těla.
Skutečná hmotnost 2 kB (85 % první)		6
Živá hmotnost 1K	8	8
Živá hmotnost překračuje standardy třídy 1 o 5 % nebo více	10	10

Pokud jsou údaje otce získány od potomků, jsou uděleny následující body (určené pouze pro býky):

Býci

Býci jsou považováni za otce na základě externích údajů, čistoty a schopnosti produkovat potomstvo. Chcete-li vypočítat, ke kterému typu býka patří, použijte následující tabulku:

Parametr	Třída	Počet bodů
Aktuální hmotnost	ER	35 rok
И	třicet
Od 1 do	25
Struktura a vzhled	ER	větry
И	15
Od 1 do	10
Osobní produktivita	ER	10
И	5
Od 1 do	2
Genotyp*	ER	35 rok
И	třicet
Od 1 do	25
Dobrá kvalita	ER	5
И	4
Od 1 do	3

* Genotyp zahrnuje následující ukazatele (počet bodů):

• chovná kvalita: ER – 10, E – 8, 1K – 7;
• plemeno: čistokrevná – 10, IV generace – 8, III generace – 7;
• rodič: RE – 5, E – 4, 1K – 3;
• otec: RE – 5, MI – 4, 1K – 3.

Typy ER a E zahrnují výrobce, kteří mají:

• skutečná hmotnost odpovídá požadavkům třídy 1 a vyšší;
• bylo zjištěno, že rodokmen není nižší než 4. generace;
• postava a fasáda získávají 85-90 bodů a více.

Na farmách je použití plemenných býků povoleno až po zjištění kvality potomstva a stanovení pravosti původu imunogenetickou kontrolou.

Jak vidíte, hodnocení není zbytečným opatřením při vedení domácnosti. Na základě získaných dat jsou vypracovány plány na třídění stáda, odstraňování mladých pařezů za účelem výměny a také objasnění perspektiv práce ve stádě.

• Autor příspěvku: Zinoviev Albert
• Přihláška zveřejněna: 10.09
• Kategorie příspěvku: Fakta dne
• Komentáře k příspěvku: 0 komentářů

Můžete se také líbit

Kolik dní kráva zabřezne: délka březosti

Projev Kharona Amerkhanova, zástupce ředitele oddělení chovu

Podívejte se na věci realisticky

Bez ohledu na ekonomickou a finanční situaci ve světě a bez ohledu na diskurs zůstává prioritou rozvoj chovu hospodářských zvířat. Ministerstvo zemědělství navíc podle úředníka neplánuje snížit ani jeden rubl na financování tohoto odvětví a zejména chovu dobytka.

„Musíme ukázat náš zájem o rozvoj tohoto sektoru a vyčlenit ještě více finančních prostředků na podporu těch projektů, které jsou dnes ve složité situaci,“ řekl Amerchanov.

Pokud nyní nepodnikneme kroky na podporu globálních projektů, stanou se zítra tyto projekty negativními příklady našich rozhovorů. Ale to my nechceme.

Musíme se na tyto věci dívat realisticky a bez ohledu na to, jak moc chceme, musíme pracovat civilními metodami. Umělá inseminace, testování na býcích na kvalitu potomků. Kdo to dnes dělá?

Kdo nepracuje se semeny nebo býky s prověřenými kvalitními odchovy, nedostane ani korunu. Protože ministerstvo zemědělství tuto situaci zhoršuje. Musíme jít civilní cestou,“ zdůraznil expert.

V některých chovech se dodnes určuje, z jakého býka které tele bylo získáno výhradně podle vzhledu. A práci s masným skotem jsme se naučili za léta realizace prioritního národního projektu a během pětiletého programu 2008-2012. Ruští specialisté cestovali do Evropy a dalších civilizovaných zemí. Ale to, co jsme viděli a už víme, se nám zatím nepodařilo realizovat.

„Ruský trh je žádaný chovateli dobytka v Evropě a Americe. A chovatelé hospodářských zvířat musí svá zvířata doprovázet službou. Jsou připraveni to udělat.

