Květák s masem – lehkost vydatného pokrmu! Jednoduché recepty na dušený, pečený, smažený květák s masem – Autor Ekaterina Danilova – Magazín Názor žen

S náležitou pečlivostí a dokonce i minimálními dovednostmi jsou pokrmy z květáku vynikající. To platí pro postní nebo vegetariánský recept. No, co když k pěkným květenstvím přidáte mleté ​​maso nebo jen opečené vepřové. Najdete pár vajec a blok sýra? Pak můžete bezpečně vyzvat profesionální kuchaře: takové jídlo je opravdu těžké zkazit!

Květák s masem – obecné zásady přípravy

• Květák s masem můžeme dusit, smažit na pánvi nebo péct v troubě. Bez ohledu na další způsob přípravy se hlávky zelí, celé nebo rozebrané, nejprve blanšírují ve vroucí vodě. Pokud tak neučiníte, utrpí chuť pokrmu a kousky zelí budou suché a tuhé.

• Hlávka zelí se nikdy nevaří celá; pečlivě se oddělí na jednotlivá květenství, zkažená se ihned odstraní a zbytky tvrdého stonku se odříznou. Velká květenství je vhodné nakrájet na kousky, zatímco malá necháme celá.

• S květákem můžete vařit jakýkoli druh masa. Nakrájí se na kousky nebo naseká na mleté ​​maso. Kousky masa se nejprve smaží na rozpáleném oleji a teprve potom se smíchají s ostatními přísadami a přidávají je v určitém pořadí.

Květákový kastrol s masem

Složení:

• vepřová dřeň – 400 gr.;

• 200 gr. “holandský” sýr;

Příprava:

1. Z hlávky zelí oloupejte listy, rozdělte je na jednotlivé růžičky a vařte v osolené vodě ne déle než pět minut. Poté dejte do cedníku, aby vytekla všechna voda.

2. Vepřové maso omyjeme, nakrájíme na velké kusy a dáme do mísy.

3. Přidejte horkou hořčici, pepř podle chuti, zamíchejte a nechte půl hodiny odležet.

4. Dvě vejce dobře rozšlehejte s trochou soli.

5. Růžičky květáku smíchané s masem vložte do nepřilnavé zapékací nádoby. Zalijeme vaječnou směsí a navrch posypeme hoblinkami hrubého sýra.

6. Troubu předehřejte na 200 stupňů a naplněnou formu do ní vložte na půl hodiny.

Dušený květák s masem a zeleninou na pánvi

Složení:

• středně velká mrkev;

• 600 gr. libové mladé vepřové maso;

• 300 gr. brokolice;

• malá hlávka květáku;

• 60 ml vysoce rafinovaného rostlinného oleje;

• malý svazek čerstvého kopru;

• špetka papriky, oregano, provensálské bylinky a sušená bazalka.

Příprava:

1. Kousek masa důkladně opláchněte ve velkém množství studené vody, osušte čistou utěrkou a nakrájejte na malé krátké nudličky.

2. Brokolici, cuketu a květák nakrájíme na centimetrové kostičky, mrkev nakrájíme na jemné nudličky.

3. Na pánvi rozehřejte tři lžíce rostlinného oleje a vložte do ní maso. Na středním plameni za stálého míchání opečte vepřové kousky. Nenechte maso zhnědnout. Jakmile pustí šťávu, ještě dvě minuty podusíme a přidáme zelí. Poté ihned přidáme nahrubo nakrájenou cibuli a promícháme.

4. Přidáme mrkev, vše opět dobře promícháme a přidáme cuketu a brokolici.

5. Zeleninu a maso okořeníme, přidáme koření a nasekaný kopr. Podle chuti osolíme, dobře promícháme a dusíme na mírném ohni. Nezapomeňte přikrýt pokličkou.

6. Zatímco se maso a zelenina dusí, nemusíte přidávat vodu ani olej, zelenina pustí hodně šťávy. Aby se pokrm nepřipálil, stačí občas zamíchat.

