Сколько времени должно пройти после отъема поросят, чтобы было возможно резать свинью?

Chov prasat je jednou z hlavních oblastí chovu zvířat. Vepřové maso je navíc mezi spotřebiteli velmi oblíbené pro svou chuť a nutriční vlastnosti. Při chovu a výkrmu prasat však vyvstává otázka, kdy může být prase po odstavu selat poraženo.

Определение оптимального времени для убоя свиней является важным аспектом, который влияет на качество и вкус мяса. Согласно экспертам, идеальным периодом после отъема поросят для резки свиньи является возраст от 6 до 8 месяцев. В этот период животное уже достаточно выросло и набрало вес, обеспечивающий высокое качество мяса.

Однако, необходимо учитывать, что оптимальное время для убоя может варьироваться в зависимости от различных факторов, таких как порода свиней, условия содержания, кормление и прочие. Важно помнить, что решение о времени убоя свиньи необходимо принимать в соответствии с требованиями законодательства и ветеринарными нормами.

Независимо от определенного периода времени для убоя свиньи, важно учесть факторы, которые влияют на качество и безопасность мяса. Это включает в себя состояние здоровья животных, правильное кормление, наличие карантинного периода после применения лекарственных препаратов и др. Соблюдение всех этих факторов позволит получить высококачественное и безопасное мясо свиней.

Kdy můžete porazit prase po odstavu selat?

Оптимальное время для резки свиней после отъема поросят – от 6 до 8 месяцев. В этом возрасте свинья уже достаточно выросла и набрала веса, что позволяет получить максимальное количество мяса. Кроме того, в этом возрасте уже достигается желаемая жирность и мраморность мяса, что влияет на его вкусовые качества.

Je však vhodné poznamenat, že optimální doba porážky prasat se může lišit v závislosti na konkrétních podmínkách a cílech chovatele nebo majitele vepřína. Někteří dávají přednost porážení prasat později, aby jim umožnili získat ještě větší váhu a tuk, zatímco jiní je raději porážejí dříve, aby získali mladší, křehčí maso.

Věk	Vlastnosti
6-8 měsíců	Optimální doba pro porážku prasat po odstavu
Více než 8 měsíce	Свинья набирает больше веса и жира
Do 6 měsíců	Mladší a křehčí maso

Je důležité si uvědomit, že před porážkou prasete po odstavu je nutné zajistit mu správnou výživu a péči, aby bylo prase zdravé a dosahovalo potřebných fyzických vlastností. Kromě toho musí být porážka prasat prováděna v souladu se všemi hygienickými a bezpečnostními normami a předpisy.

Optimální věk pro porážku prasete

Оптимальный возраст для резки свиньи зависит от нескольких факторов, таких как вес и качество мяса. В основном, резку свиней проводят в возрасте от 6 до 8 месяцев. В этом возрасте животное достаточно выросло и набрало необходимую массу, чтобы обеспечить достаточное количество мяса.

Je důležité si uvědomit, že mladší prasata mohou být méně vhodná pro porážku, protože jejich maso může být měkké a nekvalitní. Na druhou stranu starší prasata mohou mít maso tužší, což může snížit jeho kvalitu.

Stanovení optimálního věku pro porážku prasete může také záviset na konkrétních požadavcích a preferencích každého výrobce masa. Mohou vzít v úvahu požadavky trhu a normy kvality, aby určily nejvhodnější dobu pro porážku prasete.

věk (měsíce)	Kvalita masa
4-6	Jemná, ale méně výrazná chuť
6-8	Dokonalá kombinace jemnosti a chuti
8-10	Более твердое мясо, но с большим выраженным вкусом

Выбор оптимального возраста для резки свиньи является важным шагом для обеспечения высокого качества мяса. Производители должны учесть не только физические характеристики свиньи, но и требования рынка и пожелания потребителей.

