Omáčka Tabasco: Domácí recept a tajemství dokonalé chuti

Tabasco je velmi pálivá omáčka, kterou všichni znají z koktejlu Bloody Mary! Pojďme posouvat hranice – zjistíte, co produkt obsahuje, jaké má kvality. Navíc vám prozradíme, jak si zálivku připravit v domácí kuchyni a s čím horkou tekutinu kombinovat!

Chuť a složení

Omáčka Tabasco k nám přišla z americké kuchyně, její recept vynalezl Edmund McIlhenny v roce 1868! Experimentátor strávil několik let pěstováním různých odrůd pepře, než našel tu ideální, která nemá ve světě obdoby. Čerpací stanice si rychle získala popularitu díky následujícím vlastnostem:

• Nízký obsah kalorií;
• Vynikající párování s mnoha pokrmy;
• Pikantní a ostré;
• Přirozenost a výhody hotové kompozice.

A „Tabasco“ je název společnosti, která vyrábí hotový výrobek. Vyrábí se výhradně ze speciální odrůdy pepře Capsicum frutescens, která roste pouze v Louisianě (pamatujete na pěstitelské pokusy?). Jde o jediný druh, jehož semena po vyjmutí z větve nezasychají.

Chcete vědět, který pepř je považován za?
nejostřejší na světě
? Klikněte na odkaz a přečtěte si článek s 10 nejžhavějšími exempláři!

Je čas zjistit, z čeho se vyrábí omáčka Tabasco!

Původní recept obsahuje pouze tři ingredience:

• Červená paprika příslušné odrůdy;
• Bílý destilovaný ocet (někdy nahrazený rýží, vinným nebo jablečným octem);
• Mořská sůl.

Důležité! Původní receptura je zcela bez konzervantů, přísad a zahušťovadel.

I přes zdánlivou jednoduchost složení omáčky Tabasco je její příprava složitý, vícestupňový proces.

• Zralé plody Tabasco se sbírají, myjí a suší, ale nekrájí se;
• Papriky se posypou solí a nechají se v dřevěných sudech kvasit;
• Fermentační proces může trvat až tři roky;
• Odleželé pyré se smíchá s octem;
• Směs se marinuje měsíc za stálého míchání;
• Poté je dužnina filtrována – jsou odstraněna semena a slupka;
• Hotový výrobek je plněn do lahví a uveden do prodeje.

Kolik kopečků si myslíte, že je v omáčce Tabasco? Klasický červený dresink vyrobený podle tradiční receptury vyniká svou pikantností
2500-5000 jednotek
na Scovilleho stupnici. To je opravdu vysoké číslo!

Názor odborníka:

Tabasco omáčka je oblíbené koření, které si získalo fanoušky pro svou pikantní chuť a vůni. Odborníci poznamenávají, že hlavními složkami omáčky Tabasco jsou chilli paprička, ocet a sůl. Díky tomu má omáčka jasnou chuť s mírnou nakyslostí a pikantní dochutí.

Způsoby výroby omáčky Tabasco se mohou mírně lišit, ale obvykle se vyrábí pomocí zralých chilli papriček, které se poté fermentují v octu a soli. To dodává omáčce zvláštní chuť a vůni.

Odborníci také poznamenávají, že omáčka Tabasco je skvělá pro přidání koření a pikantnosti do různých jídel, od mexické kuchyně po asijské pochoutky. Omáčka Tabasco se díky své všestrannosti stala nedílnou součástí kulinářských experimentů a kořením pro nejrůznější pokrmy.

Odrůdy

• Zelená omáčka Tabasco.
  Připraveno z papričky jalapeňo, poměrně pikantní, ale ne pálivé – pouze 600-1200 bodů;
• Uzený.
  Vyrobeno z chipotle papriček, pikantnost na Scovilleově stupnici je 1500-2500 jednotek;
• Habanero.
  Nejpálivější typ – indikátor dosahuje 7000-9000 Scoville, připravuje se z pepře
  habanero
  ;
• Buvol.
  Vyrábí se speciálně pro podávání se stejnojmennými kuřecími křidélky a obsahuje 300-900 Scovilleho jednotek;
• Česnek.
  Připraveno ze tří druhů pepře, vydrželo u značky 1200-1400 jednotek;
• Sladké a kořeněné.
  Vyrábí se s přídavkem koření a má odpovídající chuť – pikantnost je 100-600 Scovilleho jednotek.

Všestrannost dresinku jsme zmínili výše – přejděme k další části recenze a povíme si, s čím se jí omáčka Tabasco, kam přidat pár kapek pikantního kořenitého dresingu!

