RAJČATA NA ZIMU: 23 RECEPTUŮ nejlepších receptů na přípravu rajčat na zimu | Domácí restaurace

Nastal čas připravit rajčata na zimu. S touto zeleninou si můžete doma vyrobit lahodné konzervy; žádný z obchodu se k nim nemůže ani přiblížit! Koneckonců, jak úžasné je v zimě otevřít sklenici voňavých, aromatických letních bylinek, česneku a rajčat.

• 1. Rajčata jsou pikantní
• 2. Domácí marinovaná rajčata s kyselinou citronovou
• 3. Rajčata marinovaná doněckým způsobem
• 4. Pikantní rajčata
• 5. Sterilovaná rajčata s cibulí v želé
• 6. Rajčata nakrájená na kolečka s cibulí a česnekem
• 7. Různé druhy ovoce a zeleniny v marinádě
• 8. Adžika
• 9. Rajčatovo-česnekové koření
• 10. Rajčata v jablečné šťávě
• 11. Rajčata s jablky a kořením
• 12. Rajčata se skořicí (lze skladovat i pod nylonovými víčky)
• 13. Oranžový zázrak
• 14. Recept na vaření a zavařování rajčat plněných zeleninou
• 15. Recept na vaření a uchovávání rajčat ve vlastní šťávě
• 16. Rajčata s mátou
• 17. Rajčata loupaná ve vlastní šťávě
• 18. Loupaná rajčata, konzervovaná na měsíčky
• 19. Rajčata v jablečném pyré
• 20. Zimní rajčatový salát (bez soli)
• 21. Rajčata marinovaná s červenou řepou
• 22. Plněná rajčata – ještě originálnější svačina
• 23. Nacpat můžete i nezralá zelená nebo hnědá rajčata.

Rajčata jsou pikantní

Složení:
– rajčata;
– Bobkový list;
– pálivá červená paprika,
– česnek,
– kopr, celer, hřebíček, pepř, hořčičná semínka, kořen křenu.

Recept na moření
1. Rajčata vybraná k nakládání roztřídíme podle velikosti, tvaru a barvy. Je důležité, aby byly stejně zralé. Nesmí se míchat ani červená a zelená.
2. Na 1,5l. musíte přidat 2 lžíce vody. sůl a 1 polévková lžíce. cukr, přidejte koření (kopr, hřebíček, kuličky pepře, hořčičné semínko a kořen křenu). Vařte marinádu.
3. Na dno připravených sklenic (sterilizovaných vařící vodou) dejte nakrájené zelené listy křenu, kopru, celeru a petržele a také červenou papriku, česnek a bobkový list.
4. Poté vložíme omytá rajčata oloupaná od stopek a zalijeme marinádou zahřátou k varu, přikryjeme pokličkou a vložíme do pánve na sterilizaci: půllitrové a litrové sklenice – na 10-15 minut, 3litrové – na 20 minut.
5. Po sterilizaci sklenice uzavřete, obraťte a na pár hodin zabalte do deky.

Domácí marinovaná rajčata s kyselinou citronovou

Jak správně marinovat rajčata
– rajčata (nejlépe ne velká),
marináda (na 3litrovou sklenici):
– 1,3 litru vody
– 30 g soli
– 120 g cukru
– 2 čajové lžičky prášku kyseliny citronové.

Recept na moření
1. Rajčata vybraná k nakládání roztřídíme podle velikosti, tvaru a barvy. Je důležité, aby byly stejně zralé. Nesmí se míchat ani červená a zelená.
2. Rajčata naskládejte do vymytých sklenic, přidejte bylinky (trochu, jen pro lehké aroma, pro zpestření je lepší přidat stejný druh bylinek do různých sklenic – do jedné kopr, do druhé petržel, do třetí celer).
3. Zalijte vroucí vodou a přikryjte čistými víčky.
4. Zatímco se rajčata sterilizují, dejte vařit nálev z vody, soli, cukru a kyseliny citrónové. Jakmile se lák vyvaří, slijte vodu ze sklenic, nalijte lák, srolujte, pak sklenice obraťte a zabalte je na pár hodin do deky.
Výhoda tohoto receptu: místo octa se používá kyselina citronová – rajčata jsou hustá, s jemnou chutí, lehkou vůní zeleně a vůbec ne „jedovatá“, jako u octa.

