Rajčatové koření na zimu: rajčatová chuť léta v lednici. Jak správně připravit rajčatové koření na zimu

Rajčata jsou ideálním produktem pro přípravu zimních koření a různých omáček.

Mnoho hospodyněk je rádo připravuje pro budoucí použití, protože pokrmy z rajčat zůstávají čerstvé a mohou si zachovat svou chuť po mnoho měsíců.

Pár lžic této omáčky je skvělým doplňkem k masu, bramborám, špagetám, rýži.

Pomocí dalších přísad můžete dosáhnout jakékoli chuti: udělat koření horké, sladké, pikantní, podobné lečo atd. Vše je omezeno pouze představivostí kulinářských mistrů.

Koření rajčat na zimu: obecné zásady přípravy

Při přípravě této omáčky existují desítky nuancí a také další komponenty, které mohou doplnit nebo výrazně změnit chuť koření. Všechny recepty jsou však založeny na stejném principu vaření.

Složení:

• Červená zralá rajčata. Měly by být plně zralé, ale bez známek přezrávání, jinak to může zkazit chuť.

• Velká sladká paprika. Alternativní možností jsou jablka. Omáčka vyrobená ze samotných rajčat se připravuje zřídka; zpravidla se přidává další složka.

• Česnek. Pokud má být koření pikantní, přidám k česneku kořen křenu.

• Granulovaný cukr, hrubě mletá sůl, směs nového koření, hřebíček a další suché přísady podle chuti.

Příprava:

1. Rajčata důkladně omyjte. Odstraňte všechny vady a „sudy“ ze slupky a vyřízněte stonky.

2. Suché. Pokud koření nevyžaduje tepelné ošetření, musíte rajčata osušit papírovou utěrkou a ujistit se, že na slupce nezůstaly žádné stopy, nitě, vlákna atd. To vše může zabránit dlouhodobému skladování produktu.

3. Rajčata a další zeleninu umelte na masovém mlýnku. Případně nakrájíme najemno nebo nastrouháme.

4. Všechny ingredience kromě česneku dejte do společné nádoby na dušení, zamíchejte a udržujte na mírném ohni 20 minut, možná 30. Na konci vaření přidejte do pánve česnek.

5. Vložte koření do předem sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky a nechte vychladnout.

6. Je lepší skladovat na chladném místě – ve sklepě nebo v lednici.

Klasické koření na rajčata na zimu

Nejjednodušší recept na koření. Hodí se stejně dobře k masu, drůbeži a rybám.

Složení:

• zralá rajčata na výrobu šťávy – nejméně čtyři kilogramy;

• mletý křen – půl sklenice;

• sladká paprika – půl kila nebo kilo;

• dvě lžíce hrubé soli;

• čtyři lžíce krystalového cukru;

Příprava:

1. Rajčata umelte na mlýnku na maso. Abyste na konci získali dva litry šťávy, budete muset umlít minimálně 4 kilogramy rajčat.

2. Křen, pepř a hlavičky česneku umelte zvlášť.

3. Na oheň postavte kastrol s rajčatovou šťávou. Přidejte tam sůl a cukr.

4. Jakmile se vaří, vypněte a přidejte česnek, pepř a křen. Rozruch.

5. Vložte do sklenic. Použít můžete nejen standardní půllitrové zavařovací sklenice, ale také šroubovací zavařovací sklenice, dózy na kávu, jiné omáčky apod. Hotové koření má výborné vlastnosti pro dlouhodobé skladování.

Pikantní rajčatové koření na zimu

Toto koření má bohatou, pikantní chuť a hodí se k většině jídel. Právě pálivá omáčka je mezi hospodyňkami nejoblíbenější. Horké koření má mnoho jmen. Někde tomu říkají “Ogonyok”. Další možnosti jsou “Cobra”, “Throat-Cutter”, “Hell”.

Složení:

• kilogram velmi zralých červených rajčat;

• stroužky česneku, přibližně 100 g;

• lusk feferonky, nejlépe červené;

• hrubá sůl, cukr, směs suché papriky, podle vašich preferencí.

Příprava:

1. Rajčata nakrájejte na kousky. Položte řeznou stranou dolů na struhadlo (velké) a velmi opatrně nastrouhejte. Zbylou kůži nakonec vyhoďte, nebudete ji potřebovat. Pokud je slupka tenká, můžete spolu s ní nasekat rajčata.