7. Asi po 20 minutách, až kousky zeleniny změknou, můžete sundat z ohně a podávat. Nevařte příliš dlouho, jinak se kousky zeleniny rozvaří a změní se v kaši.

Jednoduchý recept na smažený květák s masem

Složení:

• půl kila jakéhokoli libového masa;

• dvě malé cibule;

• 200 gr. středně tučná zakysaná smetana;

• dvě polévkové lžíce rafinovaného oleje;

• půl kila květáku.

Příprava:

1. Omytý kus masa osušíme jednorázovou utěrkou a nakrájíme na čtvercové kousky o velikosti do 2 cm.

2. Růžičky květáku opláchněte studenou vodou a vložte do cedníku. Nakrájejte cibuli na malé plátky.

3. Nalijte pár lžic oleje do široké pánve a dejte na střední teplotu. Když je tuk dobře rozehřátý, spusťte do něj cibuli a smažte, dokud nezíská jantarovou barvu. Přesuňte osmaženou cibuli do samostatné misky a přidejte kousky masa do pánve a smažte tři minuty.

4. Přidejte zelí, dále vše společně opékejte dalších 20 minut. Zalijeme zakysanou smetanou, přidáme orestovanou cibuli. Trochu osolte, trochu opepřete a zakryté pokračujte ve vaření dalších pět minut.

Dušený květák s masem zapečeným pod sýrem

Složení:

• jakékoli libové maso (dřenina) – 500 g;

• půl kila květáku;

• jedna velká paprika;

• středně velká mrkev – 1 ks;

• tvrdý „ruský“ nebo „kostromský“ sýr – 200 g;

• dvě lžíce jemného kečupu;

• čerstvé nebo sušené bylinky – podle chuti;

• na smažení – neochucený slunečnicový olej.

Příprava:

1. Z kousku masa odřízněte všechny filmy a šlachy. Dužninu propláchněte studenou vodou a nakrájejte na malé čtvercové kousky.

2. Mrkev nastrouháme na středním struhadle a papriku a cibuli nakrájíme na malé plátky. Papriku lze nakrájet na tenké proužky napříč.

3. V jedné pánvi orestujte maso na rostlinném oleji a na druhé orestujte mrkev a cibuli.

4. K masu přidejte papriku, růžičky květáku a cibuli orestovanou s mrkví. Dochutíme mletým pepřem, zalijeme sklenicí pitné vody nebo libovolného vývaru, mírně osolíme, zamícháme a necháme na mírném ohni. Zeleninu dusíme s masem, dokud růžičky nezměknou.

5. Poté obsah pánve přendejte do ohnivzdorné misky, potřete kečupem, posypte jemně nasekanými bylinkami a sýrem nastrouhaným na středním struhadle.

6. Nádobu vložíme do rozpálené (180 stupňů) trouby a pečeme, dokud se na povrchu nevytvoří jemná zlatavá kůrka.

Vařený květák s masem a rajčaty

Složení:

• malá hlávka květáku;

• 300 gr. jakýkoli štíhlý řez;

• hlava hořké cibule;

• dvě velká masitá rajčata;

• svazek čerstvé petrželky;

• 6 kuliček pepře;

• lžíci mouky na pečení;

• olivový nebo slunečnicový olej, vysoce rafinovaný – 3 polévkové lžíce. l.;

• půl velkého citronu.

Příprava:

1. Ve velkém hrnci dejte vařit vodu a vložte do ní hlávku zelí rozdělenou na růžičky. Vařte na mírném ohni asi sedm minut, poté vložte do cedníku a důkladně osušte.

2. Stroužky česneku a petržel nasekejte zvlášť silným nožem. Cibuli nakrájíme na čtvrtky, rajčata na proužky.

3. Z masa odřízněte šlachy a filmy a nakrájejte na krátké proužky.

4. Nalijte rostlinný olej do hrnce se silným dnem a dobře jej zahřejte na mírném ohni. Přidejte česnek a vařte za stálého míchání asi minutu, dokud olej dobře neabsorbuje chutě.