Rajčata marinovaná doněckým způsobem

Náplň: na 1 litr vody –
60 g cukru,
60 g soli,
česnek,
pálivá a sladká paprika,
bobkový list,
1 polévková lžíce 9% octa.

Recepty na vaření:
Připravené hnědé ovoce vložte do sklenic spolu s kořením.
Třikrát přelijte vroucí směs, pokaždé nechte 10 minut. Naposledy přidejte ocet a uzavřete.

Pikantní rajčata

Jak správně marinovat rajčata

Složení:
Pro třílitrovou nádobu:
50 g kořene křenu,
2-3 stroužky česneku,
1 lžíce koprových semínek,
7 hrách koření,
5 polévkové lžíce cukru
2 polévkové lžíce soli,
2 polévkové lžíce 9% octa,
1-2 bobkové listy.

Recepty na vaření:
Hnědá rajčata dejte do spařené třílitrové nádoby s bobkovým listem, hoblinami křenu, oloupaným a nasekaným česnekem, semínky kopru a novým kořením. Zalijte vroucí vodou a přikryjte. Po půl hodině slijte vodu do hrnce, dejte na vysokou teplotu, přidejte sůl a cukr. Přiveďte k varu. Do sklenice rajčat přidejte ocet a ihned zalijte vroucí směsí až po okraj.
Zavařovací sklenici hermeticky srolujte, zabalte do papíru a přikrývky, otočte dnem vzhůru a nechte 24 hodin stát.

Sterilovaná rajčata s cibulí v želé

Rajčata nakrájíme na čtvrtky, cibuli na kolečka a rozdělíme na kolečka. Vložte do třílitrové nádoby, střídavě rajčata a kolečka cibule.

Připravte marinádu
Na 5 třílitrových sklenic budete potřebovat
6 litrů vody
18 polévkové lžíce cukru
6 lžic soli
6 bobkových listů,
asi 20 kuliček pepře,
kopr.

Recepty na vaření:
Marinádu přiveďte k varu, sceďte a nalijte do sklenic na rajčata a cibuli. Poté do každé sklenice nalijte želé.
Želé: 1 lžičku želatiny přidejte do půl sklenice vody a nechte 40 minut nabobtnat. Poté přiveďte k varu a rovnoměrně nalijte do sklenic. Sklenice sterilizujte 10 minut.

Nakrájená rajčata s cibulí a česnekem

Červená rajčata nakrájíme na kolečka a dáme do sklenice, střídavě s kolečky cibule.

Marináda: na 1 litr vody
3 lžíce cukru,
1 lžička soli,
oblíbené koření,
2-3 bobkové listy,
snítku kopru,
hrst oloupaných stroužků česneku.

Recepty na vaření:
Marináda se vaří asi dvě minuty. Nalijte 1 polévkovou lžíci. lžíci 9% octa a ihned nalijte na rajčata a cibuli. Druhý den jsou nakládaná rajčata hotová. Ale po 2 dnech jsou ještě chutnější. Můžete ho sterilizovat 10 minut a připravit na zimu.

Sortiment ovoce a zeleniny v marinádě

Ukazuje se to ještě chutnější.
Základem receptu jsou „Rajčata nakrájená na kolečka s cibulí a česnekem“.

Kromě nakrájených rajčat, cibule a česneku do sklenice krásně vložíme jakoukoli nakrájenou zeleninu (dle vašeho uvážení), například vícebarevné papriky, květák, rozebrané na růžičky. Přidáme také nakrájené ovoce: švestky, kiwi, třešně, hrozny, maliny a tak dále.
Marináda je stejná. Vůně a chutě zeleniny a ovoce se mísí a vytvářejí nádherný buket. Lahodné, aromatické, krásné, slavnostní.

Adjika

Složení:
1 kg rajčat,
1 kg červené papriky,
300-500 g česneku,
2 jablka (Antonovka),
petržel – 1 svazek,
feferonky – 2 kusy,
mletý koriandr,
250 g soli a
20 g 5% octa.

Recepty na vaření:
Vše umeleme na masovém mlýnku, přidáme nadrobno nakrájenou petrželku. Promíchejte a dejte na 5 hodin do lednice, několikrát promíchejte, aby se sůl rozpustila, a dejte do sklenic. Je lepší skladovat v lednici. Lze přidat do boršče a jakýchkoli jiných pokrmů XNUMX minut před koncem vaření. Výborná chuť a vůně. Antonovka bude gelovatět a adjika bude hustá. Drží velmi dobře.

