Recept na čokoládový pudink

Kdo by nemiloval lahodný krémový pudink?! Ať už používáte instantní pudingové balíčky nebo se pokusíte připravit pudink od nuly, nic takového jako špatný pudink neexistuje.

Ale bohužel, stejně jako všechny ingredience a dezerty, ani pudink nevydrží věčně, ať vypadá jakkoliv.

Jak dlouho tedy pudink vydrží? Instantní pudingový prášek, pokud není otevřen a správně skladován, může být skladován až 3-4 týdny po datu expirace. Jakmile je pudink uvařený, trvanlivost se dramaticky zkrátí na cca 5-7 dní v lednici a pouze 1 den při pokojové teplotě.

Dnes probereme vše, co potřebujete vědět o pudinku! Probereme, co to je, proč má různá data expirace, jak prodloužit jeho trvanlivost a mnohem, mnohem víc!

co je pudink?

Než začneme diskutovat o různé trvanlivosti různých pudinků, podívejme se nejprve na to, co to pudink je.

Různé země a regiony světa mají různé definice toho, co je pudink. Extrémně široká definice pudingu je vařený nebo dušený, sladký nebo slaný pokrm – jak vidíte, to nepomáhá to definovat.

Původně se pudink týkal pouze slaných jídel, jako je černý pudink nebo haggis. Dnes se tímto pojmem až na výjimky označují především sladká jídla.

V mnoha evropských zemích je běžné označovat, kdy je pudink neslazený . Mezi oblíbené slané pudinky patří jorkšírský pudink, lojový pudink nebo steakový a ledvinový pudink.

Některé extrémně oblíbené sladké pudinky zahrnují melasový pudink, pudink s chlebem a máslem nebo rýžový pudink.

Ve Spojených státech a většině z Kanady se termín „pudink“ vztahuje buď na dezert na bázi sladkého pudinku , k mnoha různým druhům instantních pudinků nebo k typu pěny. To jsou takové pudinky, o kterých si dnes povíme.

V mnoha zemích Commonwealthu jsou pudinky zahuštěné vejci také známé jako pudink nebo tvaroh. Pokud je pudink zahuštěný škrobem, říká se mu blancmange, a pokud je zahuštěný želatinou, říká se mu želé.

Ingredience na pudinky

Abychom to shrnuli, budeme diskutovat o dezertech na bázi pudinku, také známých jako blancmange, želé nebo pudinky.

Je důležité porozumět ingrediencím, které jdou do pudinků. Usnadníte tak určení data expirace. .

Například vejce mají kratší trvanlivost než cukr. Pokud tedy máte pudinky bez vajec (nebo náhražky vajec), lze je skladovat déle.

Totéž platí pro komerční nebo instantní pudinky – obsahují stabilizátory, které výrazně prodlužují trvanlivost oproti čerstvě vyrobeným domácím pudinkům.

Ingredience na domácí pudink

Mezi základní suroviny, které v pudincích najdete téměř vždy, patří cukr, mléko nebo smetana a zahušťovadlo, jako je kukuřičný škrob, vejce, tapioka nebo želatina .

Velmi často, ne-li vždy, se přidává aroma; něco jako esence nebo extrakt. Uvidíte také některé pudinky vyrobené z ovocných pyré, ale ty nejsou tak běžné a je obtížné je připravit.

Mezi nejčastější příchutě, které najdete, patří vanilka, čokoláda, banán a jahoda. . Mezi další oblíbené příchutě patří karamelové nebo citrusové aroma.

Domácí pudinky neobsahují komerční stabilizátory.

K výrobě těchto domácích pudinků se používají dva způsoby.

Nejprve směs pořádně provařte a zahustěte nad dvojitým kotlem na sporáku. Druhá metoda zahrnuje pečení základny ve vodní lázni v troubě.

Ingredience pro instantní pudink

Instantní pudink, nebo alespoň podle toho, co jsme viděli, je oblíbenější a běžnější forma pudingu, kterou najdete. Je to proto, že je to velmi snadné a ušetří spoustu času.