Vliv procesu odstavu na kvalitu masa

Odstav je proces, při kterém jsou selata oddělena od matky a přemístěna na speciální místo, kde jsou jim poskytnuty podmínky pro vývoj a růst. K tomuto odstavu dochází většinou ve věku 3-4 týdnů, kdy selata dosáhnou určité hmotnosti. Je důležité si uvědomit, že tento proces musí být prováděn se zvláštní péčí a starostí o zvířata.

Несколько факторов оказывают влияние на качество мяса после отъема поросят. Во-первых, процесс отъема может вызвать стресс у поросят, что отрицательно сказывается на их физическом состоянии и здоровье. Это может привести к различным проблемам, которые могут негативно повлиять на качество мяса.

Во-вторых, изменение условий содержания после отъема поросят может повлиять на их пищеварительную систему и обмен веществ. Если условия содержания не достаточно комфортные или питание несбалансированное, это может отразиться на полноценности роста поросят и, как следствие, на качестве мяса.

Za třetí je důležité vzít v úvahu možná infekční onemocnění, která se mohou objevit po odstavu selat. Pokud farma nemá potřebnou kontrolu nad zdravím zvířat nebo nedodržuje hygienické normy, může to negativně ovlivnit jak zdraví selat, tak kvalitu a bezpečnost masa.

Věnováním pozornosti těmto faktorům a přijetím vhodných opatření je možné snížit nebo minimalizovat potenciální negativní vlivy odstavu selat na kvalitu masa. Je důležité se o zvířata starat, zajistit jim pohodlné podmínky pro život, vyváženou stravu a pravidelné veterinární kontroly.

Таким образом, качество мяса после отъема поросят зависит от нескольких факторов, связанных с самим процессом отъема, условиями содержания и здоровьем животных. Бережное отношение и комплексный уход за поросятами позволят получить высококачественное и безопасное мясо свиньи.

Jak připravit prase na porážku po odstavení

После отъема поросят от свиноматки наступает время предпродажной подготовки свиньи для резки. Важно правильно подойти к этому процессу, чтобы свинина получилась мягкой, сочной и вкусной.

Prvním krokem je správné nakrmení prasete před porážkou. Odstav selat znamená, že prasnice již nemusí být krmena vysokoenergetickou stravou určenou pro růst selat. Je nutné převést prase na stravu, která mu pomůže přibrat na váze a zároveň se vyvarovat hromadění podkožního tuku.

Kromě úpravy stravy je třeba věnovat pozornost celkovému stavu prasete před porážkou. Důležité je, aby zvíře bylo zdravé, bez známek nemoci nebo stresu. Za zmínku také stojí, že prasata musí být chována v optimálních podmínkách: čistota ve stáji, příjemná teplota, volný přístup k čerstvé vodě.

За несколько дней до предполагаемой даты резки, рекомендуется ограничить доступ свиньи к корму на 24 часа. Это поможет очистить кишечник от остатков пищи и предотвратить запоры или дисбактериоз. Также перед резкой необходимо убедиться, что животное было накормлено и освобождено от экскрементов.

Je důležité vzít v úvahu, že doba odstavu selat před porážkou prasete závisí na mnoha faktorech, jako je plemeno prasete, podmínky ustájení a krmení, váha zvířete, účel porážky (mladé prase nebo porážka na maso), ale i požadavky klienta nebo vaše vlastní potřeby.

Správná příprava prasete na porážku po odstavu tedy zahrnuje správné krmení, zajištění toho, aby zvíře bylo zdravé a pohodlné, a omezení přístupu ke krmivu před porážkou. Dodržování těchto doporučení vám pomůže získat vysoce kvalitní vepřové maso a uspokojit potřeby spotřebitelů.

Длительность периода отъема поросят и влияние на процесс резки свиньи

Процесс отъема поросят длится несколько недель и проводится постепенно, чтобы пересадка на новый корм не стала стрессовым событием. Один из ключевых моментов в этом периоде – это отделение поросят от своих матерей и размещение их в отдельные стайки. В этом помогает наличие отдельных помещений или загородок, где маленькие свинки могут постепенно привыкать к новым условиям и корму.