Rajčatové česnekové koření

Složení:
0,5 kg zralých rajčat,
100 g křenu
200 g česneku
50 g rostlinného oleje

50 g cukru
Sůl 8 g.

Recepty na vaření:
Rajčata protáhněte mlýnkem na maso spolu s česnekem. Křen nastrouháme, smícháme s rajčaty a česnekem, přidáme cukr, sůl, olej a vše důkladně promícháme. Umístěte do malých sklenic. Skladujte na chladném místě.

Rajčata v jablečné šťávě

Rajčata zalijeme vroucí jablečnou šťávou (1 polévková lžíce soli na 1 litr šťávy). Nepřidávejte koření. Sterilizujte 7 minut. Srolovat. Skladujte na chladném místě.

Rajčata s jablky a kořením

Složení:
Jablka (Antonovka),
Rajčata
kopr,
petržel
paprika,
karafiát

Marináda:
pro 3-litrovou sklenici cukru,
lžíce soli,
octová esence.

Recepty na vaření:
Vložte jablka, rajčata, bylinky a koření do sklenic. Pod poklicí nalijte vařící marinádu, přidejte octovou esenci, srolujte, otočte, přikryjte přikrývkou a nechte úplně vychladnout.

Rajčata se skořicí (lze skladovat i pod nylonovými víčky)

Marináda:
4 litry vody
Vavřínové listy 4,
1/2 lžičky pepře,
stejné množství hřebíčku,
lžička skořice (prášek),
dvě třetiny sklenice soli,
Šálek cukru 3.

Recepty na vaření:
Marinádu přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 15 minut. Ochlaďte, nalijte 50 g kyseliny octové, promíchejte. Sklenice naplníme rajčaty smíchanými s česnekem, koprem, petrželkou a zalijeme marinádou.

Oranžový zázrak

1,5 kg červených rajčat, nakrájených;
Rozdrťte 1 kg mrkve na mlýnku na maso;
k tomu přidejte 100 g cukru;
1 lžíce soli;
1 sklenice slunečnicového oleje – vše dusíme 1,5 hodiny.

15 minut před koncem vaření přidejte 100 g mletého česneku a 1 lžičku. mletý černý pepř. 5 minut před koncem vaření přidejte 1 polévkovou lžíci. ocet. Odstraňte z tepla. Když vychladne, dejte do sklenic a srolujte.

Recept na vaření a konzervaci rajčat plněných zeleninou

Složení:
1,6 kg rajčat,
200 g cibule,
250 g mrkev,
25 g kořene a
10 g petrželky,
30-35 g soli,
40-50 g cukru,
1,5 lžíce 9% octa,
5-7 hrášku nového koření,
Vavřínové listy 2,
rostlinný olej.

Recepty na vaření:
1. 600 g zralých rajčat nastrouháme na hrubém struhadle, odstraníme slupku.
2. Vzniklou hmotu povařte, dokud nezmizí pěna, přidejte sůl, cukr, nové koření, bobkové listy, ocet a vařte dalších 7-10 minut.
3. Příprava zeleninového mletého masa. Petržel a mrkev oloupeme, nakrájíme nadrobno a dusíme do měkka. Oloupanou cibuli nakrájíme na kroužky a smažíme na rostlinném oleji do zlatova. Čerstvá, zralá, středně velká rajčata by měla být nakrájena u stopky a jádro by mělo být vyříznuto čajovou lžičkou. Podušené kořeny a osmaženou cibuli smícháme s nadrobno nakrájenou petrželkou a zahřejeme na teplotu přibližně 70°C.
4. Hotová rajčata naplňte horkým mletým masem, pevně vložte do sklenic a přelijte předem připravenou horkou omáčkou.
5. Navrch nalijte uvařený (ve vodní lázni) po dobu 5-7 minut a vychladlý na teplotu 70 °C rostlinný olej (v poměru 2 polévkové lžíce oleje na 1 litr).
6. Sklenice by měly být naplněny tak, aby k okrajům hrdla zbývalo ještě 2-2,5 cm. Sterilizujte ve vroucí vodě: půllitrové sklenice – 60 minut, litrové sklenice – 75 minut.
7. Sklenice zašroubujte, otočte víčky a nechte XNUMX hodin odstát.