Čtěte také: Jak dlouho a kde skladovat uvařenou čočku?

Obvykle vše, co musíte udělat, je smíchat sáček prášku s mlékem, promíchat je a vychladit v lednici.

Tyto pudinky se skládají z cukru, ochucovadel, zahušťovadel – hodně! Zahušťovadlo je klíčovou složkou instantních pudinků, protože potřebují velmi rychle tuhnout. .

Nejběžnějším zahušťovadlem používaným pro instantní pudinky je želatinovaný škrob. Tento typ škrobu tvoří gel, když se smíchá s tekutinou, jako je mléko. Na podporu procesu zahušťování se někdy přidávají gumy, jako je alginát.

Většina druhů instantních pudinků obsahuje potravinářské barvivo a umělé příchutě (ve formě prášku). Čokoládový pudink má obvykle kakaový prášek přidaný pro čokoládovou chuť a barvu namísto umělých.

Co ovlivňuje trvanlivost?

Když jsme se tedy nyní podívali na různé druhy pudinků a jejich přísady, pojďme se podívat na to, co ovlivňuje trvanlivost těchto pudinků.

Za prvé, domácí nebo čerstvě vyrobené pudinky přirozeně nebudou mít stejnou trvanlivost jako instantní pudinkový prášek. Domácí pudink totiž využívá čerstvé suroviny jako mléko nebo smetanu a nejčastěji vejce. .

Jedná se o suroviny podléhající zkáze a po uvaření se jejich trvanlivost dále zkracuje.

Při pohledu na přísady použité v instantním pudinku si všimnete, že sušená prášková forma má velmi dlouhou trvanlivost. Je to proto, že má extrémně nízký obsah vlhkosti. a jak už možná víte, vlhkost způsobuje zkažení přísad.

To také znamená, že jakmile smícháte pudingový prášek s mlékem nebo smetanou (což jsou všechny ingredience podléhající zkáze), trvanlivost se okamžitě zkrátí.

Jak jsme již zmínili, domácí pudinky obvykle využívají teplo, které pomáhá zahušťovat směs, zatímco instantní pudinky teplo nevyžadují.

Rozdíly v metodách vaření však nemají vliv na trvanlivost pudingu. .

Suroviny podléhající zkáze se sice po uvaření rychleji kazí, ale ve srovnání s jinými faktory to výrazně neovlivňuje trvanlivost.

Způsob uložení

Způsob skladování, který používáte, má největší vliv na trvanlivost vašich pudinků, ať už se jedná o čerstvé nebo instantní.

Mezi hlavní faktory, které ovlivňují trvanlivost (z hlediska skladování), patří zdroj potravin, vlhkost, teplota a kyslík. .

Bakterie a plísně potřebují ke svému růstu pouze jeden z těchto prvků. Zdrojem potravy pro bakterie je cukr uvnitř pudingu a všechny pudinky obsahují cukr. Cukr jim dodává energii a živiny.

Dále se podíváme na vlhkost. Musíte snížit množství vlhkosti, které je váš pudink vystaven. Existuje několik způsobů, jak to provést, o kterých se budeme podrobněji bavit později.

Pak máme teplotu. Teplota se tedy pohybuje od velmi horké, pokojové teploty, teploty v lednici a nakonec teploty mrazu.

Existuje nebezpečná zóna teploty, ve které se bakteriím daří. Kolísá mezi přibližně 46,5-140 °F. . Pod touto teplotou jsou bakterie chladem inhibovány a nad touto teplotou umírají.

Konečně máme kyslík. Vzhledem k tomu, že bakterie a plísně jsou živé organismy, potřebují k přežití stejně jako my kyslík. Odeberte jim kyslík a zemřou, nebo se alespoň zpomalí jejich rozmnožování.

Jak dlouho tedy pudink vydrží?

Nyní, když jsme se konečně podívali na všechny prvky, které mohou ovlivnit trvanlivost a proč, pojďme se podívat na to, jak dlouho pudink vydrží.