2. Vzniklou hmotu nalijte do nádoby na dušení. Umístěte na mírný oheň. Přiveďte k varu.

3. Udržujte na teple do požadované tloušťky. Pokud se nepočítá s dlouhodobým zimním skladováním, postačí pět minut varu. Je důležité si uvědomit, že během procesu vaření se objem hmoty výrazně sníží.

4. Česnek a feferonku nasekáme, smícháme se suchým kořením a solí. To vše přidejte k rajčatům.

5. Přeneste koření do sklenic. Skladujte v chladu a temnu.

Pikantní jablečné rajčatové koření na zimu

Velké množství komponentů dodává tomuto koření jeho jedinečnou chuť. Nejlépe s hovězím masem.

Složení:

• kilogram červených rajčat;

• cibule – o něco méně než kilogram;

• tykev nebo malá dýně;

• jeden a půl kilogramu jablek;

• dva stroužky česneku;

• lžíce hořčičných semínek;

• stolní sůl a cukr – každá dvě lžíce;

• 3-4 lžíce mleté ​​červené papriky;

• malý kousek skořice

• sklenici 8% octa.

Příprava:

1. Rajčata omyjeme a zalijeme vroucí vodou, poté je ponoříme do studené vody. To pomůže odstranit z nich kůži. Oloupaná rajčata nakrájíme na kousky.

2. Nakrájejte cibuli a dýni. Dýni (nebo dýni) nejprve oloupejte. Česnek rozdělte na plátky.

3. Všechny plátky posypeme solí a cukrem a dáme do lednice. Necháme alespoň pár hodin odstát.

4. Jablka zbavíme jádřinců a ovoce nakrájíme na malé kousky.

5. Vložte koření do gázového sáčku. Umístěte jej do společné pánve.

6. Zeleninu a jablka vařte několik hodin, dokud směs nezhoustne.

7. Sklenice naplňte až po okraj, zašroubujte víčka a otočte dnem vzhůru, dokud zcela nevychladnou.

Rajčatové koření na zimu: domácí kečup

Kečup, který chutná stejně dobře jako ten, který jsme zvyklí kupovat v obchodě, si můžeme vyrobit doma. A obsah užitečných látek v něm bude stokrát vyšší. Díky tomuto receptu je lehce sladká. Pokud přidáte feferonku, výsledkem bude kečup na šašlik.

Složení:

• dva kilogramy rajčat;

• čtvrt kila jablek libovolné odrůdy, nejlépe kyselých;

• cibule – čtvrt kilogramu nebo 200 gramů;

• hřebíček, kuchyňská sůl, skořice, sůl, směs suchého pepře – podle chuti

• stolní ocet – polévková lžíce;

Příprava:

1. Omyjte veškerou zeleninu a ovoce. Oloupejte jablka.

2. Z rajčat vymačkejte šťávu.

3. Jablka a cibuli umelte na mlýnku na maso. Tento protlak smícháme s rajčatovou šťávou a vše dáme dohromady na oheň.

4. Jakmile se vaří, přidejte zbývající přísady z receptu. Kdo má rád pikantní, může přidat i jemně mletou chilli papričku.

5. Vařte, dokud směs nedosáhne požadované tloušťky. Při varu se objem sníží. Získání asi litru kečupu bude trvat asi 2 hodiny.

6. Připravte si sklenice a rozdělte do nich připravené koření.

7. Zavřete víčka, otočte a ochlaďte.

Rajčatové koření na zimu s okurkami

Tento recept vám umožní „zabít dvě mouchy jednou ranou“: připravte si rajčatové koření a připravte pikantní okurky na chladné období.

Složení:

• dva nebo tři kilogramy červených rajčat;

• čerstvé papriky – kilogram;

• slunečnicový olej (nejlépe nerafinovaný);

• malé, křupavé okurky, pokud možno mírně nezralé – 3-5 kilogramů v závislosti na požadovaném objemu;

• feferonka nebo křen (chcete-li pikantní koření);

• octová esence, sůl, krystalový cukr, česnek – dle chuti.

