Jedlé stromové houby

Hlavní skupiny hub představují stromové, podestýlkové, humózní a mykorhizní druhy. Stromové houby, které infikují dřevo v procesu životně důležité činnosti, patří do kategorie dřevokazných nebo xylotrofních.

Charakteristika stromových hub

Hlavním rysem této skupiny je schopnost provádět štěpení dřevěných polysacharidů včetně celulózy pomocí speciálních enzymatických složek s následným využitím získaných látek ve výživě a vývoji.

V procesu růstu a vývoje mycelia uvnitř dřeva se do značné míry zvyšuje koncentrace oxidu uhličitého a samotné mycelium se vyvíjí mnohem rychleji než konkurenční organismy. Přítomnost takové funkce činí pěstování dřevěných hub poměrně jednoduchým a výnosným podnikem.

Hlavní typy a popis

Výhody stromových hub

• soubor enzymů zabraňuje tvorbě krevních sraženin;
• kyselina nikotinová má příznivý účinek a má regenerační účinek na orgány a tkáně;
• vysoký obsah polysacharidů snižuje riziko vzniku maligních a nezhoubných nádorů;
• Vyvážené složení vitamínů posiluje imunitu.

Stromové houby jsou vynikající imunomodulátory, lze je použít v prevenci různých kardiovaskulárních onemocnění, jsou velmi užitečné při hypertenzi a pomáhají snižovat hladinu cholesterolu.

Výrobek je velmi bohatý na bílkoviny, proto jej oceňují odborníci na výživu a vysoký obsah vlákniny a želatiny může mít příznivý vliv na trávení a střevní motilitu. Nízký obsah kalorií umožňuje použití houbových jídel při dietách na hubnutí.

Tinder šupinatý: charakteristický (video)

Možná škoda

• vysoký obsah chitinu může způsobit zažívací potíže, proto se houbovými pokrmy nepřejídejte;
• houbové pokrmy by neměly být používány pro osoby náchylné k alergickým reakcím a s individuální nesnášenlivostí hub;
• používání houbových pokrmů pro děti předškolního a školního věku, stejně jako pro těhotné a kojící ženy, a to i v minimálním množství, je nežádoucí;
• houby by neměly používat k jídlu osoby trpící exacerbací onemocnění gastrointestinálního traktu.

Houbařská sezóna pro drtivou většinu milovníků „tichého lovu“ pokračuje až do nástupu silných podzimních mrazů, ale některé druhy stromových hub rostou i v prvním zimním měsíci. Nejlepší je sbírat daleko od rušných dálnic, velkých měst a průmyslových zařízení, protože plodnice velmi dobře absorbují a zadržují všechny škodlivé látky a složky obsažené v půdě, vodě nebo vzduchu. Pro přípravu různých pokrmů je žádoucí používat mladé exempláře, které mají bohatší houbovou vůni a jemnou chuť.

Pravidla vaření

Vaření pokrmů ze stromových hub se neliší od vaření podestýlky, humusu a mykorhizních druhů. Houba jako je muer se používá téměř všude a její plodnice jsou jednou ze součástí omáček, polévek, masitých a rybích pokrmů. Výrobek je velmi vhodný pro přípravu salátů a pečiva., dá se péct, smažit, vařit, sušit, ale i solit a nakládat. Téměř všechny odrůdy mají vynikající chuť, bohaté a rafinované aroma.

Tyto houby můžete také sušit. Správně usušené plodnice jsou výborným dochucovadlem do polévek, masových a rybích pokrmů, drůbeže a zeleninových příloh. Výrobek je nejoblíbenější v asijské a orientální klasické kuchyni, ale v posledních letech se stále více používá v moderní evropské kuchyni. V mnoha zemích je obzvláště žádaný velmi originální korejský salát s dřevěnými houbami, který je poměrně jednoduchý na přípravu:

• sušené houby černého stromu by měly být nality vroucí vodou po dobu čtvrt hodiny, což přispívá ke zvýšení ovocných těl asi třikrát až čtyřikrát;
• houby, které se zvětšily, by měly být omyty ve vodě při pokojové teplotě, odříznuty pevné základy a nakrájeny na středně velké proužky;
• cibule by měla být oloupána a nakrájena na poloviční kroužky a smažit na rozpálené pánvi v oleji, dokud nebude zpola uvařená;
• k cibuli přidáme houby, sůl, cukr a malé množství stolního octa, poté promícháme a dusíme pod pokličkou další čtvrt hodiny.

