Okoládový fondant na dorty: funkce přípravy, recepty a recenze.

Čokoládový fondant na dort nejenže dává hotovému výrobku krásný, hotový vzhled, ale také umožňuje skrýt drobné nedokonalosti dortů. Vyrábí se podle několika různých receptů, z nichž nejlepší najdete v dnešním článku.

užitečných rad

Technologie přípravy čokoládové polevy je extrémně jednoduchá a nevyžaduje od kuchaře zvláštní dovednosti. Proto se s tímto úkolem snadno vyrovná každá začínající žena v domácnosti. Aby vše šlo tak, jak má, měli byste vzít v úvahu několik důležitých nuancí. Fudge na dorty lze připravit z vody, husté zakysané smetany, smetany nebo plnotučného kravského mléka.

Pro bohatší chuť se do něj často přidávají čokoládové lupínky, citronová šťáva, mák, mletá skořice nebo vanilin. Důležitou roli hraje také konzistence hotového nátěru. Mělo by připomínat hustou zakysanou smetanu. Tato glazura bude ležet rovnoměrněji na povrchu koláčů a rychleji tuhne.

Klasické vydání

K výrobě tohoto dortového fondánu budete potřebovat minimum ingrediencí a trochu trpělivosti. Samotný proces je velmi jednoduchý a nezabere příliš mnoho času. Chcete-li vyrobit klasickou polevu, předem si dvakrát zkontrolujte, zda máte doma vše, co potřebujete. Budete potřebovat:

• Lžíce másla.
• 100 gramů čokolády.
• 3 polévkové lžíce usazené vody.
• 100 gramů moučkového cukru.

Nalámaná čokoláda se vloží do vhodné misky a spojí se s horkou vodou a poté se pošle do vodní lázně. Jakmile se směs rozpustí, přidáme máslo a prosátý moučkový cukr. Vše dobře rozetřete do hladka. Vzniklou polevu naneseme na povrch dortu a počkáme, až ztuhne.

Možnost s vejcem

Níže popsaná technologie vytváří lesklou, lesklou polevu, ideální pro zdobení domácího pečiva. Dělá se to tak jednoduše, že se s takovým úkolem snadno vyrovná i teenager. Než připravíte dortový fondant, ujistěte se, že máte po ruce:

• 150 gramů hořké čokolády.
• Syrové slepičí vejce.
• 200 gramů moučkového cukru.
• 60 g másla.

Čokoláda se naláme na menší kousky a vloží do vhodné nádoby. Přidá se požadované množství másla a celé se to pošle do vodní lázně. Do roztavené hmoty jemně rozklepněte syrové vejce a dobře promíchejte. Po troškách přidáváme moučkový cukr a vše vyšleháme mixérem. Horký fondán na dorty opatrně naneseme na povrch upečených dortů a počkáme, až ztuhne.

Možnost s medem

Glazura vyrobená níže popsaným způsobem má nejen zajímavou vůni, ale i příjemnou specifickou chuť. Vzhledem k tomu, že se skládá z nestandardní sady ingrediencí, zkontrolujte si předem, že máte po ruce všechny požadované komponenty. Tentokrát budete potřebovat:

• 180 gramů hořké čokolády.
• 70 mililitrů pravého tekutého medu.
• 200 gramů hnědého cukru.
• Plechovka kondenzovaného mléka.
• 80 gramů kokosových vloček.

Výroba dortového fondánu doma je velmi rychlá a snadná. Celý proces lze rozdělit do několika fází. V jedné misce smíchejte kondenzované mléko, med, máslo a cukr. To vše prošlehejte a dejte na sporák. Pět nebo sedm minut po varu se výsledná hmota stáhne z ohně a přidá se do ní nalámaná čokoláda. Jakmile se kousky úplně rozpustí, přidejte kokosové vločky a dobře promíchejte. Hotová glazura se ihned nanáší na povrch dortu.

Možnost s mlékem

Tento dortový fondán s kakaem a škrobem má příjemnou čokoládovou chuť a lehkou vůni. Bude to vynikající dekorace pro jakýkoli domácí dezert. A jeho přípravu zvládnou i ti, kteří něco takového dělají poprvé. Před zahájením procesu se ujistěte, že váš domov má:

• 20 gramů kakaa.
• 60 mililitrů kravského mléka.
• 150 gramů cukru.
• 60 g másla.
• 15 gramů škrobu.