Za pokojovou teplotu se považuje 68-72°F. . Obvykle se jedná o průměrnou teplotu v místnosti nebo při skladování potravin ve skříni nebo na pultu.

Instantní pudingový prášek můžete a měli byste skladovat při pokojové teplotě buď na pultu nebo ve skříni.

Je to proto, že chladničky a mrazničky mají vysoké procento vlhkosti. Pokud si pamatujete, zahušťovadla používaná ve většině instantních pudinků potřebují pouze kapku vlhkosti, aby začala gelovatět, což snižuje trvanlivost.

Čtěte také: Frappe, Frappuccino a Cappuccino: jaké jsou rozdíly?

Při skladování ve spíži nebo na pultu za maximálních podmínek může váš suchý, neotevřený instantní pudink vydržet téměř o 3-4 týdny déle, než je datum minimální trvanlivosti. .

Datum expirace může být někde mezi 9-18 měsíci po datu výroby.

Připravený a uvařený instantní pudink vydrží na lince nebo ve spíži zhruba den. Mléko totiž podléhá zkáze a je vystaveno nebezpečným teplotám, kyslíku a vlhkosti, které se hromadí.

To samé platí o domácím pudinku pokojové teploty, i když popravdě řečeno, neriskovali bychom ani jeho 24hodinové skladování při pokojové teplotě, zvláště pokud byste jako zahušťovadlo použili vejce!

Vařená vejce jsou extrémně nebezpečná, pokud jsou ponechána při pokojové teplotě. Pak v kombinaci s použitou smetanou nebo mlékem a skutečností, že nejsou přidány žádné komerční stabilizátory nebo konzervační látky – ne díky!

Suchý instantní pudink můžete také skladovat v lednici, pokud sáček zůstane uzavřený.

Celý scénář instantního pudinkového želírování jsme již vysvětlili, takže pokud do tohoto balíčku přidáte trochu vlhkosti, změní se textura prášku.

Vždy chlaďte pouze neotevřené sáčky instantního pudinku, nebo otevřený sáček dobře uzavřete. Při správném skladování by měly v lednici vydržet asi 3-4 týdny. .

Co se týče připraveného instantního pudinku a domácího instantního pudinku, oba obsahují rychle se kazící suroviny (jako mléko nebo smetana a vejce), takže je nejlépe skladovat v lednici.

Chladnička by měla mít teplotu 40 °F nebo nižší. Při této teplotě nemohou bakterie a plísně růst, nebo alespoň rostou velmi pomalu. Změny spočívají v tom, že přísady se zkazí dříve, než uvidíte jakékoli známky plísně.

Chladnička také pomáhá chránit pudink před jakýmkoli světlem (a tedy teplem), které může způsobit kondenzaci, což zvyšuje vlhkost a činí pudink zranitelnějším.

Při uchovávání připraveného instantního nebo domácího pudinku v lednici vydrží 4-7 dní. .

Zejména při pohledu na domácí pudinky; Když jsou v receptu použita vejce, trvanlivost se automaticky zkracuje, protože vejce mají kratší trvanlivost než mléko.

V mrazáku

Nikdy jsme neslyšeli, že by někdo zmrazoval instantní pudinkový prášek – je to jako zmrazovat konzervy.

Trochu zbytečné vzhledem k tomu, že už má velmi dlouhou trvanlivost. Nechápeme však, proč nelze prášek zamrazit, ale zase tak dlouho, dokud balení zůstane neotevřené.

V mrazáku je stále vlhkost, která může aktivovat zahušťovadla v prášku a začít tvořit gel.

Pro zvýšenou ochranu skladujte neotevřené balení ve vzduchotěsné nádobě. To by mělo trvat 3-4 týdny po nejlepším datu .

Pokud jde o připravený pudink, nedoporučovali bychom jej zmrazovat – je to možné, ale nedoporučuje se. Už jste někdy zkoušeli roční pudink? Není to legrace, řeknu vám!