Délka odstavu selat se může lišit v závislosti na konkrétních podmínkách a cílech farmy. Za optimální se považuje, když jsou selata odstavena ve věku asi 6-8 týdnů, kdy již dostatečně vyrostla a vytvořila si trávicí systém. V tomto věku jsou také dostatečně silné, aby vydržely budoucí stresové situace, jako je přeprava a umístění na nové místo. Někteří farmáři však selata odstavují dříve, již ve 4-5 týdnech, aby urychlili jejich růst a minimalizovali náklady na krmení a péči.

Vliv doby odstavu na proces bourání prasat – toto téma vyžaduje zvláštní pozornost. Když jsou selata odstavena a převedena na jinou stravu, jejich tělo si na nové potraviny zvykne a začne rychle růst. To ovlivňuje strukturu masa a tuku a také chuť masa. Délka doby odstavu tedy může ovlivnit kvalitu vepřového masa.

Výzkum ukazuje, že delší období odstavení (kolem 12-16 týdnů) má za následek větší nárůst svalové hmoty a méně tělesného tuku u zvířete. Díky tomuto přístupu se maso stává křehčím, šťavnatějším a chutnějším. To však znamená dodatečné náklady na krmení a péči o zvířata.

Таким образом, длительность периода отъема поросят имеет значение для процесса резки свиньи и качества получаемого мяса. Оптимальный возраст для отъема поросят составляет около 6-8 недель, но фермеры могут выбирать свой собственный подход в зависимости от своих целей и условий. Важно учитывать как физические, так и психологические аспекты развития поросят, чтобы обеспечить благоприятные условия для их роста и развития.

С убоем свиней сталкивается каждый фермер, который разводит животных для получения мяса или прибыли. От того, насколько правильно и профессионально зарежут свинью или поросенка, зависит качество продуктов, получаемых от животного — сала и мяса. Мало того, что здесь нужно преодолеть психологическую составляющую, важно еще и придерживаться определенного алгоритма действий.

Когда забивать свиней?

Логично предположить, что чем больший вес нагуляет свинья, тем больше можно получить мяса. Однако, это правило срабатывает далеко не всегда. Некоторые породы свиней при достижении определенного возраста активно набирают вес, но нарастает не мясо, а сало. К тому же не следует забывать, что у более взрослого животного мясо никогда не будет нежным и сочным, как у молодняка.

Proto se za nejlepší věk pro porážku prasat považuje 6-10 měsíců (v závislosti na plemeni). Například pokud velká bílá prasata mohou dosáhnout maximální živé hmotnosti 300 kg, pak je nejlepší porážka provést, když váží kolem 150 kg. U vietnamských selat s břichem jsou normy úplně jiné; porážejí se, když dosáhnou hmotnosti 80 kg. Pokud plánujete prodávat sající selata do restaurací, je pro to optimální věk 1,5–2 měsíce, kdy dosáhnou hmotnosti 10–20 kg.

Aby byl obsah tuku co nejmenší, doporučuje se porážet selata ve věku 3-4 měsíců, kdy jejich živá hmotnost nepřesahuje 40-60 kg. Ale je třeba vzít v úvahu, že pouze mladá zvířata starší 6 měsíců mohou produkovat plnohodnotné vepřové maso. Proto se za standardní věk pro porážku považuje 7-8 měsíců.

Čas na porážku

Přímou roli při konzervaci masa hraje okolní teplota. Z tohoto důvodu platí, že čím nižší je teplota vzduchu při porážce, tím lépe. Pokud se tak stane v létě, den by měl být zatažený, pak se bude kolem jatek rojit méně much. Mouchy mohou rychle položit larvy na čerstvé maso, takže v letním dni, pokud plánujete porážku, musíte vybrat místo, kde bude co nejméně much.