Zajímavá fakta

1. Omáčka Tabasco se vyrábí z papriček Tabasco, které se pěstují ve státě Louisiana v USA. Tato paprika má jedinečnou pálivou chuť díky vysokému obsahu kapsaicinu.
2. Tabasco omáčka byla vynalezena v roce 1868 Edmundem McIlhennym, který byl bankéřem a milovníkem kořeněných jídel. McIlhenny začal prodávat svou omáčku v malých lahvičkách a rychle se stala populární mezi milovníky kořeněných jídel.
3. Tabasco omáčka má horkou chuť, která se pohybuje od 2500 5000 do 25 50 Scovilleho jednotek. To znamená, že je XNUMX-XNUMXkrát teplejší než jalapeno.

S čím jedí?

• V hotové omáčce ke smaženému masu nebo rybám;
• V masových a zeleninových polévkách;
• V dušené zelenině;
• Ve vaječných pokrmech;
• Při vaření těstovin a rýže;
• Při smažení brambor;
• V zeleninových salátech;
• Jako přísada do guacamole;
• V kombinaci s avokádem;
• Použití pro pečené maso nebo kuře;
• Jako náplň do sendvičů nebo hamburgerů;
• V koktejlech je oblíbená zejména Bloody Mary.

Varování! Pokud trpíte problémy s fungováním trávicího traktu, vředy nebo sklonem k alergickým reakcím, je lepší konzumaci úplně opustit. Ostatním doporučujeme nejprve pečlivě vyzkoušet kapku tekutiny, abyste posoudili pikantnost.

Níže najdete recepty na omáčku Tabasco doma – je čas vyzkoušet jedno z jídel, o kterých jsme mluvili!

Dnes si povíme něco o náhradě dovozu a připomeneme si originální omáčku Tabasco, která se vyrábí ze stejnojmenné pálivé papriky Tabasco.
Abych byl upřímný, stále se prodává v obchodech, ale nyní si ho můžete vždy vyrobit sami.

Stručná historie omáčky

Pokud jste si někdy chtěli připravit horkou omáčku Tabasco doma, máme pro vás perfektní recept.

Mám moc ráda omáčku Tabasco. Někteří lidé nemají rádi omáčku Tabasco kvůli její silné octové chuti a nízké teplotě ve srovnání s jinými pálivými omáčkami. Ale na můj vkus je to úžasná omáčka. Originální omáčka Tabasco se začala vyrábět již v roce 1868 ve státě Louisiana. Stát je domovem mnoha různých stylů omáček, včetně originální omáčky Tabasco.

Tato omáčka ve stylu Louisiany je oblíbená Cajun a velmi dobře ji doplňuje.

Louisianské pálivé omáčky jsou obvykle velmi jednoduché na výrobu a obsahují pouze 3 přísady: pepř, sůl a ocet.

Jdeme klasicky a uděláme si tuto omáčku.

V tomto článku vám ukážu, jak to vařit tímto způsobem – kvašení.

A ještě jedna malá odbočka: protože je pro nás velmi obtížné sehnat pepř Tabasco. Tuto omáčku připravíme z jakýchkoli feferonek, které se dají koupit v obchodě. Hůře to nedopadne.

Ingredience na „tabasco omáčka“

• 150 gr. pálivá paprika Tabasco, v našem případě jakákoliv chilli paprička
• 30 gr. mořská sůl
• 1 litr nechlorované vody
• 100 ml. bílý vinný ocet
• 1/4 lžičky mořská sůl

Metoda vaření „Tabasco Sauce“.

První věc, kterou musíte udělat, je fermentovat papriku. Můžete ji nakrájet na velké kusy, nasekat nožem nebo v mixéru. V tomto receptu byly papriky fermentovány v roztoku vody a soli a nakrájeny na kousky. Papriku nakrájíme a dáme do zavařovací sklenice spolu se semínky. Sklenici není potřeba sterilizovat, stačí ji důkladně omýt.

Během fermentace může paprika mírně zvětšit svůj objem.

Poté smíchejte 1 litr nechlorované vody s 30 gramy mořské soli. Vzniklý lák nalijte do nádoby s paprikou tak, aby papriku zcela zakryla. Při přidávání nálevu jemně přitlačte papriky lžící, aby byly rovnoměrně ponořené v tekutině.