Recept na vaření a konzervování rajčat ve vlastní šťávě

Složení:
3 kg zralých maloplodých rajčat,
2 kg velkých zralých rajčat,
50 g cukru,
Sůl 80 g.

Recept na konzervování
1. Malá rajčata omyjte, na několika místech je napíchněte ostrým dřívkem a pevně je vložte do sklenic až po ramena.
2. Nakrájejte velká rajčata a zahřívejte ve smaltované pánvi pod pokličkou, aniž byste přivedli k varu.
3. Horkou směs protřeme přes jemné sítko, rozpustíme v ní sůl a cukr a směsí přelijeme rajčata ve sklenicích tak, aby hladina šťávy byla 2 cm pod okrajem sklenice.
4. Pasterizujte při 85°C (litrové sklenice – 25-30 minut) nebo sterilujte ve vroucí vodě (8-9 minut).
Nálev použijte k přípravě nápoje (lze zředit převařenou vodou) a ovoce použijte k přípravě salátu, omáčky a polévky.

Rajčata s mátou

Složení:
5 kg rajčat,
60 g zeleného kopru,
25 g listů křenu,
2-3 stroužky česneku,
25 g petrželky,
2 lžičky nasekaných lístků máty,
Vavřínové listy 2,
1 lžička pálivé červené papriky,
3 zrnka černého pepře.

Vyplnit:
na 1 litr vody – 150-200 ml stolního octa,
Sůl 50 g.

1. Vyberte a omyjte červená rajčata, nejlépe odrůdu „Ladyfingers“.
2. Vložte do sklenic.
3. Zeleninu omyjte a nakrájejte, červenou papriku nakrájejte na několik úzkých proužků a stroužky česneku na 3–4 kusy.
4. Umístěte koření a koření do sklenic na rajčata.
5. Nalijte horkou náplň.
6. Sterilizujte: půllitrové sklenice – 5 minut, litrové sklenice – 10-12 minut. Srolovat.

Rajčata loupaná ve vlastní šťávě

Složení:
3 kg zralých maloplodých rajčat,
2 kg velkých zralých rajčat,
50 g cukru,
Sůl 80 g.

1. Nakrájejte zralá, ale nepoškozená rajčata a dejte je přes odšťavňovač.
2. Šťávu nalijeme do smaltované mísy, osolíme (1 polévková lžíce soli na 1 litr tekutiny) a přivedeme k varu.
3. Malá masitá rajčata vložte do cedníku na 1-2 minuty do vroucí vody, rychle vyjměte a vložte do studené vody.
4. Vychladlá rajčata oloupejte ostrým nožem, pevně je vložte do sterilizovaných sklenic a zalijte vroucí šťávou.
5. Sklenice zakryjte víčky a vložte je do hrnce s horkou vodou ke sterilizaci.
6. Když se voda v pánvi vaří, okamžitě vyndejte půllitrové zavařovací sklenice a srolujte je, litrové zavařovací sklenice nechte 4–5 minut ve vroucí vodě, třílitrové 8–10 minut a poté je srolujte.

Loupaná rajčata, konzervovaná na měsíčky

Vyplnit:
na 1 litr vody –
20-40 g cukru,
15 – 20 g soli,
2-3 g kyseliny citrónové.

Pro toto zavařování jsou vhodná pouze rajčata s dužninou.
1. Ovoce vložíme na 1-2 minuty do vroucí vody, ochladíme ve studené vodě a odstraníme slupku.
2. Loupaná rajčata nakrájejte na 2-4 kusy, vložte do sklenic bez zhutnění a naplňte vařící náplní.
3. Pasterizujeme při teplotě 90 °C: půllitrové sklenice – 30 minut, litrové a dvoulitrové – 35-40 minut. Srolovat. Skladujte na chladném místě.

Loupaná rajčata, konzervovaná na plátky, ve vlastní šťávě

Vyplnit:
na 1 litr rajčatové šťávy –
10-30 g cukru,
5-7 g soli.