Navíc je zvykem po porážce nechat maso nějakou dobu na chladném místě, aby „dozrálo“. Předpokládá se, že během tohoto období z něj vychází přebytečná tekutina a nepříliš příjemný pach páry. Tím se mnohonásobně zlepší chuť masa a tuku. Denní doba nemá zásadní význam, stejně jako přítomnost deště, pokud je k dispozici krytá oblast porážky.

Kdy se nesmí porážet prasata?

Есть периоды, когда свинья не может быть отправлена на забой. Рассмотрим каждый период подробно.

Stav pohlavního tepla u zvířete

Из-за огромного количества половых гормонов в крови в это время мясо приобретает неприятный запах и специфический вкус, которые никак нельзя устранить. Требуется подождать несколько дней, пока гормональный фон стабилизируется, и все нормализуется. Тогда животное можно будет без проблем забить.

Определить состояние охоты просто: свинья отказывается от пищи, она становится вялой или агрессивной, она хрюкает, отмечается частое мочеиспускание, у нее набухают соски и половые органы. Ветеринары утверждают, что из-за притока крови к органам малого таза в этот период мясо может иметь кровянистый оттенок. Поэтому самок не рекомендуют резать во время охоты.

То же самое относится и к супоросным свиноматкам. Их мясо по той же причине непригодно в пищу, к тому же не следует исключать морально-этический аспект вопроса. Для того чтобы случайно не отправить на забой супоросную свиноматку, нужно выждать время начало очередной охоты и дождаться ее окончания — только так можно быть уверенным, что она не ждет потомства.

Самцы после кастрации

Основная цель кастрации — это прекращение синтеза половых гормонов, которые дают мясу специфические запах и вкус, а также жесткую консистенцию. Запах ощущается как во время забоя, так и в процессе готовки. После кастрации нужно выдержать определенный период, тогда мясо придет в норму. Если кастрировать самца возрастом до 1 года, то отправлять на забой его можно уже через 1 месяц.

Когда самцу уже 2 года, то на реабилитацию после кастрации потребуется уже 2 месяца. Это минимальные сроки. Если после кастрации пройдет больше времени, то будет еще лучше. Мясо некастрированных хряков не имеет особой ценности на рынке, его стоимость может быть в разы дешевле качественного мяса. Кроме этого, у хряков очень толстая шкур (на загривке и между лопаток). Между шкурой и салом присутствует особая прослойка, которую принято называть броней — ее невозможно не то что готовить или солить, а даже просто проткнуть ножом. Окраска мяса некастрированных хряков приближается по цвету к мясу крупного рогатого скота.

Больные свиньи не могут быть зарезаны на мясо

В первую очередь определяется диагноз и, если болезнь поддается лечению, тогда его сразу выполняют. Но бывает целый ряд инфекций, которые опасны и для животного, и для человека. Если выявлен очаг какого-либо подобного заболевания, то свиней забивают и их туши утилизируют (сжигают) во избежание дальнейшего распространения.

Существует целый ряд признаков плохого самочувствия у свиней. Это вялость, отказ от еды, минимальная двигательная активность, появление пятен на кожных покровах, нехарактерные выделения, понос. Любые тревожные симптомы должны стать поводом для изоляции животного и вызова ветеринара.

Важно! Если проводилось лечение антибактериальными или противоглистными препаратами, то на забой животное можно отправлять не ранее, чем через 2 недели после окончания курса лечения.

Očkování

Bezprostředně po vakcinaci nelze prasata porazit: maso může obsahovat příliš mnoho škodlivých látek, které se během 2-3 týdnů vyloučí z těla výkaly a močí. Důležité je toto období vydržet a teprve potom poslat prase na porážku.