Proto postupně směřujeme k ekonomicky významným programům a programům civilního charakteru. A musíme se připravit na to, že s rozvojem chovu hospodářských zvířat podle programu 2013-2020 dosáhneme do roku 2020 celoruských produkčních ukazatelů u masa 85 % a u mléka 90 %.

Tejpování je série činností, které umožňují zhodnotit možnosti masné a mléčné farmy a vybrat nejvhodnější skot pro chov

Odhad podle živé hmotnosti

Dalším kritériem pro hodnocení skotu je živá hmotnost. Bere se v úvahu, že zvířata masných plemen brzy získávají maximální hmotnost, zatímco zástupci mléčných plemen si dlouhodobě udržují optimální produktivitu.

Tělesnou hmotnost můžete měřit pomocí váhy. Zvířata se denně váží a získaná data se zapisují do speciální knihy.

Další možností pro určení živé hmotnosti je měření. Tato metoda je založena na tom, že tělesná hmotnost skotu je úměrná jeho objemu. V tomto případě se pro měření používá svinovací metr nebo tyčinka.

Pro získání živé hmotnosti zvířete se stanoví šikmá délka těla (od nejvzdálenějšího předního bodu výběžku humeru k zadnímu výběžku sedacího hrbolu) a obvod hrudníku (měřeno za lopatkami). měřeno. Výsledky měření jsou porovnány s tabulkou. Toto měření živé hmotnosti dává chybu vážení ne větší než 20-30 kg.

Živá hmotnost se hodnotí u všech skupin skotu: mladých zvířat, krav a býků.

Důležité! Hmotnost hospodářských zvířat závisí nejen na věku, ale také na podmínkách krmení a dokonce i na klimatických a meteorologických jevech. Tento ukazatel mohou navíc ovlivnit různé choroby zvířat a řada dalších faktorů.

Pojďme se bavit o klasifikaci skotu. Abyste uspěli, musíte bodovat podle Směrnic pro bodování určených pro skot. Jakmile nasbíráte požadovaný počet bodů, budete moci vstoupit na výstavu. Pořádání výstav přece vybírá ty nejlepší dojnice. Vše o klasifikaci a chovu hospodářských zvířat je v článku.

Plemenný materiál a význam hodnocení

Jakmile je hodnocení dokončeno, měla by být provedena důkladná analýza hospodářských zvířat a jedinci s nejvyšším hodnocením jsou odděleni, aby vytvořili chovné stádo. Vzhledem k tomu, že ve stádě neustále probíhá přirozený výběr (nemoci, neplodnost, stáří), je nutné vést přísnou evidenci hospodářských zvířat a provádět třídění alespoň jednou ročně.

Zvláštní pozornost by měla být věnována mladým chovným potomkům. Právě mladá zvířata se stanou základem chovného stáda vaší farmy a v konečném důsledku se stanou vaší chloubou a klíčem k dobrým výdělkům do budoucna.

Pořádání výstav zástupců čistokrevných plemen probíhá za účasti těch nejlepších specialistů, kteří získali nejvyšší bodové hodnocení na základě výsledků pravidelných bonitací. Proto nezapomeňte na důležitost tohoto procesu ve vaší rodině.

Doufáme, že vám náš průvodce oceňováním pomůže zlepšit ziskovost vaší zemědělské činnosti.

• https://zhivotnovodstva.net/vozrast-i-massa-skota-pri-uboe/
• https://altapress.ru/ekonomika/story/uboyniy-vopros-pochemu-na-altae-zapretili-podvorniy-zaboy-skota-dlya-vladeltsev-lph-i-chem-eto-obernetsya-294591
• https://ngs24.ru/text/food/2021/12/02/70289531/
• https://hitonug.ru/bonitirovka-krs-molochnogo-i-myasnogo-napravleniya-instrukciya/
• https://www.agroxxi.ru/zhivotnovodstvo/intervyu/mjasnoi-skot-dolzhen-byt-specializirovannym.html
• https://oselhoze.ru/zhivotnovodstvo/korovy/bonitirovka-krs
• https://znaifermu.ru/korovy-krs/voprosy-bisnesa/bonitirovka.html