Mražením se mění molekulární struktura potravin a přísad. Při odmrazování se tato struktura opět mění a ne vždy k lepšímu.

Existuje mnoho článků o tom, jak správně rozmrazit nebo rozmrazit pudink, ale nikdy nebude chutnat tak dobře jako čerstvě připravený.

Mražený pudink (ať už instantní nebo domácí) bude ještě relativně dobrý až dva týdny. Mnoho lidí tvrdí, že do 6 týdnů jsou v pořádku, ale opět z osobní zkušenosti bychom toto nedoporučovali.

Čtěte také: Brokolice a chřest – jaký je rozdíl?

Trvanlivost pudinků s různými příchutěmi

V instantním pudinku se dochucovadlo přidává buď práškem s umělou příchutí nebo kakaovým práškem pro pudink s čokoládovou příchutí.

Protože všechny příchutě jsou v podstatě stejné a mají velmi nízký obsah vlhkosti, jejich trvanlivost je zhruba stejná, ať už byly vyrobeny nebo ne. .

Pokud však jde o domácí pudink, použitá dochucovadla mohou ovlivnit trvanlivost.

Pokud používáte umělé příchutě, jako jsou esence a extrakty, budou mít všechny příchutě stejnou trvanlivost. Ani kakaový prášek nebude mít nutně delší nebo kratší trvanlivost ve srovnání s nimi.

Pokud však k dochucení použijete ovocné pyré, budou mít mnohem kratší trvanlivost než extrakty.

Jak poznat, že se pudink pokazil

I když jsme poskytli obecný návod, jak dlouho pudink vydrží, stále je důležité vědět, jaké jsou příznaky špatného pudinku. To vám pomůže předejít otravě jídlem.

Vaše pocity jsou nejspolehlivějším nástrojem, který můžete použít k určení, kdy je něco špatně.

Při pohledu na instantní pudinkový prášek vždy nejprve zkontrolujte datum spotřeby. Pamatujte, že 3-4 týdny po tomto datu by měl být prášek stále v pořádku; je však lepší být v bezpečí, než litovat, pokud si nejste jisti .

Pokud se textura prášku nějak změnila, například se drolil nebo zdrsněl, do obalu se dostala vlhkost a začaly se množit bakterie.

Když se podíváte na vařený pudink, ať už je vyroben z instantního pudinkového prášku nebo domácí, existuje mnoho velmi zřejmých znaků.

Když se podíváte na samotný pudink nebo dokonce na jeho strukturu, uvidíte, že ve formě nebo nádobě plave tekutina, znamená to, že vazby mezi přísadami se zhoršily.

K tomu dochází pouze v případě, že pudink prošel datem spotřeby, takže je nejlepší neriskovat.

Dalším viditelným znakem zkaženého pudinku je výskyt plísně na jeho povrchu. Pamatujte, že plíseň se vyžívá v cukru, takže jakmile se začne projevovat, je pozdě.

Za méně než 24 hodin se váš pudink může změnit od plísňového místa k úplnému pokrytí!

Také můžete občas cítit, že se vám pudink pokazil, zvláště ten domácí, který obsahuje ovocné pyré. Ucítíte téměř kyselou, kyselou vůni.

Pak je tu samozřejmě chuť, ale prosím nezkoušejte pudink, který už vypadá jasně špatně. Díky odpařeným mléčným výrobkům budete mít velmi žluklou, kyselou, kyselou a hořkou chuť.

Jak prodloužit trvanlivost pudinku

Jediný způsob, jak prodloužit trvanlivost pudinku, je jeho správné skladování. Časové rámce, které poskytujeme, představují nejlepší scénáře za nejlepších podmínek skladování. Cokoli méně než dokonalé ovlivní trvanlivost.

Instantní pudinkový prášek by měl být skladován ve skříni nebo spíži mimo sluneční světlo. . Sluneční světlo vytvoří teplo, které se bude akumulovat uvnitř sáčku, vytvoří vlhkost, která bude kondenzovat a nakonec ovlivní prášek.

