Květák – výhody, poškození, kalorický obsah a kontraindikace

Květák má nejčastěji bílou barvu. Existují však fialové, žluté, zelené a hnědé odrůdy.

Zastánci zdravé výživy by měli květák zařadit do svého jídelníčku. Je zásobárnou živin, antioxidantů, vitamínů a minerálů.

Složení a obsah kalorií v květáku

Složení 100 gr. Procento doporučeného denního příjmu květáku je uvedeno níže.

Vitamíny:

• C – 77 %;
• K – 20 %;
• B9 – 14%;
• B6 – 11%;
• B5 – 7 %.

Minerály:

• draslík – 9%;
• mangan – 8 %;
• hořčík – 4%;
• fosfor – 4 %;
• železo – 2 %. 1

Kalorický obsah květáku je 25 kcal na 100 g.

Výhody květáku

Zdravotní přínosy květáku zahrnují prevenci rakoviny, zdraví srdce a zdraví mozku. Zelenina odstraňuje záněty, pročišťuje organismus a napomáhá trávení. 2

Pro srdce a krevní cévy

Květák snižuje krevní tlak. 3

Na nervy a mozek

Květák je dobrým zdrojem cholinu, vitamínu B, který je prospěšný pro vývoj mozku. Zlepšuje funkci mozku, učení a paměť. 4

Pro oči

Vitamin A zlepšuje zrak.

Pro gastrointestinální trakt

Květák je dobrý na střeva. Sulforaphane ve složení chrání žaludek před škodlivými bakteriemi. 5

Květák pomáhá zbavit se tuku. Histologický rozbor jater ukázal, že po požití květáku se obezita orgánu snížila. 6

Pro ledviny

Květák podporuje metabolické procesy v ledvinách. 7

Na kůži a nehty

Vitamíny A a C zlepšují stav pokožky a posilují nehty.

Pro imunitu

Zelenina obsahuje důležité sloučeniny – sulforafan a isothiokyanáty. První z nich zabíjí rakovinné buňky. 8 Druhý zastaví rozvoj rakoviny močového měchýře, mléčné žlázy, střev, jater, plic a žaludku. 9

Čínské ženy, které jedly hodně květáku, zlepšily míru přežití rakoviny prsu z 27 % na 62 % a snížily riziko recidivy o 21–35 %. 10

Recepty z květáku

• Květáková polévka
• Květák na zimu

Viz také:
Dýňová semínka – výhody, poškození a pravidla vaření

Kontraindikace a poškození květáku

• Individuální intolerance a alergie.
• Gastrointestinální potíže, vředy, gastritida s vysokou kyselostí a kolitida.
• Kojení – Konzumace květáku ve velkém množství může u dítěte způsobit koliku a nadýmání.
• Dna – zelenina obsahuje kyselinu močovou.

Jak si vybrat květák

Při výběru hlávky květáku hledejte pevnou zeleninu bez hnědých nebo měkkých žlutých skvrn. Pokud jsou kolem hlavy zelené listy, pak je zelí čerstvé.

Při nákupu mraženého nebo konzervovaného produktu se ujistěte, že je obal neporušený, že jsou dodrženy podmínky skladování a datum spotřeby je správné.

Jak uchovávat květák

Květák sklízejte, když jsou hlávky pokryty listy, aby byla zajištěna ochrana.

Květák můžete skladovat po dlouhou dobu, pokud vytrhnete celou rostlinu a zavěsíte ji na chladné a suché místo. Květák vydrží čerstvý 1 měsíc.

Zeleninu lze zmrazit při nízkých teplotách – v této podobě ji lze skladovat až 1 rok.

Celulózové obaly umožňují dlouhodobé skladování květáku při teplotě 5°C a vlhkosti 60%.

Květák je zelenina, která se dá vařit. Může být připraven v konzervované a nakládané formě.

Jak vařit květák

Květák obsahuje sulforafan, který se při špatné tepelné úpravě ničí. Vaření nebo blanšírování způsobuje největší ztrátu antioxidantů, proto je vaření v páře vaší nejlepší volbou.

Různé odrůdy květáku reagují odlišně na různé úrovně tepla a dobu vaření. Například blanšírování fialového květáku při 70 °C zvyšuje obsah sulforafanu ve srovnání s 50 °C, zatímco čas nemá žádný vliv.

Obsah sulforafanu v květáku můžete zvýšit tím, že jej budete jíst s hořčičnými semínky a daikonem.

Mražený květák se často prodává s jinou zeleninou, jako je brokolice, která je také pro tělo prospěšná.

Zdravý jídelníček nutně znamená barevné jídlo. A veškerou zeleninu, ovoce a bobule ze zahrady lze zařadit do jedné z „barevných“ skupin. Velmi svévolné rozdělení potravinářských výrobků. Ale tato klasifikace pomáhá okamžitě pochopit, které živiny jsou v konkrétním ovoci hojnější. Například fialová barva slupky naznačuje, že produkt obsahuje vysoký obsah anthokyanů, flavonoidů, polyfenolických sloučenin – silných antioxidantů, které pomáhají tělu bojovat s volnými radikály. A pro ty, kteří hubnou, bude velmi zajímavá další vlastnost fialové zeleniny a bobulí – existuje názor, že při pohledu na tuto barvu klesá chuť k jídlu. Ukazuje se, že večeře ve fialových tónech pomohou alespoň trochu zmenšit velikosti porcí.

Chytré praní: Zkontrolujte, zda prádlo perete správně a jak si praní usnadnit a prádlo čistší

Od začátečníka po profesionála: jak prát, aniž byste si zničili oblečení a náladu?