1. Připravená rajčata dejte do sklenic (viz předchozí recept – Loupaná rajčata, konzervovaná na plátky).
2. Čerstvě připravenou rajčatovou šťávu přiveďte k varu, rozpusťte v ní sůl a cukr a nalijte do sklenic.
3. Pasterizujeme při teplotě 90 °C: půllitrové sklenice – 30 minut, litrové a dvoulitrové – 35-40 minut.
4. Poté sklenice srolujte, otočte dnem vzhůru, přikryjte dekou a nechte vychladnout. Poté jej dejte do chladné spíže nebo jiného tmavého chladného místa k uskladnění.

Rajčata v jablečném pyré

Složení:
5 kg rajčat,
5 kg jablek,
10 g zázvoru
50 g cukru,
Sůl 20 g.

1. Kyselá jablka omyjeme, nakrájíme na plátky, spaříme v hrnci s malým množstvím vody, protřeme přes síto, přidáme sůl, cukr a zázvor.
2. Rajčata omyjte, několikrát propíchněte, vložte do sklenic a zalijte připraveným horkým jablečným pyré.
3. Sklenice pasterizujte 25-30 minut při teplotě 85-90 °C, srolujte víčky a dejte na chladné místo k uskladnění.

Zimní rajčatový salát (bez soli)

1. Zralá, ale pevná rajčata nakrájíme na plátky.
2. Vložte do sterilizovaných litrových sklenic a jemně protřepejte, aby se rajčata zhutnila (ale ne příliš těsně).
3. Zalijeme šťávou z krájení, přikryjeme vyvařenými kovovými víčky a od varu na mírném ohni sterilujeme 10 minut.
4. Srolujte a otočte dnem vzhůru, dokud nevychladne.
5. V zimě při podávání salátu přidejte sůl, cibuli, česnek, zakysanou smetanu nebo rostlinný olej. Tento salát lze použít i jako zálivku do polévek.

Rajčata marinovaná s červenou řepou

Na jednu porci budete potřebovat:
rajčata – 1,2 kg,
malá řepa – 2 ks.,
středně velká mrkev – 1 ks,
česnek – 4 stroužky,
feferonka – 1/3 lusku,
zelenina podle chuti – 3-4 snítky.

Pro marinády:
voda – 1 l,
sůl – 1 polévková lžíce. l.,
cukr – 2 polévkové lžíce. l.,
octová esence – 1 lžička

Nejprve musíte rajčata umýt a na každém ovoci v blízkosti stopky udělat 2 vpichy vidličkou nebo dřevěnou špejlí. Rajčata dejte do mísy, zalijte vroucí vodou a nechte asi 10 minut odstát, poté vodu slijte. Umyjte zelí. Bez sekání vložíme spolu s feferonkou a oloupanými stroužky česneku na dno vysterilizované sklenice.
Červenou řepu a mrkev oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Umístěte rajčata do sklenice a střídejte je s plátky červené řepy a mrkve. Vařte 1 litr vody, přidejte sůl, cukr a octovou esenci. Vroucí roztok nalijte do rajčat. Zavřete sklenici. Když konzervy vychladnou, uložte je na chladné a tmavé místo.

Plněná rajčata jsou ještě originálnější přípravou přesnídávky

K jeho přípravě budete potřebovat zralá středně velká rajčata. Mleté maso lze vyrobit z různých druhů zeleniny a bylinek: mrkev, cibule, česnek, petržel, celer. Plněná rajčata zalijeme rajčatovou šťávou a sterilujeme.

Plnit můžete i nezralá zelená nebo hnědá rajčata.

Na 4 kg rajčat budete potřebovat
3 svazky celerových listů a petrželky,
2 ks. velká mrkev,
1 hlava česneku,
1 žárovka,
1 feferonku a
6 lžíce sůl.

Oloupejte cibuli a mrkev. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme na tenké půlkroužky. Papriku omyjeme a nakrájíme na tenké kroužky. Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Petržel a celer omyjeme, osušíme a nakrájíme. Veškerou zeleninu promícháme, mírně osolíme. Rajčata omyjte, na každém udělejte hluboký řez a vložte do něj připravenou náplň. Ovoce vložte těsně do vany nebo jiné nádoby. Svaříme vodu se solí a nalijeme na rajčata. Nechte 2-3 dny při pokojové teplotě. Rajčata by měla změnit barvu na tmavší odstín a změknout. Přesuňte na chladné místo pro uskladnění.