Pro hotový pudink položte plát plastu nebo potravinářské fólie přímo na povrch pudingu. Tím snížíte množství kyslíku, se kterým pudink přijde do styku, a také zabráníte vysychání vrchní části.

Poté zabalte celou nádobu do plastové fólie, aby se zabránilo kontaminaci pudinku jakýmikoli prvky. Pudink můžete skladovat i ve vzduchotěsné nádobě. Pudink skladujte v lednici se stabilní teplotou.

„Když už se bavíme o pudincích, proč nezkusit čokoládu?“, pomyslel jsem si. A měla pravdu. Čokoládový pudink se ukázal být vrcholem potěšení!

Víte, je to jeden z těch dezertů, které servírují v okouzlujících luxusních restauracích a účtují si za něj šílené peníze. A jejich nákladová cena je ve skutečnosti kapkou. Celé tajemství je v drobných nuancích, které jsou pro konečný výsledek klíčové, ale kterým ne každá hospodyňka bude věnovat pozornost.

Vážně, je to velmi jednoduchý a táááák čokoládový pudink! Zároveň je ale neuvěřitelně lehký a rozplývá se v ústech. A není v něm ani gram oleje! Žádné máslo, žádný rostlinný olej, žádný margarín (pouze na vymaštění pánve a ani to není nutné, pokud máte nepřilnavou nebo silikonovou pánev). A krému je zde dokonce velmi málo, protože z tohoto důvodu recept na čokoládový pudink připravené na bázi mléka.

Budu upřímný: Čokoládový pudink jsem v životě nezkusil. A je to tady! Moje nejlepší hodina! Všechno je poprvé. První zub a první třída.

Čokoládový pudink. Recept, který by měl vyzkoušet každý!

Složení:

• hořká čokoláda (≈ 50% kakaa) – 200 g.
• mléko – 300 ml
• krém – 100 ml
• vejce – 4 ks.
• cukr – 60 gr.
• mouka – 40 gr.

PRO TENTO RECEPT MŮŽETE POUŽÍT JAKÝKOLI OBSAH TUKU VE KRÉMĚ, ALE RADĚJI TĚŽKÉ PRO BOHATĚJŠÍ CHUŤ. ALE V PRINCIPU JE VLASTNÍK PÁN.

Příprava:

1. Předehřejte troubu na 200º. Menší formu o průměru asi 24 cm vymažte máslem a vysypte moukou. Zbylou mouku setřete. (Nepoužívejte pružinovou formu, protože těsto pro tento recept je tekuté a může z formy vytékat.)
2. Čokoládu nasekáme nadrobno (čím jemnější, tím snáze se rozpustí). Vložte do malého hrnce, přidejte mléko a smetanu, promíchejte a zahřívejte na mírném ohni.
3. Jakmile se čokoláda začne rozpouštět, sundejte pánev z plotny a důkladně míchejte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí.
4. V samostatné misce metličkou smíchejte vejce s cukrem a prosátou moukou do hladka. Nešlehejte, pouze promíchejte.
5. Do směsi vaječné mouky pomalu přilévejte rozpuštěnou čokoládu a současně míchejte metličkou.
6. Těsto nalijte do připravené formy a pečte v troubě předehřáté na 200 stupňů po dobu 20 minut.

Když pudink vytáhnete z trouby, bude se vám zdát, že je ještě syrový a tekutý. Nebojte se! Tak to má být. Po vychladnutí ztuhne a zhoustne do opravdu chladivé konzistence.

A TAKOVÁ ČOKOLÁDOVÁ DUNA!

Pokud se vám líbil recept na čokoládový pudink, který už mimochodem pro svou jednoduchost a vytříbenou chuť patří k mým oblíbeným dezertům, můžete si tento tradiční anglický pudink udělat i s jablky.

Děkuju! Na váš e-mail byl zaslán aktivační dopis předplatného. Potvrďte prosím své předplatné.

Děkuju! Na váš e-mail byl zaslán aktivační dopis předplatného. Potvrďte prosím své předplatné.