Hotový houbový salát by měl být položen na misku a ochlazen. Takový salát je schopen udržet svou chuť a užitečné vlastnosti v chladničce po dobu jednoho týdne. Použití berana-houby k jídlu má také některé vlastnosti. K vaření jsou vhodné pouze mladé, ještě neztmavené exempláře. Dospělí nejsou schopni poškodit lidské tělo, ale také nemají vysoké nutriční vlastnosti nebo příjemnou chuť.

Jidášovo ucho: stromová houba (video)

Medové houby se také pěstují v Japonsku a Koreji v průmyslovém měřítku. Výrobek se používá čerstvý, po krátkém varu, naložený a nasolený. Vařené plodnice však mají kluzký povrch, který ne vždy vypadá vábně. Je třeba poznamenat, že značná část druhu potřebuje předběžné tepelné ošetření – vaření. Na základě stromových hub můžete vařit obrovské množství jídel a jejich rozmanitost je omezena pouze kulinářskou představivostí kuchaře.

Popis hub rostoucích na stromech

Málokterý houbař si při vstupu do lesa dává pozor na houby rostoucí na stromech, protože mnohé z nich jsou nepoživatelné. Jsou ale i druhy hodné naší pozornosti, které mají nádhernou vůni a vynikající chuť.

Popis hub rostoucích na stromech

Griffola kudrnatá

Grifola kadeřavá je také známá jako beraní houba. V přírodě se vyskytuje jen zřídka, a tak o jeho existenci ví jen málo houbařů. Stanoviště: listnaté lesy. Zároveň roste na kmenech se širokou listovou čepelí (javor, kaštan, dub, buk). Tyto jedlé houby se objevují na stromech koncem léta a začátkem podzimu. Plodnice mohou vážit od 5 do 10 kg.

Внешний вид

Stejně jako všechny stromové houby má Grifola kadeřavá vícevrstvou strukturu. Dužnina je masitá, světle béžová. Čepice, kterých je mnoho, jsou ploché a pokryté šedobílou nebo béžovou hustou kůží. Jsou podepřeny na tenké stopce, jejíž průměr nepřesahuje 2 cm Vnitřní strana (hymenofor) berana je světlá. Okraje čepic jsou mírně zvlněné.

Užitečné vlastnosti

Tento druh je ceněn pro své baktericidní vlastnosti. Už ve starověku pomáhal léčivý prášek vyrobený z této houby léčit tuberkulózu. Dnes na jejím základě vyrábějí lidoví léčitelé v řadě regionů, kde se tato houba vyskytuje, tinktury, odvary, masti a extrakty.

Grifola drží rekord v obsahu vitamínů. Kromě vitamínů je bohatý na aminokyseliny, minerály a stopové prvky, což umožňuje jeho využití i v tradiční medicíně.

Irina Selyutina (bioložka):

Grifola kadeřavá má schopnost částečně inhibovat působení cyklooxygenázy (enzymy obsažené v různých tkáních našeho těla a vykazující různé spektrum citlivosti na léky podobné aspirinu) a tím redukovat současné příznaky zánětu a bolesti, působí jako aspirin a ibuprofen .

Užitečné pro lidi s vysokou hladinou cholesterolu v krvi nebo poruchami nervového systému. Doporučeno pro použití při cukrovce a rakovině.

Použijte při vaření

Pokud jde o chuť, houbová kultura má bohaté aroma a ořechové tóny v chuti. Ale navzdory dobré chuti se připravuje jen zřídka. Při vaření se používají pouze mladé exempláře. Dospělí mají mnohem horší chuť a mohou zničit každé jídlo. Grifola by se neměla konzumovat syrová.

kuřecí houba

Druhý název kuřecí houby je sírově žlutá houba. Jeho zvláštností je, že při tepelné úpravě se objevuje nejen silný kuřecí zápach, ale také charakteristická chuť. Mnoho lidí, kteří přestali jíst maso, zařazuje tento produkt do svého jídelníčku. A pokud člověk není varován, z čeho je pokrm vyroben, pak si bude naprosto jistý, že ve složení je kuře. Ocení ho především Němci a Američané, kteří ho považují za delikatesu. Nalezeno všude. Roste na kmenech všech plodin, včetně zahradních. Ovoce po celé léto.