5. Kousky masa položte na česnek; mělo by se smažit z každé strany, dokud lehce nezhnědne.

6. Přidejte nakrájená rajčata a cibuli. Vše dusíme na mírném ohni alespoň 20 minut, přidáme petrželku a dochutíme kořením.

7. Přidáme mouku zředěnou čerstvě vymačkanou citronovou šťávou, dobře promícháme, přivedeme k varu.

8. Uvařený květák přidáme do připravené masové omáčky a opatrně promícháme, abychom nepoškodili růžičky. Misku na mírném ohni minutu povařte a stáhněte ze sporáku.

Květák pečený v troubě s masem (mleté ​​maso)

Složení:

• malá hlávka květáku;

• zakysaná smetana 20% tuku – 4 polévkové lžíce. l.;

• 20 gr. “Tradiční” máslo;

• 80 gr. tvrdý sýr “Kostroma”;

• 600 gr. kombinované mleté ​​maso;

• 50 gr. uzená slanina;

• mletá paprika – podle chuti.

Příprava:

1. Zelí důkladně omyjte, rozdělte na jednotlivé růžičky a vložte do vroucí vody. Vařte na mírném ohni tři minuty, poté přendejte do cedníku a nechte vychladnout.

2. Česnek a cibuli nakrájíme nadrobno, slaninu nakrájíme na kostičky.

3. Zahřejte rostlinný olej, vložte do něj slaninu a kousky dobře opečte na středním ohni. Slanina by měla být dobře propečená a nespálená, proto kousky během smažení často promíchejte.

4. Přidáme cibuli, ihned lehce osolíme a opékáme lehce dozlatova. Když začnou kousky cibule žloutnout, přidejte trochu cukru, jen malou špetku.

5. Přidejte česnek, vše společně opékejte necelou minutu a stáhněte z ohně, vychladněte.

6. Vychladlou osmaženou směs smícháme s mletým masem. Okořeníme mletým pepřem, přidáme papriku a lehce osolíme. Do mletého masa rozklepneme vajíčko a důkladně promícháme.

7. Dno a boky žáruvzdorné misky dobře vymažte kouskem másla.

8. Z mletého masa vytvořte kouli a vložte ji do připravené formy. Opatrně vložte blanšírované růžičky květáku do masové koule a snažte se je symetricky rozmístit po povrchu. Výsledkem by měl být produkt, který připomíná celou hlávku zelí.

9. Zakysanou smetanu mírně osolíme, promícháme, dobře jí obalíme a posypeme paprikou.

10. Plech vložíme do předehřáté trouby a necháme péct 50 minut na 180 stupňů. Pět minut před tím, než bude hotová, posypeme „hlavu“ jemně nastrouhaným sýrem.

11. Hotové jídlo necháme čtvrt hodiny stát na stole, poté opatrně slijeme všechnu tekutinu z formy a „hlavu“ nakrájíme na porce.

Květák s masem – kuchařské triky a užitečné tipy

• Hlávku zelí na květenství oddělíte mnohem snadněji, když ji povaříte při mírné teplotě asi pět minut. Poté již není nutné žádné další blanšírování.

• V květenstvích často žijí drobní škůdci. Chcete-li se jich zbavit, nalijte hlávku zelí slabým solným roztokem a tvorové odejdou sami.

• Pro dosažení maximální šťavnatosti jakéhokoli pokrmu připraveného z květáku a masa přidejte růžičky do pánve ihned po odpaření šťávy z masa nebo několik minut předtím.

• Pokud při blanšírování přidáte do vody lžíci cukru, zelí při dalším vaření nejen neztmavne, ale stane se mnohem chutnější.

Portál “Názor žen” 2011-2022
Hlavní redaktor: Ekaterina Danilova
Adresa redakce: Moskva, st. Suschevskaya 21
Телефон редакции: 8-926-927-28-54
E-mail redakce: [email protected]
O nás