Příprava prasat na porážku

Aby byla porážka provedena správně, je nutné připravit nástroje, místo a samotné zvíře:

1. Площадка для забоя не должна располагаться близко к свинарнику: здесь всегда много мух. Кроме этого, нельзя, чтобы оставшееся поголовье видело, как забивают свиней и, особенно, не чувствовало запаха крови. Площадка должна быть чистой, сухой, закрытой от ветра и солнечных лучей. Как сильная жара, так и мороз затрудняют разделку туши.
2. 12 hodin před porážkou by se prasata měla přestat krmit a 3 hodiny před podáním vody. Tato opatření jsou nezbytná k zajištění úplného vyčištění žaludku a střev zvířete. Díky těmto opatřením můžete výrazně snížit pravděpodobnost kontaminace masa zvířecími výkaly a močí. Pokud se prase nekrmí déle než stanovenou dobu, má to i negativní vliv: do krve se uvolňuje adrenalin ze stresu a kvalita masa se zhoršuje.
3. Слишком грязных животных, которые содержались в тесных помещениях, рекомендуется перед забоем помыть чистой водой. Огромное количество микроорганизмов на грязной шкуре способствуют быстрой порче мяса.
4. Pokud je zamýšlen další prodej masa, je nutné získat povolení od veterináře. Teprve po prohlídce zvířete a dalším laboratorním testování masa učiní odborník závěr, zda je možné ho uvést do prodeje.
5. Для забоя свиньи нужно приготовить инструменты и приспособления: ровный щит из досок, куда можно положить тушу для разделки, острые ножи с негнущимися лезвиями. Потребуются веревки для закрепления туши, емкости для крови, ливера, приспособление для осмаливания. Нужна также чистая ткань, теплая вода, солома.
6. Важно по максимуму оберегать животное перед забоем от сильного стресса, так как от этого идет выброс кортизола в кровь, что ухудшает качество мяса.

Metody porážky

Существует несколько способов забоя свиней. Нужно использовать тот, с помощью которого получится умертвить животное максимально быстро и безболезненно:

1. Bodnutí do krku. Není to moc dobrá metoda zabíjení, ale začátečníkům se doporučuje ji používat. Jednou z jeho hlavních výhod je, že srdce ještě nějakou dobu pumpuje krev. Řez na krku musí být veden tak, aby byla přeříznuta krční tepna nebo jugulární žíla. Místo vpichu je 2-3 cm od levého ucha. K tomu lze zvíře buď zavěsit, nebo jednoduše položit na bok. Chcete-li odebrat krev, můžete pod ránu umístit nádobu. Tato metoda je nejvhodnější pro nepříliš velká prasata.
2. Удар ножом в сердце. Здесь важен точный удар. Для того чтобы умертвить животное таким способом, его заваливают набок и наносят удар в область сердца между 3 и 4 ребром. Нож нужно немного подержать в ране (пока животное не затихнет), затем заткнуть ее чистой тряпочкой. Свинья даже с такой раной может попытаться вскочить и убежать, у нее отмечается небывалая сила в этот момент. Поэтому нужно максимально крепко ее зафиксировать.

Způsob porážky můžete zvolit jakýkoli, ale je vhodné provést zákrok společně: adrenalin mnohonásobně zvyšuje sílu zvířete a člověk může trpět.

krvácející

Bez ohledu na další účel masa – pro osobní potřebu nebo prodej – je nutné mrtvolu odkrvit. K tomu se doporučuje zavěsit kostru za zadní nohy nad zem. To je možné pouze v případě, že prase bylo zabito ranou do krku. Pokud byl použit úder do srdce, krev zůstane v hrudní dutině a nevyteče; po otevření hrudní kosti se bude muset vyjmout ručně.

Pokud je po punkci krku pozorováno silné krvácení, znamená to, že byla zasažena jedna z životně důležitých tepen nebo žil. Vespod je umístěna malá nádoba pro odběr krve, pokud je potřeba pro další zpracování. Jatečně upravené tělo by mělo viset v této poloze několik minut, aby mohla všechna krev vytéct. Zbytky budou muset být odstraněny během procesu řezání jatečně upraveného těla.

Если свинью убили ножом в сердце, после вскрытия грудины кровь вычерпывается небольшой кружкой в отдельную емкость. После этого всю грудную полость изнутри нужно промокнуть чистыми тканевыми салфетками.