Sírově žlutý polypór je parazit. Proniká přes poškozené oblasti kůry a ničí strom, na kterém roste. Dub nebo javor propletený tímto parazitickým druhem odumírá do 6-10 let.

Внешний вид

Houbaře, kteří nevědí o existenci houby sírově žluté troudové houby, její vzhled odpuzuje. Klobouk a tělo zástupců tohoto druhu jsou natřeny žlutou barvou. U mladých hub je obzvláště bohatá. Z tohoto důvodu je mylně považován za jedovatý. Tělo představují tenké hyfy (nitky), které jsou pevně propleteny.

Hmotnost se pohybuje od 6 do 10 kg. Vlnité okraje čepic, pokryté silnou kůží, jsou mírně zakřivené dovnitř. Vnitřek čepic je nalakován béžově žlutou barvou a má porézní strukturu. Nohy jsou směrem k základně zúžené a mají průměr 1,5-2,5 cm.

Užitečné vlastnosti

Kuřecí houba normalizuje funkci jater

Obsahuje antibiotika. To umožňuje jeho použití k léčbě stafylokokových infekcí. Je také bohatý na pryskyřičné látky, které pomáhají v boji proti respiračním onemocněním a normalizují činnost jater. Užívání této odrůdy se doporučuje i těm, kteří mají problémy se žlučovými cestami. Odborníci na výživu používají ve své praxi produkty, které obsahují extrakt z hub, aby se zbavili nadváhy.

Použijte při vaření

Odkazuje na podmíněně jedlé houby. Ke konzumaci jsou vhodné pouze mladé houby. Dospělé houby rostoucí na kůře stromů jsou jedovaté. Při vaření se nepoužívají ani moruše, které parazitují na topolech a vrbách. To se vysvětluje přítomností hořkých látek v kůře těchto plodin, které prostupují dužninou parazita, který se na nich usadil.

Hlíva ústřičná

Hlíva ústřičná je nejoblíbenější druh jedlé houby rostoucí na stromech. Dnes se sbírá nejen v lesích, ale pěstuje se i na houbařských farmách, ale mnohem méně než hlíva ústřičná. Roste stejně dobře na kmenech stromů a pařezech. Preferují duby, jilmy a javory. Hlíva začíná plodit koncem jara a končí začátkem podzimu. Tuto houbu můžete vidět na stromě v celém Rusku a na Ukrajině.

Внешний вид

Irina Selyutina (bioložka):

Hlíva ústřičná se vyznačuje tím, že pláty jejího hymenoforu sestupují daleko po stopce a přecházejí do žebrovaného vzoru. Jsou úzké, obvykle bílé nebo krémové. Této houbě se často říká hojná hlíva ústřičná, protože. někdy může hmotnost shromážděných plodnic dosáhnout 1 kg.

Nejbližším a velmi častým příbuzným tohoto druhu hlívy ústřičné je také pěstovaný druh pocházející z východní Asie – hlíva citrónová.

Užitečné vlastnosti

Jejich přínosem je, že normalizují krevní tlak a snižují hladinu cholesterolu v krvi, příznivě působí na stav pokožky, nehtů a vlasů. Léčivé vlastnosti houby pomáhají předcházet výskytu gastrointestinálních onemocnění, stimulují mozkové funkce a posilují imunitní systém. Nejsou kontraindikovány pro alergiky a jsou schopny odstranit toxiny z těla.