Mléko se spojí v jedné misce s cukrem a pošle se do sporáku. Jakmile se zrnka sladkého písku úplně rozpustí, nalije se tam škrob. Vše dobře promíchejte, snažte se zabránit vzniku nejmenších hrudek a zahřívejte, dokud nezískáte požadovanou konzistenci. Zahuštěná hmota se odstaví z ohně a ochladí. Poté se opatrně nalije do nádoby, ve které bylo předtím rozemleto máslo a kakao. To vše se důkladně promíchá dřevěnou špachtlí a okamžitě se aplikuje na povrch dortu.

Možnost s želatinou

Tento recept na dortový fondán vám umožní vytvořit zrcadlový povrch rychle a bez velkých potíží. Tato glazura vypadá velmi efektně na domácím pečivu, a proto je mezi domácími hospodyňkami velmi oblíbená. K jeho přípravě budete potřebovat:

• 150 gramů cukru.
• 135 mililitrů čištěné vody.
• 100 gramů kondenzovaného mléka.
• 150 mililitrů glukózového sirupu.
• 15 gramů želatiny.
• 150 g čokolády.

Nejprve byste se měli vypořádat s želatinou. Naplní se 65 mililitry filtrované vody a na chvíli se odstaví. V samostatné misce smíchejte sirup a cukr. To vše je naplněno zbývající vodou a odesláno do sporáku. Výslednou kapalinu zahřejte na mírném ohni, dokud se zrnka sladkého písku zcela nerozpustí.

V jiné misce smíchejte nalámanou čokoládu, kondenzované mléko a želatinu. To vše se nalije horkým sirupem, šlehá mixérem a ochladí se na třicet pět stupňů. Teprve poté se hotový fondán rozetře na povrch dortu.

Možnost se smetanou

Jedná se o jeden z nejjednodušších receptů, podle kterého si rychle a bez zbytečného trápení připravíte polevu na zdobení domácího pečiva. K jeho získání budete potřebovat minimum času a trochu úsilí. Než si uděláte dortový fondant, ujistěte se, že máte po ruce vše, co potřebujete. V tomto případě byste měli mít:

• 40 gramů másla.
• Standardní čokoládová tyčinka.
• 3 lžíce 30% smetany.

Čokoládu nalámanou na kousky dejte do suché, čisté misky a vložte do vodní lázně. Přidejte tam máslo a jemně promíchejte, dokud nebude hladké. V konečné fázi se do výsledné hmoty opatrně přidá šlehačka.

Možnost s kakaem

Pomocí níže popsané technologie vyrobíte sladkou a chutnou polevu poměrně rychle. Je ideální pro zdobení cupcaků, pečiva, buchet a dalšího pečiva. Čokoládový fondant na kakaový dort má jasnou, sytou barvu a příjemnou charakteristickou vůni. Intenzitu odstínu lze upravit snížením nebo zvýšením množství přísady podobné prášku. Protože kakao má rozhodující vliv na konzistenci, chuť, vůni a barvu hotového výrobku, nemělo by obsahovat žádné další bylinné přísady. K výrobě tmavého, hustého a lesklého fudge budete potřebovat:

• 100 gramů nesoleného másla.
• 5 nebo 6 lžic kakaa.
• 150 mililitrů kravského mléka.
• 10 lžící cukru.

Do vhodné nádoby nasypte požadované množství kakaa. Posílá se tam i granulovaný cukr. Vše důkladně rozetřete obyčejnou lžící, snažte se zabránit tvorbě hrudek.

Do výsledné hmoty se přidá rozpuštěné máslo a mléko. Vše znovu důkladně promícháme a dáme na sporák. Obsah kastrůlku přiveďte k varu. Důležité je směs neustále míchat, aby se nepřilepila na dno a stěny nádoby. Jakmile se na povrchu tekutiny objeví první bublinky, stáhněte plamen na minimum a budoucí polevu vyvařte na požadovanou konzistenci. Zahuštěný čokoládový fondán se vyjme z hořáku, ochladí se na třicet osm stupňů a teprve poté se použije k určenému účelu.

Pro získání lesklé hladké polevy, na jejímž povrchu nebude nejmenší náznak bílého povlaku, je vhodné použít kvalitní nesolené máslo s obsahem tuku cca 82-83%. Pouze v tomto případě bude mít čokoládový fudge nejen vynikající chuť a estetický vzhled, ale bude také dokonale rovnoměrně ležet na upečených koláčích.

Recenze od kulinářských odborníků

Podle mnoha zkušených hospodyněk, které pečou nejrůznější zákusky, je domácí fondán na dorty nejen chutný a krásný, ale také docela zdravý. Na rozdíl od analogů z obchodu neobsahuje jediný gram umělých barviv nebo konzervantů. To znamená, že takové lahůdky můžete bez obav dopřát i těm nejmenším mlsounům.