Příprava:

1. Rajčata nastrouháme. Přidejte tam všechny ostatní kořenící přísady kromě okurek a feferonek. Výsledkem by měla být víceméně homogenní hmota.

2. Vařte asi čtvrt hodiny.

3. Okurky nakrájíme na plátky. Umístěte ji do stejné pánve spolu s paprikou a nestahujte z ohně dalších pět minut.

4. Připravené koření rozdělte na porce, vložte je do sklenic a pevně zabalte.

Syrové rajčatové koření na zimu s lilky

Tento typ rajčatového koření na zimu nevyžaduje vaření na ohni, takže má řadu zjevných výhod. Za prvé je pokrm připraven rychle a za druhé je syrová zelenina mnohem zdravější než ta tepelně upravená. Hlavní pravidlo: aby byla skladována po dlouhou dobu, musí být zelenina čerstvá a vysoce kvalitní.

Složení:

• rajčata (červená) – asi půl kila;

• lilek – záleží na požadovaném objemu, 3-5 kg;

• kilogram sladké papriky;

• půl kila cibule;

• petržel, celer nebo kopr + česnek nebo křen – podle chuti každého;

návod k vaření velmi jednoduché: všechny ingredience důkladně omyjte, jemně nasekejte a promíchejte. Lilky podusíme, vychladíme a přidáme ke směsi. Získáte rajčatovo-lilkové koření, které vypadá jako adjika. Na konci vaření zalijte octem a nechte pár dní v klidu. Když se miska namočí, vložte ji do sklenic a zakryjte plastovými víčky nebo sklenice srolujte.

V tomto receptu můžete použít zelená rajčata, ale pak nemusíte přidávat lilek.

Rajčatové koření na zimu se švestkami

Jedná se o druh adjika vyrobený ze švestek a rajčat. Má neobvyklou chuť s mírnou kyselostí a velmi atraktivní vůní. Ideální s masem. Přidáním feferonky je koření lehce pikantní.

Složení:

• rajčata na výrobu pasty – asi kilogram;

• zralé švestky – dva kilogramy;

• několik stroužků česneku;

• 2 nebo 3 malé chilli papričky;

• cukr a hrubá sůl podle chuti.

Metody vaření:

1. Švestky omyjeme a zbavíme pecek.

2. Odřízněte konce paprik. Čím více paprik, tím pálivější koření.

3. Rajčata nastrouháme nebo umeleme a vaříme na mírném ohni, dokud se ze šťávy nestane pasta.

4. Švestky, pepř a česnek prolisujte mlýnkem na maso.

5. Vše promícháme a vaříme půl hodiny za míchání dřevěnou vařečkou.

6. Rozlijte do sklenic a srolujte.

Jablečné chutney: pikantní rajčatové koření na zimu

Originální recept na sladkokyselé koření rajčat na zimu. Díky kombinaci rajčat a jablek s rozinkami si chuť omáčky oblíbí i děti. Pokud při přípravě nepřidáte příliš ostré koření, bude koření obzvláště jemné. Velmi dobře se kombinuje se studeným masem.

Složení:

• jablka (je lepší vzít nezralá) – čtvrt kilogramu;

• několik malých rajčat;

• špetka mletého zázvoru;

• vinný ocet, hřebíček, hořčice a cukr podle chuti.

Příprava:

1. Jablka oloupeme, nakrájíme na kousky a dusíme na mírném ohni. Můžete přidat vodu.

2. Rajčata oloupeme.

3. Rozinky nasekáme a cibuli nakrájíme nadrobno.

4. Vše vložte do společné nádoby a dejte na oheň. Dusíme asi hodinu.

5. Nalijte do skleněných nádob. Lze konzumovat ihned nebo uchovat na zimu.

Rajčatové koření na zimu: triky a užitečné tipy

1. Aby se rajčatová hmota vařila kratší dobu, lze šťávu předem vymačkat a scedit, přičemž zůstane pouze hmota.

2. Čerstvá rajčata mnohem lépe odhalí své cenné vlastnosti, pokud do nich přidáte rostlinný olej. To neplatí pro ovoce, které je dušené nebo vařené.

3. Během tepelné úpravy se množství lykopenu, jedinečné látky, která zabraňuje rakovině, v rajčatech několikanásobně zvyšuje. Ti, kteří jedí rajčata pouze pro jejich nutriční hodnotu, by je měli jíst vařená nebo dušená.