Použijte při vaření

Polypore šupinaté

Toto je další zástupce skupiny podmíněně jedlých hub. V lidech se mu říká zajíc, škůdce nebo jilm. Objevují se na slabých a nemocných stromech z tvrdého dřeva. Rysem šupinatých hub je to, že mohou růst jednotlivě, i když nejčastěji v malých skupinách. Tyto houby rostou na ořešácích, dubech, lipách a javorech. Kromě toho je to houba, která ovlivňuje ovocné plodiny. Preferují teplé podnebí, proto se častěji vyskytují v jižních oblastech. Dobře rostou jak v lese, tak ve městě. V parcích se usazují především na lískách. Plodí od konce jara do konce léta.

Внешний вид

Mají velkou plodnici. Průměr klobouku se pohybuje od 15 do 40 cm.U mladých jilmů je klobouk ve tvaru ledviny. Postupem času se stává plochým. Klobouk je natřen žlutě, jsou přítomny šupiny, jak název napovídá. Jsou světle hnědé nebo hnědé barvy. Blíže ke středu šupiny jsou větší a tmavší. Na noze jsou také šupiny. Spodní část čepice má trubkovou strukturu. Dužnina má příjemnou houbovou vůni.

Užitečné vlastnosti

Houba se používá k léčebným účelům

Léčivé vlastnosti umožňují jejich použití ve farmacii. Jsou součástí léků, které se používají při otravách různými jedy. Jsou také součástí mastí z plísně na nehtech. V lidovém léčitelství se šupinaté houby používají k přípravě prostředků, které pomáhají v boji proti patogenním houbám.

Použijte při vaření

Jedlé jsou také hřiby, které rostou v blízkosti březových hájů a medonosná, rostoucí pod osikou. Jejich popis znají i začínající houbaři. Rostoucí hřiby nebo houby na kůře stromů nejsou vidět. Živí se kořeny hostitelské rostliny.

Rozdíly mezi jedlými a jedovatými

Jedovaté houby rostou na stromech častěji než jedlé. Nejedlé houby lze rozlišit podle několika vlastností:

• Mnoho nejedlých hub má velký klobouk;
• klobouk a dužina nejedlých jsou často červené nebo hnědé (např. v nebezpečné jižní Ganodermě je dužina tmavě červená);
• u mnoha druhů nevhodných ke konzumaci stonek buď chybí, nebo má miniaturní velikost. A čepice vypadají spíše jako výrůstky.

Pokud není známo, zda je určitý druh jedlý nebo nejedlý, neměli byste ho sbírat rukama.

Některé způsobují obrovské škody v lesích. Výrazným zástupcem je houba smrková. Parazituje na těle jehličnatých plodin. Jeho čepice je tmavě fialová (připomíná barvu ostružiny) a vnitřek (hymenofor) je oranžový nebo hnědý.

Vliv hub na stromy

Všechny houby rostoucí na stromech jsou parazité a mají negativní vliv na stav stromu. V důsledku takových vztahů stromy umírají. Pokud jsou napadeny rostliny na zahradě, musí být okamžitě zlikvidovány. Někteří zahrádkáři se domnívají, že stačí vyříznout postiženou větev a zbavit ji suchých větví, které již odumřely. To ale nestačí, protože spóry hub se rychle šíří a končí pod kůrou stromů. Mohou být také přenášeny větrem z jedné rostliny na druhou. Spory dozrávají u většiny druhů začátkem podzimu. Poškozené a odumřelé větve musí být před touto dobou zničeny. V opačném případě spory, jakmile jsou na kůře, vytvoří mycelium, ze kterého vyrostou houby. Ale ne nutně ve stejném roce. Mycelium se někdy vyvíjí uvnitř kmene 2-4 roky.

Interakce mezi postiženým stromem a zdravými rostlinami by měla být minimalizována. Odříznuté větve jsou spáleny. Pokud chcete pěstovat jedlé polypóry nebo medové houby, pak je lepší je pěstovat na pařezech.

Výjimkou jsou druhy rostoucí v blízkosti dřevin. Během jejich růstu je kořenový systém stromu propleten hyfami. Neškodí mu to. S houbami se dělí o uhlíkovou výživu a na oplátku přijímá vodu a minerály, které jsou dobře absorbovány z půdy hyfami. Tento typ vztahu se nazývá mykorhiza. Rostlinné zbytky jsou pro ně také dobrým zdrojem potravy pro další skupinu hub – saprofyty.