Je důležité, aby byly papriky zcela zalité nálevem, aby se nezkazily. Doporučuji denně kontrolovat hladinu solanky. Můžete také použít závaží, aby byly papriky zcela ponořené ve slaném nálevu. Případně můžete použít gázu nebo papírový ručník.

Jakmile jste si jisti, že jsou papriky zcela pokryty nálevem, pevně přišroubujte víčko na sklenici. Poté sklenici postavte na tmavé místo, kde nebude vystavena přímému slunci a nechte ji tam alespoň dva týdny kvasit. Ideální teplota pro fermentaci je mezi 12 a 23 stupni Celsia.

Fermentační proces je nejaktivnější v prvních 1–2 týdnech. Proto je důležité v tomto období hlídat banky. Pokud máte víčka bez vodního uzávěru, pravidelně sklenice „odříhejte“ a víčka mírně otevřete, aby se uvolnily nahromaděné plyny.

V jiném článku, o něco později, vám řeknu, jak fermentovat pepřové pyré.

Po 1-2 týdnech se fermentační aktivita sníží, solanka se zakalí a chuť nakysne. To ale neznamená, že fermentace je u konce. Pretzery mohou být fermentovány až 3 roky nebo déle. Postupem času se chuť papriky stává intenzivnější. Mimochodem feferonky na tuto omáčku jsem fermentoval 41 dní.

Fermentované papričky Tabasco vložte do hrnce a přidejte trochu nálevu. Pamatujte, že lák je dost slaný a pikantní. Zde si každý bude muset upravit chuť podle sebe, já přidala 50 ml. Nelijte příliš mnoho, v případě potřeby můžete vždy přidat další.

Všechny ingredience rozdrťte v mixéru do hladka. Vzniklou směs pak přelijte na síto a protřete lžící, abyste se zbavili kousků dužiny.

Měli byste skončit s poměrně tekutou hmotou.

Dále přidejte ocet. Na tuto omáčku používám 2 druhy octa: 6% bílý vinný ocet nebo 5% přírodní lakový ocet v poměru 50% ku 50%. To znamená, že ke 112,5 gramům pepřového pyré potřebujeme přidat 112,5 mililitrů octa.

Rozhodl jsem se rozdělit pyré na polovinu a udělat dvě verze s použitím obou druhů octa. Protože se pořád nemůžu rozhodnout, která se mi líbí víc.

Rozdělili jsme, přidali špetku soli, ocet a dobře promíchali. To je vše, vaše skvělá horká „Tabasco omáčka“ je připravena.

Toto množství činí 200 ml. R&B omáčka a la Tabasco.

Pár tipů a poznámek

Fermentované vs.

Nechci zabíhat příliš hluboko do tohoto tématu, protože jsem nepopsal princip přípravy nefermentované verze. Fermentovaná verze má zkrátka jemnější chuť a takříkajíc kyselou nótu.

Nekvašené má štiplavější, ostrou chuť a mnohem rychleji se vaří.

Lze použít i jiné papriky pro ostrou „tabasco omáčku“

K přípravě tohoto receptu můžete použít jakýkoli druh chilli papričky, který máte rádi. Stojí však za zvážení, že originální pálivá omáčka Tabasco se vyrábí z papriček Tabasco, takže použití jiného druhu papriky vám nedá úplně stejnou chuť.

Pokud se rozhodnete použít jinou papriku, skončíte u pálivé omáčky ve stylu Louisiany, která spadá do širší kategorie pálivých omáček.

Nebojte se však experimentovat! Vyrábím si vlastní pálivé omáčky s různými druhy paprik a často je míchám se skvělými výsledky.

Ocet

Výběr octa velmi ovlivní chuť hotového výrobku. Důležité je použít kvalitní ocet, který vám chutná.

Moje oblíbené pro tento recept jsou 6% bílý vinný ocet a 5% přírodní bílý alkoholový ocet.

Jak pálivá je omáčka Tabasco?

Přestože jsou papriky Tabasco vysoce pikantní, originální pálivá omáčka Tabasco není tak pálivá jako samotné papriky. Jeho kořenitost se pohybuje od 2500 do 5000 Scovilleho jednotek.

Pokud ale použijete alternativní papriky, pak se pikantnost těm paprikám vyrovná.

To je vše, děti. Doufám, že vám bude omáčka chutnat. Pokud to stihnete, určitě nám dejte vědět!

Nějaké otázky? Zeptejte se hned! Rád pomohu. Pokud se vám tento recept líbil, zanechte prosím komentář. Také prosím sdílejte na sociálních sítích. Nezapomeňte nás označit #RBCOOK #RBBBQ