Zpracování kůže

Jakmile se zvíře přestalo pohybovat a bylo mu vykrváceno, můžete začít zpracovávat kůži. Jeho povrch je hojně pokryt chlupy a některá prasata mají skutečnou vlnu. Aby byla pokožka hladká, jemná a získala správný prodejný vzhled, musí být správně odstraněna. To bude vyžadovat opálení. To lze provést následujícími způsoby:

1. Se slámou. K tomu se prase umístí na čisté místo, ze všech stran se přikryje suchou slámou a zapálí. Kůže se při opékání trochu vysuší, což napomáhá lepší konzervaci masa. Po vypálení můžete sádlo udit a osolit. Produkty získávají charakteristickou vůni, jemnou a příjemnou.
2. Паяльной лампой. Это устройство работает на бензине, его нужно залить внутрь, поджечь горелку и можно приступить к опаливанию. Устройство должно быть полностью исправным, в противном случае работать с ним становится небезопасно. Важно, чтобы из лампы не вытекал бензин, от этого мясо приобретает характерный вкус и запах, которые уже ничем не устранить.
3. S plynovým hořákem. Toto je nejpohodlnější a nejbezpečnější způsob. Zde můžete snadno ovládat a regulovat intenzitu dopadu. Proto je riziko spálení pokožky sníženo na minimum. Nejprve se rovnoměrně a úplně spálí jedna strana, poté druhá. Je třeba zajistit, aby nezůstala žádná nespálená místa, rychle získají nevzhledný namodralý nádech a budou tvrdé. Aby se zabránilo popraskání kůže, měla by být pravidelně navlhčena studenou vodou nebo by měl být aplikován led na místa, kde se objevují puchýře.

После любого из трех способов опаливания тушу необходимо тщательно очистить с помощью ножа. Упростить этот процесс может полив туши горячей водой (50-55 градусов) Вода размягчает опаленный слой и его легко можно будет соскребать ножами, не повреждая кожи. Нож нужно выбирать не слишком острый, с широким лезвием.

Важно! Особенно осторожно нужно работать в области живота, там кожа нежная и тонкая, ее легко повредить. Если кожа в процессе повреждается, в нее быстро попадает грязь и сажа.

Můžete použít metodu opaření. Nejčastěji se tato metoda používá k profesionální porážce na speciálních jatkách. Je to docela obtížné udělat doma, protože potřebujete nádobu odpovídající velikosti a horkou vodu (asi 65 stupňů). Musíte se ujistit, že voda není příliš horká, jinak slupka praskne. Prase je zavěšeno za nohy a spuštěno do nádoby s vodou na 3–4 minuty. Konec procesu můžete určit testováním, jak snadno se štětiny odstraní. Pokud nesleze z kůže, udělají ještě pár ponorů.

Nejdéle trvá opaření starých zvířat. Po opaření se kostra polije kbelíkem čisté vody a odstraní se štětiny. Po opaření se pokožka stává lehkou a jemnou.

Řezání vepřového jatečně upraveného těla

K rozřezání kostry budete potřebovat stůl nebo rovnou plochu, na které se bude pohodlně pracovat. Je důležité dodržovat základní hygienické normy a hlídat čistotu použitého nářadí i samotného výrobku. Jakmile jsou všechny nástroje a pracovní plocha připraveny, můžete začít s vykucháním. Zahrnuje následující akce:

1. В первую очередь, нужно сделать разрез по линии грудины и снять пласт сала, на котором расположены соски. Саму грудину надо аккуратно разрубить небольшим топориком или ножом — только после этого получится ее раскрыть. Если свинью убили ножом в сердце, то только на этом этапе можно вычерпать кровь из грудины.
2. Srdce a plíce jsou umístěny tak blízko u sebe, že musí být vytaženy společně. Poté jsou od sebe pečlivě odděleny. Srdce je třeba rozříznout a odstranit všechny krevní sraženiny. Hrudní dutina je oddělena od pobřišnice bránicí, která je odstraněna.
3. Následuje pobřišnice. Žaludek, střeva, játra a slezina se odstraní velmi opatrně. Žlučník je pevně přichycen k játrům a je nutné jej vyjmout se vší opatrností, aby nepraskl a nenasákl maso hořkým obsahem. Střeva se někdy používají k plnění klobás. V takovém případě je třeba je umýt velkým množstvím studené vody (horká voda je pomačkají a nebudou použitelné). U kanců jsou genitálie odstraněny; u žen se mazo-svalová vrstva na pobřišnici jednoduše odřízne.
4. Poté musíte odstranit vnitřní tuk, který se nachází uvnitř břišní dutiny. Také ledviny jsou velmi často odstraněny spolu s tímto tukem a někdy nemusí být patrné v jeho tloušťce. Další důležitou věcí je opatrně vyjmout močový měchýř, aniž byste jej propíchli nebo vylili obsah. Poté se prázdný hrudník a břišní dutina omyjí dostatečným množstvím studené vody a vytře do sucha čistými ubrousky.
5. По завершении потрошения нужно отделить ноги по нижним суставам.
6. В конце тушу разделяют на 2-4 части и оставляют на несколько часов, чтобы мясо отдохнуло. За это время из него выходит парной запах. После этого можно приступать к разрубу на нужные части — парное мясо правильно разрубить очень сложно.

Nutriční hodnota jednotlivých částí

В разных странах свиней разделывают по-разному. Для того чтобы мясо можно было продавать на рынке или в магазине, его разделывают на куски, каждый из них предназначен для разных блюд и имеет разную ценность (как пищевую, так и денежную):

1. Nejcennější maso prasete se nachází v oblasti krku a zad. Vysoká hodnota je způsobena minimální fyzickou zátěží, které byly tyto svaly vystaveny během života zvířete. V důsledku toho je toto maso nejkřehčí a nejšťavnatější. V této části se vyrábí ramenní řez, kotleta a panenka. Toto maso lze smažit, péct, udit.
2. Bedra, část s žebry, je o něco horší než předchozí verze. I přes poměrně velký obsah kostí je hřbet vždy cenný. Hřbet se používá k výrobě řízků, kotlet a masa s kostí. Hřbet není příliš kalorický.
3. Еще одна часть, относящаяся к высшей категории — это окорок. Это верхняя, самая мясистая часть ноги. Из окороков готовят разные блюда.
4. Od tohoto okamžiku začínají kusy, které jsou ceněny o něco méně. První z nich je záď – svalová hmota od horní části šunky k páteři. Tato část je bez kostí, ale je dost tučná a libová. Na pečení v alobalu je ale kýta ideální a je z ní výborný šašlik.
5. Далее следует брюшная часть, это сразу несколько кусков: грудинка, пашина, подчеревок. Каждый из этих кусков имеет немало сала. В связи с этим куски отлично подойдут для копчения, соления, жарки. Покупателей привлекает еще и не слишком высокая стоимость этих кусков, но при этом и хороший вкус, универсальность.
6. Koleno nebo kýta je část nohy od kopyta po šunku. Jsou zde chrupavky, šlachy a hrubé svaly, takže maso této části vyžaduje delší a důkladnější vaření. Koleno se zpravidla používá na želé, hlávkový sýr a uzená masa.
7. Kromě různých částí jatečně upraveného těla je to také hlava, kopyta a ocas. Tyto části se také používají k výrobě želé masa, slaných nálevů a jaternic. Smaží se vnitřnosti a dokonce i mozek. Vepřový jazyk je vysoce ceněn; sestává téměř výhradně z vysoce kvalitních bílkovin a vyrábí se z něj skvělé želé.

Внутреннее сало можно только перетопить и использовать для жарки самых разных продуктов, не только мясных. Оно придает питательность и неповторимый вкус любому блюду.