Většina hospodyněk dbá na to, že při nesprávné přípravě glazury se může připálit. Aby se tak nestalo, je vhodné použitou čokoládu nalámat na menší kousky a teprve poté poslat do vodní lázně. Dno nádoby, ve které se bude tato přísada ohřívat, se doporučuje lehce namazat. Díky této jednoduché manipulaci se čokoláda nepřilepí na stěny nádoby. V žádném případě se výrobek nesmí rozpouštět ve vroucí vodě. Měli byste se snažit udržovat průměrnou teplotu.

Čokoládový fondant je sladkou ozdobou cukrářských a pekařských výrobků a dodává jim dokonalý, hotový vzhled. Domácí zákusek nebo nadýchaný tvarohový donut s dírou uprostřed jsou jen jídlo, ale pokryté fondánem a barevnými posypy okamžitě získávají slavnostní a slavnostní nádech.

Zdobení dortů a koláčů nebo jejich „zmrazování“, jak se říkávalo, začalo již ve vzdáleném 17. století. Slovo „glazura“ ve vztahu k pečivu se objevilo až v polovině 18. století. Takovou pochoutku si mohli dovolit jen velmi bohatí občané, protože cukr a kakao byly zámořské kuriozity a byly velmi drahé.

Pokud jde o konzistenci, čokoládový fudge může být tvrdý (poleva), měkký, nadýchaný a našlehaný nebo tekutý. Po vytvrzení může jeho povrch zůstat lesklý nebo matný.

Paleta barev rtěnky je velmi rozmanitá. Můžete ji udělat krémově bílou, tmavě hnědou, téměř černou a dokonce ji natřít všemi barvami duhy. Naštěstí je nyní k dispozici spousta přírodních i umělých barviv.

Vyberte si produkty

Základem přípravy jsou celkem dostupná ustanovení:

• Kakao Kakaový prášek se prodává v obchodech. Bývá balený ve fólii, takže není vidět, jak vypadá. Budete se muset spolehnout na štítek, který vás povede. Čím méně aditiv a konzervantů je tam uvedeno, tím lépe.
• Cukr. Na světlé nátěry – bílý písek nebo rafinovaný cukr, na tmavé a barevné můžete použít nerafinovaný hnědý.
• Mléko, smetanaa zakysanou smetanou. Musí být čerstvé. Zakysané produkty se během zahřívání srazí a vytvoří sraženou hmotu, což povede k nevratné ztrátě budoucího povlaku.
• Máslo. Čím tlustší, tím lepší. Optimální procento tuku je 83 %. Použití pomazánek může vést k tvorbě bělavých pruhů na výrobcích.
• Kakaové máslo. Prodává se ve formě nepravidelně tvarovaných kusů nebo šupin světle krémové barvy. Měly by být bez silného bělavého povlaku, plísně a příjemně vonět.
• Čokoláda. Pro urychlení procesu vaření lidé někdy používají dlaždice z obchodu. Důležité je nenechat se oklamat a kupovat přírodní sladkosti s dostatečným obsahem kakaových produktů. „Zašednutí“ dlaždic naznačuje, že byly skladovány po dlouhou dobu a nesprávně.

Cukrářské tyčinky s rozsáhlými rostlinnými složkami nejsou vhodné. Provzdušněné čokoládové tyčinky mají ve skutečnosti velmi málo sušiny, takže je obtížné vypočítat množství pro recepty.

Společným požadavkem pro všechny komponenty je datum expirace. Ať se snažíte sebevíc, kvalitní šperky z prošlého zboží nevyrobíte.

Nádobí. Je žádoucí používat nádobí se silným dnem a nepřilnavým povlakem (teflon, keramika, žula). Příliš velké hrnce a rendlíky způsobují, že se polotovar rozteče po vnitřním povrchu a tekutina se rychle odpaří. V důsledku toho nemusíte dosáhnout správné konzistence.

Doplňky. Většina spotřebitelů má ráda hladký, rovnoměrný glazurový povrch. Někdo naopak rád chroupe zrníčka arašídů, lískových oříšků, mandlí a dalších ořechů. Zpestřením jsou kandované kousky různého ovoce. Vůni a pikantní chuť produktu dodá koření: vanilka, kardamom, skořice, anýz, hřebíček, badyán, mák a citrusová kůra. Originály mohou použít mletý černý pepř, nové koření a dokonce i nejpálivější chilli.

Na tužce. Povinným předpokladem úspěchu je dodržování receptury, metod a trvanlivosti pomád!

Klasický kakaový fondán

Příprava tohoto sladkého polotovaru není náročná a zabere asi 15 minut.