4. Vložíte-li rajče do vroucí vody a pak je hned zalijete studenou vodou, slupka praskne a sama se oloupe.

Pokud jde o letní svěžest, jen máloco přebije chuť čerstvě utrženého zralého rajčete s lehkým posypem soli. Řada koření a dochucovadel jen doplňuje jeho přírodní jemnost. Jaké bylinky se hodí k rajčatům? Většina z nich je velmi běžná. Pravděpodobně už nějaké máte ve své kuchyni.

Oregano

Oregano lze při vaření použít celé nebo nasekané, ale je důležité si uvědomit, že jeho výrazná chuť může být oslabena přílišným teplem, proto ho zkuste přidat ke konci vaření.

Tato bylinka je skvělým doplňkem řeckého salátu – kombinujte ji s nakrájenými rajčaty, okurkami, ředkvičkami, sýrem feta, olivovým olejem, trochou bazalky a citronové šťávy.

Zelená cibule

Zelená cibule po utržení dlouho nevydrží, takže se připravte na rychlé použití v kuchyni. Jemné chutě jsou nejlepší, když jsou bylinky syrové nebo mírně zahřáté, takže zelenou cibulku přidejte na poslední chvíli.

chilli prášek

Chilli prášek je skvělý způsob, jak přidat trochu koření a tepla do vaší kuchyně, ať už podáváte indické, jihoamerické nebo mexické jídlo. Obvykle se vyrábí z kajenských nebo červených paprik, které jsou jemně mleté. Do směsi se často používá také paprika, česnek, kmín a oregano.

Tarragon

Ve srovnání s ostatními bylinami na tomto seznamu má estragon v evropské kuchyni poměrně nedávnou historii, která sahá až do 16. století. Tato bylina, přezdívaná dračí sladina, má nádhernou sladkou lékořicovou příchuť, díky které se stala oblíbenou ochucovací přísadou do salátových dresinků. Estragon po zaschnutí ztrácí chuť, takže ho hned použijte v kuchyni.

Tymián

Tymián je základním kořením pro širokou škálu kulinářských pokrmů. Tymián obecný je nejoblíbenější druh. Protože chuť tymiánu trvá, než se rozvine, obvykle se přidává do pokrmů na začátku vaření.

pepř

Ať už čerstvě namletý z kuliček pepře nebo pepřového prášku, pepř lze přidat téměř do každého pokrmu. Mnoho zkušených kuchařů ví, že mají přidat pepř na konci vaření, protože pomáhá zachovat jemnější chuť ostatních použitých bylin. Papriky můžete použít k dochucení rajčatových omáček, jako přísadu do salátových dresinků a téměř do každého jídla, které vás napadne v kuchyni připravit.

Kopr

Kopr je skvělý na nakládání okurek a rajčat. Pomáhá při vaření zvýraznit další bylinné příchutě, i když je může také přemoci, pokud jí použijete příliš mnoho. Přestože je ve vašich pokrmech velmi silný, jeho chuť se zahříváním vytrácí, proto ho přidejte až na úplný závěr.

Bazalka

Tato bylinka se často kombinuje s oreganem při kořenění italských jídel. Bazalka je vzácná bylina, protože její chuť skutečně zesílí při zahřátí, takže by měla vyjít brzy během vaření.

petržel

Petržel je oblíbená jako ozdoba pro svou jasně zelenou barvu, ale její použití v kuchyni daleko přesahuje. Způsoby, jak ji smíchat s petrželkou, najdete celkem snadno. Přidejte ji k dalším přísadám zeleného salátu nebo ji použijte do rybí omáčky. Pozor – stejně jako u mnoha jiných bylinek zahřátím zmizí chuť petržele, takže ji přidávejte až ke konci.

česnek

Česnek, jedna z nejsilněji vonících bylin, má v kuchyni velmi dlouhou historii. Nedovolte, aby vám žár česneku zabránil v jeho používání v kuchyni, protože je skvělým doplňkem mnoha pokrmů. Sílu česnekového ochucení můžete ovládat tím, jak stroužky zahřejete, ale příliš ho nevařte – pokrm bude hořký.

Našli jste v textu chybu? Vyberte to, stiskněte Ctrl + Enter a my to opravíme!