Lilek

Nejoblíbenější fialovou zeleninou při vaření je lilek. Chutné, syté, krásné! Kromě antioxidantů má vysoký obsah vitamínů K, C a B6 a také celou skupinu prospěšných minerálů. Vzhledem k velkému množství vlákniny ve svém složení se lilek doporučuje zařadit do stravy, aby se normalizovalo fungování trávicího systému.

Nemáte rádi lilky? Přesto se rozhodně vyplatí dát jim šanci a připravit lahodná dušená jídla na zeleninové bázi. Jemně nakrájené lilky se budou skvěle hodit do rajčatové omáčky na těstoviny, lasagne a kastrol, maso a zeleninové kotlety.

Lilek neloupejte, obsahuje nejvíce živin! Aby nezhořklo, namočte nakrájené ovoce asi na půl hodiny do osolené vody (1 polévková lžíce soli na litr vody).

Švestky

Fialová švestka se často přidává do jídelníčku hubnoucích, protože povzbuzuje trávení a pomáhá čistit střeva. Tyto šťavnaté plody by ale měl zařadit do jídelníčku každý bez výjimky. Sladké a tak zdravé! Švestky jsou bohaté na minerály, které jsou důležité pro normální fungování organismu – železo, draslík, hořčík, fosfor, vápník. Obsahují také hodně vitamínů skupiny B.

Švestky, stejně jako jiné ovoce a bobule, lze přidat do dezertních salátů, zmrzliny a krémových krémů na dorty a pečivo. Zdravé ovoce je také součástí hlavních jídel, ale švestky se předtím suší. Sušené švestky mají navíc mnohem vyšší koncentraci živin na 100 g produktu. Přidává se do masových a zeleninových dušených pokrmů, omáček k těstovinám a rychlému občerstvení, jogurtů a tvarohu pro vydatnou svačinu.

Červená řepa v dietní a sportovní výživě

Antioxidanty, vláknina, vitamíny A, C, B6 a B9 jsou hlavní živiny, které se ve velkém množství nacházejí v krásné fialově červené řepě. Zařaďte tuto zeleninu do svého jídelníčku. Sportovci by se měli na červenou řepu podívat blíže. Američtí vědci se domnívají, že pokrmy na něm založené zvyšují efektivitu tréninku a podporují rychlou regeneraci po fyzické námaze. Zkuste to a uvidíte sami.

Z červené řepy jsou lahodné chipsy, pokud v troubě pečete na tenké plátky nakrájené kousky zeleniny s máslem a kořením. Po uvaření ho můžete přidat také do jakéhokoli salátu s čerstvými bylinkami.

Borůvky

Borůvky jsou zásobárnou užitečných látek. Sytou fialovou barvu šťavnatým bobulím navíc dodávají nejen antokyany, ale také celý seznam důležitých minerálů, vitamínů C a B1. Borůvky se často doporučují zařadit do jídelníčku jako prevence špatného zraku a kardiovaskulárních chorob.

Je lepší jíst tyto zdravé bobule čerstvé. Pokud z nich uděláte džem, při tepelné úpravě se z produktů „vypaří“ značná část prospěšných látek. Borůvky přidejte do čerstvě uvařené kaše (ovesné vločky, jáhly, pohanka, pšenice, rýže), zmrzliny, jakéhokoli dezertu.

Červené zelí

Chutné, šťavnaté, aromatické červené zelí je zdrojem antioxidantů, draslíku, hořčíku, železa, mědi, jódu, vitamínů E, K, B1, B2, B6 a C. Mnoho nadšenců zdravé výživy ho miluje mnohem více než „klasické“ bílé odrůdy.

Červené zelí nakrájíme nadrobno, přidáme libovolnou čerstvou zeleninu, dochutíme citronovou šťávou a rostlinným olejem – to je vše, chutný a zdravý salát je připraven.

Na jejím základě můžete připravit i dietní polévky – zelí se rychle vaří a hodí se k jakékoli zelenině a bylinkám.

ostružina

Ostružiny nejsou o nic méně zdravé než borůvky. Obsahují hodně antokyanů, vlákninu, vitamín C, draslík, hořčík a železo. Předpokládá se, že ostružiny jsou nejcennějším fialovým produktem pro neutralizaci volných radikálů v těle.

Ostružiny jsou velmi chutné samy o sobě. Dá se také přidat do jakéhokoli ovocného salátu, smoothie nebo zmrzliny.

Fialový květák

Existuje několik odrůd květáku, které se liší od obvyklých odrůd zeleniny krásným fialovým odstínem květenství. Mají také vysoký obsah vitamínů C, K, B6 a folátu. Fialová barva ale zároveň signalizuje i velké množství přírodních antioxidantů.

Zařaďte do svého jídelníčku fialový květák spolu s čerstvými a teplými saláty a zeleninovými dušenými pokrmy. Pokud nemáte čas na přípravu „složitého“ jídla, jednoduše opečte zelí na oleji s oblíbeným kořením a rozdělte ho na malé růžičky. Pro zachování vitamínů na zimu lze fialový květák zmrazit nebo nakládat.

„Exotická“ zelenina na vašem stole: fialová mrkev

Fialová mrkev je stále oblíbenější. Před pár lety o tom nikdo ani neslyšel, ale teď je skutečný „boom“. Mnoho zastánců zdravé výživy zařazuje do svého jídelníčku fialové ovoce spíše než obvyklé oranžové. Ukazuje se, že mrkev pěstovaná v Evropě byla původně fialová. A v 16. stol. Po křížení evropských odrůd s africkými byla získána „klasická“ jasně oranžová zelenina.

Fialová mrkev obsahuje stejnou sadu živin jako oranžová. Pouze obsah karotenoidů je mírně snížen. Bonusem navíc je ale velké množství přírodních antioxidantů. Existuje názor, že pravidelná konzumace fialové mrkve může pomoci předcházet kardiovaskulárním onemocněním.